如何做出饭店里那样酥松的炒粉丝？？
由于自小在广东长大 ， 极其爱吃米制的东西，对炒粉丝还是有自己的诀窍的 。
粉丝是细粉，娇嫩 ， 做的时候有几个点要注意，做法如下：
1、 浸泡；
2、 配菜的选择
3、 炒制（炒的时间、火候把控决定粉丝的口感）
操作步骤：
1、 浸泡： 粉丝要用凉水浸泡，一定要用凉水泡30分钟或以上均可；
2、 配菜的选择： 粉丝是米制品，口感软，选择有脆口的蔬菜搭配更能突出粉丝的口感；
配菜：绿豆芽、红萝卜丝、小南瓜丝、火腿丝、蒿子杆的杆、葱
调味料：油、XO酱、酱油、盐
3、 炒制：
a) 热锅大火把XO酱里面的油控出来先放红萝卜丝爆锅1分钟倒入火腿丝炒1分钟；
b) 红萝卜丝变软后再放小南瓜丝炒1分钟；
c) 绿豆芽和蒿子杆同时放入，翻2下立刻放入粉丝转中火，倒入盐、酱油炒，此时用筷子翻让粉丝均匀上色，再倒入XO酱的瑶柱丝干料转大火；
d) 筷子翻到粉丝变软放葱丝，装盘即可 。（注意粉丝时间把控非常关键，炒好的粉丝不能软烂不成盘也不能硬到咬不动）
由于自小在广东长大，极其爱吃米制的东西，对炒粉丝还是有自己的诀窍的 。
粉丝是细粉 ， 娇嫩 ， 做的时候有几个点要注意，做法如下：
1、 浸泡；
2、 配菜的选择
3、 炒制（炒的时间、火候把控决定粉丝的口感）
操作步骤：
1、 浸泡： 粉丝要用凉水浸泡，一定要用凉水泡30分钟或以上均可；
2、 配菜的选择： 粉丝是米制品 ， 口感软，选择有脆口的蔬菜搭配更能突出粉丝的口感；
配菜：绿豆芽、红萝卜丝、小南瓜丝、火腿丝、蒿子杆的杆、葱
调味料：油、XO酱、酱油、盐
3、 炒制：
a) 热锅大火把XO酱里面的油控出来先放红萝卜丝爆锅1分钟倒入火腿丝炒1分钟；
b) 红萝卜丝变软后再放小南瓜丝炒1分钟；
c) 绿豆芽和蒿子杆同时放入，翻2下立刻放入粉丝转中火，倒入盐、酱油炒，此时用筷子翻让粉丝均匀上色，再倒入XO酱的瑶柱丝干料转大火；
d) 筷子翻到粉丝变软放葱丝，装盘即可 。（注意粉丝时间把控非常关键 ， 炒好的粉丝不能软烂不成盘也不能硬到咬不动）
粉丝需要提前泡 。
粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开 。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤 。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦 。
此外，尽量不用热水 。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡 。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易烂成糊状 。
泡粉条用温水 。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可 。一般来说，用温水泡20分钟左右 ， 粉条就泡好了 。知道了用温水泡粉条是发好的关键，粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开 。
###其它资料参考###粉丝用冷水浸泡就可以了 。
主料：粉丝150克、里脊肉80克
辅料：油盐适量、大葱1段、蒜苗1棵、洋葱少许、花椒30粒、生抽1勺、红烧酱油1勺、十三香3克、红椒少许
1、将前一天晚上制作好的熟肉片取出
2、粉丝清水里浸泡片刻
3、红椒，洋葱切丝 ， 大葱，蒜苗斜切段
4、热锅注油，煸香花椒粒，弃之不用
5、入大葱，洋葱炒香
6、放入粉丝，加红烧酱油翻炒上色
7、加入没过粉丝的温水，加入肉片焖煮5分钟
8、加十三香，生抽调味
