如何做皮蛋？
皮蛋的制作方法：
1、把鸭蛋洗干净待用 。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉 。
3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上 。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了 。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚 ， 是中国传统的风味蛋制品 。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状 ， 在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心 。
松花蛋的制作方法如下：
禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克 。
首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用 。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀 ， 这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下 ， 盖上盖子密封 ， 放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查 。
如蛋白凝固透明 ， 将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成 。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减 。
###其它资料参考###制作皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等 。制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，用竹篾盖好 ， 并用木棍压?。ㄒ苑乐辜恿弦菏毖嫉案〕隽弦好嫔希?。蛋下缸后 ， 将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内 ， 直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止 。这一切完成后，还要进行技术管理 。主要的技术管理工作是勤观察，多检查 ， 尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，发现问题，及时处理 。鲜蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常则可出缸 。出缸后，一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚 ， 加上三至四成黄粘土，调制成有一定粘稠度的料泥 ， 将蛋逐个用料泥包裹 。为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，谷壳便均匀地粘在包泥上 。这样，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了 。在制作中，还有些操作值得注意 。如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握，鸭蛋质量好时少用，鸭蛋质量差时则多用一些；黄丹粉必须碾细过筛，越细越好；灌液时切忌猛倒，避免将鲜蛋弄破和浪费料液；料液温度应随季节不同而异 ， 、季15℃左右，夏季20℃～30℃之间，冬季以高于26℃为好；鲜蛋下缸后，气温在25℃～30℃时，经过5～6天要检查一次 ， 气温在15℃～25℃时，经过7～10天要检查一次，这些操作若有失误 ， 就难以制出色鲜味美的皮蛋来 。用这种方法制作出来的皮蛋 ， 蛋白晶莹，可见里面的蛋黄 。味道鲜美 ， 食用后回味极佳 。也许正因为如此，它才是我国的特产食品之一
###其它资料参考###松花蛋的制作方法如下：
禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克 。
首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用 。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查 。
如蛋白凝固透明 ， 将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成 。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减 。
###其它资料参考###皮蛋的制作方法：
1、把鸭蛋洗干净待用 。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水 ， 待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉 。
3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上 。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了 。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品 。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状 ， 在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心 。
###其它资料参考###皮蛋的制作方法：
1、把鸭蛋洗干净待用 。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉 。
3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上 。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了 。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品 。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固 ， 呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状 ， 在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心 。
###其它资料参考###怎样腌制皮蛋的方法如下：
预留食物：新鲜的鸭蛋20个，茶叶1小把，沸水150毫升，皮蛋粉150克；
制作过程：首先，用手抓1把茶叶将其放进在茶具中 ， 添加150毫升的沸水，待将茶叶泡发后过滤一下子 ， 取浓茶水水要，皮蛋粉倒进在一个器皿中；
其次，用过虑好而且放凉的茶叶水分次少量倒进在皮蛋粉中，将其调为面糊状，留意别太稀了，待将其拌和好后静放个钟头，这一全过程中提前准备出要腌制的鸡蛋；
接着，鸭蛋的机壳细心清洗整洁 ， 随后必须将表层的水分完全沥干 ， 随后随身携带胶手套，将没有水的鸡蛋放进在皮蛋粉浆中裹一个圈 ， 必须确保彻底看不见阴囊的情况；
然后，随后提前准备出密闭性好的器皿，将解决好的皮蛋先后放进在器皿中，将外盖封密不可分封好，留意不可以漏汽，随后放进荫凉的地区 ， 夏季类似10天就可以；
最后，在地八天的情况下，便必须取出个皮蛋将其去皮查看一下 ， 假如成功了便可终止再次腌制 ， 假如都还没取得成功，便必须马上封好外盖再次腌制 。
###其它资料参考###皮蛋的制作方法：
1、把鸭蛋洗干净待用 。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水 ， 待二者充分溶解后 ， 再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉 。
3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上 。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了 。
【皮蛋怎么制做的视频教程】松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名 ， 香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品 。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心 。
