皮蛋怎么拌辣的
辣子皮蛋怎么做，比肉还香，鲜香诱人，口感独特呢？？
辣子皮蛋怎么做，比肉还香，鲜香诱人 ， 口感独特呢？拌凉菜皮蛋这道菜是小时候过年每家每户都爱吃的一道美食，做起来极为简易，皮蛋不必只能拌凉菜，炒着吃比拌凉菜着吃更美味可口 ， 皮蛋变香更进味，越吃越成瘾 ， 此次用皮蛋和辣椒配搭一起炒 ， 非常费白米饭的一道菜，咸鲜健脾开胃，味儿真很赞的 。
假如小伙伴们没有吃过这道菜，何不按照我教的方式做上一次，一定很过瘾的 。现在我把这道“辣椒皮蛋”的做法送给你们 ， 喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀！【辣椒皮蛋】食物：尖椒、皮蛋、蒜瓣、盐、生抽酱油、白胡椒粉 。
第一步提前准备两根尖椒或是辣椒都能够，根据自己的口感提前准备就可以了 ， 皮蛋5个，蒜瓣4粒 。皮蛋剥掉2层的外壳，再冲清洗，切成一小块，蒜瓣去皮切成蒜泥预留 。
第二步尖辣椒去蒂，不能吃辣的伙伴能去籽哟，清洗干净切成段儿 。将朝天椒倒入锅里 ， 不加点油小火煎 ， 用木铲轻按尖椒，让尖椒匀称遇热，加少许盐，给尖椒入个底味，煎至双面虎皮鹦鹉状就可以盛出 。
第三步锅里倒入适当服用油烧热，添加蒜泥 ， 将朝天椒倒入锅里，不加点油小火煎，用木铲轻按尖椒，让尖椒匀称遇热，加少许盐，给尖椒入个底味，煎至双面虎皮鹦鹉状就可以盛出开文火炒出香味，倒入备好变蛋 。添加变蛋块 ， 翻炒均匀 ， 让蒜香与皮蛋的香味充足结合 。
第四步添加煎好的尖椒段 ， 大约炒1分钟后，1勺生抽酱油，小勺白胡椒粉，翻炒均匀，盛出摆盘 。肯定下饭菜的一道口味凉拌菜 ， 麻辣下饭菜，方式简易，吃了还想吃 。
1、先将青椒或者红椒洗干净 ， 直接放到灶火上烧，看颜色 ， 一两分钟后辣椒皮变黑，用筷子翻动，要把每个地方都烧到 。
2、将辣椒全部烧黑以后，将辣椒泡到水中，然后把辣椒的皮都洗掉，注意只要表皮烧黑就行 ， 不要把肉烧糊了 。
3、洗干净后就只剩下辣椒肉了，把辣椒放到碟中，把辣椒撕成一条条的 。
4、将蒜头剁碎 ， 放入烧好的辣椒肉中，加入适量的盐、鸡精、芝麻油、醋拌匀，还可以根据自己的爱好加入少量耗油 。
5、最后把皮蛋切好 ， 腌制十分钟左右就入味了，将拌好的辣椒放在中间，皮蛋摆在周围就可以了 。
###其它资料参考###皮蛋是我国特有的蛋加工食品，别的地方还真没有这种美食，可在国外的口碑并不怎么好，曾一度被外国朋友评为世界上"难吃"的食物之一，被冠名为"魔鬼蛋"，皮蛋之所以不受老外的喜欢 ， 主要是他们对蛋类并没有这种加工形式，看到里面发黑的形态难免会误认为“坏掉”了，加上皮蛋切开后有特殊的气味，也不懂的如何吃，经常见他们一口吞下去半个皮蛋 ， 难免从心理上和味觉上接受不了 。
皮蛋的制作原理是蛋类在碱性辅料中，蛋白质发生了凝胶反应，变成富有弹性的固体，所以皮蛋天生带有碱味 ， 直接吃难免口感发涩，蛋类出现“溏心”的时候，还会有蛋腥味 。所以吃皮蛋的时候 ， 一般都要用调味料凉拌一下才会更好吃 。分享一道凉拌皮蛋，加入3种适合的调味料，就能轻松去除皮蛋的涩味、腥味 ， 吃起来清爽解腻又开胃，越吃越有味 。
如何挑选皮蛋：一闻、二看、三听挑选好的食材是制作美味菜肴的第一步，接下来给大家分享3个挑选皮蛋的小技巧 。
1、一闻：首先拿起皮蛋闻味道 ， 凑近能闻到臭味或霉味，这样的皮蛋里面已经坏掉了，不能购买 。
2、二看：新鲜的皮蛋，蛋壳应完整无破损 ， 呈灰白色，少量黑斑或无黑斑 。
3、三听：拿起皮蛋轻轻摇晃，品质好的皮蛋无响声，若能听到撞击声或水响声，这样的皮蛋质量差，建议不要购买 。
凉拌皮蛋所需食材：皮蛋4个、葱2根、姜1块、蒜半头、小米椒4根、醋2勺、生抽2勺、香油1勺、白糖小半勺、盐和鸡精适量 。
1、皮蛋外壳通常用清水清洗干净后，敲碎表壳轻轻的顺着裂纹将表壳剥下来，清洗后再剥壳避免表壳上的杂质和细菌粘在皮蛋上，影响身体健康，刀用热水烫一下，将皮蛋切成四份，切好摆盘 。
2、葱、姜蒜、小米椒切末备用，一些姜片用少量热水浸泡10分钟 。
小贴士1：姜属于热性，可以中和皮蛋的寒性，增进食欲 。
3、热油倒入葱姜蒜中的碗中，充分激发出葱姜蒜中的香味 。
