泡菜怎么做？
那要看你做什么样的泡菜了，有中国人普遍会做的，还有一种是朝鲜族和韩国那边吃的泡菜 。
准备一颗白菜把它切开洗干净，用盐腌制出水分并把水分挤干 。苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝 ， 蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用 ， 将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌均匀韩国泡菜的家常做法糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状，煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中，最后将辣椒一层一层的抹在白菜叶上，放在密封盒里储存，腌制几天 。
第二种泡菜的做法，同样是准备一颗白菜切开，洗干净，再准备一些小米辣，准备一个干净的并且无水无油的罐子，里面放一小把的冰糖，同时准备盐三十多克，半碗醋 ， 同时将几粒八角花椒，香叶放进去浸泡几十分钟，最后将蔬菜放入罐中，加入饮用水腌制，浸泡 。
泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好 ， 清洗干净 ， 然后放在透气的工具上面完全晾干水分 。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用 。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面 。
4、然后往盆里面加入少许的盐 ， 用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时 ， 杀出里面的水分 。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀 。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了 。
###其它资料参考###【泡菜怎么做的吗】泡菜的做法
步骤1
作泡菜诀窍并不在第一次做母水 ， 而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡 。如果感到盐水不够酸 ， 可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸 ， 则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
步骤2
有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜，箩卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆 ， 芹菜等 。
步骤3
若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序:即先用淡盐水浸泡一夜，然后再放入泡菜坛中 ， 一日即可食用 。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹 。
步骤4
黄瓜也可入泡 ， 但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后，在室温下一夜可食 。
步骤5
久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼 。
步骤6
泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌每次从坛中取泡菜的工具一定要专用 ， 不能有油污 。
###其它资料参考###泡菜的制作方法如下：
主料：大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个 。
辅料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克 。
1、苹果、梨、红椒切块 。
2、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀 。
3、盐撒匀在白菜上 。
4、放入破壁机，打成辣椒酱 。
5、一层辣椒一层白菜，放入苹果片，一层辣椒一层白菜，放入梨片 。
6、装完后 ， 裹上保鲜膜，48小时取出即可 。
7、泡菜的成品图如下 。
###其它资料参考###家庭自制泡菜的做法如下：
1、准备卷心菜，白酒，酱油 ， 海盐，花椒粒，糖 ， 卷心菜洗净晾干，去梗 ， 撕成小片 。无油的小锅里倒进凉水，四勺海盐，两勺糖，两勺酱油 。
2、煮沸关火自然晾凉，卷心菜塞进干净的玻璃罐子里，倒入两勺高度白酒 ， 盖紧盖子，七天后即可食用 。
###其它资料参考###主料：泡菜盐100克、凉白开500克 。
辅料：干辣椒20克、干花椒20克、白糖10克、红糖10克、老姜30克、大蒜30克、老泡菜水适量、白酒30克 。
步骤：
1、提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫） 。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味 。
2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉 。泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道 。盐的种类很多 ， 湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵 。
3、如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有 ， 没关系下次就有了） 。
4、将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可 。
