鱼肉馅的混沌怎么叫
无锡的“三鲜馄饨”为什么叫三鲜？？
三鲜馄饨起源于锡山市东亭乡民间，后逐步发展为无锡传统名点 。鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜” 。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料 。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨，是无锡最受市民喜爱的大众化点心 。
“馄饨”这个东西，全国各地的叫法非常“混沌” 。广东叫“云吞”，湖北叫“水饺”，四川叫“抄手”，江西叫“清汤”，福建叫“扁肉” ， 京津沪、江浙等叫“馄饨” 。无锡的三鲜馄饨实际上全部是一种馅——鲜肉开洋三鲜 。开洋 ， 就是淡水虾米干 。据说这种做法起源于锡山市东亭乡民间，以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，以肉骨头吊汤，豆腐干丝、蛋皮丝为佐料，故称“三鲜馄饨” 。
无锡的三鲜馄饨馄饨一直到清朝都是用的手推皮子，最出名的就算福来手推馄饨店，人称“过福来” 。手推皮因为薄厚均匀、透而有韧劲、光滑，下锅不烂 ， 满足无锡人的口味 。到上个世纪30年代 ， “过福来”这块老招牌已誉满城乡了，本地名人绅士都曾来店品尝，国民党元老吴稚晖亦是“过福来”的常客
无锡人对馄饨是情有独钟的，记得上世纪80年代中山路上太湖馄饨店的三鲜馄饨很有名，那时要二角钱一碗，还要一两粮票 。如今，想要寻味这些老字号的记忆，我们只有从最具烟火气的各大无锡市区菜场里来发现了！
鱼肉馄饨做法一，
材料
黑鱼 ， 咸蛋黄，发菜，芹菜，鸡蛋，馄饨皮
做法
1.先将鱼身剖开去龙骨(脊椎)，然后剔去鱼肚上的大刺，剩下带皮的两块鱼肉 。
2.用刀背在鱼肉面边拍边刮去拍松的鱼肉，成为鱼泥，鱼刺会留在鱼皮上，这样就行了 。
3.加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1：1，咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅，包成馄饨 。发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成 。
做法二，鱼肉抄手
材料
草鱼半条（一斤左右），大葱，芹菜，粗辣椒面，胡椒粉 ， 花椒粉 ， 食盐,，抄手皮子一斤左右 。
做法
1，在超市买好鱼，让卖家把鱼杀了 ， 鱼肉和鱼骨剔开 。
2，大葱和芹菜洗净切细碎，待用 。
3，鱼肉剁细碎 。
4，用一个稍大的容器把剁碎的鱼肉、大葱和芹菜和匀，在按它们总的分量和各人的口味酌情加入粗辣椒面、胡椒粉、花椒粉和食盐 ， 再和匀 。
5，包抄手 。
温馨提示：1，如果包的的抄手当天吃不完，用如图类似的家私摆好放冰箱速冻室，抄手冻硬后装保鲜袋，继续放在速冻室 ， 三天之内最好吃完 ， 不然鱼肉的鲜味会越来越不明显，而且不健康 。我自己从来不吃超市的鱼类冻货 。
2，鱼骨和鱼头熬汤下抄手，味道更鲜 。
3，粗辣椒面是根据各人喜好放的，不喜欢吃辣的可以不放 。
做法三 ， 上汤鱼肉小馄饨
材料
鲮鱼肉泥150克，盐少许，小葱两根，料酒一匙 ， 鸡蛋一个，花椒粉（或胡椒粉）少许，姜粉少许，香油一匙 。
做法
【鲮鱼馅的调制】：
1.将鲮鱼肉泥放在碗里，打入一个鸡蛋，放入花椒粉、姜粉、料酒、盐和食用油，再放适量清水，顺同一方向搅拌均匀；
2.放入葱花拌匀，拌好的肉馅细滑有弹性 。
【馄饨的三种包法 见图4】：
1、2、3图是第一种；
4、5、6图是第二种；
7、8是第三种前；
前两种方法包的时候注意在需要捏合的地方提前抹点清水 。
第三种是我在市场的馄饨摊看到的最简单包法，馅抹进去以后只要用手象抓东西那样把皮轻轻聚拢在一起就好了，虽然卖相一般，但真的包的好快 ， 包馄饨的小媳妇很快就包出好多，我站在旁边看 ， 煮好了真的不会漏呢 。
【煮馄饨】：
高汤（之前煮棒骨的汤分装冻起来，用时很方便）加适量水烧开，放入包好的馄饨，馄饨自己飘起来就好了，放入青菜略烫一下，调入盐、香油和葱花就可以盛入碗里了 。
###其它资料参考###鱼肉馄饨的用料
鱼肉 适量猪肉前夹心三分肥 适量盐 适量葱姜料酒 适量胡椒粉 适量
鱼肉馄饨的做法步骤
将做法保存到手机
步骤
1.
