吐司不拉丝全是气孔怎么回事？？
依据描述 ， 最大的可能是中间发酵的过程中没有给面团做好排气 ， 一发后一定要排气整形 ， 进入二发，不排气的话面包内部组织就会产生不均匀气孔 。
可能是时间长了 、配方糖太多、 酵母太多、 醒房温度太高 、整形没处理好等原因 。一般面团第一次发酵温度在26-28℃，整形后第二次发酵温度适当提高，在35-38℃，相对湿度都是70-80% 。当然如果时间允许，可以适当降低发酵温度，延长时间，处理好面包孔的问题 。
食品简介
原料分类：速食食品
食用提示—— 每餐约80克 。
吐司是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口 ， 取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食 。
吐司是生活中非常基础的面包 ， 看似简单 ， 不过在制作的时候通常会出现很多小问题哦~针对于你的描述以及一些常见的失败原因，我罗列了几条，希望对你有帮助：
一、做出来的吐司不拉丝
①没有揉出手套膜 。
②面粉筋度不够造成 。
二、吐司体积小 ， 膨胀度不高
①酵母用量不足或者使用的酵母不对，建议使用耐高糖的酵母 。
②使用的面粉蛋白质含量太低，筋度太弱 。
③面团在搅拌时候，时间不到位或者搅拌时间太长 。
④过度整形、破坏了面筋 。
⑤二次时间发酵不足 。
⑥烘烤的温度太低或者太高 。
三、吐司内部组织粗糙
①面团太硬 。
②发酵时间太长或者发酵温度过高 。
③吐司整形时排气不够，擀卷时没有卷好，卷的太松 。
④整形时候干粉用的太多了 。
⑤面团的油脂不足 。
四、吐司腰部会塌陷
一般情况，出现少许收腰是正常现象 ， 因为吐司含水量大，成品吐司会特别柔软 。
吐司腰部塌陷有两种情况：
1、在烤箱内烘烤时腰部收腰 。
原因如下：
①面粉的蛋白质含量低，筋度不够 。
②二次发酵过度 。
③油脂、糖、水的含量太多 。
2、出炉后收腰的原因：
①烤箱温度太低 ， 没烤熟 。
②吐司出炉后没有及时的脱模 。
五、做出来的吐司皮很厚
① 过度烘烤：长时间持续低温烘烤，使吐司表面发生焦糖化反应，形成过厚的表皮；这时候，需要调整合适的温度 。
②发酵时间过长：过度发酵，会使表皮过度氧化 ， 从而抑制了面包内部的烘焙弹性，膨胀力下降，内部受热性弱化 ， 就会拉长烘焙时间 ， 表皮也会变厚 。这时可以减少发酵时间 。
③油脂不足，这时候可以适量增加油脂用量 。
④水分流失过多 ， 在烘烤时可以在炉腔内增加蒸汽，补充水分 。
###其它资料参考### 我们都知道，能够拉丝的吐司味道更好 。那么吐司不拉丝该怎么补救？吐司不拉丝是怎么回事？不妨和我看看做吐司的技巧，希望对大家有用！
吐司顶部有大气泡是怎么回事第一是面团的发酵醒发不够，产气或分布不均；第二，造型时用力的不均匀；还有重要的就是烘焙时热量的不均匀，局部过热 。
和面时先不放油脂，并选用中/强力面粉并添加少量改良剂，和其他原料搅拌均匀后再加油搅拌 。造型后的醒发很重要，有什么小问题可以在这个阶段纠正，一般控温38/40度，一小时左右 。
吐司不拉丝该怎么补救吐司好不好吃，要看能不能拉丝，能拉出丝来的吐司，绝对是松软细腻有韧性的 。而做吐司的方法也有很多种，直接发酵法，中种发酵法和波兰种发酵法 。每一种做出来的吐司口感都不一样，每一种都有其的优缺点 。直接发酵法的时间比较短，但是做出来的吐司或者面包老化速度较快，第二天吃起来口感比较差 。中种发酵法时间比较长 ， 但是能够延缓吐司或面包的老化速度，面团的造型能力也相对比较强 。
全麦吐司（波兰种发酵法）
【食材】波兰种部分：高筋面粉88克、水88克、酵母1克 。面团部分：高筋面粉75克、全麦面粉100克、酵母2克、糖14克、枫糖浆13克、盐3克、奶粉6克、水88克、黄油15克 。
【做法】1、波兰种部分材料混合在一起 。
2、放入冰箱冷藏发酵4个小时，发酵到有许多泡泡的状态 。
