泡菜烤鱼的做法，泡菜烤鱼怎么做好吃，泡菜烤鱼？
主料
草鱼：1条
辅料
泡菜适量
青辣椒：2个
红辣椒：2个
豆瓣适量
香菜适量
草鱼一条，从背部杀，然后清洗干净；
用菜刀在鱼身上划上几刀 ， 以便入味；
把盐、鸡精、辣椒粉、孜然、蚝油、色拉油、生抽、老抽、料酒放入一个碗里搅拌均匀；
把兑好的调料抹到鱼身上；
接下来准备配菜，土豆片、泡菜、辣椒、芹菜、姜、葱、蒜
腌好的草鱼放入放了锡纸的烤盘上180度20分钟
锅里放入油、豆瓣、姜葱蒜爆香后 ， 继续放入泡菜芹菜
炒好后放入烤盘内再跟鱼一块儿烤5分钟
烤好后放上香菜
烤鱼的泡菜
材料
草鱼1条（约2斤） ， 豆豉，菜花 ， 莴笋，红椒，大饼，葱姜蒜，蚝油，蒜蓉辣椒酱，玉米油，蒸鱼豉油
做法
1.草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀
2.在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断
3.酷克100麻辣烤肉料倒入容器
4.按照1：2的比例加入清水 ， 搅拌均匀
5.放入鱼，尽量码匀，方便入味 。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面
6.腌制好后 ， 从冰箱取出 。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油
7.把鱼码放均匀
8.在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍
9.撒上几粒豆豉在鱼的上面
10.再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀
11.在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油
12.入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右
13.我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根
14.大饼切成菱形块备用
15.菜花掰成小朵 ， 莴笋切成丁，焯水
16.焯好后，淋上适量蚝油
17.拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润
18.我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油 ， 李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉
19.锅中倒入适量的油 ， 放入葱花，麻椒
20.然后放入干辣椒和豆豉小火煸香
21.煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油
22.下入焯好水的蔬菜翻炒均匀 。再放入红椒 ， 淋上生抽，撒少许盐调味
【泡菜烤鱼怎么做好吃视频】23.最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅 。不要太久以免把饼炒的太软
24.取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上 。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中 。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳
25.这个饼太香啦 。夹起的这筷子拍完我就没放下，直接进嘴了 。太满足啦
###其它资料参考###酸菜味烤鱼
〖用料〗草鱼酸菜红椒小米辣小米碎小米辣切碎
〖调料〗盐糖味精 ， 胡椒粉，鸡精，白醋，白酒，花椒
〖辅料〗白菜，黄豆芽
〖小料〗葱姜蒜
〖做法〗从背部开刀洗?。浒拙疲ń罚薪?nbsp;，
腌鱼料（盐：味精：鸡精＝5：3：1）
2.黄豆芽，白菜焯水装盘，鱼烤好装盘 ， 辅料切好备用 。
3.锅入色拉油，炒香小米碎，蒜姜沫，出香后放入酸菜煸出香味，放小米辣，加高汤调味，盐糖味精，胡椒粉 ， 白醋，放入红椒，烧开装盘即可，撒上葱花 。
###其它资料参考###做法
折叠做法一
原料:美味泡菜鱼 鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克 。
做法
①将鲫鱼剖开 ， 洗净，鱼身两面各立划4刀 。泡青菜挤干盐水，切成长1.2厘米的短节细丝 。泡辣椒剁细 。葱切成葱花 。
②烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面 。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干 。
③锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身 ， 改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可 。
折叠做法二
1.鲫鱼去鳞、鳃 ， 剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀 。泡青菜(只用菜帮)切成1.5厘米长的细丝 。
2.泡辣椒、姜、蒜剁细末 。葱切成细花 。
3.炒锅置旺火上，倒菜、油烧热至约200℃，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄 ， 滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味 。
4.再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸，放入泡青菜烧约10分钟(烧的过程中翻面) ， 待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油，勾薄芡后 ， 将汁浇在鱼上即成 。[1]
折叠做法三
食材准备
鲤鱼500克、色拉油适量、酱油5克、醋5克、姜5克、料酒15克、淀粉10克、白糖3克、高汤500克、葱白10克
制作步骤
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净 ， 抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透 ， 将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同 。若是其它品种的鱼，此步骤可省略 。
2、泡青菜50克攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末 。
3、炒锅烧热，放入足够多的油(可以将鱼淹没)，烧至8成热 ， (开始有烟) ， 将鱼放入，炸1分钟左右 。
4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用 。
5、将锅中多余的油倒出 ， 留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒 。
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸，放入泡青菜丝烧沸 。
7、放入炸好的鱼，烧6分钟左右 ， 不断用勺子将汤汁浇在鱼身上 。
8、将烧入味的鱼捞出，摆盘 。
###其它资料参考###烤鱼是经过两种烹饪方式才能制作的食材，是重庆巫溪县的特色美食，之所以他们本地做的烤鱼好吃，是因为他们自家都有自己的秘制酱料，其实我们自己家想吃秘制烤鱼，也是可以DIY秘制酱料的，巫溪县的烤鱼特色味道就是麻辣，所以我们可以根据这一点来进行秘制，一起来学习下吧 。
秘制烤鱼要准备的食材较多 ， 但是也可以根据口味来进行适当的变化 ， 也许这里准备的食材也有你不喜欢吃的呢 。我们要准备：罗非鱼1条（这种鱼肉特别嫩，刺又少）、郫县豆瓣酱2少、豆瓣酱1勺、泡菜适量、酸萝卜适量、红绿尖椒适量、豆腐皮适量、葱头适量、葱姜蒜适量、大料1个、花椒1把、老抽生抽各2少、胡椒粉1小袋、米酒适量 。对了还有锡纸哦，烤鱼必备的 。
准备好上述的食材，开始冲洗鱼肉，把鱼肉里的血水全部冲洗干净后 ， 沥干水分 。在鱼的正反面各切三刀，不要太深，然后用胡椒粉、米酒、食盐抹在鱼上面腌制半个小时 。如果你怕不入味 ， 也可以用保鲜膜裹住鱼肉 ， 在进行腌制 。接下来可以准备自己想吃的配菜了，我这里准备的是泡菜还有酸萝卜以及红绿尖椒，豆腐皮 。随便的改几刀即可 。
下面把锡纸放在烤盘上面，接着把鱼放在锡纸上面 ， 烤箱调成上下火180度，烤25分钟 。这时候我们来准备秘制料，起锅烧油 ， 放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味，然后再放入大料和花椒，翻炒几遍，接着放入郫县豆瓣酱以及豆瓣酱中火炒出红油，把我们准备好的配菜放进去进行煸炒 。感觉味道和菜融入的差不多后放入生抽和老抽，再放入小半碗的清水，如果你准备的青菜水分够足的话，就不用放了 。然后把炒好的配菜铺在烤鱼的身上，在放入烤箱内烤10分钟即可 ， 出锅后撒上一点小米椒和香菜来点缀即可食用 。
###其它资料参考###正宗的四川酸菜鱼制作时必需采用鲜活的草鱼 ， 还有四川正宗的泡菜，正宗的川味泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质，吃了鱼吃酸菜，吃了酸菜还想喝汤 ， 泡酸菜和泡椒是调味最主要的来源，一面把最正宗的四川酸菜鱼制作流程分享给在家 。
