皮蛋瘦肉粥要怎么做？
皮蛋瘦肉粥做法
食材
皮蛋、瘦肉、白粥、葱、姜、盐、料酒、鸡精 。
做法
1、皮蛋，根据人数准备，个人感觉，一人一个比较好 。
2、皮蛋切成末 。
3、瘦肉切成肉丝，要切的细一些 。
4、葱切末，姜切丝 。
5、煮一锅白粥，放入姜丝，和一半葱花，放入盐、鸡精调味 。
6、粥熟后放入切好的皮蛋 ， 肉丝，料酒少许，继续煮一小会，出锅前撒上另一半葱花 。
7、出锅盛入碗中即可 。
皮蛋营养价值
皮蛋富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素E、钠、磷、钾、钙、铁、锌、硒等营养成分，食用皮蛋主要可以补充蛋白质和矿物质，并且皮蛋味道鲜美，可以丰富菜肴种类，健康人群可适量食用 。
瘦肉营养价值
瘦猪肉含脂有10%~20%，它还含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B1、烟酸、维生素E、钾、钙、铁、锌等营养物质，有一定的营养价值 ， 是部分家庭动物类脂肪和蛋白质的主要来源 。
适量食用瘦猪肉，对促进健康是有益的，但不宜过量 ， 它的脂肪中含有胆固醇，每100g瘦肉中含胆固醇约80毫克 ， 高脂血症及肥胖症患者不宜过多食用 。
猪肉功效与作用：
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血 。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效 ， 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴 。
准备食材：瘦肉100克 、皮蛋1个、 姜1块 、生菜2片1人份、小葱1根 、盐1茶匙、 食用油1小勺 、细砂糖1茶匙 、胡椒粉1茶匙 、玉米淀粉少许 、酱油1茶匙 。
步骤如下：
1、把生菜洗净切成丝，小葱切葱花，姜去皮切成丝备用
2、猪肉剁成肉末，放入盐、胡椒粉、细砂糖、玉米淀粉、食用油用手抓匀，腌制10分钟，皮蛋用刀切成小块备用
3、粥底煮沸后 ， 加入姜丝和皮蛋
4、煮2分钟后加入腌制好的肉末，慢火煮沸 。肉末加入后无需煮太久 ， 煮时间过长口感会变差
5、加入切好的生菜丝
6、生菜能生食，而且煮时间过长，生菜会失去了鲜绿，没有爽口感
7、生菜加入后，煮沸即时关火 ， 放入盐调味
8、撒上葱花即可上桌，皮蛋瘦肉粥成品如下：
###其它资料参考### 有哪些?皮蛋瘦肉粥是一种常见的营养粥 ， 在家也能做皮蛋瘦肉哦 。那么，皮蛋瘦肉粥的`做法有哪些，怎么做好吃又营养?一起和我来看看皮蛋瘦肉粥的简单做法的介绍吧!
做法一
原料
大米150克 ， 皮蛋2个 ， 猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵，食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许 ， 精盐4小匙，味精1小匙 。
步骤
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用 。
2、我们将大米洗干净后，再拌入少量油，这样可以更美味 。
3、生姜洗净切丝 ， 香葱洗净切成葱花，香菜切末 。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味 ， 再放入蒸锅蒸20分钟取出切片 。
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油 。
6、将大米放入粥锅中，加水煮开，然后再转中火煮约30分钟左右 ， 这样煮出来比较可口 。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可 。
做法二
材料
大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块 ， 香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升 。
步骤
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁 ， 浸泡30分钟 。姜去皮切成细丝，香葱切碎 。皮蛋切成小块 。
2、把肉先切成片，再切丝 ， 最后切成小颗粒 。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟 。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝 ， 煮约2分钟 。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可 ， 喝前调入剩余的盐和香葱碎 。