3、把波兰种和面团部分食材（除了黄油和盐），一起放到厨师机中 。
4、3档转速10分钟，加入黄油和盐，换4档揉5分钟 。
5、查看面团是否能够拉出薄膜，如果不行，再揉1分钟 。没有厨师机的，可以把食材放入面包机内，揉面程序25分钟后，加入黄油和盐 ， 继续揉20分钟 ， 基本能出膜 。
6、揉好的面团放到密封盒内，发酵至2～2.5倍大 。我直接放到面包机内发酵1小时 。
7、发酵好的面团取出，轻轻拍打 ， 排出气体 。平均分成三份，盖上保鲜膜松弛15分钟 。
8、取一个松弛好的面团 ， 用擀面杖擀开 ， 边上要是有气泡可以用手拍掉 。
9、自下而上卷起 ， 依次做好另外两个，放入吐司盒内 。我的吐司盒是450克的 。
10、放入烤箱中 ， 再放一碗热水 ， 挂上烤箱门 ， 发酵至8分满状态，时间约50分钟 。这时烤箱是不开火的哦！
11、把吐司盒跟水从烤箱内取出，上下火210度预热烤箱 。吐司盒盖上盖子，放入烤箱下层，上下火210度，烤1小时 。每个烤箱的火候不一样，请自行掌握时间 。
12、烤好的吐司出炉时轻震一下模具 ， 震出湿气，放置晾网上晾凉 。还有温度时，把吐司密封存放 。
白吐司面包做法材料
酵母粉5克，糖18克 ， 水120克，蛋液25克，盐5克，高粉250克，奶油17.5克
做法
1.酵母粉5克加糖18克水120克先化开.
2.再调入25克的蛋液和5克的盐，加入250克高粉中和匀再加奶油17.5克和到有筋性进行第一次发酵.
3.然后分成两等分擀开再卷起，放入吐司模中盖上湿毛巾进行第二次发酵到模子的八分满.210度30分钟.表面要黑就盖上高温布.
###其它资料参考###1、面包不拉丝的情况多种多样，有可能是因为面粉不对，也有可能是因为发酵不对 。在做面包的时候，一般来说 ， 最适合做面包的面粉是高筋面粉，只有蛋白质含量大于百分之十三点五的才符合做面包的条件 ， 其他的面粉自然是不会拉丝的 。
2、面粉发酵不成功也是有可能会导致面粉发酵不成功的，在制作面包的时候，水和面粉都需要按照一定的比例，不能太多，也不能过少 ， 否则面粉就会发酵不成功，在制作的过程中，自然是不会拉丝了 。
###其它资料参考###1.面包不拉丝的原因有很多，比如面粉不对，或者发酵不对 。
2.一般来说，最适合做面包的面粉是高筋面粉，只有蛋白质含量大于5%的面粉才符合做面包的条件，其他的面粉没有拉丝的效果 。
3.面粉发酵成功，面包才有可能拉丝 。
###其它资料参考###当面包出现不拉丝是由多个原因造成的，若是选用的面粉不正确所致，通常情况下是选用高筋材料的面粉，这样里面的蛋白质含量比较高 ， 能利于拉丝，如果水和面粉的比例不对，则要根据面粉的量加入一定比例的水为宜 。
面包不拉丝的原因
面包是很多人最为喜欢吃的一种食物，若是在制作的过程中，如果面包出现了不拉丝的情况下，就要考虑是选择的面粉不正确 ， 通常情况下是选用高筋材料的面粉，里面的蛋白质含量高，而中低材料的面粉是很难拉丝的 。
同时就是在和面的时候加水的量不正确所致，这样也会影响面包的发酵 ， 从而出现不拉丝的现象，最好在和面起见 ， 根据面粉的量适量的加入水分，不能过多也不能太少，这样利于在发酵的时候更容易的拉丝 。
同时还要考虑是发酵的时间不对所致，通常情况下当面粉和完后 ， 在上面搭一个湿纱布，再将其放在烘焙的盘子里，进行二次发酵，让其静置几个小时候让其逐渐膨大后 ， 放在烤箱中，这样制作出来的面包口感也会很好 。
###其它资料参考###1、要想拉丝就得把面筋揉出来，一定要把面团揉得有点粘、缺不会粘得到处都是，扯开来像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜 ， 这样才能有细腻的组织、才能拉丝 。
2、一定要非常有耐心的不停的揉到位 。拉丝面包是对面包组织而言的，说明面包的组织非常好 ， 可以拉成丝状的效果 。