【皮蛋怎么拌辣的】4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精，倒入姜水，搅拌均匀后倒在摆好盘的皮蛋上即可 。
小贴士2：皮蛋用多种化学原料加工制作而成，含有大量的纯碱成分，加入醋既可以中和碱性，避免损害肠胃，也可以刺激食欲，而加入白糖可以提鲜，使凉拌皮蛋味道更鲜，更引人食欲 。
小贴士让凉拌皮蛋好吃的三种调味料就是：醋、姜、糖，分别起到中和碱味、去除腥味和寒性 ， 提鲜的作用，是凉拌皮蛋不能少的3种调味料 。
###其它资料参考###朝天椒皮蛋凉拌是较为普遍的一种皮蛋的做法，做起来非常简单，提前准备适当的辣椒和松花蛋，此外要提前准备适当的生姜沫和米醋，就能制做了，还可以提前准备小量的香莱末，具备非常好的调料的功效，辣椒在做以前还可以用沸水焯一下，随后再切割成粉末，喜欢吃口味脆响的，还可以省去这一流程 。
辣椒皮蛋凉拌的做法
原材料松花蛋5只，辣椒3个，生姜沫3克，米醋5克，盐3克作法1.松花蛋拨壳 ， 清洗干净对切割成4瓣；齐整拼入盘里呈整环形；姜切末 。2.辣椒在开水中烫1分钟捞起来控干；剁碎粉末；放盐拌和 。3.将辣椒末放进盘管理中心空白页部位；淋上醋既成 。
作法二
原材料主要材料：皮蛋（鸭蛋）60克，青尖椒200克，辅材：咸菜25克，调味品：芝麻油5克，生抽10克，盐3克，醋5克 ， 鸡精2克作法1.青辣椒用灶火烤一下，等皮烧黑就可以；2.洗掉黑皮肤 ， 去蒂和籽，掰成小条放进盘里；3.皮蛋切割成一小块；4.咸菜用沸水清洗后切割成末；5.芝麻油、生抽、盐、醋等调味品倒在辣椒内翻拌，再把切完的皮蛋、咸菜末盖在上面即成 。
作法三
原材料松花蛋4个，剁辣椒 ， 蒜，醋，生抽酱油 ， 芝麻油，糖，香菜做法1.松花蛋剥掉壳清洗，用刀碰水将松花蛋切割成四瓣，切完的松花蛋装盘里2.蒜切末，香莱断开儿3.将剁辣椒、蒜泥，醋、生抽酱油、芝麻油、糖翻拌调成调味酱倒在松花蛋上，撒上香莱断儿就可以
少年儿童禁吃松花蛋
少年儿童的人体为“稚阴稚阳”之体，新陈代谢极为充沛 。“无重金属”蛋中的少量铅被少年儿童消化吸收后，还会继续留存在肝、肺、肾、脑等组织及血细胞中 ， 还会继续使骨骼与牙中的钙流失 。常常服用“无铅松花蛋”会造成少年儿童出现骨骼和牙发育不全、食欲不佳、胃肠炎等，还会继续影响大脑发育 。
###其它资料参考###凉拌皮蛋：
主料：皮蛋N个，
调料：第一种：生抽、蒜末、调味鲜、耗油、麻油、辣椒油
第二种： 生抽、醋、姜末、盐、味精、香油少许（我常如此）
方法：皮蛋去壳，每个蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用姜末也很好）加入调料拌匀，将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上边即成 。
友情提示：
这道菜 ， 选择质量好的皮蛋很重要 。
选择时要注意：形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体 。涂料泥身完整 ， 有扑鼻的碱味 。如果泥身严重脱落或有异味，则为次品；用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击 ， 有弹性为好蛋 。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋 。发出咕噜的声响的为坏蛋 。
用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上 ， 蛋黄的剖面光洁，为质好的皮蛋，
优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
###其它资料参考###1、食材：皮蛋1个 ， 姜丝、蘑菇精、干红辣椒、八角均适量 。
2、皮蛋对切再对切，也就是一个皮蛋分四份 。
3、将酱油、香醋、糖、蘑菇精调好 。
4、干红辣椒剪成小段 。
5、起锅热油，小火爆香姜丝、八角与干红辣椒 ， 倒入酱汁，马上关火哦 。
6、将酱汁直接泼在皮蛋上 ， 拌上香菜末，即可 。
