自己在家怎么做热干面 正宗武汉热干面怎么做？
热干面的味道非常香，吸引了不少人的胃口，很多人自己都会在家学会制作热干面吃，芝麻酱也需要自己调制 ， 那么自己在家怎么做热干面呢？正宗武汉热干面怎么做呢？一起来看看吧！
自己在家怎么做热干面材料：新鲜水切面（碱面）500g、油2汤匙（30ml）、芝麻香油4汤匙（60ml）、芝麻酱2汤匙（30ml）、香醋2茶匙（10ml）、酱油 1汤匙（15ml）、白砂糖2茶匙（10g）、酱萝卜丁50g、辣椒油1茶匙（5ml）、香葱2棵、胡椒粉1/2茶匙（2g）、卤牛肉汁适量
做法
1、在案板上把水切面抖散，并淋上2汤匙食用油，再拌匀 。
2、蒸笼中先垫入屉布或牛油纸（避免蒸面条时粘底） ， 已拌过油的面条抖散放进蒸笼中 。
3、水烧开后，放上蒸笼大火蒸至面条9分熟（约20分钟左右） 。蒸的过程中，每隔5分钟就要打开锅盖，用筷子轻轻翻动面条避免结成块 。蒸好的面条立即取出放在案板上，加入2汤匙芝麻香油 。再一边用电扇吹面条，一边用筷子迅速翻动面条，让每根面条都沾上油并把面条分散开来冷却 。
4、冷却后的面条，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜 。100how提示：新鲜水切碱面要先蒸熟后再冷藏过夜 。干碱面水煮即可，无需冷藏过夜 。
调料
1、芝麻酱中加入2汤匙芝麻香油，混合搅拌至芝麻酱成稀糊状 。再加入酱油、白砂糖、香醋、白胡椒粉，混合搅拌均匀备用 。
2、洗净的香葱切成葱花；酱萝卜丁切碎末 。
提示：武汉热干面的调料中，不可缺少的是芝麻酱，而且一定要用芝麻香油调开芝麻酱，千万不可加水 。芝麻酱调好后再加入其他调料，香醋可加可不加 。
煮武汉热干面：如果是新鲜的水切面 ， 水烧开后，水切面放进筛笼并浸到热水中抖开，大火烫1分钟，立即捞出沥干，淋上芝麻酱调料，再加入辣椒油和卤牛肉汁（可不加），撒上葱花和酱萝卜碎即可 。
如果是干碱水面做热干面：水烧开后，加入干碱水面 ， 大火煮至表面微透明，中间的芯仍然为白时，立即捞出沥干 。再淋上油，一边快速翻拌一边用电风扇吹风降温冷却 ， 完全冷却后的面条盖上保鲜膜，再把面条放进筛笼并浸到热水中抖开，煮1-2分钟，捞出沥干加芝麻酱调料即可（方法同新鲜的碱水面） 。
做武汉热干面小提示1、热干面的材料要选用新鲜的碱水切面，口感比普通切面更劲道，如果没有，用质地较干的水切面或用干碱水面代替 。新鲜碱水切面蒸后冷却过夜，或煮至9成熟后晾凉过夜，吃时再重新用开水快速加热 ， 比直接蒸熟的面条口感更干硬劲道 。不过如果是用干碱水面，一定不要放置过夜，否则口感会非常差 。
2、做热干面时需要在面条中拌入食用油，可全部用芝麻香油 ， 也可用无味的色拉油或玉米油代替 。
3、香醋依个人口味添加 ， 加入的时机可在酱料中加入或食用时再加入 。
4、热干面中加入酱萝卜丁是地道的武汉热干面的吃法，如果没有酱萝卜?。?可用红油榨菜替代 。
5、热干面中加入适量的卤牛肉汁，可调节咸度，而且可以使面条口味更醇厚，如果没有也可以不加 。
热干面芝麻酱怎么调说起芝麻酱的调制方法，就不得不说到热干面里面的芝麻酱了 ， 正宗的热干面芝麻酱味道堪称一绝，少有人能够调制出来 。甚至有人说 ， 芝麻酱就是热干面的灵魂，那么热干面芝麻酱是怎么调制的呢，主要有下面两种方法：
