蒸排骨要多久才能蒸熟？
猛火蒸10分钟能蒸熟
广式清蒸排骨的做法：
主料: 排骨 1.5斤,调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙 ， 葱花，豆豉 30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话） 。做法:1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好 。2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）?。≡俜湃肱殴?，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉 。
第二种 咸鱼排骨的做法：
将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎） 。第三种 蒜香做法：将第一种做法中豆豉换成大蒜粉 。第四种 火腿排骨做法：将第一种做法中豆豉换成火腿片 。第五种 梅菜排骨的做法：将第一种做法中豆豉换成梅菜 。
清蒸排骨
原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克 。配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克 ， 高汤（或水）2公斤 。
制作方法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用 。2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成 。特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂 。制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来 ， 要蒸烂，口不要咸
广式豉汁蒸排骨的做法如下：
1、排骨清洗浸泡片刻，沥干水 。
2、碗中的复合酱汁：洗净捣碎的豆豉 ， 沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖 。
3、排骨捞起沥干水，蒜头去皮剁碎，一起放入碗中 。
4、倒入复合酱汁 。
5、调入少许鸡粉 。
6、加上淀粉 ， 搅拌均匀，腌制20分钟以上 。
7、蒸锅里放上适量清水烧开，放入排骨 。
8、遮上锅盖 ， 保持大火蒸20分钟即可 。
9、出锅 。
###其它资料参考###我平时做蒸排骨一般得要蒸15分钟，我都是用高压锅蒸生排骨15分钟就足够 。如果你喜欢吃熟到烂的那种，可以蒸一个小时 。那你要是不使用高压锅的话，需要要冷水下锅，煮开了后，盛出来洗净 。重新起锅烧热水，把排骨放下去，盖上锅盖小火慢炖 。记得要适当地加水，不要让水干了 ， 以免中途需要加水 。
排骨汤喝腻了 ， 就蒸排骨吧，光用汤汁拌饭都能多吃两碗饭 。清蒸排骨是生活中一道家常菜，做法是很多的，我现在教你一个简单方便的做法，具体做法如下:
用料：排骨250克、蒜3瓣、蚝油1勺、泰式酸辣酱1勺、鸡粉半勺、白糖1勺半、盐1/3勺、料酒1勺、油2勺、酱油半勺、生粉1勺 。
家常清蒸排骨，15分钟全部搞定的做法：
1、想要白嫩嫩的排骨 ， 就只能泡了 ， 但是这样的排骨肉味就少了很多 。所以家常想白一点，就多洗两回，再放进冰箱 。洗净排骨 ， 加入（生）油和鸡精 ， 静放5分钟 。
2、然后加入所以调料 ， 拌匀，摆碟 。
3、煎到排骨微微焦黄，就把刚刚腌排骨的姜丝跟蒜片下锅，一起煎 。姜蒜煎出香味后，刚刚腌汁加小半碗水，加入锅里，开大火收汁 。滚水，蒸10分钟，铁的碟子蒸8分钟 。出锅前，可以撒点葱花，闷1分钟 。
4、这个是点睛之笔 。
放酱油只是用来调色，想要白嫩一点，可以不放酱油，多放一点盐 。放油和鸡精腌的越久越嫩，如果只放油能锁住鲜味，但没那么嫩 。生粉是为了把调料锁住在排骨上，当然也可以嫩一点 。如果排骨切的比较大块或碟子比较厚，保险起见，需要多蒸两分钟 。
根据我上面的描述可以知道，如果是用高压锅蒸，那么蒸15分钟左右差不多了如果是普通锅蒸，那么最少需要25分钟左右，我建议生活中你自己蒸排骨的时候，快到时间的时候用筷子插下 ， 以完全穿透或者品尝通过为准 。
参照这个菜谱 ， 我家老头子做的，他比较喜欢放酸梅和豆豉 。
###其它资料参考### 排骨先用豉油、糖、料酒、蒜蓉、豆豉、盐腌20分钟，再炒一部分蒜蓉，倒入腌制好的排骨里，再放入生粉拌匀 ， 然后把排骨装盘，大火上锅蒸40分钟即可 。
蒜蓉蒸排骨是广式早茶中的名点之一，由于广东人不爱吃辣，所以一般广式菜系都没有辣椒，那它到底怎么做呢？让我带大家一起学学吧！
详细内容01买回的排骨先洗干净，去除血水，然后用豉油、糖、料酒、蒜蓉、豆豉、盐腌20分钟备用 。
02把蒜蓉炒至金黄色后，倒入腌好的排骨里面，加入生粉拌匀 。
03排骨码好后，上锅，水开之后，大火蒸35分钟，上面可以放几颗豆豉点缀 。
###其它资料参考###用料：排骨250克、豆豉1勺、配料：、姜片（腌排骨）3片、细砂糖半勺、小葱1根、小米椒1个、蒜2瓣、姜（切未）2片、米酒汁1勺、淀粉／清水各1勺、用具：蒸锅1个 。
步骤：
1、排骨泡去血水，用清水洗净，晾干备用 。
2、排骨中加入半勺细砂糖 。
3、加入姜片 。
4、拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时 。
5、大蒜，姜，小米辣，葱切碎备用 。
6、锅放入适量的油，放入切好的蒜末和豆豉 ， 全程小火，煎制葱蒜变黄关火 。
7、往蒜蓉酱里倒入一勺生抽和一勺蒸鱼豉油拌匀 。
8、排骨从冰箱中拿出来加入，2克盐，2克胡椒粉拌匀 。
9、然后加入蒜蓉酱拌匀，腌制15分钟 。
10、加入1勺米酒汁拌匀 。
11、淀粉勾汁 ， 浓度为1:1（粉：水） 。
12、把淀粉水倒入排骨中拌匀 。
13、水沸后，放入排骨，全程大火隔水蒸15分钟，关火后焖2分钟出锅 。
14、色香味具全的一道粤菜系 。
###其它资料参考###在日常生活中，很多人都喜欢吃排骨，经常自己在家中做排骨吃 。蒸排骨口感清淡，不油腻 ， 也是很多人的最爱 。
【广式蒸排骨要蒸多久】我们都知道，蒸食物时蒸得得过久，营养就会流失，口感也会变的不好 。但是，如果蒸的时间过短 ， 食物尚未完全熟透容易吃坏肠胃危害身体等 。
那么，说到这里，当我们在家中蒸排骨的时候 ， 一般需要蒸多长时间才会熟？事实上，在一般情况下，蒸排骨都要先进行腌制，这腌制的时间大概需要30分钟左右，普通的蒸排骨时间需要40分钟左右，不过很多时候都是要看具体情况：
第一种情况，如果是粉蒸排骨，使用高压锅只需要20分钟即可，当然，如果是使用的普通锅的话，那么至少要四十分钟，筷子戳透即可 。
第二种情况，如果是粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，只需要30分钟就可以了 。
第三种情况，如果是其他大块的排骨 ， 一般都要在40分钟以上 。
总而言之，对于高压锅蒸排骨，一般都需要蒸半个小时左右 。我们将水烧开后排骨下锅蒸,一般20分钟可以了 。
那么 ， 说到这里，蒸排骨都有哪些窍门？
首先，在排骨的选料上 ， 一般来说，最好选用肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴 。
其次，所有调味料拌匀后 ， 最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊 ， 这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水分 ， 所以就会比较嫩 。
然后，豆豉酱中是有油分的 ， 油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果 。
最后，选一块合适的排骨，经过油分和淀粉的两道包裹，这种排骨一定非常好吃 。
