蒲菜的做法蒲菜怎么做好吃？
烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬 。氽、煮等法 。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱 。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等 。
香蒲狮子头
用料：净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克，虾子20克 ， 料酒20克，精盐15克 ， 葱姜汁40克，干淀粉100克，鲜汤适量 。
1．将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内 ， 加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀 。
2．蒲菜心洗净焯水，编成席状 。
3，将拌好的肉馅分4份 ， 做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲菜席将其包住 。
4．取砂锅一只，倒入鲜汤．调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可 。
开洋炒蒲菜用料：蒲菜、开洋、青蒜末（或蒜泥）、红椒丝
1、蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段；
2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后 ， 倒掉水待用；
3、热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒；
4、加适量汤水 ， 加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆 。
蒲菜别称深蒲、蒲笋、蒲芽等 ， 为天南星科多年生植物香蒲的假茎，多生于沼泽河湖及浅水中 ， 营养价值非常高 ， 食用做法非常多，既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等，下面我们就一起来看一看蒲菜的家常做法大全吧！
蒲菜煎蛋
【材料】鸡蛋4个，蒲菜200克，油适量 ， 盐适量 。
【做法】①新鲜的蒲菜清洗一下 ， 去除老茎 。②切成小段放入碗中 。③4个鸡蛋打入碗中和蒲菜搅拌均匀，加少许盐调味 。④锅烧热 ， 淋入少许油 ， 把蒲菜蛋液倒入 。⑤两面煎熟，改刀装盘 。
奶汤蒲菜
【材料】蒲菜100克，鸡蛋1个，面粉25克，葱5克 ， 姜3克 ， 花生油20毫升 ， 盐3克 ， 味精2克，香菜10克，香油5毫升 。
【做法】①先把蒲菜摘洗干净，切成细丝 ， 葱、姜切碎，葱、姜切碎 。②锅里放油 ， 放入面粉煸炒，放入葱、姜加水 。③放入蒲菜翻炒，把水加足烧开，开锅煮2分钟 。④鸡蛋磕到碗里，搅匀 。⑤倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可 。
蒲菜豆腐
【材料】蒲菜200克，豆腐400克，油适量 ， 盐适量，虾米适量 ， 葱姜适量，香菜适量，味精适量 。
【做法】①蒲菜洗净摘成小段，葱姜切好备用 。②锅里放底油 ， 下葱姜煸炒 。③爆香后下蒲菜翻炒 。④豆腐切块入锅 。⑤加入适量开水，放入虾米 。⑥盖上盖子煮一下 。⑦出锅前放适量盐 ， 味精调味，撒香菜盛盘 。
仔乌蒲菜
【材料】仔乌20克，蒲菜300克，油适量，盐适量，葱少量 ， 淀粉少量，麻油适量，姜适量 。
【做法】①仔乌用温水泡软洗净，蒲菜洗净、折断，葱姜洗净切碎 。②锅里放适量水烧开，放入蒲菜 ， 加盖煮开 。③放入仔乌煮开，放入葱姜 。④淀粉用少量水调开 ， 搅入锅里 。⑤开锅后放盐 ， 淋入麻油关火即可 。
