电烤箱做饼为什么皮脆不软 _饼干

用烤箱自制的饼干总是软软的，不酥不脆.是啥原因？

刚出炉的饼干软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦。

烧饼是一种生活中常见的小吃，主要食材有面粉，烧饼饱腹感十足，而且其味道香浓，所以深受人们的喜爱。在南方的大街小巷，卖烧饼的店铺比较少，于是有些朋友会在家中自制烧饼，但是烤出来的烧饼口感很硬，那么烤箱烤烧饼为什么硬邦邦?
一.烤箱烤烧饼为什么很硬
烤的时间过长，水分蒸发掉了，还有就是温度过高，也会导致水分蒸发，失去水分就硬，可以在烧饼上刷层油，这样不容易太硬，还有如果温度是对的，那时间缩短点。
过度脱水，没有抹油，面团都完全干了。做面团的时候，先用擀面杖拉长条状的面皮，然后摸上植物油，卷起来对掐，擀面杖从中间压下去，碾成烧饼型，再抹点油就可以上箱烤了，和面的时候不加咯，但是关键在于和面，这种面和馒头一样要先发酵才行哦，要有酵母粉，面团搓好后盖在铁锅里发酵3-6个小时，目的是让面团发泡蓬松，也可以用小苏打。
可能有以下几个原因：做烧饼皮时水用的太少放入烤箱的时间太长了进炉时炉温不够,或者是炉温偏底,导致烤很长时间才熟烤箱烤出来的烧饼皮硬，吃着费劲的处理方法如下：可以切块，用热水煮到烧饼外皮开始变软。放入锅里用油煎到两面金黄，这时候起锅，吃起来就会很香很脆。
烘焙时间过长，水分蒸发。如果温度过高，也会造成水分蒸发。水分流失了就硬了。可以在烧饼上刷一层油，不会太硬。如果温度合适，时间会缩短。
过度脱水，不加油，面团完全干了。做面团的时候，先用擀面杖把条状的面团拉长，然后沾植物油，卷起来捏一下，从中间往下压擀面杖，磨成煎饼状，再抹点油放进盒子里烤。揉面的时候不要加，关键在于揉面。这种面团和馒头一样，必须先发酵。肯定有酵母粉。揉捏后，盖在铁锅里发酵3-6小时，目的是使其起泡蓬松。

###其它资料参考###自己用烤箱烤饼需要添加起酥油才能酥软可口，不是和面的问题。
拓展资料
起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。
由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。
因此，很难对其冠以一个确切的定义。但一般说来，起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。
凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。
奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。但资源少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。
起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、稳定型和高乳化型几类。其功能特性主要通过氢化或酯交换油脂改性技术和加工获得。
当今，食品工业对起酥油功能特性的技术要求愈来愈高，伴随着氢化、酯交换技术的进展，科学家们对起酥油的研究正进行着不懈的努力。
新开发的起酥油有流动状、粉末状产品，均具有可塑性产品相同的用途和性能。因此，起酥油的范围很广，下一个确切的定义比较困难，不同国家、不同地区起酥油的定义不尽相同。
日本农林标准中起酥油的定义为：起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合制造的固态油脂或不经急冷捏合加工出来的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性、起酥性、乳化性等加工性能。起酥油一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品，要求具有良好的加工性能。
参考资料：百度百科-起酥油

###其它资料参考###温度低了，时间过长。提高温度缩短时间。如太高也不行，胡啦哈。
烤箱烧饼口感味道比街上炉子差点，我告诉你一个方法。比烤箱块，比街上还快，味道比街上火炉子偏差，确能达到街上燃气烤炉的水平。接近街上煤球炉的水准
一个特大号的石棉垫，垫烧杯用的。20成20的内圆大概16成16的样子。价格4元
燃气灶上架石棉垫，石棉垫上架一个金属网，烧烤用的金属网更佳。（原因是避免直接接触石棉网污染，同时也更好的控制火候）
两个火同时打开一个灶眼铁锅快速成型烧饼，然后移到另一个灶眼网架上就行了，熟的非常快比街上煤炉还快。
有了这个烧饼方法，就不想用烤箱了，口感太好了和街上炭火炉烧饼有一拼
有时候街上买回各种烧饼，用饼铛或烤箱味道还是不行啊，和刚出炉差远了。用上诉方法试试？妈呀，和街上刚出炉的一个口感，太棒啦！
###其它资料参考###可能有以下几个原因：
做烧饼皮时水用的太少
放入烤箱的时间太长了
进炉时炉温不够,或者是炉温偏底,导致烤很长时间才熟
烤箱烤出来的烧饼皮硬，吃着费劲的处理方法如下：
可以切块，用热水煮到烧饼外皮开始变软。
放入锅里用油煎到两面金黄，这时候起锅，吃起来就会很香很脆。

