肉末隔水炖要炖多久熟 _瘦肉

隔水炖肉泥正宗做法？

隔水炖肉泥做出来的肉不仅营养丰富，而且原汁原味，因此很多人都会选择这种方式烹饪。但是很多人对隔水炖肉泥的烹饪手法不是很了解，就担心自己操作失误，流失肉泥的营养物质。下面由我跟大家介绍下隔水炖肉泥正宗做法吧。
隔水炖肉泥正宗做法将蛋黄蛋清分离，放入两个小碗备用。猪肉剁成肉泥，加入蛋清拌匀。将肉泥平铺入炖盅底部，肉泥中间挖一个小洞，放入准备好的蛋黄。在蛋黄上盖上肉泥。炖盅加水放入四片红参(没有红参可根据喜好加枸杞等调味) 。锅里加水放入炖盅隔水蒸。大火将水烧开后转小火蒸一个半小时即可加入盐、鸡精调味。
猪肉本身比较柴，如果喜欢嫩的话，可以挑选肥瘦相间的猪肉，另外别少了加蛋清和生粉一起搅拌均匀。这样肉可以更嫩蛋黄敲入炖盅的时候动作要轻，尽量不要破掉。炖盅加的水要是凉水，不可以是开水，否则鸡蛋会变成蛋花散掉。
瘦肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经补肾养血，滋阴润燥主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色。
高压锅隔水炖汤要多久隔水炖要炖1至2小时。隔水炖汤,做出来的汤水清澈见底,味道清香,最为滋补,一般用文火炖1-2小时即可,如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽。隔水炖属于火功菜。指用水传热、小火慢烹。实际上,煮、酱、卤以及一部分烧法,也都属于隔水炖做法。比较知名的隔水炖有:老火靓汤、斑鸠香菇汤等。
原材料在烹饪前一定要充足绰水，仅有那样炖好的汤才可以不混浊、不腥味、料汁清亮、香气浓厚。不能开水入锅，原材料一瞬间碰到高温，表层的蛋白迅速凝结，因此鲜血没办法排出，熬好的汤当然不容易美味，也不足清亮。也不能凉水入锅焯原材料，由于加温时间较为长，除开除掉了鲜血外，原材料的鲜香也会外流在水中。
锅内放进冷水烧至30℃ ，将原材料放进，低火加温，待温度做到90℃时捞起来原材料，充足清理，这就完成了第一次绰水。再取锅引入开水，第二次放入原材料，再次加温至无血沫造成，捞起来原材料，这就完成了全部的绰水全过程。从这当中你能发觉，我们选用了2次绰水的方式，第一次是凉水入锅，第二次是开水入锅，那样我们才能够将原材料内部75%的鲜血焯掉。

炖瘦肉汤设置炖汤模式，炖90分钟。
瘦肉汤材料：瘦肉250克、红枣20克、杞子5克、桂圆10克、首乌10克。
1、洗净各种材料，将红枣去核，枸杞、桂圆浸泡一会儿。
2、将瘦肉切片，因为是炖汤所以瘦肉片不能切的太薄。
3、炖盅内加入红枣、圆肉、首乌以及适量的凉开水。
4、将瘦肉放入炖盅，并把炖盅放入炖锅内。
5、炖锅设置成炖汤模式，设置时间为90分钟。
6、出锅前5分钟加入浸泡过的枸杞，再根据个人口味加入少许盐调味便可。

###其它资料参考###大概2-3分钟。
若是散开的小面积肉末煮二分钟可以将其煮熟，因其受热面积比较多熟的就会比较快，适用于熬煮瘦肉粥或是瘦肉羹等。
瘦肉末在日常生活中是经常会做的一道美味食材,营养价值高,富含丰富的蛋白质,很受大众的喜爱,可以拿来包包子或者包饺子等等。
###其它资料参考###1、猪里脊肉末煮15-20分钟左右才熟。
2、猪里脊肉熟的时间长短要根据肉的厚度来决定，肉切成薄片只需要放到水里面七八分钟左右就能够熟透了。但肉是块状，并且比较厚实的情况下，则需要煮至少15分钟的时间才能够熟。猪肉一定要完全煮熟才能够吃，不然里面会有寄生虫。
###其它资料参考###
取全瘦肉先切片，和姜片一起，用刀背剁成肉茸，放入炖盅，倒入水，加西洋参片，枸杞，桂圆肉，炖盅放入锅中，锅中加水，小火烧开后炖一个小时，然后取出，加点盐，吃光喝光。

