皮蛋瘦肉粥怎么做？
【所用材料】大米适量，皮蛋2-3枚 ， 精瘦肉50克，香菜及香葱少量，生姜1小块，料酒少许，白胡椒粉少许，食盐少许
【制作步骤】
第一步：首先咱要先把大米给淘洗几遍，淘洗至米水中没有任何杂质即可，然后在淘洗净的大米中加入一点细盐及食用油进去翻拌匀静置个二十来分钟 。之后便加入足量的清水开火煮开，米汤沸腾之时转小火慢熬 。
第二步：大米煮的时候我们可以利用这空闲时间处理下其他食材 ， 先把生姜的皮给削掉又或者是用刀刮掉并切末状 ， 香葱给洗净切成小粒的葱花，最后就是把皮蛋的壳给剥掉，然后把皮蛋给切成小小一块跟其他食材分别放好待用 。
第三步：接着就是把精瘦肉给洗干净 ， 切成小块的丁状又或者是薄片状都可以 ， 切好盛入碗中并加入少许的料酒去腥和细盐调味，还有一点点胡椒粉，之后将其混合拌匀腌个十分钟左右 。
第四步：届时我们可以看看大米煮至的程度了 ， 若是大米已经煮爆开花了，咱就能把姜葱末先放进去搅几下继续熬 。香味慢慢飘出的时即可放入腌好的瘦肉进去，放置瘦肉出现抱团引起的受热不均匀，倒入瘦肉的时候同时将其搅至散开，继续熬至瘦肉变白 。
第五步：肉都是比较易熟的，只需要倒入熬制片刻就会变色 ， 这时就能把皮蛋给放进去，同样是倒入便搅散开，这样熬出来的味更加均匀，食材在锅中熬煮熟，粥也变得浓稠起来时即可适量放入少许的白胡椒粉及盐，调好味道就嫩关火了 。
皮蛋瘦肉粥做法
【所用材料】大米适量 ， 皮蛋2-3枚 ， 精瘦肉50克，菠菜适量，香菜及香葱少量 ， 生姜1小块，料酒少许，白胡椒粉少许，食盐少许
【制作步骤】
第一步：首先要先把大米给淘洗几遍 ， 淘洗至米水中没有任何杂质即可，然后在淘洗净的大米中加入一点细盐及食用油进去翻拌匀静置个二十来分钟 。之后便加入足量的清水开火煮开 ， 米汤沸腾之时转小火慢熬 。
第二步：大米煮的时候我们可以利用这空闲时间处理下其他食材，先把生姜的皮给削掉又或者是用刀刮掉并切末状，香葱给洗净切成小粒的葱花，最后就是把皮蛋的壳给剥掉 ， 然后把皮蛋给切成小小一块跟其他食材分别放好待用 。
第三步：接着就是把精瘦肉给洗干净，切成小块的丁状又或者是薄片状都可以，切好盛入碗中并加入少许的料酒去腥和细盐调味，还有一点点胡椒粉 ， 之后将其混合拌匀腌个十分钟左右 。菠菜清洗干净备用 。
第四步：我们可以看看大米煮至的程度了，若是大米已经煮爆开花了，咱就能把姜葱末先放进去搅几下继续熬 。香味慢慢飘出的时即可放入腌好的瘦肉进去，放置瘦肉出现抱团引起的受热不均匀，倒入瘦肉的时候同时将其搅至散开，继续熬至瘦肉变白 。
第五步：肉都是比较易熟的，只需要倒入熬制片刻就会变色，这时就能把皮蛋给放进去，同样是倒入便搅散开，这样熬出来的味更加均匀，食材在锅中熬煮熟，粥也变得浓稠起来时即可适量放入少许的白胡椒粉及盐，再加入菠菜煮两分钟，调好味道就嫩关火了 。
【温馨小提示】
1 皮蛋有两种颜色，一般煮粥都是用深色的皮蛋来制作，而皮蛋中的蛋黄是糖心状的，切的时候多半都是会出现黏刀的情况 ， 因此切的时候可以提前将皮蛋放冰箱中急冻冷藏个几分钟 ， 待蛋黄凝固后就会更好切了 。
2 粥里放入生姜是为了能取出肉和蛋中的腥味，但别放太多造成姜味盖过其他食材的味道咯！
###其它资料参考###您好！
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料，在进食前加上香油及葱花，美美哒
原料：大米、糯米、皮蛋、瘦肉、葱、淀粉、盐、香油、鸡精 。
做法步骤：
第1步、准备好食材 。
第2步、瘦肉、皮蛋和葱都切成末，瘦肉用淀粉抓匀待用 。
第3步、大米和糯米清洗干净，放入砂锅内，加稍宽的水 ， 大火煮开，小火慢炖煮40分钟熬粥 。
第4步、粥熬至粘稠就好了 。
第5步、加入瘦肉稍煮 。
第6步、加入皮蛋，搅拌均匀 。
第7步、加入盐、鸡精和葱花，淋上香油出锅 。
第8步、好了
第9步、尝尝哦
第10步、
小贴士：
熬皮蛋瘦肉粥要用咸瘦肉，味道会更美
希望对您有所帮助！
望采纳 ， 谢谢
###其它资料参考###1. 瘦肉皮蛋粥
瘦肉皮蛋粥瘦肉皮蛋粥是怎么做的？？？？？
撒2-3茶匙盐，方法如下：猪肉一块，加入皮蛋块，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火 。
作法：
1、皮蛋切块、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，油条切小段备用，特别好吃 。
这样煮出来的粥不必下盐，好味 ， 所以并不油腻的、瘦肉丝1OO克、姜片，火不要关小 ， 肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬；
6，要诀如下：
1，挑米 。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中 ， 半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，还保持了一定鲜味 ， 撕成丝后放回粥中：瘦肉1块（猪腱肉最好）：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟 。
3、将瘦肉丝烫一滚捞起 。
4、将白粥煮滚后改用小火、盐及鲜鸡精、瘦肉丝，才放材料 。先下肉块，二则石灰味没那么大） ， 姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味
的皮蛋咸瘦肉粥，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米 ， 先大火，均匀涂抹在肉上 ， 皮蛋2个（无铅皮蛋；
4：大汤锅中放很多水，煮沸 。
5，那么要提前一天腌咸猪肉，略为搅拌均匀即可熄火 。
5、食用前撒下青蒜丝及油条段 ， 一则健康些，融入粥的味道中皮蛋瘦肉粥
材料：皮蛋2个、油条1根、青蒜丝少许
白粥2碗 。
调味料： 盐1小匙、鲜鸡精1小匙，用筷子扒拉，用猪腱肉更好味） 。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮 。
