泡菜怎么煮好吃又简单又好吃
泡菜怎么做才好吃？
泡菜好吃又简单的做法，酸甜脆爽，开胃又下饭 ， 一个晚上就能吃
详细方法和步骤教给你
第一步：准备一颗包菜（卷心菜），用清水清洗干净 ， 用手撕成片，或者用刀切
再准备半根胡萝卜，洗净后，切成条状
第二步：锅中烧水，水开后，把卷心菜和胡萝卜放下去焯水三十秒，注意：焯水时间一定不能太长 ，
太长泡菜的口感就不脆爽了
三十秒后，把卷心菜和胡萝卜捞出 ， 沥干水分晾凉
第三步：锅中加入三百克清水，几颗小米辣 ， 一把花椒籽，几片香叶 ，
再加入几片姜，一勺食用盐，开大火把汤汁煮开
汤汁煮开后，转小火，再煮三分钟，然后关火
在里面加入150克白糖
再加入300毫升的白醋（注意，一定要加白醋），然后搅拌均匀，直到白糖溶化
白糖溶化后，把香叶捞出 ， 把汤汁晾凉
第四步：准备一个干净的玻璃瓶子，把晾凉的卷心菜和胡萝卜放入
接着把晾凉的汤汁倒进去
盖上盖子，放到冰箱冷藏室里冷藏一个晚上 ， 就可以食用了
这样酸甜脆爽的泡菜就做好了，简单快速，食材普通 ， 只需一个晚上就可以吃了
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化 ， 然后晾凉 。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满 。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时 。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方 。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤 ， 不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善 。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口 。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了 。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃 。
###其它资料参考###泡菜好吃又简单的做法如下：
主料：大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个 。
辅料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克 。
1、苹果、梨、红椒切块 。
2、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀 。
3、盐撒匀在白菜上 。
4、放入破壁机 ， 打成辣椒酱 。
5、一层辣椒一层白菜，放入苹果片，一层辣椒一层白菜，放入梨片 。
6、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可 。
7、泡菜的成品图如下 。
###其它资料参考###食材清单
圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒
2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒
制作步骤
1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒 。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么 。
2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁 。
3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起 。
4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起 。
5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩 。
6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿 。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃 。
7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿 。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣 。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分 。
8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水 。
捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存 。
9、接着来做泡菜水 ， 2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐 。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉 。
10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里 。
然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子 。
11、最后封口处淋上一小勺白酒 ， 盖上盖子后阴凉处发酵 。
这个泡两天就可以吃了 ， 口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲 。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香 ， 如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃 。
###其它资料参考### 泡菜的做法有很多种，很多食材都可以制作成泡菜 。口味也就各不相同 。口感香脆 ， 汁水多 ， 香辣可口 ， 很适合下饭 。朋友们是不是想知道泡菜怎么做呢?下面就为大家介绍几种它的做法 。
做法一
主料：大白菜350克，红尖椒10克 ， 青尖椒10克 。
