茶叶喝着涩口是什么原因？
喝茶为什么会让人产生这种涩的感受呢?
喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的 。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用 ， 刺激触觉神经末梢所产生的 。
茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分 ， 主要是茶多酚类 。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为：
一、儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类
二、花青素、花白素类
三、酚酸及所酚酸类，
这三种特质统称为类黄酮物质 。
以下6点，是形成茶叶涩感的主要原因：
1
茶多酚协同作用
在喝茶的时候，苦涩一般是不分家的，有苦便有涩，只是看哪个更明显一些 。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽 。
儿茶素类和咖啡碱类对味觉受体有协同作用，也相互制约，减轻苦味和粗涩味 。因此内含成分丰富的茶叶不一定表现出强苦强涩 。
那么为什么你手上的茶叶涩味表现得较为明显呢?就是因为其内含成分的协同搭配问题 ， 在环境和加工中的很多因素都是导致其内含成分的协同失调 ， 而使得涩味凸显 。
2
身体的原因
同款茶不同人喝茶，感受不同同款茶同一个人身体状态不同的时候喝，感受也不同 。从经验上来说，当一个人火气大，内火旺的时候，对茶涩度的感受会更为明显 。
3
喝茶时的天气
天气不同会造成品茗感受的不同 。一般来说，秋高气爽，心平气和的情况下，人会感受茶汤的滋味更为平衡饱满高温高湿的天气下品茗 ， 人更容易感受到涩感 。
4
泡茶方式
泡茶的方式会对一款茶的呈现有影响 ， 闷泡法可以更为明显的感受到苦涩，这也是感官审评时候常用的泡法 。
5
原料生态环境
茶树周围生态环境出现问题会导致茶叶出现苦涩感 ， 比如周围生态环境中有污染，施肥过度 ， 打除草剂等 。
植被单一 ， 阳光直射 ， 导致茶多酚含量较高，茶叶出现强苦强涩现象 。
6
做茶工艺
杀青要以适度为要，看茶做茶，杀青温度低，杀青不足或杀青温度高，杀青过火，都不利于茶叶品质的提高，会让涩度增加 。
揉捻过重，细胞破损率过大，且揉捻后闷堆时间过长，茶叶会涩度增加 。
茶苦涩味是因为以下几个原因：
一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果
二是病虫危害导致的
三是施用化肥的茶园
四是在茶叶制作中不当造成的
五是茶叶储存不当
六是个人的冲泡技术上出现的问题
以上泡出的茶汤都很可能是导致苦涩味化不开原因，不过我们在喝的过程中要加以甄别 。
带有“苦味”或是带有“涩味”的茶，若口感干净，苦涩自然能被接受，通常不属“问题茶”，反之 ， 若苦涩味道不整，则茶叶可能存在原料或工艺的问题 。除茶叶自身特性外 ， 苦涩味偏重其所含的物质往往较多，对于刚接触茶叶的朋友不宜过量饮用 。
###其它资料参考###茶业界有一句话叫“不苦不涩不成茶”，茶的苦和涩并不能直接决定茶叶的好坏，我们也不能简单的以茶中“苦”和“涩”的味道来确定茶都是不好的 。那么我们如何看待茶叶的苦涩味，及其对茶叶的影响呢？什么因素可能导致茶叶的苦涩？下面我们来看看 。
为什么茶味苦涩 茶的苦涩味是什么原因造成的
一、为什么茶味苦涩？
有时候，有“苦味”的茶还是好的，因为茶的苦味是由它所含的苦味物质的多少决定的 。
茶叶中的苦味物质主要包括咖啡因、可可碱、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇 。
茶叶中的涩味物质主要包括茶多酚、醛类和铁 ， 其中儿茶素尤为重要 。
茶汤的苦味往往伴随着涩味，在茶汤的味道结构中起主导作用，所以正是因为这些苦味物质的存在，茶叶才有了“苦涩味” 。
为什么茶味苦涩 茶的苦涩味是什么原因造成的
二、茶的苦味无法改变的原因是什么？
第一是茶本身的苦味和涩味造成的 。
第二种是由病虫害引起的 。
第三个是施用化肥的茶园 。
第四是茶叶生产不当造成的 。
第五，茶叶存放不当 。
第六，个人制作技术存在问题 。
以上冲泡的茶汤很可能是苦味和涩味的原因，但我们应该在饮用过程中进行鉴别 。
有“苦味”或“涩味”的茶，如果味道干净，苦味自然可以接受，通常不是“问题茶” 。相反，如果苦味不全 ， 可能是茶叶的原料或工艺有问题 。除了茶本身的特点外，苦味更倾向于强调其中所含的物质，所以不适合刚接触茶的朋友喝太多 。