食材：龙利鱼250克，胡萝卜60克，油麦菜88克，蛋清1个，馄钝皮1叠 。葱2颗调味：盐
2.
龙利鱼切?。?胡萝卜切丁 ， 葱切碎，油麦菜邦切碎 。
3.
龙利鱼、胡萝卜、葱、油麦菜邦、蛋清一起入搅拌机，搅打成泥 。小贴士：1、菜叶没有一起搅打 ， 一是想给宝宝咀嚼的机会 ， 二是菜叶全部打碎，出水会多点，不太好包 。2、如果对蛋清过敏换成20克水 。
步骤 2
取鱼肚子上的肉肉两块，紧贴着鱼刺斜着刀背片下完整的鱼肉，然后鱼皮向下，从中间切一刀，继续刀背45度角紧贴鱼皮，取下鱼肉
步骤 3
剁成鱼泥
步骤 4
加料酒葱姜末，加蛋清，往一个方向搅拌，再分几次加水搅拌均匀
步骤 5
前夹心肉剁成泥，稍微要带点肥，吃起来会口感更好
步骤 6
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加水往同一方向搅拌均匀
步骤 7
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鱼泥肉泥混合均匀，加葱，加盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀
步骤 8
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包馄饨
步骤 9
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是不是很迷你？
步骤 10
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鲜美无比！
###其它资料参考###主料
草鱼500g猪肉糜500g
鸡蛋2只姜末适量
料酒适量盐少量
鱼肉馄饨的做法步骤
1. 鱼肉片好 ， 切碎，并且剁成鱼肉酱
2. 五花肉，鱼肉，鸡蛋，葱花 ， 姜末
3. 搅拌直至起胶
4. 馄饨馄饨包起来～～～
5. 鱼骨煎一下，小火炖汤 ， 下馄饨
6. 完成啦
###其它资料参考###主料
桂鱼，猪肉，香菇
辅料
鸡蛋 ， 盐，味精，糖
宝宝鱼肉馄饨的做法步骤
宝宝鱼肉馄饨的做法图解11. 片下鱼肚上的肉，再切小块 ， 虽说鱼肚子上刺比较小，不过还是要仔细检查把鱼刺剔除
宝宝鱼肉馄饨的做法图解22. 接着把鱼肉用搅拌机打成鱼泥，我再加了一点肉，也打成肉泥，口感丰富好一点呢
宝宝鱼肉馄饨的做法图解33. 香菇洗干净用水焯一下，挤干水用搅拌机打碎
宝宝鱼肉馄饨的做法图解44. 所有材料打成泥后放在碗里加一个鸡蛋，因为是宝宝吃，所以盐味精糖都适量 ， 不要让孩子吃的口味太重，增加孩子肝脏的排毒负担，搅拌均匀准备裹馄饨
宝宝鱼肉馄饨的做法图解55. 我一般都是包好了用保鲜膜隔开放在饭盒里，想吃就拿出来下
宝宝鱼肉馄饨的做法图解66. 香喷喷的鱼肉馄饨
###其它资料参考###特点：馄饨是江南较具特色的主食之一，是以面粉、鲈鱼肉、莼菜等为原料，经煮制而成．的一种特色风味馄饨 。
其特点是皮软柔滑，馄嫩爽滑，汤清味鲜 。
原料：面粉200克，净鲈鱼肉100克，莼菜50克，姜末5克，香菜、榨菜各10克，绍酒8克，醋1克、精盐7克，味精3克，白糖2克，胡椒粉0.5克，鸡蛋清1个，鸡清汤600克、，熟猪油20克，干淀粉30克 。制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入用精盐1克、鸡蛋清、清水75克调匀的蛋清盐水和匀成软硬适中的面团，饧30分钟 ， 按扁，在撒有干淀粉的案板上擀成0.1-0.15厘米厚的长方片，再切成边长为6.6厘米的正方形片 。
（2）将鲈鱼肉洗净 ， 剁成末，放入容器内，加入姜末、绍酒、醋、白糖、胡椒粉、精盐2克、味精1克、清水25克、熟猪油10克搅匀上劲至呈稠糊状的馅 。
