鸭胗泡在卤水里多久
鸭胗卤多久合适？
鸭胗卤一个小时左右即可 。
卤鸭胗是一道传统名菜，是中国各大菜系都有的菜品之一，主要调料有：白糖、料酒、盐、味精等，其鸭胗外枣戏 ， 胗内肉质绿色，味道鲜嫩醇香，佐酒宴客咸宜 。
鸭胗一般是指鸭肫，是鸭的肌胃 。鸟类的胃分为腺胃（真胃，gIandularstomach）和肌胃（砂囊，muscularstomach） 。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。鸭肫铁元素含量较丰富 。
可以一起卤制 。
鸭胗是属于鸭子身体中的某一部位 ， 有的人认为鸭胗比整个鸭子要好吃，每个人都有每个人的选择，而且每个人的口味都不一样，所以我们可以选择自己喜爱的口味来做自己喜欢吃的菜 。卤鸭胗怎么做呢？卤鸭胗的做法是以鸭胗为主料，然后一些调味品为辅料制作而成，如果对这方面感兴趣的人们可以详细了解一下卤鸭胗的做法 。
调料
桂皮：段甘草：1片陈皮：1块八角：1颗姜：1片老抽：1汤匙生抽：1汤匙食盐：1/2茶匙白糖：1茶匙料酒：1汤匙水：适量
1将鸭胗洗净和冷水一起下锅，烧开 ， 洗净待用，将鸭胗重新放入锅内
2加入调料，按照自己口味添加老抽、生抽、盐、白糖、料酒和适量的清水
3烧开，转小火继续煮40分钟左右，关火
4浸泡过夜 ， 让其入味，吃的时候切片即可（口味重的也可以选择自己调配酱料沾也很不错的）
鸭胗；干辣椒；葱；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；
老抽；生抽；白糖；料酒；
似乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿！最近就发现，像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法：慢著火，时候足了它自美 。
做法和步骤
1鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅；水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火；捞出，用温水洗干净；
2将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷；再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水 。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水；将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓 ， 我用了近两个小时 。
###其它资料参考###前言
要问现在最火的节目是什么，大家肯定会说是世界杯，猫家里的那个男人也非常热衷足球 ， 时不时跟他的几个哥们会到球场踢上一?。咄旰?nbsp;， 一帮人接下来的事情当然就是开怀喝酒，今天做一道LG很喜欢吃的卤水--卤鸭胗，也算是支持他看世界杯的一个小鼓励吧 。
材料
主料：鸭胗500g；
辅料：生抽适量、冰糖适量、香料1份、葱适量、白酒少许、姜适量、大蒜适量
卤鸭胗
1
鸭胗清洗干净 。
2
把上面的肥油和其他脏东西处理干净 。
3
全部处理干净后，沥干水备用 。
4
把老卤汤放入压力锅内，接着放入鸭胗 。
5
放入香料（里面大概都有八角，桂皮，茴香，干辣椒，香叶，砂仁等 。）
6
再把葱姜蒜也放入 。
7
倒入适量的生抽 。
8
再来一点白酒 。
9
盖好盖子，开大火煮至上汽 ， 然后转中小火煲20分钟 。
10
出锅喽，切件就可以开吃啦 。
小贴士
一般来说，卤水卤好后，建议在锅内浸泡1小时 ， 让卤汁更充分地融入到食材中，这样吃起来更有滋味 。
###其它资料参考###卤鸭胗的做法步骤
一 把准备好的鸭胗用刀从中间剖成两半 ， 再用清水认真的清洗，把它里面的脏东西全部洗掉，然后用尖刀去掉它里层的黄皮 。
二 把处理好的鸭胗加入大盐用力的揉搓，去掉它表面的油腻，然后用清水洗净 ， 在锅中放入清水加热烧开 ， 再把鸭胗入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分 。
三 锅中重新放水一千五百克，加入焯好的鸭胗，然后再加入料酒、食用盐以及白糖和其他准备好的香料，盖好锅盖用大火烧开 。
四 打开锅盖把上层的浮沫去掉 ， 再调小火力煮制五十分钟，加上香油关火，等它降温以后取出切成片状装盘就能食用 。
###其它资料参考###食材：鸭胗；卤水汁：生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉、姜片；
步骤：
1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净，在高峰处划一刀，开个口子 ， 以便更好地入味；
2、处理好的鸭胗放入香叶、八角的沸水里汆烫几分钟后捞出 ， 洗净表面血沫；
3、在电饭煲里，将放了生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉等调味料的水烧开后，放入鸭胗，继续煮半小时以上，断开电源 ， 让鸭胗在卤水汁里浸泡凉透至少半天以上；吃时，切薄片即可 。
切薄片 ， 直接当零嘴吃；也可以再放香菜（香葱）、剁辣椒、芝麻油，搅拌均匀，就是一道凉拌菜 。一次可以多卤些鸭胗，多卤的鸭胗沥干水份，用保鲜袋装着放冰箱冷冻，吃时再拿出来解冻，炒或凉拌均可 。
卤水汁可以重复使用两次，每次使用老卤水时再添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味；最好同时放一些鹌鹑蛋、豆腐皮等食材一同卤制，各种食材可以互相吸收彼此的味道，使成品口味更丰富 。
###其它资料参考###卤水鸭胗
做法：1：鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开 ， 其它材料备齐；2：鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里 ， 剥去蛋壳备用；3：处理好的鸭胗放入温水里烧开，氽烫几分钟后捞出洗净表面血沫；4：将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味；5：放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮15-20分钟，关火焖至凉透，取出切块撒熟白芝麻即可食用 。
中文名
卤水鸭胗
主要食材
鸭胗、姜片、冰糖、八角
口味
咸
调料
老卤水
基本内容
用料：鸭胗、姜片、冰糖、八角、 草果、 桂皮、 干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、 香醋、鸡蛋、白芝麻 。
提示：
1: 鸭胗即鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净 ， 也可以用 鸡胗代替；
2: 家中如备有 老卤水 最好，每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料 ， 以保证老卤水的口味；如果没有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市现售的瓶装卤水汁；
3: 制作任何一种 卤味，最好放入多一两样的食材一同卤制，一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富，二来可以节约一定的能源；
4: 所有肉类材料下卤水卤制之前，一定要事先在温开水里氽烫后洗净血水才卤制，这样可以保证卤水的质量和味道；
5: 鸭胗比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，放置凉透或者凉透和放冰箱过夜，次日取出味道更好；
【鸭胗泡在卤水里多久】6：关于鸭胗的卤制时间 ， 喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右，但浸泡入味时间要稍长，喜欢比较软烂的，可以将时间延长为40-60分钟左右，切忌不要太长，否则就过于软烂，口感及卖相不佳 。