四川酸菜鱼的原材料：【主料】：草鱼一条
【配料】：泡酸菜一碗、泡椒20个
【调料】：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量
四川酸菜鱼最正宗的做法：1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用 。
2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来 。
3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块 。
4、鱼肉顺着纹路片成片，也可参考：酸菜鱼的鱼片切法图解 。
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段 。
6、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟 。
7、豆瓣酱剁细 。
8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱 。
9、加入泡酸菜翻炒 。
10、加入适量水大火烧开 。
11、放入鱼头和鱼骨煮十来分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器 。
12、锅里再次烧开 ， 放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里 。
13、锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香 。
14、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了，装盘就可以享用了 。
成品图：
四川酸菜鱼制作技巧：一、鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净 ， 鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了 ， 不用加料酒，鱼没有腥味
二、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡 ， 洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸，自己没有泡酸菜，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜
三、腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少，因为酸菜比较咸，会很入味的
四、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉给鱼片上浆，鱼片不容易散，煮鱼片的时候 ， 开始拨散了，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了，直接晃过锅来受热均匀 。
四川酸菜鱼的工艺关键：1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏 ， 剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段 ， 入汤碗时对齐 。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可 。武火熬鱼，才能出白色奶汤 。泡青菜后下 ， 煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差 。
酸菜鱼用什么鱼最好吃制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类 ， ，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快 ， 事先最好先磨磨刀，事半功倍 。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀 ， 肉质感觉饱满亮泽 。
鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子 。
罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎 ， 适合清蒸或烤鱼 。
草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸菜鱼比较适合的 。
很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺 ， 肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵 。
酸菜鱼的来历：有多种说法 。有的说 ， 始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼 ， 颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟 ， 艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方 。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招 ， 又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼” 。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制 。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁 ， 一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里 ， 后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名 。
四川酸菜鱼的成菜特点：鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味
心得：鱼汤煮得越浓越好，但鱼片不宜烹制时间过长 。酸菜最好买正宗四川味，用时稍洗就可以了，保持原有味道 。如果喜食辣味，可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱，这样味道会更好哦 。
###其它资料参考###胡萝卜适量，芹菜适量
调料 食盐，冰糖， 八角，花椒，干辣椒 ， 水，沙姜，白酒
泡菜怎么做的做法
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体 ， 所以不能装得太满
4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了 ， 泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
烹饪技巧
1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟 ， 2-3天以后可以改善 。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了 。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好） 。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了 。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒 。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的 。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐） ， 这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方 ， 可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐” 。
5、除了泡菜坛子 ， 也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封 。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中 。
7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜 ， 但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作 。
真心回答望采纳，谢谢！
###其它资料参考###食材用料
一条鱼
土豆 一个相克食物
藕 一小节相克食物
豆芽 适量
黄豆酱，豆鼓 两大勺
洋葱 半个相克食物
葱，香菜 适量
孜然粉 ， 花椒，姜片，料酒 适量
不辣的烤鱼的做法
11.洗干净鱼 ， 用料酒 ， 盐，香油，姜片腌制30分钟 。
22.准备好配菜 。
33.烤盘上铺锡纸 ， 擦油，放上洋葱，再放上鱼，放进烤箱 ， 200度烤20分钟 。
44.烧热油，放黄豆酱，豆鼓爆炒，放进配菜，放水，放盐和糖 ， 调好味道，煮五分钟 。
55.将煮好的配菜浇上烤好的鱼上面 ， 再放入烤箱烤五分钟 。
66.烤鱼上放上香菜和葱花，开吃了 。