当然，“苦茶不一定是坏茶，苦涩化得快的茶一定是好茶” 。其实苦味可以说是茶中物质丰富的证明，而且转的很快，证明泡茶工艺好，是好茶 。所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣赏和分辨，才不会错过那些好茶 。
###其它资料参考###
茶叶中富含咖啡碱、氨基酸、蛋白质、香气成分、有机酸、花青素等，其中咖啡碱与花青素是呈现苦味的，而茶叶长时间浸泡后，茶叶中咖啡碱与花青素大量析出至茶汤中，从而导致单位内茶汤的苦程度更高，因此久泡的茶汤苦味沉重 。
苦-咖啡碱、花青素
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味 。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势 。
咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质 。
茶汤中花青素也是苦味的来源成分，花青素在茶汤中含量超过它的阈值时茶汤有明显的苦味 。
涩—酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高 。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强 。
一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛 。
从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的 。而简单儿茶素主要是产生茶汤中令人爽口的感觉 。
据称，绿茶茶多酚含量在20%以内时，滋味得分与茶多酚呈显著正相关；茶多酚含量在20%-24%范围内，仍能保持茶汤浓度、醇度含量、鲜爽度的和谐统一 。
茶多酚含量进一步增加时 ， 尽管茶汤浓度增大，但鲜醇度降低 。
茶多酚对绿茶品质的影响是复杂的 ， 不能用简单的正相关或负相关来断言茶多酚对茶汤滋味的影响，应该从茶多酚的可溶性程度，茶多酚绝对含量 ， 多酚与其它呈味物质特别是氨基酸比例的大小等多个角度综合分析 。
鲜-氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽 ， 其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关 。茶叶中的氨基酸种类很多，呈现的特点也不尽相同 。
其中含量最高的是茶氨酸，这也是茶叶中独有的一种氨基酸 。
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等 。就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味 ， 大多数氨基酸是呈甜味或苦味 。
据有关资料报导 ， L型氨基酸大多数呈苦味，少数呈甜味或鲜味；D型氨基酸均呈甜味 。自然界中构成蛋白质的氨基酸都是L型的，因此 ， 茶叶中蛋白质水解得到的氨基酸给予茶汤的味质多为苦味 。
茶叶中游离氨基酸的构型虽难断定 ， 可以肯定它给予茶汤的味质决非仅为鲜味，也有苦味和甜味 。
这些不同味质经过不同的配比和综合作用，便构成了茶汤的各种不同味感特点
###其它资料参考###多数的 都不喜欢喝苦涩茶，认为会苦涩的茶就是劣质茶，真的是这样吗？其实茶叶有 不苦就不甘，不涩就不香 之说 。那么茶叶为什么会有苦涩味呢？
节选自：
喝茶，我们到底在喝什么？我们喝到了什么？
带有「苦涩味」的茶 ， 不 定就是不好的茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多寡来决定 。而茶叶中的儿茶素多寡来 于品种、产地 然环境、季节、采摘的茶叶（成熟叶或嫩芽）、制作工艺有关 。
大叶种茶叶为海绵组织含有 量的多酚类物质（儿茶素）；因此大叶种会比小叶种较为苦涩，所以大叶种 般都拿来制作红茶 ， 小叶种有丰富的香气物质及叶绿素 ， 因此很适合制作不发酵的绿茶或半发酵的乌龙茶 。
PS：这里大树小叶种 ， 比如猫耳朵，不做分析！这是例外~
而以季节作为比较，夏茶的咖啡碱、儿茶素含量为最高；因此春茶、冬茶较为甘甜，另外像 海拔的茶山在冬季时，温度时常在0度以下 ， 年均温不超过20度，使茶树生长缓慢，降低茶叶中的苦涩物质 ， 因此较为 甜【茶多酚（儿茶素）含量随着海拔升高而减低；胺基酸则随着海拔的升高而增加等等 。所以 ， 高山茶较甘甜香醇、茶汤细腻 。】 。
