茶汤颜色与什么有关
请教一下为什么茶汤放久了会变深色，跟水质有关系吗？？
茶汤放久了变黄，与水质无关，主要可能是因为茶汤与空气发生了氧化还原反应 。
久置与空气接触发生氧化反应 。茶水起初为黄绿色澄清液，最近气温逐渐升高，茶汤里面的物质跟空气中的微生物发生了相关氧化反应 ， 渐渐地转为黄棕色浑浊的溶液了 。
绿茶的水溶性色素是构成绿茶茶汤的主要物质，它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等 。
这些具有极强的水溶性，在水溶液中呈黄绿色，而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质 。绿茶茶汤放置在空气中，茶汤中的黄烷醇会在有氧气条件下发生反应 ， 使茶汤的颜色改变 。
扩展资料：
久泡茶的危害
冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值 。
而且由于茶叶中的维生素C 、维生素P 、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低 。
同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物（细菌和直菌）数量较多，很不卫生 。
茶不易妥善保管 ， 易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶、节约，舍不得丢弃已霉变的茶 。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的 。
优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物的繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用 。
参考资料来源：
凤凰网——常喝茶的朋友注意了：这9种茶千万别喝 不养生还易致病
如同绿茶清汤绿叶的标准，在审评标准中，红茶的特点之一为红汤红叶 。但是在有些红茶中 ， 茶汤的颜色则呈现金黄色，其中最著名的代表就是中国高端红茶的引领者——金骏眉 。
说起金骏眉，相信爱茶之人自不会陌生 。2005年，金骏眉诞生于福建武夷山，开创了中国的高端红茶 。对中国红茶的发展起到了至关重要的作用 。
金骏眉是选用桐木关内当地菜茶的单芽制作而成，首先原料极其珍贵，采摘单芽非常耗费时力 。另外，单芽的制作也需要非常小心 。而金骏眉茶，在评审标准中就有汤色金黄清澈的要求，香气具有复合型的花果香 。
其实，红茶的汤色主要与茶汤中的三种物质有关——茶黄素、茶红素和茶褐素 。在茶叶的发酵过程中，茶多酚在多酚酶的作用下 ， 氧化生成这三种物质，同时叶绿素被破坏 。
茶黄素
茶黄素是红茶中的重要成分，决定了红茶汤色中的鲜亮，也是红茶能够形成“金圈”的原因 。茶黄素具有强收敛性，可以让茶汤更佳鲜爽 。
茶红素
茶黄素经过偶联氧化作用，形成茶红素 。茶红素呈现棕红色，是红茶中含量最多的多酚类氧化物，占到总量的6%-15% 。茶红素是红茶呈现“红汤”的主要原因 ， 滋味甘醇 。
茶褐素
茶褐素呈现暗褐色，滋味平淡，是红茶茶汤暗淡的主要原因 。
红茶茶汤的呈现，主要是茶黄素、茶红素和茶褐素三种茶色素的占比造成的 。如果茶黄素含量高，则红茶呈现金黄色，也就是以金骏眉为代表的红茶的特点 ， 茶汤滋味鲜爽；如果茶红素含量高，则呈现红汤，是大多数红茶的特点 ， 茶汤较为醇厚；如果茶褐色含量高，则红茶茶汤呈现红褐色，茶的品质不佳 。
茶色素的形成与制茶工艺有关，如果发酵程度浅，则茶黄素含量较高 ， 如果红茶在发酵过程中氧化过度，则茶褐色比例上升 。一旦出现过多的茶褐素，则红茶的品质就会受到影响 。因此 ， 红茶茶汤的颜色不能作为判断红茶品质的唯一依据 ， 无论是浓红的茶汤还是金黄的茶汤 ， 只要茶汤不出现暗红色，都可能是好的红茶 。
判断红茶的品质，需要尝茶的滋味 。如果茶汤喝起来香气好，有花果香，口感醇厚，回甘生津 ， 则是好的红茶 。相反，如果只有金黄或者浓红的茶汤，但没有滋味没有香气，则并不是一泡好的红茶 。
###其它资料参考###干茶和叶底的色泽与茶汤的颜色，是两种不同的色泽概念，由不同的化学组成所决定 。在沏茶时，首先看到的是干茶的色泽，红茶是乌黑红色，绿茶是黄绿色的，黑茶是紫褐色的，乌龙茶是青褐色的，黄茶是黄色的 ， 白茶是白色的 。干红茶和叶底的色泽，是由叶绿素的水解产物、果胶质、蛋白质 。糖以及氧化程度较足时茶多酚附于表面，经干燥后形成的 ， 但绿茶则不同，由于未经发酵，叶绿素得到部分保留 ， 加上热转化产生黑素类，再和叶黄素 。胡萝卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起构成了干茶和叶底的黄绿色 。茸毛也含有茶多酚，绿茶的茸毛大多是未经氧化的，故呈白色 ， 如黄山毛峰等名茶就如此；而红茶的茸毛大多已被氧化，所以呈金黄色，如九曲红梅就是这种样子 。
