皮蛋最好吃的十种做法？
皮蛋最好吃的十种做法分别是皮蛋瘦肉粥、皮蛋鸡肉卷、凉拌皮蛋豆腐、皮蛋茄泥、皮蛋冬瓜汤、三色蒸蛋、玛瑙蒸蛋、皮蛋拌坚果、胡萝卜皮蛋粥、苋菜浸皮蛋等 。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名 ， 香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品 。其制作方法是将纯碱、氯化钠、生石灰、草木灰、开水、米糠和稻壳 ， 混合制成黏稠状灰料，再把它包在蛋上，放置30到40天即可 。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
自制皮蛋做法
材料：鸭蛋30只、皮蛋粉1袋、茶叶适量、盐少许 。
准备好原料，新鲜鸭蛋洗净沥干水份，皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右 。然后取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊 。裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋，扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好，过30天左右就可以了 。
注意：一定要选用新鲜的鸭蛋，裹皮带糊的时候把保鲜袋套手上再操作，以免皮蛋糊弄手上伤害皮肤 。皮蛋成熟的时间受温度的影响有所不同，温度高的时候比较容易成功 。
1、皮蛋可以怎么吃：皮蛋可以直接沾酱油、辣椒酱、醋等佐料吃，也可以煮皮蛋瘦肉粥或皮蛋瘦肉汤，还可以做各种美味的菜肴，比如：三色蛋、翡翠皮蛋羹、皮蛋豆腐、糖醋皮蛋等 。
2、煮皮蛋瘦肉粥的做法：
（1）做皮蛋瘦肉粥，粥开锅后加入瘦肉以及皮蛋 。
（2）切块，可以将皮蛋切块然后加入糖醋、葱末或者辣椒酱蘸着吃 。
（3）可以直接扒开外壳食用 。
###其它资料参考### 皮蛋可以怎么吃
皮蛋可以怎么吃，皮蛋是我们中华传统美食之一，很多外国友人初次尝试都难以接受皮蛋的味道，但是再吃几口就会沉迷其中，皮蛋还可以和瘦肉一起熬粥，简单又美味 ， 以下是皮蛋可以怎么吃的相关知识分享 。
皮蛋可以怎么吃1食材清单
苋菜1把
皮蛋半个
咸鸭蛋半个
猪里脊50g
高汤1大碗
蒜6粒
食用油少许
盐少许
料酒少许
淀粉少许
制作步骤
步骤1、主要食材：苋菜、皮蛋、咸鸭蛋、猪里脊、高汤、蒜 。
步骤2、将苋菜清洗干净 ， 切去老梗 ， 嫩茎和菜叶切成寸段备用 。
步骤3、将皮蛋和咸鸭蛋切成小块备用 。
步骤4、将猪里脊切成小薄片，放少许白胡椒粉、料酒、盐、淀粉，抓匀，腌制5分钟备用 。
步骤5、将蒜去皮，一切为二备用 。
步骤6、热锅凉油，放入蒜粒 ， 煸炒至微微金黄色 。
步骤7、放入皮蛋和咸鸭蛋，炒出香味 。
步骤8、倒入一碗高汤，大火煮开 。
步骤9、逐片下入猪里脊肉片，汆烫片刻 。
步骤10、放入苋菜 ， 中火煮熟，撇去浮沫 。
步骤11、放入少许的盐调味即可 。
小贴士
1、苋菜中富含蛋白质、脂肪 。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收 ， 所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称 。
2、吃苋菜能有利于儿童的生长发育 。因为苋菜中含有的钙、铁均为蔬菜中的佼佼者 。同时，苋菜不含草酸 。当苋菜进入体内后，其所含的钙和铁都能被人体所充分利用，因此，它对于儿童生长发育过程是非常好的 。