调料：辣椒(红，尖 ， 干)5克，大葱5克，姜3克 ， 盐3克，味精2克，豌豆淀粉5克 ， 白醋5克，香油5克 。
步骤
1、将干辣椒切块 ， 葱切段，姜切成细丝 。
2、青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片 。
3、将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片 。
3、锅内加少许底油烧热 。
4、依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片 。
5、爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内 。
6、加入精盐和味精翻炒 ， 勾芡 ， 加少许香油，出锅即成 。
做法二
材料：大白菜(去掉外面的老菜帮)，干辣椒，色拉油 ， 盐，醋，白糖，水淀粉 。
步骤
1、白菜叶切大片、菜梗切块，分开放干辣椒切成小段 。
2、炒锅洗净，我特意用洗涤灵洗了又洗滴，嘿嘿 。倒油，倒入干辣椒小火慢炸 。
3、待辣椒炸出香味，微微变色时倒入白菜梗翻炒约2分钟，加盐 。
4、加入两勺醋略炒后，倒入白菜叶及白糖 。
5、炒至菜叶断生 ， 再用水淀粉勾芡就OK了 。
做法三
主料：大白菜1/4棵约400g 。
调料：干姜1大块约30g ， 干红辣椒8只，花椒1小把约30粒，香醋2汤匙 ， 生抽2茶匙，白砂糖1汤匙15g，鸡精1茶匙5g，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml 。
步骤
1、干姜刮皮切成丝 ， 大白菜外侧的老叶剥去不用 。
2、将菜叶正片入沸水锅，烫煮1-2分钟至8成熟，取出沥干水分 。再切成2cm宽，5cm长的条状 。
3、将香醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精放入小碗，充分混合搅拌成调味汁，与白菜条在稍大的容器中拌匀 。
4、包裹了调味汁的白菜条摆入盘中 ， 表面摆上姜丝 。
5、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅 ， 改小火慢炸至辣椒变焦黄色 。
6、花椒变黑色前离火 ， 直接将油淋在盘中摆好的白菜上即成 。
做法四
主料：白菜15千克，白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克 。
调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克 。
步骤
1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用 。
2、白菜、白菜帮逐层撒盐 。
3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内 。
4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次) 。
5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用 。
6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌) 。
7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用 。
8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒) 。
9、将杀好水的.白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部) 。
10、将大白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用 。
结语： 以上就是为大家介绍的泡菜的做法大全 。现在大家是不是都知道泡菜怎么做了，其实泡菜的做法真的很简单 。文章中介绍的步骤都很详细 ， 朋友们现在是不是很心动?那么不要错过了 ， 赶紧试试吧 。
###其它资料参考###材料：泡菜盐或普通食用盐 ， 蔬菜，水，泡菜坛 。
做法：1、首先要把蔬菜挑选好 ， 然后去掉老叶子、蒂、筋路等，洗干净切好，再控干水份 ， 千万注意一定要把表面的水分晾干了 。
2、将水烧开以后晾凉来备用，在烧水的时候可以多烧一点水，然后用多余烧开的水把洗干净的泡菜坛来烫一下，这样好消毒 。
3、我们按照一公斤水60到100克的比例 ， 将食用盐倒入坛子中 ， 然后再把凉开水也倒进去，也可以适当地用筷子来搅一下，让盐得到充分地融化 。
4、最后加入适量事先准备好的，晾干了水分的泡菜和蔬菜，需要注意的是，蔬菜一定要用勺子等的工具来把它压入水中，千万不能露在水面上 。
这样等着泡菜泡好以后，还需要等待半个月以上才能再食用，最好是要在20天以上或者是到一个月的左右 ， 因为在泡菜加入的最初那一段时间，可能就会有一定量的亚硝酸盐之类的，而且也可以等菜在里面来发酵一下 。
而避免泡菜生花的方法，我们也简单来说以下：
1、泡菜的水一定不能用生水 。有部分人为了图方便而加了自来水，当然就会容易生花了，毕竟自来水是生水，含有的杂菌杂质也比较多 。正确的做法就是要用凉开水或者是纯净水，其实纯净水的效果是更好的 。凉开水经过高温加热以后，是不利于乳酸菌的生长的，那么泡菜风味的形成就会比较慢，然而纯净水就很好地解决了这个问题 。
2、原料上也不能有生水 。原理是同上的 ， 所有的原料在清洗以后，必须要晾干才行，尤其是白萝卜等这类含水量比较多的，在切好以后最好是放一个小时以上来充分地晾干 。
3、要用对盐也是很关键的 。一般都是用的泡菜盐 ， 尽量不要选择细盐，因为泡菜盐的本质就是粗盐，是没有精制过的，里边含有的矿物质也比较多，有利于泡菜的发酵 。其次就是粗盐的渗透力也慢，而细盐的渗透力强，那样就会过早地泡烂了食材 ， 一是会令口感变差，二就是杀菌无非持久也会生花 。
4、要善用高度的白酒 。其实这是必不可少的，高度的白酒不仅是能够压制白膜的形成 ， 还能增加醇香，但是需要注意的就是，白酒尽量在一个星期以后再放 ， 毕竟过早放就会阻碍到乳酸菌的生长了 。
5、泡菜坛千万不能沾油或者生水 。就如同前面所讲到的，芽孢菌和酵母菌遇到油就会快速地繁殖，所以说泡菜在开坛以后 ， 每次要用手来取菜，任何的时候手上都不能沾上油渍和生水，否则就会导致泡菜生花了 。
在坛中现有的泡菜快食用完的时候，准备再加入新鲜的蔬菜时，要捞出已泡死或者是泡得较久又不想食用的蔬菜扔掉，以此来保持坛中的清洁，也就是要及时地清理坛中的泡品，然后再往坛中加入新鲜的蔬菜 。