做法简单，就是瘦肉茸加水慢炖，加姜是去腥，加西洋参片枸杞是为了补气，加盐是为了让汤汁和肉茸有味道；
炖瘦肉水喝起来很鲜，带点甜味（里面加枸杞，桂圆肉，西洋参片）。据说有降火，生津的滋补作用，炖瘦肉水里面肉通过长时间水解，里面的蛋白质逐步水解成多种氨基酸，让人体更容易吸收，另外肉中还富含维生素A,B，烟酸，矿物质，经过长时间炖制让病人容易吸收，作为滋补品确实有一定道理。
炖瘦肉水不能含有肥肉，长时间炖制后肥肉会变成猪油漂在瘦肉上上面，很显得油腻，大病之后的人一般对油腻反感。剁瘦肉的时候用刀背剁，更容易将肉剁成茸，加姜片一起剁，让姜汁充分吸收在肉茸里面，起到去异味提鲜味的作用。
最后说明一下炖瘦肉水用的是隔水炖，不能将肉茸直接放锅里加水炖，将炖盅放锅里加水炖，或者是将炖盅放蒸笼里蒸，都是为了保持炖盅温度适中（由于炖盅里有水，温度不会超过100度），肉中蛋白质可以逐步水解，相当于缓释，而不是直接被大火带来的高温导致蛋白质变性凝固，降低滋补的作用。
不加任何东西，清炖瘦肉水也可以。

脑洞美食家总结：炖瘦肉水是广东地区常见的滋补炖品，简单易做，容易吸收，效果也不错，大家平时工作劳累之余也可以做一些炖瘦肉水，滋补一下。
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相信有些朋友初看到“瘦肉水”这个名词觉得有点奇怪，其实这个东西算是一种民间小偏方吧，在以前的时候是很多广东妈妈们都会做的东西。不过都是家庭自制的，所以在外面不太容易见到，这次我们就来了解一下吧。
其实按照我在广东生活这些年的经验，好像这个瘦肉水的做法用“炖”来形容不是很准确，也可以说是“浸”出来的还更形象一点。
瘦肉水的做法并不困难，其实就是将瘦肉切片或者剁碎，然后加净水和一点姜片先浸泡再小火炖煮之后得到的。这个东西的做法可以看做是一种比较粗糙的萃取手段，在人不想吃东西（或者不能吃），尤其不想吃肉类的时候，用这样的小火炖、浸而出的萃取方式，让肉类中可以水溶的氨基酸尽可能的溶于汤水里。这个汤水可以在肠胃不好、胃口不佳，或者其他原因不能、不想进食肉类的时候给身体提供营养，算是一种古老质朴的民间“营养口服液”简易原型吧。
下面我们就来分享一下瘦肉水的做法，后面会详细解答一些细节，以及其他疑惑。
【准备材料】：猪瘦肉150克、清水500毫升、生姜1片。
【制作步骤】：
①首先把猪肉表面冲洗干净，然后剁碎成馅状；
②再把猪瘦肉和姜片放入炖盅或者炖锅里，慢慢加入清水，浸泡备用；
③大约浸泡了1小时左右再开火，水开之后转小火慢慢炖1到1.5小时左右即可；
④取出之后可以根据自己口味加一点点盐，然后就可以饮用了。
【技巧总结】：
【瘦肉水的答疑解惑】：
1、问：食材的使用就是这么简单的吗？
答：瘦肉水的本质并不能算是一道菜，所以这个东西的基础做法里所需材料就是这么简单，要不然这个东西也不会成为一些广东朋友小时候的“童年阴影”之一了。不过自己做的时候可以根据自己的口味加点别的东西，比如红枣、陈皮、苹果、雪梨之类的都行，也可以适量加一点点盐提味，但是鸡精、味精之类的就别加了，不然前面的浸泡炖煮就没意义了，对于食材唯一比较硬性的要求就是猪肉一定要很新鲜的瘦肉才行，不然的会不好下咽哦，而且不要带有肥肉部分。
2、问：瘦肉水有什么作用呢？能补血吗？
答：瘦肉水的主要作用我们前面已经说了，它能在人们无法进食肉类或者不想进食肉类的时候提供一些水溶性的氨基酸（蛋白质以这个形态才能被我们充分吸收利用）。但如果要说补血这个事情的话，说实话是不能的，至少光喝瘦肉水是不能的。因为一般我们饮食能做到的“补血”其实就是应对缺铁性贫血，但是猪肉中的铁元素几乎是没办法溶解到汤里去的，所以就算用再好的猪肉、炖再久的汤也没用，铁元素几乎还都在肉里面，无法溶解到汤水中。
最后还有一个提示：
虽然瘦肉水可以在我们不方便吃肉、没有胃口吃肉的时候提供一些营养，但是如果有痛风问题或者像我一样有过假性痛风问题的朋友，还是要谨慎一些，瘦肉水这个东西从做法和材料上来看就不太适合我们。
清炖瘦肉汤
夏季转入初秋是肠胃和容易感染生病的高峰期，很多人会没味口，肠胃功能不佳。这个季节多喝这道清甜无油腻的清炖瘦肉汤，不但能补气血，还能增强抵抗力，调理肠胃；更是宝宝们的首选。
用料
纯净水
1200克
猪里脊
300克
盐
3克
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做法
1.猪里脊肉洗净剁碎
2.放入装有纯净水的蒸碗中，浸泡一小时。
3.一小时后放入锅中，大火煮沸后转小火隔水炖90分钟
4.添入少许盐即可，一道清甜无油腻的清炖瘦肉水就做好了（宝宝喝可以不添加盐）
炖瘦肉水的方法非常简单，但是功效却十分的大。
不仅能够驱寒降火，还能清胃生津。经常喝瘦肉水，还能补充蛋白质和脂肪酸，猪肉有润肠胃，补肾气，解热度的功效。
简单的一碗汤水，喝起来不寡口，也不会油腻。还能急补由于津液不足引起的烦躁，干咳，便秘等。
制作瘦肉水首先是要选择猪里脊肉，清甜不起渣，如果没有合适的，其他瘦肉也可以代替。不建议用梅肉，虽然梅肉不会起渣，但是没有清甜的口感。
一定要纯瘦肉，汤面上不能有油分，才不会影响口感。
必须要是新鲜肉，当天杀猪当天炖，隔夜的或者冷冻的肉都会影响口感。
猪里脊肉2两，姜片3片，红枣2个，盐少许

