泡菜起粘液怎么补救？
泡菜起泡是因为它在发酵中会有起泡 ， 正常的反应 。
汤会大白是行为里面有白萝卜和其它菜 。它们里面含的水分和之前的纯净水（白开水）融合所以才是这个颜色 。泡菜汤变得粘稠了的原因是参入了生水或者长时间与空气接触 。
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泡菜水很浓拉丝怎么办
1、把上层悬浊液、气泡倒掉 。
2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重） 。
3、加入少量白酒（20g左右） 。
4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜（推荐包菜，洗净晾干） ，
5、酸了以后水（水必须烧开晾凉），泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好 。
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泡菜的注意事项
1.泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙 。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
2.泡菜的周转速度要快 。餐馆的泡菜为什么好吃 ， 就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了 。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡 。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好 ， 盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好 。
泡菜会长白色的东西的主要原因大致有以下几个:
1.泡菜坛没有清洗干净，所以在腌制的时候，长时间的发酵会使里面的细菌产生，从而会出现白沫 。
2.洗泡菜和缸的水是生水，或者用沾了生水或油的工具夹泡菜了 。没有经过过滤或者烧开的，所以里面会有细菌，在腌制的时候也会产生一些细菌 ， 从而引起白沫 。
3.坛子密封性差 。乳酸菌是一种厌氧菌，因此泡菜坛需要密封保存，如果泡菜坛子没有密封好，乳酸菌就会大量死亡，导致其他杂菌生长 ， 污染泡菜 。
4.盐水比例不够 。盐水比例不够的话就起不到良好的防腐效果，泡菜在腌制的过程中就已经生了细菌了 。
5.蔬菜不新鲜 。有烂菜叶子，放了几天的蔬菜可能在放置的过程中沾染了细菌 ， 腌制时就可能污染泡菜水 。
如何预防泡菜长白色的东西？关键就是要切断污染源，不让杂菌进入 。需要注意以下几点:
1.每次取用泡菜的筷子要消毒确保洁净，可以将筷子洗净 ， 然后在燃气灶的火焰上快速燎过十几秒 ， 然后取菜，取完后立即盖好坛盖密封 。
2.定期更换坛沿的水，坛沿处的水是起密封作用的 ， 如果坛沿水干了，那么泡菜坛子也会很快生白 。处理时倒掉坛沿水，用开水烫过并拧干的毛巾擦干坛沿，并注入凉开水或纯净水即可，大概一周到十天左右换一次为宜 。
3.制作泡菜的容器要用热水洗涤 ， 最好用开水热烫，避免微生物污染，并且选用密闭性好的容器 。
4.想泡的蔬菜一定要选择新鲜的蔬菜，洗干净后晒干水气再放进坛子里泡制 。
希望这个回答可以帮助到你 。
###其它资料参考###很多人当泡菜吃完后就纠结着：泡菜水该丢掉还是可以继续用来泡其他的蔬菜 。那么，泡菜水多久换一次？泡菜水粘稠拉丝正常吗？
泡菜水多久换一次
泡菜水其实不用经常换 ， 切记不能用湿的东西下去捞 ， 如果见有点白了，放点花椒、辣椒、生姜下去 ， 泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃.
但是每次从泡菜坛子取泡菜吃时候，注意用干净干燥的筷子去捞，这样不会让泡菜水变坏，而且可以保存很长时间有利于下次放入蔬菜泡 。
先来见识一下泡了60年的泡菜水：
这是外婆那一代传承下来的泡菜母水 ， 也可以叫母盐水 。颜色之所以发红，是因为泡了很多次红萝卜和胡萝卜 。
泡菜水粘稠拉丝正常吗
泡菜起泡是因为它在发酵中会有起泡，正常的反应 。
汤会大白是行为里面有白萝卜和其它菜 。它们里面含的水分和之前的纯净水(白开水)融合所以才是这个颜色 。
泡菜汤变得粘稠了的原因是参入了生水或者长时间与空气接触 。
解决办法：
1、把上层 悬浊液、气泡倒掉 。
2、加入四分之一个洋葱(味道不会太重) 。
3、加入少量白酒(20g左右) 。
4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜(推荐包菜，洗净晾干)，
5、酸了以后水(水必须烧开晾凉)，泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好 。
泡菜的水可以喝吗
可以喝，一般喝一点就好了 ， 但很少人喝 。
###其它资料参考###不知道 你说的起炫 ， 是不是说 泡菜长出了 白花 。
如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜 。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉 。白花自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子 ， 建议只能重新泡了 。
制作泡菜的秘诀是：
【泡莱水起年条怎么回事】1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死） ， 盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐 ， 感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖 ， 目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间，不要轻易开封 。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片 。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味 。
所以，一定要隔绝外界的杂菌 。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌 。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味 ， 然后就坏掉 。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛 ， 如果进入过多的氧气 ， 也会杀死厌氧菌 。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水 。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方 。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处 。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟 。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次 。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大 。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法 。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜 。如果舍不得倒掉 ， 那就盖好盖子、用水密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉 。白花自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了 。
7、人手上的细菌 ， 是最多的 。所以千万不要直接用手去捞泡菜 。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺 。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完 。不要留到下一顿 。
9、每次往里面加蔬菜的时候 ， 就要加食盐和冰糖 。
做到了以上几点 。你泡的泡菜 。肯定是芬香四溢，香脆可口 。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大 ， 一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