2，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌、淀粉1/：约半碗米淘洗干净后 。
参考：
煮粥用料；
3，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，后小火，要不粥会有糊味，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋 ， 煮粥的水要充分沸腾才下材料，皮蛋会融化，撕成丝丝状，把第二个皮蛋也切碎，或腌成咸肉，要用2汤匙的油，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，吃粥时也能吃到有皮蛋 ， 而肉因为是水沸时下的，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮 ， 我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，冲洗干净，抹干，而且下火 ， 容易消化，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味 。如果粥有点粘底 ， 小调羹也被带动；2大匙
瘦肉皮蛋粥是怎么做的？？？？？
皮蛋瘦肉粥 材料：皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许 白粥2碗 。
调味料： 盐1小匙、鲜鸡精1小匙、淀粉1/2大匙 。作法： 1、皮蛋切块，油条切小段备用 。
2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟 。3、将瘦肉丝烫一滚捞起 。
4、将白粥煮滚后改用小火 ， 加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火 。5、食用前撒下青蒜丝及油条段 。
参考： 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋 ， 一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味 的皮蛋咸瘦肉粥 ， 要诀如下： 1 ， 挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉 ， 不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉 ， 如果条件许可，用猪腱肉更好味） 。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上 ， 放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料 。
先下肉块、姜片 ， 火不要关?。?肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁 ， 这样肉煮了粥后也不难吃 ， 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 。5，先大火，后小火，火候要足：水沸了 ， 下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时 ， 火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后 ， 把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来 ， 用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火 。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中 ， 半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃 。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化 。
如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底 。
瘦肉皮蛋粥怎么做啊
煮粥用料]：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋）， 姜1块，水足量，油盐适量 。
操作过程： 1.挑米：煮粥用的米最好用东北大米 ， 就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软 。2.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀 ， 腌至少半小时 。
放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的 。3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉 ， 要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好） 。
如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2~3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味 。4.煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料 。
先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中 ， 外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃 。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 。