###其它资料参考### 我们都知道，饼干的种类有很多，苏打饼干就是其中很受欢迎的一种饼干，它的口感酥酥脆脆的，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人会在家用烤箱做梳打饼干。那么烤箱做的梳打饼干为什么不酥脆呢？下面让我们具体来看看吧！
烤箱做的苏打饼干为什么不酥脆1、配方和水分的影响首先，饼干可以看成烤干水分的蛋糕，要酥脆，必须要以合适的温度，烤出多余的水分。其实饼干根据口感来分有好几种，除了有酥脆口感的饼干，还有酥松口感或者比较软口感的饼干；酥脆口感的比如苏打饼干、脆条类饼干；酥松口感的如曲奇饼干；而比较软的饼干如软曲奇等；口感不同意味着其配方和烘烤温度时间都有所不同。
2、发酵未做好苏打饼干多是加入小苏打和酵母，需要经过略微发酵的，经过发酵，空气进入饼干的组织内部，经过烘烤也能形成饼干蓬松、酥脆的口感。所以发酵这一步不能省略。
所以饼干的水分是一个影响元素，如果饼干配方中湿性材料比较多或者它本身打造的就是软软的口感，它就无法烤酥脆。如果你用的苏打饼干配方，大部分人使用都没有问题，那需要审视一下你烘烤的温度和时间是否合适。
3、饼干未完全冷却另外饼干刚烤完，水分还在蒸发过程，饼干是软的；完全冷却以后，如果饼干还是软的，则可以回炉以同样的温度再烘烤几分钟。注意：饼干烘烤的时间较短，你需要“守护”在烤箱前，等待它的“蜕变” 。饼干成熟的标志是饼干的边缘变黄，翻开以后底部上色比较均匀即可。
另外饼干完全冷却后要及时用密封罐保存，比如马口铁的盒子就是不错的选择（比如市售的蓝罐曲奇通常都是铁罐子），罐子里面放上几块方糖，也可以吸湿，让饼干保持干燥。
4、烘焙时间和温度的影响比如说配方给出的时间是180度15分钟，但是这个时间是根据配方作者自己的烤箱脾气而定，未必完全适合你，也许你的烤箱温度偏高，同样的温度时间就容易烤焦；而相反，你的烤箱实际温度偏低，则容易发生到时间你的饼干并未完全成熟。如果饼干没有完全成熟，里面所含的水分就比较多，饼干吃起来就容易是软的，而不够脆。
5、饼干擀的不够薄或厚度不均匀除了以上四点原因，造成苏打饼干不酥脆的很重要的原因，就是饼干生胚擀的不够薄且均匀，这种饼干是越薄越脆的，如果是比较厚，中间就很难考熟，则容易烤不酥脆。如果是厚薄不均，则容易有些烤焦了，有些还没有熟。
烤箱做的苏打饼干不酥脆怎么办1、选择合适的配方，比如说多人尝试成功率较高或者你比较信任的美食博主的配方，最好可以与作者能沟通上，随时交流问题。
2、选择合适自己烤箱的烘焙温度和时间。这个需要自己不断与烤箱磨合，有时候烤不好不完全是烤箱本身的问题，而是因为你不熟悉它，用不好它！
3、饼干要放置完全冷却才会酥脆，冷却后及时密封保存，注意防潮阴凉处存贮。
4、苏打饼干要擀的够薄、厚度均匀，太厚容易烤不酥脆或者花费更多的时间。
5、认真做好饼干的发酵，作为一款发酵性饼干，这一点尤为重要！
6、如果你想苏打饼干获得更酥脆的口感，也可以通过类似于制作酥类点心的手法（比如蛋黄酥、荷花酥等），将水油皮和油酥部分分别制作，利用水油皮包油酥，多次“叠被子”的方法（类似于千层酥皮），然后再擀成薄片切割成喜欢的形状。这样可以做出类似于“千层酥”口感的苏打饼干，入口酥脆，但制作要求上更高。对于新手有一定挑战难度。
苏打饼干可以养胃吗苏打饼干，顾名思义，苏打饼干中含有碳酸氢钠，一种碱性物质，可以中和胃酸，对于反流性食管炎或者因胃酸分泌过多导致不适的慢性胃炎患者来说，在胃部不适的时候适当的吃几块苏打饼干，的确能帮助缓解症状；另外，所谓养胃，实际上更多是保护胃黏膜，而不是单纯的中和胃酸，中和胃酸能起到一定的保护胃黏膜的作用，但是真的胃病犯了的时候吃苏打饼干是不解决问题的，苏打饼干中的碳酸氢钠是不足以在发病的时候中和大量胃酸以达到缓解症状的目的的。

###其它资料参考###饼皮里的酥油放少了就会不够酥。
油太少，面没有发酵好。
【电烤箱做饼为什么皮脆不软】手抓饼不酥的原因如下，首先做手抓饼的时候要涂上油酥，再一个就是卷饼的手法要对，饼坯做好以后，擀面的时候力度不可过大，饼在下锅之前，锅底要涂上一层油，在第一次翻面的时候，饼上面也要涂一层油，注意，这一步是起酥的关键，个人观点，仅供参考。

电烤箱做饼为什么皮脆不软

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