做法三
主料
粳米100克，皮蛋2个，瘦肉80克 。
辅料
盐一勺 。生粉10克，生抽一勺，鸡精适量，白胡椒粉少许 ， 清水1000克 ， 小葱适量 。
步骤
1. 粳米淘洗干净后 ， 以清水浸泡2小时以上 。
2. 将泡米的水倒去 ， 重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次 ， 煮成浓稠的白粥 。
3. 皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀 。
4. 转大火 ， 将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中 ， 加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可 。
###其它资料参考###1.大米要泡30分钟 。烧开水后 ， 倒入米饭 。大火煮开，再小火炖30分钟左右 。当米饭在水中煮沸后，搅拌几下，盖上锅盖，小火炖20分钟 。然后，不断搅拌10分钟左右，直到呈浓稠糊状出锅 。粥煨好后10分钟左右加入少许色拉油 。
2.准备好材料，洗净，胡萝卜、黄瓜、皮蛋、菠菜、香菜切丁，切段备用 。鸡腿切丁，用酱油和料酒腌一会儿，食材备用 。
3.粥快熟的时候，加入胡萝卜丁和黄瓜丁，加盐 。鸡腿丁可以以后再放，煮久了鸡肉会变老，味道不好 。
4.最后放入鸡丁，煮一会，放入菠菜、香菜、鸡精，即可出锅 。
###其它资料参考###皮蛋瘦肉粥
主料main
皮蛋2个 大米100克 瘦肉150克4人份
辅料others
盐1小勺 淀粉1小勺 香油1小勺 料酒1小勺 葱5克 姜5克
我自己很喜欢的一道粥，爱吃甜粥不喜咸粥的我 ， 只有这皮蛋瘦肉才深得我心，因为皮蛋经过处理所以没有什么不好的味道，而肉丁也特别滑嫩，吃上一口，齿颊留香 。
皮蛋瘦肉粥的做法
步骤step
1
准备原料
步骤step
2
大米淘洗干净
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3
加入清水
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4
加入香油和盐
步骤step
5
电饭煲通电，选择煮粥功能，工作
步骤step
6
肉切丁，加入料酒、少许盐腌制一会儿，加入干淀粉拌匀
步骤step
7
锅中水烧开，将肉丁下锅煮熟
步骤step
8
皮蛋剥去蛋皮，洗净
步骤step
9
另起锅热水，将皮蛋放入煮几分钟
步骤step
10
皮蛋捞出后，晾凉切丁 ， 葱姜切末
步骤step
11
此时锅中的粥已经煮至开花
步骤step
12
将皮蛋、肉丁、葱姜放入 ， 继续煮一会儿即可
皮蛋瘦肉粥的成品图
皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧
技巧tips
1、煮粥时，加入香油可以让粥的滋味更香 ， 米粒也更晶莹，这里使用了美的电饭煲的煮粥功能
2、肉丁先用料酒去腥，然后加入淀粉，这样煮熟的肉丁才特别滑嫩
3、皮蛋用之前 ， 先放入锅中煮几分钟，一来可以去掉皮蛋本身的碱味儿，二来，切皮蛋的时候更方便
###其它资料参考###皮蛋瘦肉粥简单又好吃的做法如下：
主料：白粥1锅、姜丝适量、瘦肉丝20克、皮蛋1个 。
辅料：食用油5毫升、盐3克 。
1、白米粥煮好，放入姜丝、瘦肉丝 。
2、倒入皮蛋一个，搅拌均匀 。
3、大火煮沸 。
4、出锅即可制作完成 。
###其它资料参考###一般家里做皮蛋瘦肉粥有两种做法：
一是简单型的做法：将皮蛋切成小块，瘦肉切成肉丝或肉末，与米放在一起，放入盐、适量酱油、鲜味素熬成粥即可 。
二是稍复杂些的做法：先将米熬成粥 ， 将瘦肉切成薄片，用黄酒、酱油、小粉稍淹一下，将切成小块或片状的皮蛋放入已煮好的粥内 ， 煮约五至八分钟，在沸腾的粥内放入调好的瘦肉片，再放入适量的盐和味素 ， 根据口味也可放入适量切碎的香菜，当瘦肉变色即为已熟，根据口味也可滴入适量的香油 ， 即可关火食用 。
【皮蛋瘦肉粥怎么烧窍门】第一种吃法适合大锅饭吃法，一次即全部煮好 。第二种吃法适合小锅吃法，吃多少选取多少白粥，再做皮蛋粥 ， 余下的白粥可再做成其它形式的菜粥或海鲜粥等 。要说好吃当然是第二种啦，肉嫩粥烫味道好，而且肉为片状吃起来有感觉 。