3、要把苋菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中 。洗苋菜时 ， 千万注意不要把苋菜蒂摘掉，去蒂的苋菜若放在水中浸泡 ， 残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染 。
4、苋菜一般人群均可食用 。孕妇不可食用苋菜 。
5、烹调时间不宜过长，不宜一次吃得过多 。
6、夏季是肠道炎症发病高峰期，大蒜有杀菌消炎的作用，汤出锅后可撒一些蒜末，蒜香味浓郁、美味又健康 。
皮蛋可以怎么吃21、凉拌皮蛋
材料：大蒜，皮蛋，葱，辣椒粉，生花生米，面条鲜，食醋
做法：
（1）洗干净生花生米，然后放入锅中煮熟 。
（2）将大蒜切成碎末，葱切成小段 。皮蛋切成形状完整的月牙形，用碟子摆好 。
（3）开小火，向锅中放入少量油 ， 将大蒜放入锅中翻炒几下后加入适量清水 。
（4）向锅中倒入辣椒粉，面条鲜，食醋 。煮两分钟后熄火，然后加入煮好的花生米 ， 搅拌后均匀的撒在皮蛋上方 ， 一碗美味、爽口的凉拌皮蛋就做好了 。
2、苋菜皮蛋汤
材料：苋菜，皮蛋，大蒜，瘦肉汤，鸡精，熟盐水蛋
做法：
（1）洗干净锅后放入少许食用油 ， 将大蒜和洗好的苋菜放入锅中翻炒至苋菜软身
（2）向锅中加入切好的皮蛋和盐水蛋 。并根据个人口味放入适量盐 ， 搅拌均匀后加入准备好的瘦肉汤 。
（3）待汤煮沸后加入少量鸡精，然后装盘上桌 。
3、皮蛋瘦肉粥
材料：皮蛋，瘦肉，精选大米，葱花
做法：
（1）用清水泡洗干净大米，用砂锅装好 。
（2）将瘦肉切成碎末，放入砂锅中
（3）向砂锅中加入适量的清水，大火烧开后，小火熬1小时 。
（4）将切碎的皮蛋放入砂锅中 ， 小火继续熬2小时 。
（5）起锅后向碗中撒入些许葱花，一碗色香味俱全的皮蛋瘦肉粥就完成了 。
4、肉末皮蛋拌豆腐
材料：内酯豆腐，肉末，皮蛋，葱，香菜，生姜，生抽，面条鲜 ， 淀粉
做法：
（1）沥去内酯豆腐的多余水分 ， 放微波炉中大火加热1分钟 。
（2）皮蛋去壳，然后切成薄片均匀的`码在豆腐 。
（3）向锅中加入少许食用油烧热，将切好的生姜、大蒜爆香 ， 然后放入肉末炒熟 。
（4）倒入生抽、酱油，根据个人口味加适量的盐和鸡精 。
（5）用碗装少量淀粉兑水后加入锅中 。
（6）起锅，将其均匀撒在豆腐和皮蛋上 ， 并撒上先前准备好的葱花和香菜即可 。
5、鱼香皮蛋
材料：鱼肉薄片，皮蛋，面粉 ， 香菜，葱花，生姜，水发木耳 ， 鸡蛋 ， 胡萝卜，青椒，食醋，面条鲜，鸡精
做法：
（1）皮蛋去壳，切成形状完整的月牙装 。
（2）向面粉中加入鸡蛋、适量水和盐，调成稠状 。然后将切好的皮蛋和鱼肉片裹上面糊 。
（3）将鱼肉片和皮蛋放入油锅中炸至面糊硬实 。（鱼肉片要适当炸久一点）
（4）将生姜、大蒜爆香后加入切好的青椒、胡萝卜、木耳 ， 并将它们放入油锅中翻炒至五成熟 。
（5）加入兑好的少量淀粉水、食醋、面条鲜、鸡精略炒，将炸好的鱼片、皮蛋放入锅中快速翻炒均匀即可出锅 。
（6）出锅后撒上香菜和葱花 。
###其它资料参考###“松花皮蛋” ， 外表晶莹透亮，尝起来有独特芳香锤击味蕾，始于天津 ， 成于江浙 。那么皮蛋怎么做菜好吃呢?以下是我为您整理的有关皮蛋怎么做菜好吃资料，希望对你有帮助 。
皮蛋做菜方法一：皮蛋蟹柳炒黄瓜
用料
皮蛋 3个
黄瓜 1根
蟹柳 适量
蒜末 少许
盐
鸡精
生粉水
皮蛋蟹柳炒黄瓜的做法
皮蛋对半切开后再切成条状，黄瓜去皮切菱形，蟹柳切菱形，蒜切蒜末备用锅中放油烧热后放入皮蛋炒至表面收紧
接着加入蟹柳稍微翻炒下 ， 最后加入黄瓜，调入盐，鸡精炒几下，倒入薄薄的生粉水勾芡即可
皮蛋做菜方法二：尖椒肉末炒皮蛋
简单又快手的家常小炒 ， 值得一试哟!
