蛋糕为什么不蓬松 蛋糕不蓬松的原因？
蛋糕是我们最常见的一种美味甜品，一般在生日或者特殊的纪念日大家喜欢买蛋糕庆祝 。那么 ， 蛋糕为什么不蓬松？蛋糕不蓬松是什么原因？
蛋糕为什么不蓬松
1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少
2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好
3、烤蛋糕的温度不够
蛋糕不蓬松的原因
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中 。
泡打粉一般都是两克左右的份量 。有些蛋糕甚至不用泡打粉 ， 单单靠蛋白的力量来支撑 。
如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了 。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的 。
另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕 。
因为，蛋白很不稳定 。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了 。所以，预热很重要 。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意 ， 要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅?。┩?，也要注意不要消泡了 。
做出蓬松蛋糕的选料技巧
1、面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉面粉需要筛选三、四次 。
2、鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会 。
蓬松蛋糕的做法
1、用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好 。
2、打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器 。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫 。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻 。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来蛋清里可以放一点盐 。
3、搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了 。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀 。
【为什么蛋糕做出来不蓬松的】
4、放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克 。
5、加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖 。
6、烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏) 。
很多人喜欢在家自己做蛋糕 ， 不过如果掌握不好做蛋糕的诀窍，做出来的蛋糕就会很干、不蓬松并且影响口感 。蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点 。
1、温度原因，发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因 ， 所以一定要注意温度 。
2、没有把蛋清完全打发 ， 打发蛋清最后效果要能把筷子立起来，如果蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度 。
3、装蛋清的盆必须是干净的，不能有水或者油，也不要有一点蛋黄 。
4、搅拌方式不对，搅拌蛋清一定要沿着同一个方向 。
温馨提示：蛋白只有在高速搅打时，才能形成气泡，做的蛋糕体积才会增大膨松，所以在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速 。
###其它资料参考###1、做出来的蛋糕不蓬松 ， 其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的 。
2、面粉 。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右 。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了 。
3、蛋液处理 。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡 。
4、打发 。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋 。
###其它资料参考###经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松 。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕 。）2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以 。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来 ， 或是筷子好立在蛋白中 。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行 。（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的 。）3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了 。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时 ， 也要注意不要消泡了 。4、当然还有泡打粉的关系 ， 泡打粉一般都是两克左右的份量 。有些蛋糕甚至不用泡打粉 ， 单单靠蛋白的力量来支撑 ， 如果蛋白总是打不成霜的话 ， 就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好 。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的 。大家可以根据自己的情况，酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法 。让自己做出的蛋糕蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口 。小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松 ， 故在搅打蛋白时 ， 宜高速而不宜使用低速 。3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成 。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需 。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕 ， 只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕 。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量 。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少 ， 温度要相应提高 。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等 。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高 。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短 。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度 。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉 ， 这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散
###其它资料参考###蛋糕不蓬松的原因：
1、温度原因 ， 要用160℃左右的温度 。
2、蛋清打发的不够，要把蛋清打发才可以 。装蛋清的盆必须是干净的，不能有水有油，要是不小心把蛋黄打进去也不行 。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行，肯定是打发的时间不够 。
3、蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了 。
扩展资料：
蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时 ， 面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软，体积膨大 ， 表面平整 。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时 ， 才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松 ， 故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速 。
参考资料：百度百科-蛋糕
