排骨炖的肉紧了怎么办 _排骨

排骨炖硬怎么办？

排骨做硬了，可以加一点醋，再炖一下。
烹饪技巧:
1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色，即过程中的5~7步骤，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
3、添水时要添开水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡，但不要加入过多酱油，加少量生抽即可，随着炖煮及最后汤汁收浓，会自动渐渐上色，颜色越来越深。如果加过多生抽，最后的颜色就太深了。
4、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。
排骨做硬后可以接着煲汤，让排骨能够软烂的方法就是入锅焯水时水里加入适量料酒。做法如下：
准备材料：排骨、玉米、姜、蒜、大葱、料酒、生抽、食盐、白醋。
一、排骨切成块。
二、排骨冷水入锅焯水，水里加入适量料酒。
三、生姜、大蒜瓣切成厚片，大葱切成段。
四、高压锅里加入适量水，加入葱姜蒜，烧开。
五、玉米斩成小段。
六、将炒好水的排骨放入高压锅，玉米也同时加入，盖上盖子，中火煮25分钟。
七、加入适量盐，少许生抽、白醋搅拌均匀就可以出锅了。

问题一：排骨做硬了怎么办你好有改良的方法，把做好的排骨用温水洗去表面的糖醋汁，把排骨重新放在锅中小火煮至肉离骨捞出，然后另炒制糖醋汁放入煮好的排骨，这样就解决了太硬的问题。
问题二：炖肉或炖排骨时怎么能不让瘦肉发硬让瘦肉不太硬的关键两点：1.炖肉酒要是热的。水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会会发的；2.盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子，一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。
炖排骨、炖肉的用料及做法：
主料：猪排800克，猪五花500克
辅料：葱段半棵，姜 5片，花椒粒适量，大料两颗桂皮适量，料酒适量，酱油适量，面酱两小勺左右，盐根据个人口味放，糖色适量
炖排骨、炖肉的做法
排骨和肉买回后凉水泡两个小时以上，将血水泡出去，清理干净后切好备用
葱段和姜片切好备用，将排骨和肉焯水后洗净控水后备用
锅烧热后倒入油然后放入冰糖，开始炒糖色，炒好糖色后放入排骨和肉进行翻炒
翻炒均匀后加入葱段和姜片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、酱油，面酱，继续翻炒，大概翻炒10分钟左右
翻炒片刻后加入水，水没过排骨以上1厘米左右，大火煮沸后转小火炖一个半小时左右，快好时加盐
也可以使用高压锅，30分钟就好了，我还放了一个猪蹄，四个煮熟的鸡蛋，鸡蛋浸泡后味道好极了
问题三：为什么我做出来的炖排骨，肉都那么死，那么硬排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩，不易煮烂。
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
问题四：炖的排骨肉硬怎么办没有炖烂，下次建议直接用高压锅炖就好了，多炖一会，也能更好的入味.
问题五：炖排骨肉发硬是怎么回事没有炖烂，下次建议直接用高压锅炖就好了，多炖一会，也能更好的入味.
问题六：我炖了排骨汤，为什么肉很硬。排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩，不易煮烂。
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨时,在锅里加入几块洗厂净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
问题七：为什么我做出来的炖排骨，肉都那么死，那么硬呢？你是不是将排骨砍好洗尽后放入水中煮，然后捞出去掉血水了呢，这样就容易煮老。
一楼说的对，水要一次放够。
如果你怕血水腥味，多放姜就可以，或者炖之前在7分熟浮油里面炒一下，放点料酒去腥，然后再炖，一次放足水。
问题八：为啥我每次炖的排骨汤，肉很硬，不好吃你是不是将排骨砍好洗尽后放入水中煮，然后捞出去掉血水了呢，这样就容易煮老。
一楼说的对，水要一次放够。
如果你怕血水腥味，多放姜就可以，或者炖之前在7分熟的油里面炒一下，放点料酒去腥，然后再炖，一次放足水。
问题九：我做的排骨为什么肉很硬？首先买排骨时要挑选肉色比较好，比较新鲜的排骨，先将排骨用清水煮开，捞去浮沫，取出晾干待用恭然后将锅刷净，放入适量的油，待油烧热后，放入4勺白糖熬至金黄，放入姜片葱花八角等调料，如果要色浓点可加入适量生抽，加入排骨翻炒至肉挂色，然后加入适量清水，没过排骨即可，中火炖20分钟加味精即可，肉香滑嫩的红烧排骨出锅~~~
###其它资料参考###我们都知道，排骨是比较常见的一种食物，它含有丰富的营养成分，吃法多样，味道鲜美，很多人都会在家炖排骨吃。炖排骨是有一定技巧和讲究的，很多人炖出来的排骨肉发硬，那么这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
炖排骨肉老发硬怎么回事