1、准备好正宗的芝麻酱和芝麻香油 。然后取适量的芝麻酱，放入点点香油 ， 搅拌一会，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，至芝麻酱变成糊状 。
如果是喜欢辣味的，还可以加入一些辣椒油 。如果觉得还不够，还可以加葱花、香菜、酸豆角等 。
2、同样是准备正宗的芝麻酱和香油 。毕竟只有原材料正宗，味道才会正宗 。利用香油将芝麻酱调成糊状，一定是用香油，用水调味道会相差很大 。然后根据自己的喜好放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒、辣椒油等 。
虽然现在一些热干面芝麻酱中会添加各种腌菜，以提升口感，但是这样也掩盖住了芝麻酱原来的香味 。当然，怎么添加还是你的事儿 。
武汉热干面是武汉市的知名特色小吃，其鲜面条既有别于凉皮，又有别于炒面，吃着鲜香气美，筋道有延展性，是很多人的心中美味可口，可是如今外边卖不上武汉热干面，自身爱吃的要怎么亲手做呢？
自身在家里做武汉热干面如何做
1、提前准备食物：食用碱100克、辣萝卜丁20克、葱段3克、碎花生10克、生抽酱油15ml、油辣子10ml、花生酱30克、芝麻油10ml、米醋10ml、白砂糖3克 。
2、把花生酱、凉开水、白砂糖拌和 。
3、锅中添加冷水煮沸，放鲜面条烧开，再加冷水，烧开后再次煮1分钟捞起来 。
4、鲜面条过一遍凉水，控干后添加芝麻油拌和 。
5、再煮面条过热水捞起来预留 。
6、鲜面条里添加醋、生抽酱油、油辣子和以前的调味料搅拌均匀 。
7、放进辣萝卜丁、碎花生和葱段就可以 。
热干面煮多久才熟
煮大概5分钟即熟 。
煮武汉热干面和别的鲜面条需要的时间类似 ， 但煮的流程不一样，需要开展2次入锅煮 ， 操作步骤为：
1、在锅内放进适当的冷水 ， 随后等水烧开后，将适当的食用碱鲜面条下下锅里边 ， 大概煮三到五分钟以后食用碱鲜面条就被煮到七八成熟了 。
2、将鲜面条捞出来以后过一下冷水 ， 将鲜面条里边的水份彻底沥干以后，添加适量的热锅冷油将鲜面条拌和一下 。
3、再一次将锅里边的水烧开以后，将解决之后的食用碱鲜面条再一次放进锅里边煮到全熟，大概1分钟就可以捞出来预留 。
提醒
大伙儿在煮食用碱鲜面条的情况下一定要留意要煮二遍，那样煮出去的食用碱鲜面条味儿才会更美味更劲道，即便放的时间长了也不易变为面坨 。
煮好碱面条要过冷水吗
要过冷水 。
【普通面条怎么做热干面】武汉热干面用的碱面条是一种在小麦面粉中添加碱，以做到除去面糊中的怪味 ， 使鲜面条更筋道有延展性的普遍面点，合适炒面服用，但特别注意碱面条在煮好后，要放进冷水中侵泡30秒上下 ， 再控干水份，那样鲜面条受冷后便会越来越滑爽带劲道 ， 并且以后拌调味品也可以非常好的进味，而且不容易越来越浓稠吸湿 。
武汉热干面能够放几日
煮好的鲜面条：1-3天；没煮的碱面条依据不一样包装保存期，在3天-1月的时间不一 。
如果是早已下了水拌好调味品的武汉热干面，建议在当日吃了味儿最好是 ， 第二天放进冷藏室服用口味会受到非常大影响，假如煮多了鲜面条建议拌上一点植物油 ， 但不必放调味品，随后放进冷藏碗冷冻，能够储存3天 ， 切忌冷藏 ， 会影响口味 。
倘若没煮过的武汉热干面，现做的散卖制成品 ， 一般保存期为3天，如果是包装食品，一般是1月以上的保存期 。
###其它资料参考### 热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎 。下面整理了热干面的家常做法，一起来看看吧!