茶叶冲泡后，叶子徐徐展开 ， 时浮时沉，悦目的茶汤颜色慢慢呈现在您的眼前 ， 阵阵的茶香也随之扑鼻而来 。红茶汤色的红艳，是因为鲜叶通过发酵，有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素之故 。茶黄素呈橙黄色，决定着红茶汤色的明亮和艳度 。在高级红茶的汤色中 ， 还会明显地看到"金圈",这是茶黄素含量高的表现 。茶红素呈红色，这是红茶汤色的主体物质，量越多 ， 汤色就越红越浓 。
茶褐素呈暗褐色则使红茶汤色发暗的物质，品质差的红茶，汤色如酱 ， 主要是茶褐素含量高的缘故 。红茶茶汤在冷却后，有时会发现在茶汤中有一种乳凝状混浊，习惯上称为"冷后浑",它是由茶黄素、茶红素和咖啡碱生成的，这是优质红茶的特征之一 。"红汤红叶"的色泽特点 ， 是鉴别发酵茶质量的一种重要标志 。绿茶汤色是黄绿色的，形成汤色的主要物质仍然是茶多酚及其初级氧化产物 。它由一系列由黄到绿的物质组成，特别是其中的儿茶素和黄酮类物质被水溶解后 ， 使绿茶汤色呈绿黄色 。绿茶汤色，在室温过高、放置过久时，因茶汤中的儿茶素等多酚类物质，由于接触空气中的氧而发生氧化，会使茶汤色泽变深变暗 。
###其它资料参考###乌龙茶茶汤色泽变化主要是因为茶黄素、茶多酚；乌龙茶干茶、茶汤呈现出多样的色彩 ， 大致可分为以下几种颜色：轻发酵的乌龙茶干茶呈绿色，茶汤颜色为砂绿、墨绿色；中度发酵的乌龙茶干茶呈金色，茶汤为淡黄色、金黄色 。重度发酵的乌龙茶干茶呈褐色、红褐色，有的乌润 ， 茶汤为橙色、橙红色 。
###其它资料参考###在后发酵时，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越红透，这就是茶汤为什么存放时间越久，汤色越红的原因 。
###其它资料参考###1、与泡茶水温有关
冲泡绿茶水温不宜过高，西湖龙井用85℃的水冲泡即可 。发问的茶友用开水冲泡，茶叶内含物质浸出快，茶汤颜色很快变深 ， 看着就微微泛红 。
2、与置茶量有关
在同等条件下，置茶量越多，溶解在水里的物质越多 ， 茶汤颜色也就越深 。比如西湖龙井，汤色会由浅黄变成深黄 。
3、与浸泡时间有关
同等条件下，在水中浸泡的时间越长，茶水中的物质越多，茶汤颜色也就越深 。
4、与存储条件有关
绿茶含有茶黄素，是让绿茶茶汤呈黄色或绿色的主要因素 。但绿茶为不发酵茶，很是活跃，容易与氧发生反应，导致干茶颜色晦暗，茶汤变红 。这也是为什么绿茶要密封保存的原因 。
5、与水的PH值有关
当PH值大于7时，也就是泡茶用水呈现弱碱性时，茶汤颜色容易变深发红 。因为无色的茶多酚在弱碱性的水中较易转化成茶黄素或茶红素，这个现象在汤色原本较浅的茶中比较明显 。
###其它资料参考###由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度 。
茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定 。
【茶汤颜色与什么有关】色相指颜色的种类，茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化，这与茶的发酵程度有关，发酵愈少，汤色愈偏绿，发酵愈多，汤色愈偏红，其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化 。
明度是指颜色的明暗程度，这与茶的焙火程度有关 ， 没怎么焙火的茶 ， 汤色显得明亮 ， 焙过火后，因焙火程度的加重，汤色变得愈来愈深 。
彩度指颜色的饱和程度，这与茶汤内可溶物的多少有关，可溶物溶出愈多 ， 茶汤的稠度就愈大 ， 表现在汤色上就是彩度高 。相反的，可溶物愈少，茶汤就愈变得水水的，汤色的彩度就愈低 。
品鉴茶叶汤色常用术语：
绿艳：清澈鲜艳 ， 浅绿鲜亮 。
黄绿：绿中微黄 ， 似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿 。
绿黄：绿中黄多的汤色 。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色 。
###其它资料参考###在冲泡绿茶的过程中，不知道大家有没有发现，绿茶茶汤放置久了颜色会变成黄色或者红褐色的样子 ， 为什么会变成这个样子呢?绿茶茶水为什么会变成红色呢?
