泡菜怎么做简单又好吃？
泡菜好吃的做法如下：
主料：白萝卜1个、胡萝卜2个、心里美萝卜1个、豇豆1把、红辣椒2个、青笋1个、西芹1把 。
辅料：生姜1块、红糖2勺、大蒜2只、干辣椒8个、香叶4个、八角8个、桂皮1条、花椒1把、盐5勺、白酒1小瓶 。
1、把所有的主菜洗干净然后改刀切条，切的不要太细，生姜和大蒜也备好 。
2、辅料全部凉水冲洗一遍沥水干净，把表层灰尘洗净 。
3、装罐之前倒2勺白酒入罐，把水气带走，同时也防止长毛 。然后把所有的主菜逐步塞进罐里，大蒜、生姜和辅料放入罐中，倒4勺白酒，红糖2勺 。随后倒入纯净水超过菜料的表面即可 。
主料：泡菜盐100克、凉白开500克 。
辅料：干辣椒20克、干花椒20克、白糖10克、红糖10克、老姜30克、大蒜30克、老泡菜水适量、白酒30克 。
步骤：
1、提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫） 。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味 。
2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富 ， 让泡菜带有微甜的感觉 。泡菜里面放白酒目的是帮助发酵 ， 但是量不要太多了 ， 否则会遮住泡菜的味道 。盐的种类很多 ， 湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等 ， 而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵 。
3、如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有 ， 没关系下次就有了） 。
4、将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可 。
###其它资料参考###1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉 。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线” ， 因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满 。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时 。
5、盖上玻璃罐的盖子 ， 放置在阴凉通风的地方 。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒 ， 将泡菜罐移至阴凉通风的地方 ， 每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善 。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口 。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了 。如果泡菜太酸，就可以加点盐 ， 如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃 。
###其它资料参考###泡菜好吃又简单的做法，酸甜脆爽，开胃又下饭，一个晚上就能吃
详细方法和步骤教给你
第一步：准备一颗包菜（卷心菜），用清水清洗干净，用手撕成片，或者用刀切
再准备半根胡萝卜，洗净后，切成条状
第二步：锅中烧水，水开后，把卷心菜和胡萝卜放下去焯水三十秒，注意：焯水时间一定不能太长，
太长泡菜的口感就不脆爽了
三十秒后，把卷心菜和胡萝卜捞出，沥干水分晾凉
第三步：锅中加入三百克清水，几颗小米辣，一把花椒籽 ， 几片香叶 ，
再加入几片姜，一勺食用盐，开大火把汤汁煮开
汤汁煮开后，转小火，再煮三分钟 ， 然后关火
在里面加入150克白糖
再加入300毫升的白醋（注意 ， 一定要加白醋） ， 然后搅拌均匀，直到白糖溶化
白糖溶化后，把香叶捞出，把汤汁晾凉
第四步：准备一个干净的玻璃瓶子，把晾凉的卷心菜和胡萝卜放入
接着把晾凉的汤汁倒进去
盖上盖子，放到冰箱冷藏室里冷藏一个晚上，就可以食用了
这样酸甜脆爽的泡菜就做好了，简单快速，食材普通，只需一个晚上就可以吃了
###其它资料参考### 泡菜的做法有很多种，很多食材都可以制作成泡菜 。口味也就各不相同 。口感香脆 ， 汁水多 ， 香辣可口，很适合下饭 。朋友们是不是想知道泡菜怎么做呢?下面就为大家介绍几种它的做法 。
做法一
主料：大白菜350克，红尖椒10克，青尖椒10克 。
调料：辣椒(红 ， 尖，干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克 。
步骤
1、将干辣椒切块，葱切段 ， 姜切成细丝 。
2、青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片 。
3、将白菜去叶，留颈部 ， 改成0.3厘米厚的抹刀片 。
3、锅内加少许底油烧热 。
4、依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片 。
5、爆香后加入白醋 ， 然后迅速将切好的白菜放入锅内 。
6、加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成 。
做法二
材料：大白菜(去掉外面的老菜帮)，干辣椒，色拉油 ， 盐 ， 醋，白糖，水淀粉 。
步骤
1、白菜叶切大片、菜梗切块，分开放干辣椒切成小段 。
2、炒锅洗净 ， 我特意用洗涤灵洗了又洗滴，嘿嘿 。倒油，倒入干辣椒小火慢炸 。
3、待辣椒炸出香味，微微变色时倒入白菜梗翻炒约2分钟，加盐 。
4、加入两勺醋略炒后，倒入白菜叶及白糖 。
5、炒至菜叶断生，再用水淀粉勾芡就OK了 。
做法三
主料：大白菜1/4棵约400g 。
调料：干姜1大块约30g，干红辣椒8只，花椒1小把约30粒，香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙15g，鸡精1茶匙5g，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml 。
步骤
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用 。
2、将菜叶正片入沸水锅，烫煮1-2分钟至8成熟，取出沥干水分 。再切成2cm宽，5cm长的条状 。
3、将香醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精放入小碗 ， 充分混合搅拌成调味汁，与白菜条在稍大的容器中拌匀 。
4、包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝 。
5、大火加热炒锅 ， 放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸至辣椒变焦黄色 。
6、花椒变黑色前离火 ， 直接将油淋在盘中摆好的白菜上即成 。
做法四
主料：白菜15千克，白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克 ， 虾酱100克 ， 蒜300克，姜150克，糯米粉100克 。
调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克 ， 大盐150克 。
步骤
1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二 ， 摘下的老帮片净备用 。
2、白菜、白菜帮逐层撒盐 。
3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内 。
4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时 ， 中间白菜上下调换一次) 。
5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用 。
6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌) 。
7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用 。
8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒) 。
9、将杀好水的.白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部) 。
10、将大白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用 。
结语： 以上就是为大家介绍的泡菜的做法大全 。现在大家是不是都知道泡菜怎么做了，其实泡菜的做法真的很简单 。文章中介绍的步骤都很详细 ， 朋友们现在是不是很心动?那么不要错过了，赶紧试试吧 。
###其它资料参考### 在日常生活中，泡菜的做法都有哪些呢？以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考!