1.把猪瘦肉洗干净，剁成肉末，放入姜片，加3-4碗水。浸泡半小时，放入红枣，再浸泡半小时。

2.浸泡到肉末充分吸收水分以后，放入蒸锅，隔水炖1小时。

3.出锅后趁热喝，喝之前撒少许盐，如果肉足够新鲜，也可以不放盐。
如果水的表面浮起来一层肉絮，不用担心，这种肉絮是猪肉的营养成分被煮出来了，精华中的精华，放心大胆的喝，十分有营养。

瘦肉水，一道广东才有的美食，据说是一味民间偏方。最初的用处是给家里的婴幼儿补充营养的汤食，后来慢慢地传播开来，广泛应用在医院是为病人安排的清淡汤饮。由于没有加任何调料，做出的汤汁清亮少油，温和补益，特别是氨基酸和蛋白丰富。因此对于肠胃还未发育完全的婴幼儿、大病初愈，或者进食流质的人来说特别的适用，可以说是老少皆宜。
瘦肉水，又被称为浸瘦肉水，炖瘦肉水。它的主料是挑选的纯精瘦的猪肉，切成薄片或者剁成肉糜后，经过上浆做出筋道口感，加清水浸润半个小时，再放于炖盅内或蒸屉内隔水蒸熟，抑或直接下锅，小火煮开煮透，瘦肉水即制作完成。
这道汤取的是瘦肉的营养精华。瘦肉含有丰富的蛋白和氨基酸，经过先浸泡后蒸（煮）的方法，能够让氨基酸和蛋白充分溶解在水中，形成一道原汁原味的清淡汤饮。在温度不是很高的情况下，又能最大限度的保证猪肉的营养不被破坏，因此它又被称作营养补给水。
借助今天的话题，为大家分享一道【瘦肉水】的做法，欢迎大家学习收藏！
【主料】新鲜精瘦肉200克
【辅料】2碗清水，嫩姜1块，食盐小半勺，面粉2勺
---开始制作---
第一步：猪肉去腥
● 买回的猪肉用清水冲洗一遍，洗去血水。然后放清水中浸泡两遍，每次浸泡5分钟左右，让血水和腥味物质充分溶解在水中，直至水清为止。
● 捞出沥干水分，放入碗中，加2勺面粉，让猪肉充分裹上面粉，完全湿润，静置5分钟即可，洗去粉浆，清洗干净。
第二步：制作肉糜
● 猪肉去腥后，将猪肉先切片再剁成肉泥，越细越好，装碗备用。
● 嫩姜去皮，剁成碎末。用棉纱布包好，放于碗内，捣碎成泥。将生姜渣丢掉，只要姜汁水，加少许清水稀释一下。
● 将姜汁水倒入肉泥中，分三次少量倒入，不断揉捏摔打。每次看到肉泥变干之后就加姜汁水，可以感觉到肉泥比较粘手，直至姜汁水用完。将肉糜搓成小条或小团，用保鲜膜封?。缰?分钟。
（注意：揉捏上浆主要增加肉糜的粘性，防止后面水蒸的时候肉糜散掉，汤汁出现浑浊的情况）
第三步：做瘦肉水
● 肉糜腌制好后，放于大一点的容器中，加清水淹没肉糜即可，浸泡30分钟。
● 净锅烧水，大火烧开。将瘦肉水上蒸屉，用保鲜膜密封好，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。蒸45分钟左右，瘦肉水就做好了。关火，静置5分钟，趁热加小半勺食盐调味即可饮用（当然也可以不加）。
成品图：汤汁清澈，表层浮油很少。喝上一口，淡淡的猪肉香味，一点不油腻，还有淡淡的生姜辛辣味道。当然肉糜也可以吃，味道清香，口感嫩滑。