茶树 长环境的 壤、 照、 分、海拔、遮阴多寡等因素 ， 都会影响茶叶内含物质的含量和比例 。例如：有遮阴且施肥的茶树内含的咖啡碱比例，比露天没施肥的还要 【日照愈长，茶菁(茶的嫩叶，采制茶的原料)含有「儿茶素」的成分愈高 。】；
咖啡碱、茶多酚物质的含量都随着芽叶的老化 降低，茶叶采摘过嫩的话，做出来的茶苦涩味就明显 些 。但是像绿茶就是以嫩芽为上等，因嫩叶中的儿茶素较 ， 所以冲泡绿茶时要注意茶叶量与温度，才不会有苦涩味 。
作茶会选择「阳光普照」的好天气，目的有二：一为降低茶菁含水量(如果茶菁含水量高 ， 其儿茶素较充足，制成茶叶后，茶汤较苦涩，有阳光的日子则反之) ， 二为日光照射可进行完整「晒菁」过程，水份散发不完全，会影响后续发酵品质 ， 俗话说「无日头，无茶香」(没有日照，就无法有高品质茶香的茶成品)，就是这个道理，同时茶质也会偏淡 。
采摘完的茶叶靠着制作工艺可以将苦涩转为醇和 ， 过程中茶叶所释放出的胺基酸与醣类的 甜，可以缓和茶叶中的苦涩 ， 为茶汤带来更醇和的味道 。
茶叶制作过程中不适当的静置、萎凋及搅拌，都可能造成茶菁细胞积水，导致「茶菁」水份散发不足，萎凋不良，导致茶制成品有青草味很重的菁涩味、咬舌及嘴麻的粗涩味 。
PS：普洱茶中的 普会随着时间经过后发酵作 ，逐渐转化内涵物质，经过漫长时间陈化将涩感、刺激感变弱转为 甜醇层次感，香气从青草味转为梅香再转为樟香味到 质香，可以随着不同时间品味其变化所带来的乐趣！
茶树经过虫咬的地方，本身会产生对抗力量愈合伤口，虽可增加茶的香气 ， 但同时也会造成茶的苦涩 。
发酵程度是指「儿茶素类」的氧化程度，绿茶发酵程度最低，儿茶素含量较高，乌龙茶次之，红茶及普洱茶的儿茶素较低，其涩味感亦降低 。
除了以上这些原因，茶叶在冲泡、保存中也会造成苦涩的原因 。
冲泡时的水温很重要 ， 温度越，茶单宁（儿茶素）释放越快，请注意不要让茶水 直维持 温煮沸的状态 ， 这样会破坏到茶叶组织 。另外就是冲泡时间，时间越长 ， 茶汤中的单宁酸完全渗出，茶汤必然会苦涩！再来就是所放的茶量，茶量过多也会有苦涩味 。因此冲泡茶温度、时间、茶量都要适当拿捏好，才不会委屈了好茶 。
PS：如果苦涩味在口腔内久久挥之不去就是劣质茶 。
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没有适当的保存好茶叶，茶叶容易 味、潮湿、有有青味，泡出来的茶汤也会有明显的苦涩感 。
茶在常温下，接触空气里的湿气产生不良氧化 ， 容易产生臭油味、霉涩味等变质因素所产生的令人难以下咽的感觉 。
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不过大多数的人都不爱苦涩味太明显，所以市 上有很多的茶饮店会再煮好的茶品里，再加入去涩剂与茶精 ， 添加它的风味、让人更喜欢~
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###其它资料参考###影响茶叶口感苦涩的 ， 主要是茶叶自里的茶多酚，茶如果苦涩不会化掉，茶不怕苦涩 ， 有句话说的好“不苦不涩不是茶” 。
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食 ， 在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料 ， 普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。
发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史 。饮茶始于中国 。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类 。
扩展资料：茶树种植的自然条件包括地貌、气候、土壤类型等 。地形以丘陵为主，排水条件要好 。
降水充沛，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照条件好 ， 这样的气候条件适宜各种类型的茶树生长，尤其适合大叶种茶树生长 。冬末至夏初日照比较多，夏秋雨多雾大，日照较少利于茶树越冬和养分积累，利于夏秋茶的品质 。
砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色森林土，这些土壤发育程度较深，结构良好，适合茶树生长 。
###其它资料参考### 《道德经》有云：五色令人目盲 ， 五音令人耳聋，五味令人口爽 。