9、撒入红椒丝，剩余的洋葱丝，蒜苗翻炒增香
10、出锅享用
###其它资料参考###1、制作好的干粉丝再食用前 ， 最好先用水泡发后再进行烹饪，不进行泡发而直接下锅的粉丝煮熟的时间会大大加长 。如果用冷水浸泡粉丝 ， 那浸泡时间最好控制在15至20分钟之间，超过浸泡时间会影响粉丝的口感，且烹饪中容易煮断 ， 而达不到浸泡时间粉丝会发硬，且不容易煮烂 。
2、浸泡粉丝的水可以使用冷水或热水，但以温水为最佳 。用热水浸泡出的粉丝很快就会被泡软，且泡出的粉丝容易粘连在一起，导致粉丝韧性变差，煮熟后容易夹断 ， 而用冷水浸泡的粉丝则浸泡的时间会较长，且泡出的粉丝还容易发硬，故而浸泡粉丝以50℃左右的温水为最佳 。
###其它资料参考###1
准备需要的食材，主材是粉丝 ， 我选用的龙口粉丝两小捆超（市都有卖的），配料是绿鹿品牌的袋装泡菜，很方便的！
2
将龙口粉丝系的细绳剪掉，泡在清水中泡软备用 。
3
将袋装的泡菜打开 ， 装入盘中备用 。
4
待粉丝泡软后捞出，用剪刀将粉丝略微剪成几段，沥干水分待用 。
【炒冬粉泡冷水泡多久】5
在锅中倒入适量食用油，因为粉丝比较吃油，在平常用油基础上多倒一些，待油7、8成热加入蒜末煸炒 。
6
继续加入粉丝进行煸炒，记住一定要一边炒一边不用用筷子帮助搅动 ， 以免粉丝粘锅 ， 然后加入适量的食盐 。
7
加入泡菜再继续翻炒，出锅前再加入适量酱油进行调色 。
8
装盘出锅 ， 一盘简单又好吃的泡菜炒粉丝就做好了 。
小窍门
1、注意一定要多放些食用油，在炒粉丝的时候必须用筷子不停的搅拌，避免粘锅 。
###其它资料参考###根据实际情况而定 。细一些的粉丝，需要至少30分钟才可以泡软；而对于粗一些的粉丝，则需要至少1小时甚至更长的时间 。
粉丝是一种由绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，由于比较容易变质，因此市场上购买的粉丝都是干硬的，回家煮吃前需要泡发好才可以 。冷水泡发粉丝需要的时间比较长的，而粉丝粗细也有区别 。
对于细一些的粉丝 ， 需要至少30分钟才可以泡软；而对于粗一些的粉丝，则需要至少1小时甚至更长的时间才能泡软 ， 因此冷水泡发粉丝多久好，需根据粉丝的实际情况而定 。小贴士 粉丝用冷水泡发，还与周围的温度有关系 ， 温度越高泡发时间越快，反之需要的时间越长 。
粉丝用冷水泡还是热水
温水 。在浸泡粉丝的时候一般建议用温水 ， 因为这样泡的时间较快又不会将粉丝泡的过软断掉 。一般是不建议直接用开水泡粉丝的，因为开水温度较高，将粉丝放入里面的话 ， 粉丝很快就会被烫软，这样粉丝的口感就不好 。
同时也不建议将粉丝放入冷水中去泡，因为在冷水中粉丝很不容易被泡发 。一般只要将粉丝放入温水中浸泡20-30分钟左右即可 。
###其它资料参考###龙口粉丝用热水泡或者温开水泡，热水泡的话泡软的时间很快，吃着的口感也会比较好 。冷水泡龙口粉丝一般需要20-40分钟即可 ， 如果赶时间的话可以用温开水，一般15-20分钟即可 。注意泡水的时间也不能太久，不然会影响到粉丝筋道的口感，会泡膨胀、断条 。
常见的龙口粉丝一般水煮3-10分钟就可以了，粗一点的要久一点将粉丝煮至透明，内部看不到硬芯的时候，就说明煮好了 。
龙口粉丝的做法
准备材料：龙口粉丝一束、虾仁适量、洋葱1/4个切成丝、芹菜适量、白糖一小匙、淡菜200克、鱼露1茶匙、柠檬汁1小碗 、小辣椒一颗、冰水一瓶 。
步骤
1、把龙口粉丝浸在热水直至变软，剪成二至三段 。
2、锅里加适量的水煮沸，放进粉丝焯熟（大约二到三分钟）控干水份之后放进冰水 ， 用筷子搅散，捞起 。
