瘦肉隔水炖要炖多久 _瘦肉

瘦肉可以隔水炖吗？炖汤炖个3小时？

瘦肉洗净切片，就只是切片，不用任何腌制。
步骤 2
放入炖盅内电高压锅压40分钟，或隔水炖2个小时。
步骤 3
凭自己喜好加适量盐，胡椒粉也是按照自己喜好可加可不加，完成啦?。ň驼饷醇虻_^）

瘦肉水的做法
1.猪肉洗干净，剁碎。放入炖盅，加入纯净水和姜片浸泡45分钟
2.隔水炖45分钟，隔渣喝水
烹饪技巧
剩下的猪肉总觉得扔掉可惜，我把它炒了肉末芽菜，恩啊，也很好吃。大家也可以用自己的方法把它利用起来。猪肝水和牛肉茶的做法相同。还可以加些红枣，枸杞的一起炖，但也别搞得过于复杂，那就不是瘦肉水了嘛。也有些做法是瘦肉切片，浸泡之后开小火滚10来分钟。切片或者剁碎，看你的选择吧。
1、猪肉一定要新鲜，当天买当天就做。尽量不要冷冻品。
2、可以问问卖猪肉的档主，有没有军刀肉，当然了，各地的叫法不同。如果找不到可以就用普通瘦肉。
3、我会买好的猪肉来做这个，广东叫做一号土猪，比普通猪贵一倍，不过肉也香。
4、对肉量倒也没有硬性规定，肉多就味浓嘛。
菜品特色
瘦肉水是广东人喜欢用来补身的一种汤水。新鲜的瘦肉不要过多的冲洗，或剁碎或切片，加两片姜，放在炖盅里加山泉水浸泡45分钟，之后上火炖45分钟。成品的汤清澈透明，不燥不热，清补滋润。这汤取的就是瘦肉的精华。苏克ood还介绍过牛肉茶，猪肝水，都有异曲同工之妙。牛肉茶就是用牛肉，猪肝水就是用猪肝。都是女性补身补血的佳品。
###其它资料参考###炖瘦肉汤设置炖汤模式，炖90分钟。
瘦肉汤材料：瘦肉250克、红枣20克、杞子5克、桂圆10克、首乌10克。
1、洗净各种材料，将红枣去核，枸杞、桂圆浸泡一会儿。
2、将瘦肉切片，因为是炖汤所以瘦肉片不能切的太薄。
3、炖盅内加入红枣、圆肉、首乌以及适量的凉开水。
4、将瘦肉放入炖盅，并把炖盅放入炖锅内。
5、炖锅设置成炖汤模式，设置时间为90分钟。
6、出锅前5分钟加入浸泡过的枸杞，再根据个人口味加入少许盐调味便可。

###其它资料参考### 隔水炖肉泥做出来的肉不仅营养丰富，而且原汁原味，因此很多人都会选择这种方式烹饪。但是很多人对隔水炖肉泥的烹饪手法不是很了解，就担心自己操作失误，流失肉泥的营养物质。下面由我跟大家介绍下隔水炖肉泥正宗做法吧。
隔水炖肉泥正宗做法将蛋黄蛋清分离，放入两个小碗备用。猪肉剁成肉泥，加入蛋清拌匀。将肉泥平铺入炖盅底部，肉泥中间挖一个小洞，放入准备好的蛋黄。在蛋黄上盖上肉泥。炖盅加水放入四片红参(没有红参可根据喜好加枸杞等调味) 。锅里加水放入炖盅隔水蒸。大火将水烧开后转小火蒸一个半小时即可加入盐、鸡精调味。
猪肉本身比较柴，如果喜欢嫩的话，可以挑选肥瘦相间的猪肉，另外别少了加蛋清和生粉一起搅拌均匀。这样肉可以更嫩蛋黄敲入炖盅的时候动作要轻，尽量不要破掉。炖盅加的水要是凉水，不可以是开水，否则鸡蛋会变成蛋花散掉。
瘦肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经补肾养血，滋阴润燥主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色。
高压锅隔水炖汤要多久隔水炖要炖1至2小时。隔水炖汤,做出来的汤水清澈见底,味道清香,最为滋补,一般用文火炖1-2小时即可,如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽。隔水炖属于火功菜。指用水传热、小火慢烹。实际上,煮、酱、卤以及一部分烧法,也都属于隔水炖做法。比较知名的隔水炖有:老火靓汤、斑鸠香菇汤等。
原材料在烹饪前一定要充足绰水，仅有那样炖好的汤才可以不混浊、不腥味、料汁清亮、香气浓厚。不能开水入锅，原材料一瞬间碰到高温，表层的蛋白迅速凝结，因此鲜血没办法排出，熬好的汤当然不容易美味，也不足清亮。也不能凉水入锅焯原材料，由于加温时间较为长，除开除掉了鲜血外，原材料的鲜香也会外流在水中。
【瘦肉隔水炖要炖多久】 锅内放进冷水烧至30℃，将原材料放进，低火加温，待温度做到90℃时捞起来原材料，充足清理，这就完成了第一次绰水。再取锅引入开水，第二次放入原材料，再次加温至无血沫造成，捞起来原材料，这就完成了全部的绰水全过程。从这当中你能发觉，我们选用了2次绰水的方式，第一次是凉水入锅，第二次是开水入锅，那样我们才能够将原材料内部75%的鲜血焯掉。

瘦肉隔水炖要炖多久

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