老子口中的爽，不是我们现在所说的爽，反而是不爽 。
这里是说，酸、甜、苦、辣、咸等味道吃得太多，容易让人味觉迟钝，意即让我们减少欲望 。
不过，茶里也有“五味”，主要是苦、涩、鲜、甜、酸 ， 如果没有这几种味道的综合作用，喝茶才是真让人不爽 。
那么，茶汤中为什么会有苦、涩、鲜、甜、酸这五味呢？
其实 ， 茶汤滋味主要是茶叶内含的呈味物质综合作用的结果，下面我们分别了解下这几种味道是如何形成的 。
苦味
如果按照禅宗六祖惠能大师的观点来看，茶之所以苦 ， 不是茶苦，不是水苦，是你的心里太苦 。
其实， 茶的苦味物质主要是由咖啡碱、花青素以及茶皂素共同构成的 ，而又以咖啡碱为主 。
咖啡碱是茶叶中含量最多的生物碱，一般在1%~5%，咖啡碱在水浸出物中的含量约在4%左右 ， 有兴奋中枢神经、强心、利尿、助消化等作用 。
茶叶中咖啡碱的含量因茶树品种和部位有所不同 。一般来说，大叶种茶树的咖啡碱含量相对较高，细嫩茶叶比粗老茶叶含量高，夏茶比春茶含量高 。
涩味
茶汤中的涩味 ， 指的是茶汤中对口腔产生的有收敛性的刺激感，确切来说是舌头表面的蛋白质被凝固而引发的收敛感，是一种物理性收缩反应，并不是刺激味蕾所产生的味觉反应 。
我们喝茶时感觉到涩 ， 主要是由于茶叶中的多酚类物质 ，如儿茶素、黄酮类、花青素等物质 。
其中儿茶素是构成涩味的主体，儿茶素有很强的收敛性，会让口腔产生发干以及收缩的感觉 ， 同时也是促成茶汤回甘生津的主要物质 。
多酚类物质在茶汤中占水浸出物的10%~40%，它们析出的多少，与茶叶冲泡温度息息相关 。沸水会增加儿茶素的析出 ， 从而让茶汤涩味更浓 。
苦味与涩味会同时出现，我们常说“不苦不涩不是茶”，但这里说的苦涩，主要是看苦涩味在茶汤中是否协调，如果苦涩味能迅速化开，苦尽回甘，涩后生津，方是好茶 。
鲜味
茶汤中的鲜味 ， 主要是游离氨基酸在作用 。
鲜叶中的游离氨基酸有20多种，不过各种氨基酸有特定的滋味，并不都是鲜味，也有甜味、咸味、酸味或苦味 。其中 负责鲜味的主要是茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺等 。
氨基酸与茶多酚、咖啡碱是构成茶汤滋味的三大重要物质 。茶汤口感如何，主要就在于它们的含量与比例之间的关系 。
氨基酸占水浸出物的3%左右，不过有些茶叶的氨基酸含量可高达7%以上 。
一般来说 ， 茶叶的毫毛越多 ， 氨基酸含量往往越高 。氨基酸不仅让茶汤更鲜爽，而且还可以中和咖啡碱的兴奋刺激作用，让人更为镇静，并能够集中注意力 。
甜味
茶叶中的甜味主要是可溶性糖类以及氨基酸类物质 。
甜味不是茶叶的主要滋味，但是能够协调茶汤中的苦涩味，让茶汤更爽口 。另外，可溶性果酸有粘稠性 ， 能够提升茶汤浓度 ，让茶汤滋味更丰富、更有层次感 。
茶叶中的糖类物质不会产生回甘、生津，这也是茶汤中甜与甘的区别 。
简单来说，甜来的更迅速、更直接，而甘则是苦味过后才慢慢回味的，所谓苦尽甘来 。
酸味
茶叶中含多种有机酸，最高可达干物质的3%，主要包括柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸、脂肪酸、草酸等 。
茶叶中的酸类物质通过加工，大部分与其它物质如醇类发生酯化反应，剩余部分进入茶汤，起调味作用 。
此外，茶汤中还有咸味，这主要是钾和钠等一价离子和响应负离子构成，含量很低，往往为其它滋味所掩盖 。
所以说，我们品尝到的茶味，其实是各类滋味物质综合作用的结果 。只有达到一种协调与平衡，才是好茶的一种表现 。
###其它资料参考###对于爱喝茶的朋友们来说，对于“涩味”其实并不陌生，可是究竟该怎么去形容这种感觉呢？是什么导致涩味的产生呢？
普洱茶的涩味，对于经常喝普洱茶的茶友应该知道 。其实严格来讲，涩味还不算是一种味道，在我们喝普洱茶时感受到的“涩味”，实际上是一种感觉，是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感 ， 并非是一种味道 。
涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的，多酚类物质中占比例最多的是儿茶素 。
在《云南普洱茶化学》一书中，有研究表明，儿茶素为构成多酚类物质的主体成分 ， 占多酚类物质总量的60%-80% )茶素中脂型)茶素的涩味较强 ， 是造成涩感的主要成分 。
我们在喝普洱茶时 ， 多是普洱生茶中有涩感 ， 普洱熟茶中基本没有涩感，有涩感的熟茶是发酵偏轻的，并不多见 。
普洱茶熟茶经过渥堆发酵，茶多酚中的儿茶素较容易挥发，在发酵甚至经过陈化的过程中，部分挥发掉了 ， 所以喝起来才会刺激不到神经末梢 ， 涩感不明显，甚至没有 。