用料
尖椒 2~3个
小米椒或红椒 2～3个
皮蛋 1个
肉末 60克
料酒、胡椒粉、淀粉 适量
油、盐、生抽、醋 适量
尖椒肉末炒皮蛋的做法
准备好所有的材料，我这次买的尖椒比较大 ， 用了二个，不是太辣 。
肉末是喜欢自己买回来剁好放冰箱冷冻，吃时取出化冻就好，比较方便 。肉末用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀稍腌一会 。
尖椒、小米椒、皮蛋切丁
热锅凉油，下肉末翻炒到变色
将肉末推到一边 ， 下入小米椒、尖椒碎翻炒，加入少许盐 。
放入皮蛋，把旁边的肉末一起翻炒 ， 加入少许生抽、锅边淋入少许醋调味出锅 。
美味小炒就好了，开吃吧!
小贴士
买回来的皮蛋有些不好剥，我喜欢先煮一下比较好剥 。
皮蛋做菜方法三：皮蛋冬瓜汤
皮蛋冬瓜汤适合夏天喝，清淡美味 。武汉人还经常喝的 ， 下厨房里竟然没有这个菜谱 ， 今天我来试着建一个，嘿嘿 。。
用料
冬瓜 适量
皮蛋 1-3个
姜丝 适量
小葱 适量
皮蛋冬瓜汤的做法
冬瓜切片，不要太厚 。
皮蛋分小块 。一个皮蛋就够了，我喜欢吃皮蛋，放了三个 。
热油爆姜丝和皮蛋 。
加水煮沸后下冬瓜
冬瓜煮熟后加适量盐
盛起撒上葱花 。
小贴士
1.冬瓜不要炒 ， 会变酸 。
2.也不要先放盐，也会变酸 。
3.冬瓜性寒，加姜丝驱寒 。
4.皮蛋爆过后汤是白的 。
5.也可以放一点虾米更鲜 。
###其它资料参考###皮蛋的制作：
主料：新鲜鸭蛋三十个 。
辅料：茶叶一百克、皮蛋粉一百五十克、开水两百克 。
皮蛋制作步骤：
步骤一、首先准备干茶叶放进茶壶 ， 冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶（要多浸泡一会 ， 这样茶叶味会更浓） 。
步骤二、把皮蛋粉倒入容器中 ， 用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太?。ㄗ詈萌媒芄易∑さ熬涂梢粤耍?。
步骤三、接着带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆（浆糊提前醒一下，这样可以让皮蛋粉和茶叶水充分融合），滚一圈看不见蛋皮为宜 。
然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧 。不能漏气，放在室内阴凉处 。
步骤四、温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度控制20度以上，腌制半个月左右就可以制作成功 ， 温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同 ， 制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数 。
步骤五、制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色 ， 类似果冻状态 ， 剥壳后不会有液体流出状态是最成功的 。
皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说 ， 事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况 。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制 。
步骤六、皮蛋腌制成熟后立即取出 ， 洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用 ， 也可放冰箱冷藏保存 ， 非常的美味好吃 。
###其它资料参考###用料：皮蛋粉一包、鸡蛋24个、鹌鹑蛋20个、茶叶10克 。
步骤：
1、用户需要准备好食材 。
2、鸡蛋鹌鹑蛋洗净晾干 。
3、把皮蛋粉加一勺盐搅拌均匀 。
4、用户需要将煮好的茶叶水放凉后滤掉茶叶 。少量多次加入皮蛋粉内搅拌成糊状 。
5、搅拌均匀之后静置半小时到一小时 。
6、把洗净晾干，没有水分的蛋放入 。皮蛋粉糊中 。
7、鹌鹑蛋也用相同的方法裹好 。要动作轻柔一些 ， 不要把蛋皮弄破 。
8、可以用汤勺往上面淋泥浆 。更均匀一些 。
9、裹好泥浆的鹌鹑蛋放入口袋里 。
10、全部裹好后把口袋扎紧，密封好 。外面再套一到两个口袋 。扎紧 。
11、鸡蛋也用相同的方法裹好泥浆 。不可以露出蛋壳 ， 要全部裹匀 。
12、藏入口袋密封 。
13、放到橱柜里就不要再动了，时间到了再打开 。
14、7天后的样子 。
15、洗一个看看 。
16、成功 。
17、其余的鹌鹑蛋慢慢取出来，晾2天再洗净 。
【皮蛋怎么做吃】以上内容参考百度百科-皮蛋