做法一
1、蒜头,洗净加入少许盐,捣成蒜泥 。
2、韩国辣酱一大勺 。
3、五花肉切薄片,洋葱切块或者丝,豆腐切小块 。
4、辣白菜切小段 。
5、豆芽洗净,掐掉根部 。
6、油锅烧微热,加入蒜泥,小火炒香 。
7、放入五花肉煸炒至变色 。
8、放入洋葱炒至洋葱半透明 。
9、加入泡菜,翻炒匀,炒出少许红汤 。
10、加入一大勺韩国辣酱继续翻炒匀 。
11、炒匀的.材料一次性加足淘米水,大火烧开,小火慢煮5分钟 。
12、加入豆芽和豆腐,煮沸后,小火煮5分钟 。
13、加入盐和鸡精调味,出锅即可 。
做法二
1、准备小黄瓜泡菜200克、豆腐400克、五花肉400克、木耳30克、胡萝卜1根、西红柿1个、红彩椒1个、大枣五个、姜3片、蒜3瓣、葱叶、半茶匙盐 。
2、小黄瓜泡菜、姜片铺底,再铺一层五花肉 。
3、铺些豆腐、木耳 。
4、再铺西红柿、彩椒、豆腐 。
5、继续铺肉片、胡萝卜片 。家常菜谱
6、最后铺些黄瓜泡菜、撒大枣,加入水 。大火煮开,转文火煮20分钟,加盐调味即可 。
做法三
1、韩国泡菜切段(保留汤汁),虾剪掉虾头和虾须 。
2、鱿鱼洗净,切细圈粉丝用清水泡软葱洗净切段 。
3、花甲用清水冲洗,放入沸水中稍微汆烫,待壳一开口即可捞起,再用水冲净杂质 。
4、热锅放入少许油,煸香葱段和姜片后放入韩国泡菜翻炒,然后加入泡菜汤汁和淘米水煮汤 。
5、汤煮沸后放入虾、鱿鱼、花甲和粉丝略煮5分钟,加盐、鸡粉调味,放入香菜点缀即可 。
做法四
辣白菜切细丝备用 。洋葱切碎末
把面粉、水、辣白菜汁及1中的菜末混合，搅拌均匀到没有面疙瘩，并放置10分钟待用
平底锅中倒入油，六成热后倒入面糊，中小火，一面煎好后再煎另外一面 ， 煎好的标准是用手或铲子按压饼的中心，感觉硬了即可
烹饪技巧：
1、因为辣白菜和汤汁都有咸味，所以面糊中不建议放盐 。口味重的，可以酌量加盐 。
2、辣白菜与面糊混合时，刚开始不要太稀 ， 呈不流动状态，放置10分钟后，面糊还会稀点 。这时的面糊浓稠度最合适 。
3、煎泡菜饼要耐心 ， 火不要太大 ， 否则面饼色泽容易发黑，不好看 。
4、感兴趣的，也可以如我一样把面糊倒入模具中煎，形状比较可爱 。只是取的时候要当心，别破相 。
做法五
材料：面粉、泡菜、柿子椒、洋葱、火腿、食盐
做法：
1、泡菜取出切碎?。?
2、无淀粉火腿肠切?。?
3、青椒和洋葱收拾干净后切?。?
4、取面粉适量，将所有材料混合在大容器内，加适量的白开水调制糊状；
5、不粘锅烧热后，放一小勺面糊到平底锅里，稍微摊薄一些；
6、一面煎好后翻面 ， 待两面煎至金黄后即可 。
###其它资料参考###家庭自制泡菜的做法如下：
1、准备卷心菜，白酒，酱油 ， 海盐，花椒粒，糖，卷心菜洗净晾干，去梗，撕成小片 。无油的小锅里倒进凉水 ， 四勺海盐，两勺糖 ， 两勺酱油 。
2、煮沸关火自然晾凉，卷心菜塞进干净的玻璃罐子里 ， 倒入两勺高度白酒 ， 盖紧盖子，七天后即可食用 。
###其它资料参考###夏天泡菜做法如下：
1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分 。
2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段 。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊 。
4、炒锅烧热 ， 倒入糯米糊 ， 搅至黏稠出锅 。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅 。
【泡菜怎么煮好吃又简单】6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可 ， 也可密封好后放在室外发酵后再食用 。