我们在喝普洱茶生茶时，很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味 ， 涩味的浓度还会随着冲泡茶的次数而增加，这是因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖fei碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以，我们在喝普洱生茶时 ， 最先品饮到的多是茶的香甜味 ， 而后才是涩味 。
另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程 ， 需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味 。
涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强 。
茶汤的饮入量越大、茶汤越浓 ， 茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大，而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强 ， 从而强化神经对涩感的体验 。
所以 ， 会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强 。
弓|起普洱茶涩感的原因是多样的，除了茶叶自身的内因外，还有以下外因会加强涩感：
①投茶量过多，会导致茶多酚类可浸物溶于水的浓度变大，对涩感的体验自然就变大了 。泡普洱生茶时，175毫升盖碗冲泡为例 ， 投茶量通常为7克，以这样的比例进行冲泡茶汤的浓淡较为适宜 。
②冲泡新制的普洱生茶时，若是泡茶的水温过高，会导致茶多酚类可浸物随高温大量淅出 ， 使得涩味物质含量增加，人体的神经对涩感的体验感也随之增大 。
③泡茶的时间没有掌握好也是使得涩感明显的原因之一 。闷茶的时间过长，使得多酚类浸水物质含量增加 ， 导致涩味明显 。
④泡茶的水质也是影响普洱茶涩感的原因之一 。水质硬度大的水，活性差，对茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的涩感凸显 。
所以 ， 引起普洱茶涩感强的原因是多方面的，但归根结底，茶叶中的多酚类物质才是根本原因，而泡茶次数的增加下感受到的更加浓强的涩感，是多方面原因影响下的多酚类物质作用的结果 。
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###其它资料参考###常常听市场里的人说，今年的茶比往年涩一些，到底茶汤里究竟是什么因素会让我们觉得涩呢？涩是什么？百度搜一下，就会知道涩是一种使舌头感到不滑润不好受的感受 ， 如果不太明白是什么感受，吃一下生柿子就了解了，涩就是那样的一种不滑润的感受 。
喝茶为什么会让人产生这种感受呢？喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的 。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的 ， 而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的 。
茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类 。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物 ， 可以分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质 。
在已往的研究中，Robichoud等研究出大多数具有涩味的多酚类物质同时具有苦味，且苦味、涩味强度均随着浓度的增加而增强 。
在喝茶的时候，苦涩一般是不分家的，有苦便有涩，只是看哪个更明显一些 。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽 。
儿茶素类和咖啡碱类对味觉受体有协同作用，也相互制约，减轻苦味和粗涩味 。因此内含成分丰富的茶叶不一定表现出强苦强涩 。
那么为什么你手上的茶叶涩味表现得较为明显呢？就是因为其内含成分的协同搭配问题，在环境和加工中的很多因素都是导致其内含成分的协同失调 ， 而使得涩味凸显 。
1、身体的原因
