蘑菇油菜怎么炒好吃窍门？
窍门：烹饪顺序是先炒蘑菇再放油菜，油菜放早了就容易变色变形 ， 最后要爆炒才能更好地锁住油菜的水分和鲜美 。
详细教程如下：
1、准备一大朵蘑菇，这种蘑菇叫做平菇，价格不贵 ， 每次我都买三、四块钱的 。新鲜蘑菇很容易被碰碎，所以要先处理一下 。
2、先把蘑菇用手撕成小条，锅里烧开水，把撕好的蘑菇放进去焯一下 ， 然后捞出沥水 。这种蘑菇要先焯水再烹饪才能保证不碎不散 。
3、炒锅上火烧热，大蒜切碎，放进油里炒香 。
4、再把焯过的蘑菇放时去翻炒，这个时候蘑菇怎么炒都不会碎了 。
5、放一点生抽酱油 ， 继续翻炒，蘑菇水份大，所以不需要再另外添加水了，焯过的蘑菇也是半熟了，再烹饪主要就是为了让调味料入味 。
6、小油菜清洗干净，放进锅里，再放一点盐 。
7、翻炒片刻，小油菜断生 ， 就可以出锅了 。
菌菇类最常见也最便宜的莫过于蘑菇了，也就是平菇，其含有的氨基酸和矿物质种类齐全，蛋白质含量也很高，能为人体提供充足的营养 。油菜也有很多种 ， 有的地方叫上海青，其含有的粗纤维丰富，水分大，口感清脆，受人喜爱 。油菜与蘑菇的搭配是人们喜爱的家常美食之一 。
【蘑菇和油菜怎么炒好吃吗】用料：油菜适量、蘑菇适量、姜末适量、盐适量基租、生抽适量 。
步骤：
1、蘑菇洗干净 ， 撕成一块一块的 ， 油菜洗好 。
2、锅中加水，水开后分别倒入焯一下 。
3、锅中倒入适量油，加入花椒、大料、辣椒，爆香，后挑出 。
4、倒入焯好的蘑菇、油菜，加适量盐、生抽，炒 。
5、炒好后加入适量蒜蓉、醋即可完成 。
###其它资料参考###1、主料：蘑菇（鲜蘑）100克、油菜心250克 。
2、调料：植物油40克、白砂糖10克、盐2克、味精1克、香油5克 。
3、将鲜蘑菇削去柄，洗净，大的对开 。
4、将油菜心去根，洗净，大的从根部切十字刀 。
5、将炒锅置大火烧热，倒放植物油，油热至冒烟时先倒入油菜心煸炒至菜叶变软且色变深时放入蘑菇同炒，加入精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，烧3分钟，见锅内汤汁较少时入味精炒匀，洒上香油，盛入盘内即可供食 。
###其它资料参考###蘑菇炒油菜的做法
食材
油菜 3棵
蘑菇 5朵
葱姜蒜 5克
方法/步骤
1.油菜掰开洗净，蘑菇切三角块，去根，泡一会洗干净 。
2.大火热锅，放葱姜蒜爆香 。油不要多放，一点就够 。
3.先下蘑菇，蘑菇没有油菜熟的快，先下锅还能把蘑菇里面的水分炒出来，避免放太多油；也不用下生水 。
4.蘑菇炒出水后，下油菜，油菜不出数，三棵菜下去也就缩成一盘 。翻炒三分钟 。
5.炒到油菜变色，缩小，就可以大火收收蘑菇和油菜汤 。
6.出锅！别炒太久把油菜炒蔫了就不好吃了 。
###其它资料参考###油菜蘑菇的做法：先炒蘑菇后爆炒油菜，能很好地锁住油菜的水分，使其不会变形，蘑菇也比较的入味 。
食材：油菜一把、蘑菇一把、姜一块、葱一段、蒜三瓣、八角两粒、万能酱一勺、酱油一勺、蚝油半勺、盐适量、食用油适量 。
1、新鲜的油菜撕成一片片的，放清水里淘洗干净，再沥干水分备用 。注意挑选油菜的时候，尽量选那些白色部位少的，上下一样粗的小油菜，这样的油菜比较嫩 。