蒲菜炒鸡蛋
【材料】蒲菜120克，鸡蛋3个，油适量，盐适量，鸡精适量 。
【做法】①鸡蛋打入碗里，搅拌均匀 。②蒲菜摘洗干净 。③锅中放入适量的油 。④油热，倒入鸡蛋液 。⑤鸡蛋炒好，放入蒲菜 。⑥放入盐 ， 翻炒一会，关火，放入鸡精即可 。
蒲菜水饺
【材料】蒲菜400克，猪肉400克，面团700克，料酒15毫升，酱油20毫升，甜面酱30克，花生油30毫升，盐5克，味精2克，胡椒粉2克 。
【做法】①蒲菜摘掉老的部分，用水洗净 ， 浸泡10分钟，切成细末 。②猪肉洗净，切成小块，剁成细末，放入料酒、酱油、甜面酱调匀 。③肉馅中放入蒲菜末调匀，放入葱、姜末拌匀 。④放入盐、胡椒粉、花生油、味精拌匀 。⑤把面切成均匀的剂子，按扁 ， 擀成薄皮 。⑥放入肉馅包起来即可 。⑦锅里放热水，开锅后放入水饺 。⑧煮开后倒入少许凉水 ， 共加三次凉水 。看到饺子膨胀浮起即可出锅
###其它资料参考###用料
蒲菜
高汤
猪油（豆油之类也可，不建议菜籽油）
上汤蒲菜的做法
某宝买来蒲菜（易腐烂，到了要尽快处理）（时令蔬菜，四五月是最佳时节）
扒去蒲菜老掉的外皮，只留下中间白嫩的部分
适宜食用的蒲菜应该是白、嫩、脆 ， 轻轻一掰就干脆的短成两节，水汪汪的~
将蒲菜切段（我是为了凹造型，其实随意切切就好）
锅内旺火下一勺猪油，将蒲菜略微翻炒半分钟，倒入沸腾沸腾沸腾的高汤调味（重要的事情将三遍），盖上锅盖焖一小小小会儿，待蒲菜变软后立刻出锅即可 。（此菜适宜清淡的调味，汤也不易多放）
PS.高汤随便肉汤鸡汤之类都可以替代
###其它资料参考###奶汤蒲菜
蒲菜250克，奶汤750克）薹菜花、水发冬菇、葱油各50克，熟火腿、绍酒各25克，味精1．5克 ， 姜汁1克，精盐2．5克，花椒3克 。
1、蒲菜去皮，切去后梢，薹菜花去皮，均切成3．5厘米长、1厘米宽、0．2厘米厚的象眼片 。
2、锅内加清水 ， 烧至八成热，将蒲菜、薹菜花、冬菇放入稍烫 ， 捞出沥水 。
三、炒锅上微火，放人葱油，烧至三成热，加入奶汤，烧开后下蒲菜、薹菜花、冬菇、精盐和姜汁 ， 烧滚后加味精、花椒绍酒（将干净花椒3克拍碎，研成细末，加绍酒25克拌匀），盛入汤碗内，撒上火腿片即成 。
特点:
奶汤呈乳白色，味清淡鲜醇，蒲菜绝嫩 。
关键:
蒲菜本身无鲜味，烹制时必须用味厚而浓的鲜汤烹制，使蒲菜得味起鲜 。蒲菜不能在汤中久煮 ， 以保持鲜嫩特点 。
###其它资料参考### 蒲菜 ， 为香蒲科植物香蒲的嫩假茎 。又名深蒲、蒲笋、蒲芽、蒲白 。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛 。下面为大家介绍几种家常蒲菜做法 。
蒲菜的做法【炒蒲菜】
主料：蒲菜（适量）。
辅料：黑木耳，鸡蛋 ， 瘦肉（适量）；葱 姜 蒜 盐 鸡精 香油（适量） 。
做法
1、蒲菜去净硬皮 ， 把嫩芯切象眼片，用淡盐水焯烫后沥干 。
2、肉切丝，黑木耳泡发切丝 。葱切花、姜切丝、蒜切片 。
3、油锅下蛋液炒成形盛出来，继续煸香葱姜蒜，下肉丝煸炒至变色，加入炒好的鸡蛋和焯烫过的蒲菜 ， 翻匀，加入盐调味 ， 炒熟用鸡精调味即可 。
【奶汤蒲菜】
主料：蒲菜 (适量) 干香菇 (适量) 冬笋 (适量) 火腿 (适量) 海参或虾仁 (适量)
辅料：盐 (适量) 味精 (适量) 葱姜丝 (适量) 面粉 (适量) 牛奶 (适量) 食用油 (适量)
做法 ：
1、新鲜蒲菜只取嫩芯，洗净后切3厘米长的段儿 。
2、香菇提前泡发，洗净后切条
3、冬笋切片，泡在净水里备用 。
4、海参是我自己加上的，也可以加虾仁增鲜 。
5、火腿切细薄的片 。汤锅加水，烧热后，将蒲菜，香菇 ， 笋片，分别焯一下沥水备用 。
6、炒锅加油，少许葱花姜丝炒进去，烧至温热时，调小火，加入1勺面粉炒散 。
7、烹入热水，加入盐，调好浓汤的味道 。