同款茶不同人喝茶，感受不同；同款茶同一个人身体状态不同的时候喝，感受也不同 。从经验上来说，当一个人火气大，内火旺的时候，对茶涩度的感受会更为明显 。
2、品茗的天气
天气不同会造成品茗感受的不同 。一般来说，秋高气爽，心平气和的情况下，人会感受茶汤的滋味更为平衡饱满；高温高湿的天气下品茗，人更容易感受到涩感 。
3、泡茶方式
泡茶的方式会对一款茶的呈现有影响，闷泡法可以更为明显的感受到苦涩，这也是感官审评时候常用的泡法 。
4、原料生态环境
茶林周围生态环境出现问题会导致茶叶出现苦涩感，比如周围生态环境中有污染（比如橡胶林等），施肥过度，打除草剂等 。
5、植被单一，阳光直射，导致茶多酚含量较高，茶叶出现强苦强涩现象 。
6、杀青要以适度为要，看茶做茶，杀青温度低，杀青不足或杀青温度高，杀青过火，都不利于茶叶品质的提高，会让涩度增加 。
7、揉捻过重，细胞破损率过大 ， 且揉捻后闷堆时间过长 ， 茶叶会涩度增加 。
8、传统普洱茶的干燥方式是直接太阳晒干 ， 如果当天阳光不足 ， 当天无法晒干，要两天才能晒干，此时会导致反潮现象，茶叶涩度增大 。
9、普洱茶成品被压制成饼后，需要适当进入烘房烘干，这里要注意烘房温度要低于60度，不然烘房高温短时，反而杀死茶叶内还存活的酶，使得苦涩不化，失去后期转化的可能 。
10、储存环境太过潮湿，茶叶含水量高于13%，茶叶涩感增强 。
参考文献：
1、陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》；
2、宛晓春主编的《茶叶生物化学》；
3、陈宗道等编著的《茶叶化学工程学》 。
作者：黄小元、杨超/云南省古树普洱茶收藏研究会
如果您也受到普洱茶保存、冲泡、品饮等问题的困扰，添加评茶师董玥私人微信：dydy880（长按复制）一起交流学习 。
###其它资料参考###很多人喝茶 ， 仅凭一口，就妄下定论 。入口苦涩，他就觉得这不是好茶 ， 这是冤枉了茶的“苦涩” 。
事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏 。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在 。
带有“苦涩味”的茶，不一定是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定 。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位 。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现 。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要 。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片 。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多 。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品 。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因 。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果 。
当然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭” 。这样的苦和茶本身有的那种苦味，是完全可区分的 。
同样，无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的 。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果 。尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩与苦仍然分属于不同味觉 。
涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置 。它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用 。
【为什么茶中带涩味】涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦 。苦尚可清火解毒，有所谓“良药苦口”之说 。而涩则令人难以下咽，味何以堪?所以茶人们制作茶品时，往往为祛除涩味而竭尽努力 。