（1）为什么猪肉要浸泡还要用面粉腌制一次呢？
这道美食是用直接水蒸的烹饪方法，但是有一个缺陷，那就是猪肉的腥味难得去除，因此在初期处理猪肉的时候，去腥就显得尤为重要。但是为了保证猪肉的营养不流失不被破坏，因此不能用我们常见的食盐、料酒、食醋去腥的办法。
这里用的是浸泡法和面粉腌制法，这是最简单的去腥方法。浸泡几次能让血水充分渗透到清水中，营养流失很少。猪肉浸泡后，腥味物质和血水依然有些许残留。面粉有很好的吸附性能，用面粉可以较好地将它们吸走，可以说是去腥比较完全，又不会破坏猪肉的营养。
（2）为什么做肉糜的时候还要加生姜水呢？
》》加生姜水有两个作用，一是进一步去腥水；二是给肉增鲜；
首先：猪肉的初期处理进行了简单地去腥，效果虽然很好，但是猪肉剁碎后，有些许的血水渗出，这是腥味的来源。生姜水中有较多辣味素，这层辣味素可以中和腥味物质，达到进一步去腥的目的。
其次：生姜作为一种大众厨房调味品，在做肉菜的时候加一些姜，可以使增加肉菜的鲜味。
因为生姜既是调味料也是香料，其中蕴藏的芳香物质可以给食材增鲜。在猪肉剁碎后猪肉因为暴露在空气中，时间长了，猪肉就不新鲜，可以用姜汁水给肉返鲜。
（3）为什么做瘦肉水不用添加任何调料，只是简单的水蒸呢？
》》瘦肉水是广东的特色，就像他们煲汤一样，讲究的是原汁原味，最大限度保证食材的鲜味和营养。
厨房中的调味品，有的是咸味（含盐分），有的是酸味，这种性质的调味品如果加到肉质中，会对肉蛋白产生影响。盐和酸味会使蛋白变性凝固，不容易渗出溶解。后面在水蒸（炖煮）的时候瘦肉水营养就比较差。因此做瘦肉水在炖煮的时候不能加任何带咸味和酸味的调味品。
（1）做瘦肉水挑选的猪肉不能有肥肉，否则油脂会比较多，会漂浮在汤水中，这样做出来的瘦肉水就失去了它的功效和作用。
（2）做肉糜前，瘦肉去腥要整块去腥，防止营养流失。切记不要用任何调料去腥，保证营养和新鲜。
（3）瘦肉水在蒸或煮的过程中不要有任何动作，比如翻动，一定要等汤水无翻滚平静的情况下搅动，这样不会导致肉糜散掉、汤汁浑浊。添加食盐的时候要晾置几分钟，让汤水的温度稍微降下来，让肉质收紧，汤汁变得清澈。
（4）用的生姜一定要是嫩姜，这样辛辣味不会很重，适合大多数人群。
（5）瘦肉水的水量依照肉糜的多少来添加，肉糜多可以多添加，肉糜少可以少添加。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

大家好，我是小白菜多肉美食！很高兴能回答这个问题！
说起“瘦肉水”来，来除了广东一带的人，可能很少会有人知道这是什么美食！很多人都没听说过，但是这在广东一带，却是非常流行的一道汤。很多妈妈经常炖“瘦肉水”给孩子喝，尤其是不孩子没有胃口的时候，常喝一些“瘦肉水”，对孩子的身体是非常好的。炖好的瘦肉水，稍微放凉喝，口感清甜，虽然没有放任何调味品，但是味道却很鲜。