8、将所有的食材倒入汤中，略煮1分钟后加味精 调味 ， 关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香 。
小窍门 ：
做奶汤使用炒面的方法，做出的汤香味浓郁颜色洁白 ， 出锅时加点牛奶使汤更加浓白鲜香 。
【蒲菜煎蛋】
主料：蒲菜200克,鸡蛋4个；
调料：盐适量；
做法 ：
1、蒲菜清洗一下，去除老茎，切成小段放入碗中 。
2、鸡蛋打入碗中和蒲菜搅拌均匀，加少许盐调味 。
3、锅烧热，淋入少许油 ， 把蒲菜蛋液倒入两面煎熟即可 。
【腰花蒲菜】
主料：蒲菜200g，腰花300g，豌豆50g，枸杞少许，葱少许，小红辣椒1根
调料：生抽1汤匙15ml，盐1/2茶匙2g，镇江香醋2茶匙10ml，胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g
做法
1、开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右 ， 煮得白白嫩嫩的，捞出，用凉水反复冲凉 。
2、腰子打花刀，稍腌制一会儿 。然后入锅焯会儿，捞出 ， 用凉水反复冲凉 。
3、把这些码好盘，撒入煮好的豌豆 。
4、生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精，调和均匀浇在码好的菜上 ， 撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可 。
小诀窍：
蒲菜要吃新鲜的 。
【蒲菜焖鱼】
主料：花鲢1200克，蒲菜100克 。
调料：盐8克，味精4克，鸡粉3克，醋150克，黑胡椒粒3克 ， 葱段、姜片各10克 ， 香油30克 ， 八角2克 ， 花椒5克，干辣椒5克 ， 老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，面粉50克，色拉油100克，高汤1000克 。
做法
1、花鲢宰杀，去鳞、去鳃，从腹部入刀取出内脏，洗净 ， 切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块 ， 用2克盐、10克料酒腌渍20分钟；蒲菜洗净，切成长4厘米的段 。
2、将腌渍好的鱼块拍上面粉 ， 放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟，将鱼块翻过来再用小火煎3分钟，出锅备用 。
3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块，盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味，最后放入蒲菜段小火煮5分钟 ， 淋香油出锅即可 。
小诀窍
花鲢鱼一定要煎制，以保持水分，煎的同时与锅摩擦产生一种香气；鱼煎好后不要换锅，直接下入八角、花椒等调料 ， 再烹入醋，会产生特有的芳香气味 。
###其它资料参考###蒲菜是香蒲嫩的假茎又叫草芽 ， 蒲菜如何做才好吃？
一、炒蒲菜
成分：蒲叶(适量) 。
辅料：黑木耳、鸡蛋、瘦肉(适量)；姜、蒜、盐、鸡精、香油(适量) 。
做法：
1.蒲叶去硬皮，嫩核切成象眼片，用淡盐水焯一下，沥干水分 。
2、肉丝、黑木耳用发切丝浸泡 。葱切段，姜切丝，蒜切片 。
3.将蛋液放入油锅中翻炒，小葱、姜、蒜翻炒，肉丝翻炒至变色，加入炒好的鸡蛋和烫好的香蒲，翻匀，加盐调味，用鸡精翻炒 。
二、奶汤蒲菜
食材：蒲叶(适量)干香菇(适量)冬笋(适量)火腿(适量)海参或虾仁(适量)
辅料：盐(适量)、味精(适量)、葱姜丝(适量)、面粉(适量)、牛奶(适量)、食用油(适量)
做法：
1.鲜蒲叶只有嫩核 ， 洗净后切成3厘米长的段 。
2.蘑菇提前浸泡 ， 洗净后切成条状
3.冬笋切片 ， 用清水浸泡备用 。
4.海参是我自己加的，也可以加虾让它新鲜 。