在这里特别要注意的是，先洗干净再晾干水分，在加入蔬菜以后，立即添加上适量的泡菜和盐来搅拌均匀，随时能保证泡菜水要偏咸一点，然后再把盖子盖上，在坛沿添加上水，以此来确保密封的效果 。
6、存放的温度不能过高 。泡菜坛应该放在阴凉干爽的地方 ， 而温度越高就越利于芽孢菌的繁殖，尤其是在夏天，已经泡了有一个月的泡菜，还没有吃完的就建议捞出来，装在密封盒里放冰箱来冷藏 。
但是要挑选好的泡菜坛，首先坛子的密封性一定要好，如果说坛子有沙孔就会导致漏气、漏水，那么就什么办法都是没用的 。可以先往坛子里扔几张点燃的纸，立刻盖好坛子盖，再往坛沿儿里加点水，水就立刻被吸进去了，吸得越快、越多，坛子就越好 。
然后泡菜坛最好是选择陶土坛，如果说是做洗澡泡菜那种，今天泡了明天就吃的，也可以选择用玻璃坛 。此外，选择泡菜坛还要选择那种坛沿比较深比较宽的，这样可以多盛一些坛沿水，不仅密封的效果相对会好一些，也还不至于经常添加坛沿水而麻烦 。
在这里告诉大家一个小妙招，在坛口上我们要加上一个小孩子的浴帽 ， 这样就会防止咱们在揭开盖子的时候水滴了进去 。其实坛沿水也是很关键的，平时要经常注意，没有了就要经常来添加 ， 而且还要经常地更换，不然就会特别脏了 。大家也可以在坛沿水里，加入一些食用盐，这个方法是特别有效的 。
那么如果泡菜“生花”了怎么办？应该怎么处理呢？其实轻微的泡菜生花，用干净的开水煮过的器具将白膜给捞去，再放入适量的盐和粮食酿造的高度白酒，可以平衡菌群就可以了 ， 若是持续不能解决的生花，那么就要靠调整了 。
如果是生花严重食材变味、腐坏了，就是乳酸菌全军覆没于其他的菌群了，那么这个时候的泡菜是绝对不能再食用的 。还有一个现在的泡菜就会容易产生亚硝酸盐，这样就会导致食物中毒了 。我们在吃之前，要先闻闻有没有异味，其实这个是能闻出来的 。
如果是实在怕的话，泡的时间隔久一点再吃，因为随着时间的变化，亚硝酸盐也是会慢慢消失的 。在食用的时候：1、先将泡菜洗一下，可以直接吃 ， 在吃粥的时候就着泡菜，一会儿就能吃完几碗粥；2、也可以切成小块然后来煸炒一下 ， 泡菜特有的风味就会更显得突出了，口味可以根据自己的习惯来用干辣椒炝锅；
3、还可以拌着吃 ， 因为泡菜是比较咸的，那么就可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌以后，腌一会儿就挤掉水分，然后再加入香油、味精、香菜等等这些调料 ， 这也是一份很不错的凉拌菜的 。
###其它资料参考###韩国泡菜的七种吃法，这酸爽~
1 单吃：买正宗的韩国泡菜 ， 当作开胃菜，或是配饭吃 ， 味道都很棒
2 包饭团.用那种放在饭上的那种紫菜,然后放入泡菜和肉类做饭团.很好吃 。
3 可以做拌饭方法：
制作材料：
主料：牛肉片 3片 甜不辣、芹菜 各适量 菠菜 70公克 辣泡菜 2大匙 荷包蛋 1个 白饭 1碗 芝麻 少许 蒜末 1小匙
调味料A：辣豆瓣酱 1大匙 糖 1小匙 调味料B：盐 1/3小匙 糖 1/3小匙 调味料C：酱油 1/2大匙 糖 1小匙
做法：
(1)将甜不辣切片、芹菜切段备用 。
(2)将处理好的甜不辣及芹菜入油锅，加入调味料A炒匀起锅 。
(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入调味料B炒匀起锅 。
(4)起油锅 ， 煎牛肉片用调味料C调味煮熟后起锅 。
4 泡菜汤具体做法如下：
1、 石锅放在火上，开小火，注意火一定要?。盐寤ㄈ馇谐善湃胧猿?nbsp;， 不要放油 ， 因为本身五花肉就出油 。把五花肉慢慢的栲至出香味 ， 油也基本上出来，放入大蒜片一起煸炒，煸出香味放上一勺韩国辣酱（超市有卖），再一起炒 。
2、肉炒八成熟时加入韩国辣白菜一起炒，出香味加汤或水，还是小火煮
3、等水快开的时候加入一些海鲜（按照自己的口味，不放也可以）如虾两到三只 ， 蛤蜊 ， 贝类均可以 ， 放汤以后所加的东西都是根据自己的口味 。
4、放入切好的豆腐片一起煮 。
5、调味
因为韩国泡菜本身就咸，所以应事先尝一下咸淡视情况加盐，味精，出锅时撒一些小葱花 。直接端上桌 ， 就米饭吃 ， 香啊 。
要做泡菜汤尽量要准备一个石锅，也可以是砂锅 。
5 美味的泡菜饼~
主料：泡菜
辅料：鸡蛋、糯米粉、炸粉
调料/腌料：辣椒面、牛肉粉、白糖
制作过程
1.将泡菜切成细丝，放在容器中加入配料、调料拌匀 。
2.煎锅上火入油，加热后放入刚调好的面，将其摊平 。
3.煎熟一面后翻转面饼，将另一面煎熟即可 。
6 泡菜炒五花肉 配 白煮豆腐做法：
1、五花肉放锅中煸出油，放入蒜片煸出香味，放入泡菜一起炒调味盛盘 。
2、把北豆腐切片放入白水中煮，水中加点盐，以防豆腐碎掉，煮熟盛盘
3、吃的时候把豆腐平放，上面盖一块五花肉，再加一片辣白菜，一口吞下，那种香，只有你吃了才知道，真的很好吃啊 。
7 泡菜炒饭:
泡菜放一段时间可能会有一点发酸,这是泡菜随时间发酵的结果,这时的泡菜做炒饭最好吃了.在锅里放一些油,待油开了以后把泡菜放进去炒一下,再把米饭倒进去,炒匀,一盘香喷喷的辣白菜炒饭就做出来了. 这是韩国人很传统也很流行的一种吃法,真的很不错哦.既好吃,做起来也很简单呀!
韩国泡菜可以有什么吃法 。
1 单吃：买正宗的韩国泡菜，当作开胃菜，或是配饭吃，味道都很棒，150g韩国泡菜+半块豆腐=补充女性荷尔蒙、强韧血管，更重要的是，低卡又低脂，对瘦身和美肌效果不容小觑！2 包饭团.用那种放在饭上的那种紫菜,然后放入泡菜和肉类做饭团.很好吃 。3 可以做拌饭方法：制作材料：主料：牛肉片 3片 甜不辣、芹菜 各适量 菠菜 70公克 辣泡菜 2大匙 荷包蛋 1个 白饭 1碗 芝麻 少许 蒜末 1小匙调味料A：辣豆瓣酱 1大匙 糖 1小匙 调味料B：盐 1/3小匙 糖 1/3小匙 调味料C：酱油 1/2大匙 糖 1小匙做法：(1)将甜不辣切片、芹菜切段备用 。(2)将处理好的甜不辣及芹菜入油锅 ， 加入调味料A炒匀起锅 。(3)菠菜切段 ， 用蒜末爆香炒熟，并加入调味料B炒匀起锅 。(4)起油锅 ， 煎牛肉片用调味料C调味煮熟后起锅 。4 泡菜汤具体做法如下：1、 石锅放在火上 ， 开小火，注意火一定要小，把五花肉切成片放入石锅煸炒，不要放油，因为本身五花肉就出油 。把五花肉慢慢的栲至出香味，油也基本上出来，放入大蒜片一起煸炒，煸出香味放上一勺韩国辣酱（超市有卖），再一起炒 。2、肉炒八成熟时加入韩国辣白菜一起炒，出香味加汤或水，还是小火煮3、等水快开的时候加入一些海鲜（按照自己的口味，不放也可以）如虾两到三只，蛤蜊，贝类均可以，放汤以后所加的东西都是根据自己的口味 。