2、蘑菇撕成片状，清水洗净后沥干水分 。处理蘑菇的时候注意根部黑色的棉籽壳要去掉，不能食用 。选购蘑菇的时候，可以选叶子颜色深的，这样的蘑菇一般是头茬，且光照充足，发育较成熟 。
3、大葱选择葱叶部位，切成长短均匀的段，姜切成细丝 ， 蒜切成丁备用 。
4、开中火上锅 ， 锅热后倒入适量的食用油 ， 加入两粒八角煸香 ， 再下入姜丝和葱段、蒜丁翻炒，炒出香味后加入蘑菇翻炒均匀，再加一勺酱油、适量的盐，翻炒均匀后盖盖子焖烧一分钟，这时蘑菇基本入味，处于半熟的状态 。
5.开盖后，把油菜倒进去，然后转大火，采用爆炒的模式，翻炒不到一分钟，倒入半勺的蚝油提鲜，翻炒均匀后关火出锅即可 。
###其它资料参考###1、材料：蘑菇、辣椒各适量 。
2、先吧所有菜洗干净控干 。
3、然后锅里倒入油，油热了倒入辣椒和姜翻炒片刻然后先倒入蘑菇 。
4、炒几分钟后然后倒入油菜，等菜熟的差不多了然后放入调料吵片刻就可以出锅了 。
###其它资料参考###蘑菇油菜做法一 ，
材料
平菇 ， 小油菜，葱，蒜，生抽
做法
1. 平菇撕成小条待用
2. 油菜放入水中焯一下捞出备用
3. 冷锅热油，放入蒜片和葱花爆锅之后先放入油菜煸炒，再放入蘑菇 。
4. 倒入少量生抽煸炒至蘑菇收缩，出锅前淋入香油即可
小诀窍
炒素菜的时候出锅前淋入香油，很提味 。
做法二 ， 香菇油菜
材料
油菜，香菇，葱 ， 姜，蒜，植物油，酱油，盐，水淀粉 。
做法
1、油菜洗净，绰水，放入盘中 。
2、香菇洗净 。
3、中火，少量植物油，下葱、姜、蒜末炒香 ， 下香菇煸炒出香味，加酱油盐翻炒，加少量水，收汁差不多时用水淀粉勾芡 。
4、将炒好的香菇倒入盘中 。
香菇油菜做法三，
材料
油菜3棵 ， 香菇半斤，欣和酱油2大匙 ， 蚝油1匙
做法
1、油菜下水稍微绰一下，捞起放凉水里 。
2、中火，少量油下葱姜蒜炒香 。
3、下香菇块煸炒一下 。
4、加1/4左右的水，加欣和酱油、蚝油翻炒，直到香菇出水 。这时趁锅里熬着香菇的时间，把油菜摆在盘子里 。
5、香菇收汁差不多的时候，可以加一点水淀粉勾芡(不勾也不影响味道)，把香菇浇在摆好的油菜上 。
小诀窍
1、油菜最好选大棵的 ， 不仅口感更脆，而且摆盘漂亮 。
2、只用酱油和蚝油调味就可以了，不用放盐 。
###其它资料参考###第一次在亲戚家吃蘑菇炒油菜，蘑菇的味道在其他蔬菜中没有，你不想吃半口吧，后来，这道菜是在餐馆点的，油菜脆而生，蘑菇还有味道，整盘菜几乎尝到了没什么的味道，不想吃，人们说你真的很挑剔 。“呵呵，你等着瞧好吧！”
来吧，大的盘菜很快就会是第二张CD了 。
1、把干净的新鲜油菜切成几段，把蘑菇撕成条 。
2、切一半干辣椒，一些葱 ， 大蒜和姜 。
3、在火锅里，加入几片花椒，加入干辣椒炒至香，然后加入姜、葱、蒜末，略炒 。
4、迅速倒入香菇条，翻炒至软身，加少许料酒和盐，翻炒几下，再倒入油菜花 ， 翻炒一会，再加少许鸡精，炒好 ， 再出锅 。
###其它资料参考###香茹炒油菜可用如下方法炒：
油菜洗净，沥干水分，香菇切小块 。
炒锅烧热 ， 放油少许，中火烧热 ， 放入油菜与盐，快炒均匀后 ， 盛盘 。
另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇炒香，放入所有调料和少许水略烧，盛入炒好的油菜盘中即可 。