（3）香菜择洗干净，切成0.5厘米长的段 。榨菜切成细粒 。莼菜洗净 。
（4）取一馄饨皮，用筷子将馅料挑放在馄饨皮的一角，再从外向里卷成卷，将左右两对角向中间对叠、捏严成馄饨生坯 。
（5）待全部制好后下入沸水锅中烧开 ， 煮至熟透捞出，沥去水 ， 分放在两个碗内 。
（6）另将锅内放鸡汤、余下的精盐烧开，下入莼菜烧开，煮熟，加余下的味精、熟猪油 ， 出锅分别浇入两个盛有馄饨的碗内，再分别撒上香菜段、榨菜末即成 。
提示：和好的面团要用湿洁布盖严略饧 。
###其它资料参考###材料
主料：龙利鱼300g、馄饨皮70个、大葱50g；
辅料：油适量、盐适量、香油适量、蚝油料酒适量
龙利鱼馄饨
1
龙利鱼解冻
2
做成肉泥
3
大葱切碎放入
4
倒入味极鲜、蚝油、料酒、香油、油盐搅拌均匀
5
做好的鱼肉馅
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买来的馄饨皮
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在左下角处放入鱼肉馅
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开始包馄饨，方法网上特别多，我就不多说了
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包好的馄饨 ， 多余的冻冰箱
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水开之后放入奶锅，沸腾3分钟左右即可
小贴士
沸腾3分钟左右即可，可以适当的在汤中加入紫菜、味极鲜等，稍微调味
###其它资料参考###北京：bai中国北方等地通常称为馄饨 。
四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手” 。
湖北：有人也称为水饺（武汉地区称呼）、包面（湖北其他地区称呼） 。
安徽：皖南称为“包袱” 。
江南：上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”读作[云吞]，与粤语发音颇为近似 。上海馄饨一般用白开水煮熟，随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中，食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油 。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜 。
江西：俗称清汤，也有地方称为包面和云吞 。
广东：因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”（粤语），英语“wonton”即源自广东话 。
福建：俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮 。
贵州：俗称“馄饨”读KúEN TUEN，白开水煮熟之后，沾辣椒水（辣椒 ， 酱油 ， 蒜，醋 ， 香油，黄豆等）
【鱼肉馅的混沌怎么叫】台湾：闽南语称扁食 。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见 。台湾馄饨有三大著名地区：台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨（蒋经国常光顾），及南部屏东里港馄饨；内馅饱满，清香可口，现已有真空包装，行销各地市场或是宅配送到家；煮汤、油炸、糖醋皆宜 。里港馄饨据说由赵文富在里港最先贩售，口碑载道 。民国30年 ， 赵文富由从同乡人学到馄饨做法 。
