瘦肉羹q是加了什么 _瘦肉

瘦肉羹做法和配料？

瘦肉羹的做法如下：
1、准备好精肉、蛋清、小苏打、淀粉、番薯粉、五香粉。
2、把肉剁成肉末，分离蛋清，肉末和小苏打五香粉先揉下，放点鸡精、盐，根据口味添加。
【瘦肉羹q是加了什么】3、先放淀粉，量是跟肉3淀粉1的比例，静放半小时左右，加入番薯粉，适量五六十克不然会没有肉吃着很粉。
4、然后把番薯粉和肉揉均匀，可以手捏成小块，我是用盛饭的，然后拿个小刀刮下去一块块的，等他们全浮上来，把水去了让它干一下，最后成品。
5、水开了这个羹放下去就可以根据自己口味调，可以放醋，做的酸辣，花菜还有紫菜和虾米，根据个人口味搭配。

1.精肉块适量，剁成肉末状；
2.淀粉（比例：按肉的1/3），研磨成粉；
3.精肉中加适量盐、味精、酱油、料酒、姜末少许、葱末少许，搅拌均匀；
4.在调好的精肉末中加入磨好的淀粉，搅拌均匀，静置1-2小时就可以下锅了。
5.用勺子刮成一条条在沸水中煮熟。
瘦肉羹温州猪肉羹～的做法步骤
1. 准备食材把肉剁成肉末，分离蛋清我蛋清没分离好哈哈哈……
2. 肉末和小苏打五香粉先揉下放点鸡精盐根据口味添加一点
3. 先放淀粉量是跟肉3淀粉1的比例，静放半小时左右，加入番薯粉，适量五六十克不然会没有肉吃着很粉，没什么肉的感觉
4. 然后揉把番薯粉和肉弄均匀，
5. 可以手捏成小块，我是用盛饭的，然后拿个小刀刮下去一块块的，一个人完成所以没有人给我拍照～等他们全浮上来把水去了让它干干。
6. 我是放在篮子里为了方便花菜也下去了干了放水烧煮味道的汤，
7. 最后成品，水开了这个羹放下去就可以根据自己口味调，我放了醋，做的酸辣，花菜还有紫菜和虾米。

###其它资料参考###瘦肉精汤，在闽南人心中，有着深厚的感情，代表着家乡的味道。
猪肉与牛肉、羊肉等食肉动物相比，在我们的餐桌上出现了很多。擅长烹饪的人总能让我们看到各种猪肉吃。例如：红烧肉、梅菜焖肉、炒肉、小酥肉、炖猪脚等。闽南人以猪肉为食，除了各种炒菜外，最常见的还是熬成一碗瘦肉精汤。
瘦肉精汤，在闽南人心中，有着深厚的感情，代表着家乡的味道。就像两天前，微标题刊登了《泉港浮碗》。很多人留言，当他们看到家乡的美味佳肴时，忍不住哭了起来。他们真的很想回家吃一碗我妈妈做的闽南古早餐。
瘦肉汤，简单，最重要的配料就是红薯粉。有了红薯粉，这个“汤”就可以成功了。有人会问：除了红薯粉？淀粉、面粉等可以吗？效果不一样哦，只有红薯粉才能煮出瘦肉汤的味道。
做瘦肉精汤的配料很多，比如青菜、豆腐、蛤蜊、肉丸等。今天我加了豆芽，因为豆芽除了炒菜外很好吃，汤也很甜。配瘦肉汤真的很好吃。
【成分表】
瘦肉，豆芽，红薯粉，酱油，盐，洋葱
【生产工艺】
第一步：我们先把豆芽放入水中浸泡一会儿，去除豆芽中的农药残留。
第二步：将瘦肉切成薄片，加入盐、酱油、胡椒粉，抓匀，品尝。（老一辈都喜欢加些酱油，让瘦肉精更红润，但现代人尽量简化调料。他们不喜欢吃胡椒粉，所以可以不吃了。）
接下来，加入适量的红薯粉，将红薯粉碾碎，与瘦肉精充分混合，使每片瘦肉精都能包上红薯粉。（红薯粉的用量由少到多，慢慢加入，不要一下子加太多）
第三步：从锅里烧油，把洋葱部分放在锅里炸香，如果有红洋葱，那就更香了。加些酱油来改善颜色和味道。下一步，在锅里加入开水。
第四步：煮好后，把豆芽放进去。豆芽可以事先放好，也可以放在瘦肉汤后。
再次煮沸后，将瘦肉精逐一放入锅内。不要马上搅动它。当它浮起来时，轻轻地搅动它。在离开锅之前，加入一些葱沫，盐和胡椒粉来改善味道。
哇，这么一碗热气腾腾的瘦肉汤准备好了。外层的红薯粉正好可以锁住瘦肉精的味道。吃瘦肉精，不用柴火，又嫩又滑。味道很好。这叫美味，有时还加上几只蛤蜊，叫鲜甜。

