做发糕时什么时候放糖
做发糕的方法与配方？
一、黑糖发糕
百分百成功的黑糖发糕，这个食谱可以说是100%成功的噢！新手们不妨尝试看看！
材料：
自发面粉400g（过筛）、黑糖250g（过筛）、椰浆300ml、水100ml
做法：
1、蒸炉里加入烧水煮滚，关小火放入铁架排上小铁杯，备用 。（别关火）
2、将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里，用汤匙混合均匀 。
3、倒入椰浆和水，用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可 。
4、在小铁杯里铺上纸杯 。
5、把（3）倒入纸杯里至?满 。
6、用小刀片在面糊上画上「X」 。7盖上蒸炉盖，用大火蒸15分钟即可 。
小技巧：
1、自发面粉最好采用「Bluekey」牌子的，因为发的比较美 。
2、Tesco的黑糖比较幼容易过筛 。
3、在倒入椰浆和水后，只需用慢速度搅拌均匀就可以了 ， 不适搅拌太久也不可太大力搅拌 。
4、倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热 。
5、为了方便工作，一次过填完全部的面糊后，才用小刀片在面糊上画「X」 。
6、这份量可做出18粒的发糕
二、粘米粉发糕
材料：
200g 粘米粉（筛过）、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐（ENO）、食用红色素少许
做法：
1、将糖和水混合搅拌，再加入粘米粉内 。
2、加入适量红色素混合均匀 。
3、果子盐最后加入，搅拌均匀 。（如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸 。面糊分成两分，果子盐先倒一半要蒸的面糊内，搅拌均匀）
4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里，大约九分满 。水滚后，将模型放入 。用大火蒸15 分钟即可（其间不要开盖） 。
5、美美发糕就完成了～ （这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕）
发糕是广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的传统美食 。以糯米蒸煮制成，其味清香 ， 是一种大众化的饼类食物 。
原料编辑
面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、红糖少许、清水100克 。
做法编辑
做法一
1、准备材料；2、将红糖和清水溶化；
3、将三种粉混合好后 ， 最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好；
4、取一个小一点的容器 ， 撒上一些熟芝麻和蔓越梅干；
5、倒入面糊；
6、微波炉高火不加盖1.5分钟即可 。
做法二
用料：红糖 180克 ， 水 600克，酵母 5克，面粉 470克
水和红糖一起放在锅里煮成红糖水 。红糖要完全融化；2.酵母用不烫手的温水（大概40毫升温水）化开成酵母液备用；3.红糖水煮好晾20分钟 。分三次把面粉倒进去，加酵母液拌匀 。面粉不需要过筛；4.拌好的面糊会开始冒小泡泡说明开始发酵了 。用保鲜膜封上 。在温暖的地方发酵60~90分钟；5.模具里抹上油 。倒上发酵好的面糊 。大火烧开后蒸20~25分钟即可 。ps.面糊里倒上几滴白酒有利于发酵 。最后蒸的时候面糊不要倒得太满太厚 。想做白糖发糕就把材料里的红糖改成白糖就可以了 。
营养价值编辑
营养丰富 。
提示编辑
1、不用红糖可以用白糖；
2、如果不喜欢泡打粉的就不用试了，如果想发得更好，泡打粉的量还要加大，但也不能太多，太多会发苦的；
3、面糊倒入微波炉容器中的量不要过半；
4、面糊的多少决定在微波炉中转的时间；
5、底部也可以撒葡萄干，或是核桃仁这样是为了防止沾 ， 转好后容易取出 。
1.先将发糕粉过筛；黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用 。
2.将作法1的所有材料放入钢盆中 ， 以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳，静置约20分钟，备用 。
3.蒸锅预热至水开后 ， 将作法2的面煳装入模型中，放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出 。
红糖放入煮锅中，加少量的水
2
大火煮出泡泡关火
3
倒入余下的水煮滚后放凉
4
芝麻放入炒锅炒香
5
一杯米粉 ， 一杯面粉放入碗中
6
加入1小勺泡打粉和1/4小勺小苏打
7
将混合好的粉过筛
8
桂圆去壳，去核
9
切成小块
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放凉的红糖水倒入大一点的容器
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倒入筛好的粉
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搅匀
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将面糊过筛倒入铝箔盒，撒上桂圆肉和炒香的白芝麻
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盖上保鲜膜 ， 防止水滴进去，放入上汽蒸锅中蒸20-30分钟
15
蒸好后放在网架上放凉 ， 切块即可
###其它资料参考###1、取玉米面和白面放盆里 。这里加上一点白面，做出来不会太散 。
2、把备好的酵母粉，红糖，白糖放盘里，红枣洗净放碗里加水泡软 。
3、给碗里 加入温水，把酵母粉、红糖和白糖放入碗中化开，搅拌均匀，制成红糖水 。加白糖是为了面粉快速发酵 。
4、把化开的糖水倒入面粉盆里 。
5、再用筷子搅拌均匀制成稠点的面糊 。
6、再把面糊倒入电饭锅里，盖上锅盖 ， 发酵1个小时 。
7、等面糊发酵的起泡了，就表明面发好了，再给面糊的表面插上泡软的红枣 。