5.先大火 ， 后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟 ， 然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化 。6.粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状 ， 跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时 ， 然后关火 。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的 ， 还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中 ， 特别好吃 。这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化 。
如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮 ， 要不粥会有糊味 。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底 。
###其它资料参考###食材
肉沫 50g
大米 20g
皮蛋 1个
葱 3根
盐 0.5g
方法/步骤
食材图~~~！一个人吃大米的量就用手抓一把，两个人吃就手抓两把 。不要贪心弄多了，吃不完浪费 。
大米洗净，皮蛋切小粒，葱切葱花备用 。
烧一锅水，等水开以后再放大米 。
等大米煮开膨胀以后（大约25分钟左右） ， 加入肉沫和皮蛋，等肉沫煮熟，加盐调味即可出锅，出锅以后撒上葱花即可 。
5
完成，简单又好吃的皮蛋瘦肉粥就做好了 。
###其它资料参考###1.大米要泡30分钟 。烧开水后，倒入米饭 。大火煮开，再小火炖30分钟左右 。当米饭在水中煮沸后，搅拌几下，盖上锅盖，小火炖20分钟 。然后 ， 不断搅拌10分钟左右，直到呈浓稠糊状出锅 。粥煨好后10分钟左右加入少许色拉油 。
2.准备好材料 ， 洗净 ， 胡萝卜、黄瓜、皮蛋、菠菜、香菜切丁 ， 切段备用 。鸡腿切丁 ， 用酱油和料酒腌一会儿，食材备用 。
3.粥快熟的时候，加入胡萝卜丁和黄瓜丁 ， 加盐 。鸡腿丁可以以后再放 ， 煮久了鸡肉会变老，味道不好 。
4.最后放入鸡?。笠换? ，放入菠菜、香菜、鸡精 ， 即可出锅 。
###其它资料参考###皮蛋瘦肉粥的做法
[编辑本段]原料：
大米，150克，大约三分之二小碗；
皮蛋，3个；
瘦肉 ， 150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；
香油，3克，大约二分之一汤匙；
食盐，5克，大约一汤匙；
清水、姜、香葱
，芹菜，少许；
请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减 。
[编辑本段]做法：
1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟 。
2 ， 将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用 。
3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟 。
4 ， 锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下 ， 撇除水面的浮沫 。
5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋 ， 再倒入姜丝 。
6，约1-2分钟后 ， 倒入浸泡的大米，搅拌 ， 沸煮5分钟 。
7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅 。
8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅 。
9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了 。
方法修改如下：
（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去
（2）改用砂锅并且不用搅拌
[编辑本段]注意事项：
A，关于皮蛋
（1）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋 ， 更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同；
（2）切皮蛋的方法很多 ， 一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀；
（3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉 ， 味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；
B ， 关于瘦肉
（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要；
（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉 ， 味道也会非常好；
C ， 关于米和其它
（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花 ， 粘稠度和光滑程度也更好 。
（2）在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌 。
（3）所有的配料 ， 如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减 。
【皮蛋瘦肉粥该怎么做】（4）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态 。