###其它资料参考###瘦肉羹，是一道最家常的汤，每个地方的做法不太相同，但想把瘦肉羹做得又脆又好吃的愿望是相同的。泉州的牛肉羹、瘦肉羹和福鼎的肉片汤都是其中比较典型的代表美食。至于，粉要放多少，原则上是没有严格的要求，且听讲两道粉多与粉少的瘦肉羹的制作，或许，你就很明白了。最早知道瘦肉羹这个东西是在蔡康永的康熙来了有一期节目说到这个，节目里一个个好吃的惊为天物，给我留下了很深的印象。
后来有一次去温州柳市出差，和朋友吃饭时看到菜谱有瘦肉羹，毫不犹豫的点了，果然没有让我失望，十分合我胃口，回家之后研究过N个版本的做法，现在已经是我招待朋友必做的一道菜了，下面给大家分享下我的做法。
先回答题主的问题，瘦肉羹最好用红薯淀粉和木薯淀粉，和肉的比例：精瘦肉250g、红薯淀粉50g、木薯粉25g，不必精确如斯哈，这么写无非是让大家清楚一个大概的比例，在家做饭没那么多讲究的，比例差不多即可。选无肥无筋的精瘦肉，剁成肉泥，也可以用料理机打，但是个人感觉刀剁得更有嚼劲Q弹。
剁好的肉泥里加入蛋清一个，适量盐，一点味极鲜、胡椒粉、姜末（不吃姜可不放，给孩子吃可不放胡椒）
加入红薯粉和木薯粉用手搅拌，太干的话就加一点清水，然后顺时针不断搅拌成“泥” 。
将搅拌好的肉泥装入裱花袋中，裱花袋剪个口。
起锅放一点虾皮炒干炒香，加入水适量大火烧开。（这一步不要放油）
将裱花袋中的肉泥挤入锅中，开锅煮5分钟左右，撒入少量葱花或者香菜末、紫菜等自己喜欢的配菜起锅即可。
特别提醒一点就是一定要用红薯粉和木薯粉，没有的话只用其中一种也可，我用玉米淀粉土豆粉都做过，口感个人感觉比红薯淀粉做的差很多，没有红薯粉加木薯粉做出来的Q弹好吃。