1、炖的时间比较短。如果切的块大，排骨不爱烂，所以想炖得烂些，尽量排骨切的块小一些。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里。
2、排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。
炖排骨肉好硬怎么补救
炖排骨发硬有几个原因，一是焯水后再炖加的是冷水，二是炖的时间不够，其次是选择的排骨问题。如果出现炖排骨发硬的话，可以放入高压锅再炖一会儿，或者常用的锅接着炖，也可以在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。
如果排骨发硬的话，扔了又太可惜，只能选择用高压锅或者其他锅将炖过的排骨延长时间再炖，还可以在锅内放入少许白醋让排骨肉质软化。
怎么防止炖排骨肉发硬炖排骨不可添加冷水
炖排骨有些人是焯水后直接清炖，这样炖出来的排骨汤更鲜，还有些人喜欢将排骨先炒一下，炒过之后再炖，这样做出来的排骨肉更香。
但不管是哪种方法炖排骨，记得要提前烧些开水，切不可添加冷水，以防遇冷后肉质回缩从而变硬，添加热水还可以防止氨基酸流失，失去鲜美的味道。
炖排骨盐要最后放
炖排骨的时候千万不要一开始就放盐，盐和肉发生反应，肉质变紧，怎么炖都不会烂了，因此，在排骨即将炖熟，将要关火前10分钟再放入盐即可，既能更好把握盐量，同时也能让肉质更鲜美，吃起来更嫩。
选择新鲜排骨口感好汤味浓
在排骨的选择上，为了让炖出来的排骨更嫩，要选择新鲜的排骨，而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷冻时间过长的排骨，既不容易炖烂口感也会发柴，即使是排骨汤味道也变得寡淡。
炖排骨的家常做法
1、选:排骨尽量不要冷冻的，现吃现买，一冻一化肉死死的，而且新鲜排骨做出来肉质会更加鲜美。
2、洗:肉不要直接下锅焯水，可能很多人都有这样的习惯，就是肉洗干净后直接下锅焯水，我们要先把排骨清洗干净，然后放在冷水中浸泡，这样的话能够把排骨的血水去除的更彻底，等浸泡至血水干净以后把排骨捞出来。
3、腌:然后把排骨腌制一下，用料酒，食醋，生姜还有盐给腌制一下，大概腌制10---15分钟左右，这样腌制的排骨没有腥味，而且肉质会更鲜嫩。
4、焯水:把腌制过的排骨直接下到冷水锅中煮至水开之后把浮沫去掉，焯水的锅中放入几片姜片以及少许的葱去腥。
5、清洗:焯过水的排骨再次放入冷水中把排骨清洗干净，这时候也就可以把排骨放到锅里炖了，而且是很鲜嫩的。
6、炒:倒入适量的油，油热时将排骨放入锅中进行煸炒。炒的时间不能太短也不要太久，将排骨炒至微黄即可。在炒的过程中，我们可以倒入少许生抽和料酒，这样可以让排骨更加的鲜嫩，料酒也能更好祛除排骨的腥味。然后再放入花椒大料还有葱姜蒜辣椒煸炒出香味就可以加水了，加水的时候加开水，冷水炖汤，开水炖肉。
7、炖:排骨炖的时候最好用小火慢慢炖，如过水不够肉没有炖烂，在中途可以加水，但是一定要加热水不能够加凉水。一般来说，炖1个小时左右，肉质就会变得非常的软嫩。在炖排骨时，可以根据自己的喜好加入各种的蔬菜。不过蔬菜千万不要跟排骨一起下锅炖，否则会炖烂，而且营养也会丧失，可以加山药，土豆之类的，掌握好时间就可以。
###其它资料参考###排骨大家也是很喜欢的，尤其是猪肋条上的精排，当然如果想要吃这么好的排骨就得早上去早市买或者提前给熟悉的老板说一下提前预留，精排的肉比较好吃，不管是糖醋还是炖汤喝，味道都是非常美味的的，排骨汤是一年中大家都非常喜欢喝的，搭配冬瓜，玉米或者萝卜，海带等，味道非常的清淡，而且营养是很丰富的，红烧排骨也是非常不错的选择，炖土豆，山药等都可以，味道非常好。
那么很多人做的排骨的肉吃起来比较硬是怎么回事呢？排骨肉吃起来比较硬，是因为很多人习惯把排骨清洗干净之后就直接焯水，其实这样是不对的。下面我们从几个方面了解一下，怎么做排骨肉会比较嫩，不会发硬。
1?。号殴蔷×坎灰涠车?，现吃现买，一冻一化肉死死的，而且新鲜排骨做出来肉质会更加鲜美。
2洗：肉不要直接下锅焯水，可能很多人都有这样的习惯，就是肉洗干净后直接下锅焯水，我们要先把排骨清洗干净，然后放在冷水中浸泡，这样的话能够把排骨的血水去除的更彻底，等浸泡至血水干净以后把排骨捞出来。
3腌：然后把排骨腌制一下，用料酒，食醋，生姜还有盐给腌制一下，大概腌制10---15分钟左右，这样腌制的排骨没有腥味，而且肉质会更鲜嫩。
4焯水：把腌制过的排骨直接下到冷水锅中煮至水开之后把浮沫去掉，焯水的锅中放入几片姜片以及少许的葱去腥。
5清洗：焯过水的排骨再次放入冷水中把排骨清洗干净，这时候也就可以把排骨放到锅里炖了，而且是很鲜嫩的。
6炒：倒入适量的油，油热时将排骨放入锅中进行煸炒。炒的时间不能太短也不要太久，将排骨炒至微黄即可。在炒的过程中，我们可以倒入少许生抽和料酒，这样可以让排骨更加的鲜嫩，料酒也能更好祛除排骨的腥味。然后再放入花椒大料还有葱姜蒜辣椒煸炒出香味就可以加水了，加水的时候加开水，冷水炖汤，开水炖肉。
7炖：排骨炖的时候最好用小火慢慢炖，如过水不够肉没有炖烂，在中途可以加水，但是一定要加热水不能够加凉水。一般来说，炖1个小时左右，肉质就会变得非常的软嫩。在炖排骨时，可以根据自己的喜好加入各种的蔬菜。不过蔬菜千万不要跟排骨一起下锅炖，否则会炖烂，而且营养也会丧失，可以加山药，土豆之类的，掌握好时间就可以。
按照以上这种方法炖出来的排骨软嫩不塞牙，肉质不会发硬，大家可以试一下。