###其它资料参考###隔水炖要炖1至2小时。隔水炖汤，做出来的汤水清澈见底，味道清香，最为滋补，一般用文火炖1-2小时即可，如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽。隔水炖属于火功菜。指用水传热、小火慢烹。实际上，煮、酱、卤以及一部分烧法，也都属于隔水炖做法。比较知名的隔水炖有：老火靓汤、斑鸠香菇汤等。
隔水炖：
隔水炖是将原料放入容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。
隔水炖鸡汤做法：
1、老母鸡先用餐巾纸擦干水分，然后鸡身均匀的抹上盐，冰箱放置二十分钟，最后剁块；2、放在锅里面隔水炖一个小时，看情况适当加盐；3、最后出锅，成品。
这个做法只适合真正的土鸡，特别醇香的鸡汤味。
###其它资料参考###炖一个小时左右，以下是红枣炖瘦肉的做法。
主料：瘦肉200g辅料：红枣30g、冷开水350g、姜适量、油适量、盐适量
步骤：
1、准备材料
2、将瘦肉切开一块块
3、红枣用刀开两边拿出掉核
4、把瘦肉.红枣.姜片连水一起放入内胆里面
5、往炖盅容器内加入适量开水，把装好食物的内胆放入炖盅容器内，定时炖1个小时
6、炖好后，放适量盐和油即可。

###其它资料参考###平时家庭里吃的肉类大多是猪肉、羊肉、牛肉以及鸡等等，但吃的最多的还是猪肉，可以炖，也可以炒，甚至还可以做成腊肉等。不过猪肉炖多久能熟呢？猪肉还是比较好炖的，可以与很多菜一起搭配，比如土豆、山药等，加入凉水后烧开，再过大约15分钟到20分钟就可以食用了。
一般猪肉切得太厚的话就要煮久一点。煮开水以后放猪肉下去，大概要15分钟就熟了。但想要汤有肉味的话就要煮开，关到小火煮再煮多1个小时汤才好喝。
如果切成片的话开水煮5分钟就熟了猪肉滑一点，但汤没什么肉味。但是5分钟左右就可以熟了。
猪肉汤怎么做:
把猪瘦肉洗净后，切成细粒。如怕猪油的，可先行切除猪肉上连带的小许肥部分。
把粒状的猪瘦肉放入洗净的搅拌机里，搅拌半分钟左右。没有搅拌机的可以直接用刀剁，效果一样，只是较为费时。
绞碎的猪瘦肉放入碗里，加姜片，倒入凉开水，放入锅里隔水蒸20分钟左右即可。
蒸好后，根据自己的口味加入适量的食盐。美味又营养的猪肉水就完成了!
炖猪肉诀窍。
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
①肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
②不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
不要用旺火猛煮。
③在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
###其它资料参考###20分钟才熟。
家里做的话就是用菜刀一把或两手各拿一把，连续不停地往猪肉上斩，直至猪肉成了肉浆，那就叫“肉糜” 。也可以用绞肉机把切好的猪肉搅成肉糜。
两者的差别是：用刀斩出的肉糜因为用力规整，所以肉细胞破坏不大，细胞中的“浆水”能很好保存，做出的食品具有更好的鲜味。缺点是斩肉的时候较费力。而用绞肉机绞出的肉糜因为机械用力不规整，主要是靠挤压出来的，肉细胞破坏很大，细胞中的“浆水”流失很大，做出的食品鲜味相应就有所降低。优点是加工省力。
###其它资料参考###【肉末隔水炖要炖多久熟】在生活中，烹饪的学问是很多的，一些食物除了炒制食用之外，还可以用来炖汤喝，不仅可以吃到鲜美的食材，同时还能喝到美味的汤，补充我们身体所必须的营养物质，不过在炖汤的时候也是要注意时间的。那么隔水炖汤一般炖多久呢？
1、一般来说，隔水炖汤的话炖1-2个小时就可以了。
2、隔水炖汤大多都是用大火将其烧开，然后再用文火慢炖的，钥匙时间太长的话，会导致汤里面的营养成分流失，口感也会随着降低。
3、不过这个时间也并不是固定的，和食材的大小也有一定关联，要是食材比较大且多的话，那么就需要多煮一段时间，这样才能将它完全煮熟，另外在炖的时候不能先放盐，否则会导致食材口感变差。
总的来说，隔水炖汤一般炖1-2个小时就可以了，当然啦，也可以炖久一些。

肉末隔水炖要炖多久熟

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