4、放入切好的豆腐片一起煮 。5、调味，因为韩国泡菜本身就咸 ， 所以应事先尝一下咸淡视情况加盐 ， 味精 ， 出国时撒一些小葱花 。直接端上桌，就米饭吃，香啊 。要做泡菜汤尽量要准备一个石锅，也可以是砂锅 。5 美味的泡菜饼~主料：泡菜辅料：鸡蛋、糯米粉、炸粉调料/腌料：辣椒面、牛肉粉、白糖制作过程1.将泡菜切成细丝，放在容器中加入配料、调料拌匀 。2.煎锅上火入油，加热后放入刚调好的面，将其摊平 。3.煎熟一面后翻转面饼，将另一面煎熟即可 。6 泡菜炒五花肉 配 白煮豆腐做法：1、五花肉放锅中煸出油，放入蒜片煸出香味，放入泡菜一起炒调味盛盘 。2、把北豆腐切片放入白水中煮，水中加点盐，以防豆腐碎掉，煮熟盛盘3、吃的时候把豆腐平放，上面盖一块五花肉，再加一片辣白菜，一口吞下，那种香，只有你吃了才知道 ， 真的很好吃啊 。7 泡菜炒饭:泡菜放一段时间可能会有一点发酸,这是泡菜随时间发酵的结果,这时的泡菜做炒饭最好吃了.在锅里放一些油,待油开了以后把泡菜放进去炒一下,再把米饭倒进去,炒匀,一盘香喷喷的辣白菜炒饭就做出来了. 这是韩国人很传统也很流行的一种吃法,真的很不错哦.既好吃,做起来也很简单呀!有空的话你可以一个个试一下~
正宗的韩国泡菜怎么做
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封 。
1、先将坛子洗净晾乾，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒 。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾乾，放入坛中 。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方 。大约一星期即可食用 。泡菜吃完后，可再往里续新菜 。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水 。若嫌酸、可加少许白酒 。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块 ， 用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥干,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水 。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制 ， 在台湾没有 ， 但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺 。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮?。蹲用苁?，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选 。储藏白菜以有绿叶 ， 看起来新鲜的白菜为宜 ， 新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好 ， 重量重的为好 。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分 。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果 。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成 ， 含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化 。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮 ， 洗净后食用 。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选 。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分 。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌 ， 促进消化 。此外 ， 还具有提高体内各种代谢作用 。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒 。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区 ， 是属于百合科的葱类，蒜头在地下 。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣 。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜 。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜 ， 而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜 。蒜中的主要 *** 成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍 ， 具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用 。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品 。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右 。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C 。因为葱的 *** 成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果 。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的 。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜 。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合 ， 不损伤食品固有的味道 。水分占80%左右 ， 含有丰富的无机物 。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥 。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软 。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类 ， ......
