酸辣鱼用什么鱼
酸菜鱼用什么鱼？
酸菜鱼可以用草鱼、鲶鱼、黑鱼、花鲢、白鲢 。
1、草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼是比较合适的 。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩 。
2、鲶鱼或黑鱼基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味，也很滋补，只是比较贵 。
3、花鲢或白鲢制作的酸菜鱼也很美味，尤其是用母鲢鱼制作的酸菜鱼，其肚腩处的肉质厚实肥美 。
烹饪技巧
1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩 。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊 。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形 。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相 。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清 ， 可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑 。
酸菜鱼的鱼是草鱼或者黑鱼做的，现在大部分用江团制作 。
1、草鱼：传统做法选择草鱼是因为草鱼刺比较少，而且价格比起其他鱼来较为便宜，是非常家常的一种鱼类 。
2、黑鱼：选择黑鱼除了黑鱼的刺少以外，黑鱼的肉质较硬，在烹饪的过程中不容易散掉，所以黑鱼不仅仅适合做酸菜鱼，也很适合做炒鱼片 。
3、江团：江团的刺也是非常的少，没有鳞片，鱼皮煮熟后口感非常软糯，其肉含蛋白质非常高，很适合爱美又爱吃的朋友们，当然价格也略贵 。
酸菜鱼的菜品历史
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船 。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客 。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 。
###其它资料参考###酸菜鱼用的是草鱼 。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白 ， 能提供人丰富的蛋白质，矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲 。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致 。
酸菜鱼的传说：
1、酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃 ， 渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤 ， 这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植 ， 供应南往北来的食客 。
酸菜鱼流行于90年代初 ， 在大大小小的餐馆都有其一席之地 ， 重庆的厨师们又把它推向祖国南北 ， 酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 。
2、始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店 ， 80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方 。
3、重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉 。
桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后 ， 又推出酸菜鱼 。
4、壁山县有一善钓鱼翁 ， 一日钓得几尾鱼回家 ， 老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名 。
5、酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤 ， 因泡青菜味酸 ， 故名，四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取 ， 可食至来年夏天，多以酸菜合鸡，鸭 ， 鱼，肉做汤菜 。
###其它资料参考###酸菜鱼用草鱼、黑鱼、鲈鱼做比较好，详情如下：
1、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼！
2、黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
3、青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃 。
4、鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多 ， 鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！
###其它资料参考###做酸菜鱼通常选择淡水鱼，常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼 。酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜、酸、麻为主 。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少 。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺 。
黑鱼之所以适合做酸菜鱼，不仅仅是因为它刺少 ， 它的肉质细嫩，天生带有一根黏黏的东西，可以保护肉质不会碎，在制作酸菜鱼的过程中，不会让肉质遭到破坏，吃起来滑溜溜的 ， 但是黑鱼价格也贵 。
巴沙鱼自然就不用说，我们吃寿司的时候经常出现，但是巴沙鱼属于海鱼，味道比较特别，偏爱吃海鲜肉的人们可以吃巴沙鱼做的酸菜鱼，味道非常独特 。
【酸辣鱼用什么鱼】最常见的酸菜鱼使用的就是草鱼，因为草鱼价格比较便宜，也最常见 ， 但草鱼的土腥味比较重，所以制作的时候会放很多的调味料，但肉质相对比较细嫩，也是饭店常用的鱼 。