8、盖上锅盖 ， 通上电源，按在煮饭键上，蒸上大概十五分钟，当煮饭键自动转换到保温键上时，发糕就蒸熟了 。
9、然后，把发糕取出，切成块 ， 放入盘子里 ， 这样松软可口的红糖发糕就做好了 。
###其它资料参考###传统制作方法
材料： 白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯
做法：
1. 将米洗净，浸水3小时 ， 沥干水份后可用石磨或果汁机加入1杯清水，打成米浆待用
2. 将糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滚起后，即将糖水冲入米浆内，并立刻搅拌均匀
3. 酵母粉倒进1.5杯温水内拌匀，静待5分钟
4. 待米浆(已加糖水)冷却后 ， 倒入酵母粉连水，略为搅拌后盖上湿布或保鲜膜 ， 静待5至6小时
5. 于大锅内烧水至水滚 ， 放上蒸笼，在蒸笼内放上湿白布，再倒入已发酵的米浆
6. 盖上蒸笼 ， 在蒸笼旁边围上湿布，避免蒸气外泄
7. 蒸约30分钟后即可取出，待摊冻后可切件食用
8. 尽量使用蒸笼蒸糖，不要用碟，用碟会令糕中的水汽无发挥发 ， 蒸出来的糖会很立
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简易制作方法
材料1：粘米粉一杯半（白糖糕）
材料2：糖3/4杯、水一杯半；酵母粉3/4茶匙、温水一大匙
做法：
1. 材料1 内加入粘米粉，拌匀成米浆
2. 材料2 搅拌后搁置10分钟，蒸盘内铺玻璃纸备用
3. 米浆用小火煮成浓稠状，煮时需不停搅拌以免结硬块或烧焦 ， 然后用筛子过滤
4. 米浆冷后加入酵母水拌匀，置6－8小时至表面起很多气泡，即倒入蒸盘内，用大火蒸25分钟至熟，待冷切块食用
传统上，正宗的伦教白糖糕是不酸的，同时要晶莹，清甜，弹牙，爽口 。
如带有酸味的，可能是发酵时间过久，或加醋防止变坏，或已经变坏 。
###其它资料参考###红糖发糕作为一款基本的中式点心受到很多人的欢迎，特别是家有小孩和老人，很适合学会给他们做 。而我们家庭版的红糖发糕到底该怎么做呢，我们一起来看看：
红糖发糕的制作：
准备材料（6寸蛋糕模具的量）：普通面粉160克 ， 红糖45克，鸡蛋一个，开水110克，酵母3克，红枣适量，食用油适量 。操作步骤：红糖用开水化开，等到水温降到30度左右时，加入酵母，静置5分钟；打入鸡蛋，搅拌均匀；用筛子筛入面粉，搅拌至没有颗粒；6寸模具刷一层油，然后把面糊倒入模具，放到温度的地方发酵到之前的2倍，上层铺一层红枣；大火烧开，把模具放入，中火蒸35分钟，焖三到五分钟出锅 。而红糖发糕在发酵的过程中需要注意两点：
一、从面糊倒入模具盖上盖子开始，发酵过程中是不需要再搅拌的，只需要把它放入一个温暖的地方，让它自己慢慢发酵就可以了，而这个时候发酵会形成一些小的气孔，也是发糕能否成功的关键 。
二、发酵时间要足够 。想要知道发酵到哪一种程度，我们可以从两个方面来判断，比如我们选择的是六寸的模具，而材料的量也是跟它相匹配的，而等面糊发酵到模具的八分满时就是发酵好了；或者是通过面糊倒入进去的量来判定 ， 增大到之前的两倍左右时，基本上就是发酵好了 。这两点选择哪一个判断方法都是可以的 。
红糖发糕的制作方法比较简单，我们在家里制作时注意以上内容，小白也能试验成功 。最后，还要提醒大家的一点，模具刷一层食用油方便脱模，发糕蒸好之后不要马上拿出来，等焖几分钟之后再取就很好取了 。
###其它资料参考###冰糖发糕的做法
1.将冰糖加热水融化，加入米粉和清水调制成稀米糊 。
2.锅中烧水，模具中放入葡萄干，水快开的同时将米糊装入模具 。（这种米糊很容易沉淀，所以一定要边搅拌边装入模具）
3.水烧开后，迅速将装入模具的米糊放上蒸锅大火蒸20分钟 。（如果用浅盘装米浆可以时间少一些）
4.稍凉后脱模 。
###其它资料参考###蒸发糕500克面粉放100克冰糖就可以了 。
发糕做法
玉米面发糕
材料
主料比玉米面75克 ，普通面粉75克
辅料比酵母4克，苏打粉1克，糖少许，红枣几颗，青红丝少许
做法
1、将玉米面和普通面粉放入盆内拌匀，酵母用适量温水（比手的温度略高些）调匀，静置发酵；
2、待面发酵至原体积的2倍大时，放入糖、小苏打拌匀，醒约15分钟；
3、不锈钢饭盒底，周刷油，倒入面糊，上面撒上红枣 ， 青红丝；蒸20分钟即可；
4、将蒸好的发糕略微晾会，用牙签沿饭盒壁游走一圈，倒扣出发糕；切块，开吃 。
大米发糕
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖 ， 酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
红枣玉米发糕
材料
低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克 ， 发酵粉2克，清水200克 。
做法
1 用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；
2 将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；
3 撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；
4 将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；
5 入锅蒸20分钟，焖5分钟 。晾凉后倒扣出来切块即可；
小诀窍
1 面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节；
2 没有玉米粉，可用其他粗凉粉代替，如黑米粉、荞麦粉等，也可以直接用面粉代替，这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕 ， 实在没有低筋的可以用普通面粉代替；
3 玉米粉不是玉米淀粉哦，两回事 。
4倒扣出来时从碗侧面插入，辅助往外撬一下，即可方便脱碗；
白糖发糕
材料
粘米粉150克，酵母3克，糖50克，水165ML
做法
1.粘米粉，酵母，糖混合 ， 加水混合均匀
2.放置温暖处发酵2小时至2倍大，菊花挞模刷油，倒入发酵好的面糊
【做发糕时什么时候放糖】3.水开后大火蒸7至10分钟