韩国泡菜怎么煮才好吃
韩国泡菜做泡菜炒青椒牛肉丝好吃
做法
食材明细
牛肉100克 青椒4颗
泡菜100克
蛋清适量 蒜适量
淀粉适量 白胡椒粉适量
油盐适量
1、将牛肉切成细丝，加入盐、淀粉、蛋清和油，再加入点水 ， 用手抓匀放置十分钟备用；
2、准备好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成细丝
3、烧热锅， 放入适量的油，下入腌好的肉丝；
4、煸炒直至牛肉变色，马上盛出放入碗中；
5、锅中留少许底油，下入青椒和大蒜丝一起翻炒；
6、青椒翻炒变色且微微发软时加入盐；
7、继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒；
8、翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝；
9、再加入白胡椒粉调味；
10、盛入碗中
韩国泡菜好吃吗？
好吃，我做过了 。
你也试试把：
韩国泡菜多达200多种，常吃的有30几种，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类 ， 还有肉类和海鲜类的泡菜 。由于韩国入冬后农地无法种植蔬菜，几乎所有的家庭主妇都会在秋天的时候腌制泡菜 。看似鲜红酸辣的泡菜，吃起来没有外观想象中的辛辣，在韩国各大小餐厅用餐，泡菜是免费奉送的国民美食 ， 就著热汤，很好下饭哦 。
其实，尝惯了美食的广州人认为 ， 泡菜的味道一般 。韩国人喜欢吃泡菜的另外一个原因是，他们认为泡菜中含有酵素，能抑制癌细胞的生长，辣椒能燃烧体内的脂肪，有减肥的功效（奇怪，旅途中还真就没有发现一个胖女孩） ， 配料中的蒜、姜中含有的维生素对皮肤特别好，而且还利于肠胃消化 。既然有保健的功效，不妨把韩国泡菜学院院长的手艺介绍给大家：白菜泡菜的基础方法：
必备材料：姜、葱、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱、洋葱、白菜、白萝卜
第一步：
整稞白菜竖着切半，用粗盐溶解于水，在每一层菜叶子上都抹上盐 ， 由里到外，一层一层 。之后就把白菜放在水里，一般都需要用石头压着白菜 ， 要是它在水里飘起来就很难入味了 。在韩国要泡7小时左右，广州3小时就可以了 。
第二步：
1、把白萝卜和葱切丝 。
2、将蒜、洋葱、姜磨成泥 。
3、将切好的材料，放入透明的容器里，磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露 。
4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里 。
5、拌好之后要腌30分钟 。
第三步：
把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上 ， 一叶一叶整条地抹均匀 ， 用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来，这样就大功告成了 。大约等待2小时，发酵了就可以食用了 。
韩国泡菜的家常做法大全怎么做好吃视频
1.白菜一棵 ， 剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐 ， 腌半天 或者一天PS：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油2.腌了半天后，挤掉水分
3.准备好：姜，蒜 ， 苹果，梨
4.姜，蒜，苹果 ， 梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。还可以放些牛肉丁哦 。
5.辣椒面，盐，味精
6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 ，再加入虾酱和鱼露.(鱼露是必不可少的,放的时候就像放酱油那么多)
8.搅拌
9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上 ， 里外都抹
10.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以11.3—5天后成功
韩国泡菜可以用来做哪些菜？
可以炒饭
场接在炒饭时加入就好
韩式海鲜锅仔
用泡菜烧汤底 ， 加入韩国辣椒粉及盐味精、鸡精等调味料，然后加入一些海鲜 ， 如：蛤蛎、目鱼、基围虾、
正宗韩国泡菜到底怎么做，由韩国人没？
正宗的韩国泡菜
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥干,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水 。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制 ， 在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺 。
韩国泡菜怎么腌制？ 10分
茄子泡菜：把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹 ， 并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油(油食品)做汤等入味后吃的泡菜 。
细葱泡菜：把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜 。
萝卜泡菜：把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好 ， 等入味后吃的泡菜 。
茄子的主要成份是糖质 ， 并含有较多钙(钙食品)、铁(铁食品)等矿物 。
材料: 茄子 ， 酱油
佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝
做法：
(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后，像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开 。