3、虾仁与淡菜焯熟之后，（大约八至九成熟 ， 此时口感最佳）也放到冰水中过一下 。
4、把虾仁与淡菜、粉丝、洋葱、芹菜、辣椒、柠檬汁、鱼露搅拌均匀，装盘 。
5、成品 。
###其它资料参考###材料
冬粉 150g， 牛里脊 100g ， 香菇 5朵，洋葱，绿菜椒 各1/2个，红菜椒 1/2个，胡萝卜 1/4根 ， 香菜（装饰用） 适量，酱油 1汤匙（15ml） ， 白砂糖，生粉 各2茶匙（10g），绍兴黄酒 1汤匙（15g），生抽 1茶匙（5ml），油 2汤匙（30ml）
做法
牛肉顺着纹路切成0.3cm粗细的丝，放入生抽、生粉、一半的绍兴黄酒反复抓揉，腌渍20分钟 。
香菇用冷水浸泡40分钟，泡发后去蒂并切成丝 。洋葱、菜椒、胡萝卜切丝 。
冬粉用温水泡软 。中火煮开煮锅中的水，放入泡软的冬粉煮3分钟至8成熟，捞出放入凉水备用 。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉丝煸炒至变色盛出 。
锅中留底油 ， 放入菜丝翻炒出香味，放入冬粉，加入剩余部分的黄酒、酱油、白砂糖、盐翻炒均匀 。最后点缀香菜 。
###其它资料参考###不同的粉丝需要泡的时间也不同，普通的细粉丝很容易泡软，只需要在温水中泡30分钟即可，而比较粗、比较宽的粉丝在温水中一般需要泡2-5个小时 ， 甚至更久 。泡粉丝最好是用40℃-60℃的温水泡，这样能保证粉丝口感吃起来有嚼劲 。
扩展资料：
粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝 ， 如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等 。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及方状及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同 。
根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多 。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝 ， 但以绿豆淀粉制品为最佳 。
###其它资料参考###材料：豌豆粉1小碗，水6碗，料汁盐，豆豉 ， 蒜，小葱 ， 芝麻，生抽、醋，小米辣 。
具体做法：
1、取同样大小的2只碗 ， 量出1碗豌豆淀粉，量等量的1碗水 。
2、 将量好的豌豆淀粉与等量的1碗水倒入一个较大的碗中，加少许盐，并搅拌混合均匀，细腻无颗粒 。
3、锅里倒入5碗水，与第一步同规格的碗，因为第一步已经用掉了1碗水，所以锅里只加5碗水 。
4、中火烧开水，将混合好的淀粉水缓缓倒入正在翻滚的水中，边倒边搅拌 。
5、淀粉水很快就变成如图这种啫喱状了，保持中小火搅拌，几分钟过去了，锅里正冒着大泡泡 ， 而我们已经搅拌的很匀称，那么准备出锅吧 。
6、拿大碗盛出，就等它变凉 。
7、另取一碗，调料汁，盐，豆豉，蒜末 ， 小葱末，芝麻，生抽、醋 ， 小米辣 ， 搅拌均匀 。
8、等待变凉中，倒扣，Q弹的凉粉成功啦 。
9、切条或者小丁都可以，切的小一点容易入味 。
10、将调好的料汁淋在凉粉上，美味即成 。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨 。大家好！我是小面姨 。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里 ， 一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！