5.把火腿切成薄片 。汤锅加水加热，然后将香蒲、香菇、竹笋分别焯水沥干 。
6.炒锅加油，下少许葱姜末翻炒，待温热后，降低火 ， 加入1勺面粉翻炒 。
7.热水煮，加盐，调浓汤味 。
8.将所有食材倒入汤中，煮1分钟，加入味精调味，关火加入2汤匙牛奶 ， 汤汁更浓、更白、更香 。
提示：
做奶汤使用炒面的方法 ， 做出的汤香味浓郁颜色洁白，出锅时加点牛奶使汤更加浓白鲜香 。
三、蒲菜煎蛋
食材：香蒲200克，鸡蛋4个；
调料：适量盐；
做法：
1.蒲菜洗净，去老梗，切成小块，放入碗中 。
2.鸡蛋打入碗中，将蒲菜搅拌均匀，加入少许盐调味 。
3.烧热锅，倒入少许油，将香蒲蛋液倒入两面煎熟 。
以上就是关于蒲菜是香蒲嫩的假茎又叫草芽，蒲菜如何做才好吃的全部内容，希望对您有帮助
###其它资料参考###腰花蒲菜：开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右 。然后捞出，用凉水反复冲凉 。腰子打花刀，稍腌制一会儿 。然后入锅焯会儿 ， 捞出，用凉水反复冲凉 。把这些码好盘，撒入煮好的豌豆 。生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精，调和均匀浇在码好的菜上，撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可 。
1、腰花蒲菜：开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右 。然后捞出，用凉水反复冲凉；腰子打花刀，稍腌制一会儿 。然后入锅焯会儿，捞出，用凉水反复冲凉；把这些码好盘，撒入煮好的豌豆；生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精，调和均匀浇在码好的菜上，撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可 。
2、蒲菜肉丸汤：蒲菜洗净，切成长4厘米的段；胡萝卜洗净，剁成末；香菜洗净，剁成末备用；猪五花肉洗净，切成细蓉，加鸡蛋液、60克水、3克盐、3克味精、湿淀粉、胡萝卜末、香菜末搅打均匀 ， 汆成直径为1.5厘米的丸子，放入80℃的热水锅中小火加热至肉丸浮起，出锅后控水；锅中放入高汤，大火烧开，放入2克盐、2克味精、胡椒粉、肉丸、蒲菜中火烧3分钟，边烧边打去浮沫，待浮沫殆尽 ， 淋上香油出锅，装入汤碗中即可 。
3、蒲菜包子：蒲菜洗净，改刀成细粒；肉馅放入盐、味精、香油、姜末、生抽、五香粉调味；将调好味的肉馅与蒲菜调拌均匀制成馅心备用；面粉放入酵母和80克40℃的温水调拌均匀成面团，饧放2小时，揉匀，下成大小均匀的剂子12个；将剂子擀成直径为10厘米的皮，包入馅心，收口成形 ， 放入笼中大火蒸10分钟，出笼装盘上席 。
4、酒香醉蒲菜：蒲菜洗净 ， 切成长8厘米的段，放开水中大火汆30秒 ， 捞出后过凉水，控水备用；汾酒加盐、味精调拌均匀，放入蒲菜拌匀装盘 ， 浇上事先泡好的酒豆即可 。
【浦菜怎么做视频】5、蒲菜煎焖鱼：花鲢宰杀，去鳞、去鳃，从腹部入刀取出内脏，洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块 ， 用2克盐、10克料酒腌渍20分钟；蒲菜洗净，切成长4厘米的段；将腌渍好的鱼块拍上面粉，放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟，将鱼块翻过来再用小火煎3分钟，出锅备用；待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块，盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味，最后放入蒲菜段小火煮5分钟，淋香油出锅即可 。