(2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟 。
(3) 汤放酱油煮熟 。
(4) 腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷却再倒掉，这样反复三次，可防止变味 。秋天茄子有甜味，更好吃 。
材料:
细葱3Kg?米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐
做法:
(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出 。
(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝 。
(3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合 。
(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起 。
(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止 。
材料:
萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯 ， 虾酱1杯 ， 白糖2大勺，糯米面（溼的）3大勺 。
做法:
(1) 刮去萝卜的毫毛 ， 并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分 。
(2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好 。
(3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味 ， 冷凉 。
(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱 ， 白糖做成稍稠的佐料 。
(5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱 ， 芥菜捆圆 ， 整齐地放在缸里 。两个星期后可以腌好 。
正宗韩国泡菜制作方法
做法：
1)圆白菜洗干净 ， 用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐 ， 拌匀，进行腌制 。
2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用 。
3)大蒜和生姜，用料理机打成泥 。
4)加入到蔬菜中 ， 再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀 。
5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天 。
###其它资料参考###分类:美食/烹饪
解析:
韩国泡菜制作
腌白菜
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品 。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止 。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜 。
它是一种受外国人欢迎的饮食，每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜 。
材料：
白菜5棵(15Kg)，粗盐1 。5Kg ， 水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个 ， 栗子10个，石
耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱
0.5捆(400g) ， 蒜5头(200g)，生姜3块 ， 辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯 ， 白糖 2大勺 。
* 泡菜汤：水4L，盐2/3杯
做法：
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根 。
(2)把萝卜切成丝 。
(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份 。
(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好 。
(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小 。
(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味 。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里 。
(8)用盐水做泡菜汤 ， 并倒至能淹泡菜为止 。
酱油泡菜
酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜，白菜中放水芹菜、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在酱油汤里等入味的高级泡菜 。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜 。
* 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季，它是一种既能互补维生素A、B、C，又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品。
材料：
白菜瓢1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺，水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺 。
做法：
(1)把白菜瓢分半，并切成3cm宽 。
(2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中 。边拌匀边腌
(3)把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小 ， 栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小 。