食材主料：
面条150g、圆椒20g、胡萝卜20g、油适量、盐适量、甜面酱少许、黄豆酱少许、姜少许、蒜少许
步骤
1.准备好面条
2.准备好圆椒，胡萝卜，姜，蒜
3.圆椒切条胡萝卜切丝
4.姜和蒜切碎
5.汤锅内加入适量清水，水烧开后加入面条煮熟，然后捞起，过冷河，沥干水分
6.热油锅，加入姜蒜末爆香
7.加入圆椒
8.加入少许清水煮2分钟
9.加入胡萝卜丝，黄豆酱和甜面酱
10.炒熟胡萝卜
11.加入面条
12.加入少许盐，拌匀便可
小贴士
1、也可以不加盐，因为黄豆酱也偏咸的
2、面条放入冰箱冷藏后，不用解冻，直接煮就可以了
###其它资料参考###热干面不同于凉面 ， 又和汤面有所区别，主要步骤是将面条蒸熟 ， 拌油保存，食用时浸烫滚熟，加入芝麻酱 ， 一碗面条筋道 ， 酱汁浓郁，色泽金黄的热干面就只做完成了 。
要点掌握一碗正宗的热干面，碱水面，芝麻酱 ， 酱萝卜三者缺一不可，碱水面就是制面时加了碱水的面条，面条色泽金黄有嚼劲，芝麻酱是热干面的灵魂，好不好吃，香不香全看它 ， 怎么调制才能出香？答案就是香油，芝麻酱与香油按照1:1的比例调匀即可，酱萝卜则是热干面传统的浇头，由胡萝卜 ， 白糖 ， 陈醋腌制而成，口感清脆爽口，味道咸鲜回甜，有了这三样东西，这热干面吃起来才有劲头 ， 快来看看具体做法
所需材料主料:碱水面500克，麻酱200克，香油200克
调料:酱油20克 ， 盐5克，味精12克
具体做法1.面条蒸制，买回来的面条上锅蒸约30分至8成熟，放入盆中抖散，加入适量香油搅拌均匀，不粘不坨，根根分明的效果即可 。
2.增加嚼劲，拌好的面条放在面板上，用风扇吹2个小时左右 ， 香油的加入具有锁水功能，所以不必担心面条会变得干硬，相反口感会更加的筋道，有嚼劲 。
3.调芝麻酱，将香油烧至3成热 ， 倒入芝麻酱调拌均匀，加入酱油，盐，味精 ， 拌匀即可 。
四之决1.关于选料，碱水面条可自己在家制作，也可以去超市购买 ， 都是可以的 。
2.关于麻酱，芝麻酱要选用手工磨制的，这样调出来的味道才是最好的，最香的 。
3.面条蒸制 ， 蒸面条的时候 ， 每隔10分钟用筷子翻动一次，防止面条粘连 。
4.再说麻酱，麻酱不能太干，不然吃起来是挺香，但是吃几口就会变的特别腻 。
小技巧1.取120克热干面，放入漏勺，入沸水浸烫1分钟，在这期间切记要反复抖动漏勺 ， 使面条受热均匀 。
2.烫好的面条控干水分加入芝麻酱，葱花，香菜，酱萝卜等食材，还可根据个人喜好加入醋或者油泼辣子，拌匀即可开始享用 。
###其它资料参考### 多吃热干面对人体的发育也是有很好的辅助作用，下面大家就一起来看看如何制作出美味的热干面吧 。
做法一材料
碱面、芝麻酱、小葱 。
做法
1、水烧开，放入碱面 。
2、准备一个大碗，里面放一点点油(指甲壳大小) ， 把煮好的面放进去，加入盐 胡椒粉 酱油 醋 味极鲜 最后加入芝麻酱拌匀了就可以吃了 。
3、最后洒点小葱进去就可以吃了 。
做法二材料
碱水面 ， 芝麻酱，盐，糖，油炸辣椒 ， 花椒油，生抽，醋，胡椒，蒜泥 。
做法
1.超市买的热干面，入沸水焯一下 。这个本身就是熟的，所以只要洗个澡就捞出沥干 。
2.把上面所有的调料根据自己的`口味调匀，浇在面条上，拌匀了吃，这个做法是不是很简单呢？大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧 。
做法三材料
面条 ， 萝卜干 ， 麻酱，葱花 ， 蒜蓉 。
做法
1.取一小把面条 。
2.放到水中煮熟 。
3.煮面条的时候准备其它配料:萝卜干切?。?蒜蓉 。
4.煮好的面条拌上香油 。
5.放蒜蓉和萝卜干 。
6.放芝麻酱和葱花 。
做法四材料
面条150g，芝麻酱1汤勺，醋1/2汤勺，生抽1/3汤勺，芝麻油1/4汤勺 。
做法
1、把面条，放进开水锅里面煮，直至面条煮熟 。
2、面起条煮熟后，捞起 ， 沥干水分，然后在面条里里面，加入上述所有调味料调味，将面条和所有调味料，一起混合拌匀即可 。
做法五材料
面条、辣萝卜、香油、麻将、酱油、盐、香菜 。
做法
1、先准备好碱水面条 。
2、将辣萝卜切成丁 。
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀，面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份 。
4、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连 。
5、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上 ， 撒上香菜丁拌匀 。
做法六材料
面，食用油，葱姜蒜，腌萝卜，芝麻酱 。
做法
1、将水烧开，将面煮八成熟，捞起以食用油拌匀摊开晾干 。
2、将葱姜蒜切好，备好腌萝卜块 。
3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起 。
4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟 。
5、捞起面条后加上芝麻酱(步骤3)拌匀，撒上葱花即可 。