###其它资料参考###一、排骨
1.加酱油炒一下，排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间；
2.加橘子皮，在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软；
【排骨炖的肉紧了怎么办】3.加醋，很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~
二、猪肉
1.肉块切大一点，猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴；
2.先大火，后小火，先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感；
3.中途少加水，炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水。
三、牛肉
1.冷水下锅，不焯水，牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉；
2.加茶叶，茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中；
3.加山楂，山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富。
四、羊肉
1.用沸水焯羊肉，用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫；
2.使用高压锅或者砂锅，炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味；
3.加萝卜或八角去腥，羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味。
五、鸡肉
1.顺着纹路切，和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴；
2.用盐腌一下，在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致；
3.加料酒，炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。
###其它资料参考###炖排骨肉好硬怎么补救？
炖排骨发硬有几个原因，一是焯水后再炖加的是冷水，二是炖的时间不够，其次是选择的排骨问题。如果出现炖排骨发硬的话，可以放入高压锅再炖一会儿，或者常用的锅接着炖，也可以在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。
如果排骨发硬的话，扔了又太可惜，只能选择用高压锅或者其他锅将炖过的排骨延长时间再炖，还可以在锅内放入少许白醋让排骨肉质软化。
排骨汤太油了怎么补救
1、加几块陈皮
排骨汤如果炖出来比较油腻可以在排骨汤里面加几块陈皮，这样炖出来的排骨汤不仅可可以去油腻还可以健脾胃。
2、面包片吸油
可以购买一些馒头或者面包回来切成片状，把它烘干或者是晒干，用筷子夹?。?然后再放到排骨汤里面来回的拖动，这样也可以把油给吸走。
3、冰块吸油
先准备一个不锈钢的汤勺，然后再把冰块放进排骨汤，把汤勺放到锅底，然后在表层绕上几个圈，这样就可以把上面的油给吸走，因为在低温环境下油是可以凝固的，这样就很容易把它去除干净。
4、保鲜膜吸油
把保鲜膜先折叠一下，用牙签在表面扎一些孔，然后再把保鲜膜打开，放到汤上面，两边一定要紧紧的贴住锅边，等到汤凉以后，油就可以凝固在保鲜膜上，这样把保鲜膜拿掉汤就不会那么油腻。
排骨焯水的技巧
先简单的清洗一遍，把表面的灰尘洗干净。洗干净以后捞出来，排骨洗干净以后到了最关键的一步，起锅倒入清水，接下来我们就要把排骨冷水下锅，再加入姜片、大葱，一勺料酒来辅助去腥增香。
接着把浮沫撇去，浮沫撇掉以后再煮一分钟，一分钟以后关火，把排骨捞出来，装进碗中，再准备一盆40度左右的温水，把排骨倒进水中清洗干净。这里需要注意排骨焯水过后捞出来清洗的时候不能用冷水，因为这个时候排骨是热的。用冷水清洗就会发生骤冷骤热的情况，肉质也会收紧，吃起来就会很差。因此排骨焯水捞出后要用温水清洗。

排骨炖的肉紧了怎么办

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