###其它资料参考###瘦肉羹的做法一：
精肉块适量，剁成肉末状
淀粉(比例：按肉的1/3)，研磨成粉
精肉中加适量盐、味精、酱油、料酒、姜末少许、葱末少许，搅拌均匀
在调好的精肉末中加入磨好的淀粉，搅拌均匀，静置1-2小时就可以下锅了。
用勺子刮成一条条在沸水中煮熟。
瘦肉羹的做法二：
主料：
瘦肉250g、淀粉100g
辅料：
油适量、盐适量、味极鲜适量、葱适量、虾皮适量
1.瘦肉洗净切小块。
2.放入料理机，打成肉泥。
3.倒入盆中，放入盐、味极鲜、淀粉。
4.充分搅拌均匀。
5.锅烧热，放入少量油放葱爆香，再放入虾皮。
6.水煮沸再用筷子把肉泥夹入水中，放入少量盐中火煮三分钟，(不用放味精煮起来的汤就很甜了) 。
7.洒上葱花就可出锅了。
小贴士
若是煮成汤，可以加些紫菜或青菜什么的。
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###其它资料参考###猪瘦肉30克，鸡蛋100克
做法
1、瘦肉剁烂与鸡蛋拌匀，放入碗内，加适量温开水，以盐调味，隔水炖熟，便可食用。
2、瘦肉剁烂，与鸡蛋拌匀加少许香葱，食盐调味，放铁锅内用少许食油慢火煎熟，便可食用
瘦肉鸡蛋羹是以猪瘦肉、鸡蛋、香葱为原料制作的一道菜品。有补中益气，开胃佐膳的功效。
鸡蛋中的蛋清和蛋黄都非常有营养，蛋黄很容易消化，营养也很丰富，所含的营养几乎都可以被宝宝的身体吸收、利用。
鸡蛋还含有丰富的卵磷脂，这对宝宝的神经系统发育和脑部发育都很有帮助。而蛋清中富含多种宝宝身体所需的蛋白质，非常有利于宝宝的成长发育。
###其它资料参考###这样做瘦肉羹：
食材
瘦肉 250g
淀粉 120g
盐适量
味极鲜适量
香菜适量
葱适量
方法/步骤
买回瘦肉洗净切小块，再用料理机打成肉泥，（如果嫌麻烦，可以直接从超市买回肉糜）
将肉糜放入碗中（最好是大点的汤碗），放入盐、味极鲜、淀粉，如果喜欢，还可以加入一个鸡蛋
充分搅拌均匀
锅烧热，放入少量的油，将葱爆香，再放入虾米，最后倒入适量的水
水煮沸后再用勺子或筷子把肉泥夹入沸水中，放入少量盐，中火煮三分钟，（如果担心没煮熟，可以多煮会）
最后煮到差不多的时候，放入香菜和葱花，就可以起锅了，如果不喜欢吃香菜可以不放哦。
END
注意事项
如果煮成汤，可以多放些水，再放入一些紫菜或青菜，会更好哦，可以发挥想象

###其它资料参考###猪肝瘦肉粥
主料：猪肝和瘦肉
猪肝要用盐来洗
辅料：盐、油、胡椒粉、姜、白酒、葱花
做法：煮粥也讲究合理利用时间嘛，我们先把大米洗了放大火煮，记着煮粥要米少水多哦！
把清洗好的猪肝和瘦肉混合在一起剁碎，为了避免剁碎的肉下锅后结成一团团的，在剁的时候稍微加点水，这样下锅的肉就不会粘连在一起了；
肉剁好后，我们切一小块姜，用刀板了再切碎，把姜分两份，一份在粥刚开的时候放下去让姜出味，另一份放肉里腌去腥味；
用碗装剁好的肉，加盐、油、胡椒粉、白酒、姜，盐可以适当多点，油滴几滴不要太多，油多了粥就腻了不好吃了，白酒小半勺，和着搅拌均匀待用。
煮粥的过程不要忘了时不时搅拌一下粥，以免糊锅底！
等粥烧开了，不要急着放肉下去，放太早了肉就会老了，等到大米都开肚子了，粥可以准备出锅的时候我们把剁好的碎肉放下锅，拌匀，加盐适量，不到两分钟的时间就可以关火了，这时乘着粥还冒泡泡的时候我们把切好的葱花放进去，拌一下，盖上锅盖。
###其它资料参考###瘦肉羹俗称"瘦肉丸"是一种很好吃的瘦肉丸,你指的是猪肉的吧,如果你想在家做的话就可以简单点,只要你买一斤新鲜的猪瘦肉,用刀把它剁至起胶有粘性,再加入少许生粉,按同一方向打(叫打肉丸),然后做成小圆粒,就行了.不用加水的. 注意: 1,现在市场上太多打水的猪肉,最好是没有打水的. 2,用刀剁到较茸时选用刀背,效果会更好望采纳
###其它资料参考###瘦肉羹?
我不知道我说的这种是不是你要的。这个是我自己刚琢磨
1.把瘦肉切成片
2.把片剁成泥状，剁得越烂越好，在剁的时候加适量的盐，吃起来才有味
3.把瘦肉泥放进碗中，加适量的水，浸泡1~2个小时
4.捞起瘦肉泥，挤压瘦肉泥，让蛋白质与浸泡的水混合，丢弃那些挤不了的渣
5.将混合好的羹，蒸45~60分钟，就可以食用了
这个一般是用来给小孩子、老人、病人补充营养的，但不知道是不是你所说的

瘦肉羹q是加了什么

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