(4)水芹切成3cm大小 。
(5)香菇去楹切成银杏叶模样，石耳泡后切成丝 。
(6)白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝 。
(7)腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在坛子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤 。
包泡菜
用多种材料制成 ， 是稍复杂的开城地区高级泡菜 。
在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子、萝卜、水芹、芥菜、葱等蔬菜和鱿鱼、鳆鱼、海参等海味以及香菇、石耳、松子、红枣、栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜 。
* 水芹是含有丰富的钙、钾、维生素C和维生素A，纤维素的蔬菜，并含有丰富的铁 ， 因此有助于预防贫血 。
材料
白菜2棵，萝卜2个，水芹100g ， 芥菜200g，细葱50g，蒜50g，生姜30g，辣椒丝30g ， 辣椒面1/2杯，盐1杯 ， 酱黄花鱼1杯，鱿鱼1条 ， 鳆鱼1只，香菇5个，生栗 10个，石耳2个，松子1/2杯，大枣1杯
做法
(1) 白菜分半 ， 腌在9%盐水里 。
(2) 萝卜按宽3cm，长4cm ， 高0 。5cm大小切成片，并用盐腌好 。腌的白菜切成同样大小 。
(3) 梨与萝卜切成同样大小，栗子切成片，水芹菜、芥菜、葱切成4cm大小 。
(4) 鱿鱼去皮切成4cm大小，鳆鱼切成薄片，酱黄花鱼的厚肉片取出 。
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗条，葱、蒜、生姜切成丝 。
(6) 在萝卜，白菜中放海味和佐料，用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味 。
(7) 在小碗里铺2-3张白菜叶 ， 并将拌好的泡菜放在上面，把香菇、生栗，辣椒丝，松子等调料放在上面 ， 把白菜叶按顺序盖好，并装在罐子里 。
(8) 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉，放上5%的盐调味，放在凉快的地方等到进味 。
泡菜(茄子泡菜，葱泡菜 ， 萝卜泡菜)
茄子泡菜：把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料 ， 再用酱油做汤等入味后吃的泡菜 。
细葱泡菜：把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜 。萝卜泡菜：把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好 ， 等入味后吃的泡菜 。* 茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物 。
材料: 茄子，酱油 佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝
做法：(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后，像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开 。
(2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟 。
(3) 汤放酱油煮熟 。
(4) 腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷却再倒掉，这样反复三次，可防止变味 。秋天茄子有甜味，更好吃 。
材料: 细葱3Kg米浆糊1杯，将鲥鱼2杯 ， 拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯 ， 红辣椒1/2杯，盐
做法:
(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出 。
(2) 洋葱切成丝 ， 红辣椒去子后切成丝 。
(3) 放米浆糊，酱鲥鱼 ， 蒜，生姜，辣椒面混合 。
(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起 。
(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止 。
材料: 萝卜2Kg，细葱300g ， 芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺 。
做法:
(1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分 。
(2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好 。
(3)在平锅里放一杯水 ， 倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉 。
(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料 。
(5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里 。两个星期后可以腌好 。
咸菜
把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜 。
* 白菜叶含有丰富的维生素C和钙，并含有丰富的纤维素，对便秘有疗效 。
材料：
干萝卜条500g，白菜叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒
面2杯，葱1/4杯，蒜1/4杯，酱堤鱼2杯 ， 整芝麻3大勺
做法：
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里 。
(2)把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净 。
(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊 。