3、一定要了解一下自己的面包机的工作时间顺序，比如面包机中的甜面包程序是从2:50倒计时开始的，先是10分钟和面，中间是和面加2次发酵，最后50分钟是烘烤 。针对面包机和面不能拉出面筋就应该增加和面的时间针对做出的面包不够软 。
###其它资料参考###在做面包的时候，觉得吐司是最有魔力的 ， 让人上瘾，是因为要想做一只完美的好吐司真的是太难了！有很多很多因素会造成吐司失败，我在最初做面包的时候 ， 吐司连续死磕了一个多月才能做的成功 。因为吐司需要的强大的面团膨胀力 ， 就单单这一点，就需要付出很多很多的努力 。下面来看下原因吧 。
对于我们说的面团?。鸵⒁狻懊嫱藕俊钡奈侍饬耍?含水量高和含水量低的面团都尝试过，只要掌握了面团的状态，含水量高也可以做出来非常好的吐司 。但是对于新手来说，是不建议含水量太高的，因为一些不确定状态新手不容易掌握 ， 水分含量过高会造成面团的包裹力不好，也就是楼主说的面团稀 ， 做出来的吐司失败 。
因为不同的面粉吸水量是不同的，而且会受到温度的影响 ， 所以水不要一次性加入 ， 留有一定的预留水分 ， 根据面团的状态再来决定是否加入剩余的水分 。通常70%水分含量的面团做出来的吐司就会不错 。
还有一个要注意的问题是 ， 面团是否是一开始不?。罄幢湎 。绻且豢际钦５拿嫱? ，在揉面的过程中发现面团越来越稀，就要考虑在揉面的时候“揉过了”，揉过了的面团会造成面筋断裂 ， 也就会造成面团变稀变软，面筋断裂自然不会在后面的发酵过程中很好的包裹住气体，所以发酵会以失败告终，造成吐司长不高 。
揉面揉到完全扩展状态就可以 ， 怎样判断呢？将面团轻轻扯开，破洞边缘呈现光滑的状态，这样就是揉好了 。面揉过了的表现是 ， 面团变粘变?。?且非常容易扯破，可以感受到面团的弹力很差 。
###其它资料参考### 我们都知道，拉丝的面包味道更加 。有些人无论怎么做面包 ， 就是不拉丝，急死人 。面包不拉丝是怎么回事呢？不妨和我了解下~！
牛角面包烤出来空怎么回事面包空心是做牛角是经常发生的 ， 原因：发酵不足，要发酵到成品的7到8成 。烘烤时间不足，温度太高 ， 温度底火180面火195 。原理是油水不溶的性质，水加温可蒸发水汽，可以把油层挺起 ， 形成层次…
在面包没有定型前打开炉门，热的水蒸气会跑出，炉内压力下降，不能支持面包坚挺，所以就塌了嘛！
烘烤牛角面包怎么做食材明细
高筋粉250g、低筋粉50g、清水150ml、奶粉15g、无盐黄油15g、鸡蛋液30g、酵母3g、白砂糖30g
牛角面包的做法步骤
1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒 。
2、选择发面工作档和面 。
3、20分钟后 ， 将黄油放入，继续执行完揉面 。
4、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡 。
5、将面团分割两份，取其一擀成薄厚均匀的面片；切去边角，分成等腰三角形面片 。
6、由三角形面片底边卷起呈牛角状 。
7、面包生坯整理好 ， 排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟 。
8、发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液 。
9、烤箱预热180度、中下层、15分钟 ， 烘烤至上色即可 。
面包不拉丝原因分析主要原因是你没有把面团揉到位，想让面包做出来跟店里一样能拉丝，必须在揉面的时候下功夫 ， 好好揉，如果你有和面机的化，就容易多了，如果是手的化，那你就得揉半个到一个小时 。
【为什么吐司不拉丝】 要想拉丝就得把面筋揉出来 ， 一定要把面团揉得有点粘、缺不会粘得到处都是，扯开来像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜，这样才能有细腻的组织、才能拉丝 。一定要非常有耐心的不停的揉到位 。不管是手揉还是面包机怎么也得30-60分钟 。