对于绿茶来说，绿茶中含有丰富的茶黄素，这个是让绿茶在冲泡时茶汤呈绿色或者黄绿色的主要原因 。不过对于茶黄素来说它是会与空气中的氧气发生氧化反应的，绿茶在空气中放置久了 ， 茶黄素就会变氧化成茶红素或者茶褐素，这样就会使冲泡出来的茶汤变成红色的了 。
由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素 。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用 ， 虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用 。但是，夏季温度高，茶水易酸败变味 ， 如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻
绿茶里在所有的茶中含有最多的未氧化茶多酚 ， 即茶黄素，茶黄素和叶绿素溶于茶汤，使茶水成绿色或黄绿色 。
当绿茶裸露于空气，茶黄素氧化，就会变成茶红素和茶褐素，顾名思义 ， 茶红素和茶褐素的颜色是红色和褐色的 。同时叶绿素也在降解，和茶红素、茶褐素一起使茶汤颜色变深 。这是原因之一 。
二、当水中含有更多的矿物质（比如北方的地下水都有很多水垢，就是因为水质太硬），也会使茶汤颜色变深 。
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###其它资料参考###最近有朋友问，茶叶的鲜叶是绿色的 ， 可为什么会有五颜六色的茶汤呢？我们说到颜色肯定是由色素构成的，而这里的色素并非是化学物质里面说的色素，而是有色物质的统称 。
茶中色素怎么来的
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一、茶中素色的来源
茶中的色素主要有两个来源：
茶树代谢合成的色素，如叶绿素、类胡萝卜素、花青素等；
茶叶加工中形成的色素，如茶黄素、茶红素、茶褐素等 。
茶中素色的来源
二、素色的分类
色素按溶解性分为脂溶性素色和水溶性色素，脂溶性色素主要影响茶叶鲜叶及干茶色泽；
水溶性色素主要影响茶汤汤色 。
1、脂溶性色素有：叶绿素A、叶绿素B、叶黄素、胡萝卜素
2、水溶性色素有：花黄素、花青素、茶黄色、茶红素、茶褐素
素色的分类
三、茶汤中各类色素与茶汤颜色、口感的关系
茶汤中各类色素与茶汤颜色、口感的关系
茶汤中各类色素与茶汤颜色、口感的关系
四、六大茶类茶汤的颜色及口感
绿茶特征；清汤绿叶，清甜鲜爽
红茶特征：红汤红叶 ， 香甜醇和
青茶特征：色泽青绿、汤色金黄，醇厚鲜爽 。
白茶特征：白汤白叶、白毫满身、汤色浅淡 ， 鲜爽醇和
黄茶特征：黄汤黄叶，甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱 。
黑茶特征：汤色暗褐油黑，醇厚饱满甘甜 。
六大茶类茶汤的颜色及口感
相信大家在看完这篇文章之后，在日常生活中，通过五颜六色的茶汤就能对六大茶类及茶汤色素分辨一二，由此也能对其口感滋味有所判别 。好看的茶汤 ， 不一定适合你，有趣的茶事 ， 与有趣的人一起 。
六大茶类茶汤的颜色及口感
学着喝茶
日子可以继续繁忙而普通
但心一定会慢慢的精致
把喝茶当作一种习惯
精致也会成为日子的常态