(4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱鲥鱼拌后撒整芝麻 。
泡菜(牛蒡泡菜 ， 豆叶泡菜，韭菜泡菜)
牛蒡泡菜：把牛蒡放在淘米水里煮熟，用酱鲥鱼、葱、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜 。
豆叶泡菜：把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜 。
韭菜泡菜：韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜，而放捣碎的生姜和辣椒面 ， 酱鲥鱼拌 。
* 酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份，并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的酶而易消化 。
* 辣椒面中含有丰富的维生素A，是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在 。辣椒子含有许多脂肪，因此，捣辣椒的时候，最好连子一起捣 。
材料： (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg ， 细葱200g ， 蒜120g，生姜30g，酱鲥鱼1杯，盐，整芝麻2大勺，辣椒面1杯，糯米浆糊1/2杯
做法：
(1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来 。
(2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁 。
【泡菜怎么煮好吃又简单又好吃】
(3)细葱切成4cm长 。
(4)在牛邦中加细葱 ， 并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻 。
材料： (豆叶泡菜)
豆叶100张 ， 酱鲥鱼1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，酱油，盐
做法：
(1)把变红的豆叶放在缸里，并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右，以染为好看的颜色 。
(2)把发酵的豆叶洗净，每张除水份后，几张捆在一起 。
(3)熬酱鲥鱼汁，并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里，使之入味炖熟 。在佐料里放葱，泡菜会烂糊 。
材料： (韭菜泡菜)
韭菜1Kg，辣椒面1杯 ， 生姜30g，蒜80g，鲥鱼酱汁1杯，白糖1大勺
做法：
(1)韭菜洗净 ， 切半 。
(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上 。
(3)韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁 。
(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜装在缸里 。
泡菜(苦野菜泡菜，牡蛎萝卜块，石山芥菜泡菜)
具有全罗道风味的泡菜 。
苦野菜泡菜：把苦野菜腌在盐水里去除苦味，放鲥鱼酱、辣椒面、蒜、葱、生姜、整芝麻、白糖拌后发酵的泡菜 。
牡蛎萝卜块：把萝卜切成块，与辣椒面、蒜、生姜、葱、水芹、盐一起拌时，加上牡蛎的萝卜块泡菜 。
石山芥菜泡菜：把石山芥菜腌在盐水里，洗净后与鲥鱼酱、虾酱、蒜、生姜、洋葱、辣椒面、糯米加荏子的粥混在一起，一层一层抹上佐料后制成的一种泡菜 。
材料 <苦野菜泡菜>
苦野菜2Kg ， 葱2棵，栗子5个，蒜4头(30g)，生姜2头(30g)，酱堤鱼1杯，盐 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺
做法：
(1)挑根粗叶嫩的苦野菜，去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净 。
(2)在10杯淘米水里冲一杯盐，用石头压苦野菜使之不漂上来，放一星期 。腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份 。
(3)倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤 。
(4)葱切成丝 ， 并把蒜、生姜捣好 。
(5)在鲥鱼酱汤里放辣椒面，等辣椒面发涨时放蒜、生姜、白糖、整芝麻调匀并做稠佐料 ， 再放苦野菜、葱、栗子拌匀放在缸里等入味 。
* 苦野菜是全罗道特别是全州别有风味的泡菜 。稍苦的味和香气很佳 。发酵青椒放进去会更香 。
材料 <牡蛎萝卜块>
萝卜5个，生牡蛎300g，葱100g ， 水芹菜200g ， 辣椒面1.5杯，蒜30g，生姜20g，虾酱汤1/2杯，盐6大勺，白糖4大勺 ， 辣椒丝少量
做法：
(1)把萝卜切成3×2×1.5cm大小，并用辣椒面染成红色 。
(2)捣好生姜、葱、蒜，并把水芹菜切成3cm大小 。
(3)牡蛎去壳后，用盐水洗净 。
(4)在萝卜里放蒜、生姜、葱、水芹拌后,混合牡蛎、白糖、辣椒丝并以虾酱汤和盐调味 。
材料 <石山芥菜泡菜>
石山芥菜1捆，盐100g ， 水1L(升) ， 糯米粥1杯 ， 干辣椒50g ， 辣椒面40g，酱堤鱼 1/2杯 ， 虾酱1/2杯，生姜15g，蒜25g，葱50g，洋葱1个(150g)
调料：炒的芝麻 ， 辣椒丝，葱，胡萝卜，栗子
做法：
(1)挑新鲜芥菜，泡在1L水中冲100g盐的盐水里 ， 并腌1-2小时后除去水份 。
(2)混合酱鲥鱼汁和虾酱 。
(3)磨好蒜、生姜、洋葱、干辣椒，并用糯米面熬粥混在一起 。
(4)混合除芥菜的剩余材料做佐料 。
(5)腌结彩时抓一大把稠佐料放在上面，大的折半，小的就那么腌 。
(6)混合以调料炒的芝麻，切成丝的辣椒丝、葱、胡萝卜或切成片的栗子 。
腌明太鱼肠泡菜
萝卜切成粗条用辣椒面加色，把腌明太鱼肠切成丝与萝卜条一起拌着吃的萝卜泡菜 。
* 腌明太鱼肠是以明太鱼做的酱汁，含有丰富的游离氨基酸，并是消化梅丰富的传统发酵食品 。
材料:
萝卜2个，明太鱼肠酱1杯，水芹100g，辣椒面1/2杯 ， 葱50g，蒜50g，生姜10g 做法：
做法:
(1)把萝卜切成丝 ， 放辣椒面并染成红色 。
(2)把白葱切成丝 ， 并将蒜、生姜捣好 ， 水芹切成4cm大小 。
(3)腌明太鱼肠洗后捣出来 。
(4)在萝卜里放腌明太鱼肠，混匀调料并调味 。
