凉拌荤菜有哪些品种？
凉拌荤菜分成麻辣、香辣、五香三大类 。凉菜是将基本生产加工和绰水解决后的原材料，历经加上辣椒油、生抽、蒜粒等调料制做而成的菜式 。每一道凉拌菜，吃的不仅是食材的自身，调味品才算是生命所属 。糖、芝麻油、醋、盐、油辣子等调料的多或少，授予了每一道凉拌菜不一样的味儿 。吃前将各种各样食物连在料汁拌匀称 ， 酸、辣、甜、麻清香味在口腔中释放起来，醒胃又健康养生 。拌凉菜类型有很多，这里给大伙儿强烈推荐在其中一种 。
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法 。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失 。
不过，需要注意的是 ， 一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜 ， 凉拌菠菜等等 ， 只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如 ， 维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失 。
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺 。夫妻肺片片大而?。?粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣 。
材料
主料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮） ， 盐炒花生仁，卤水 ， 酱油，芝麻粉 ， 花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐 ， 白酒辣椒油 。
做法
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒 ， 再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后 ， 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 。
###其它资料参考###夏季饮食宜清淡 ， 对于无肉不欢的人来说，也是一种煎熬 。夏季要少吃肉，但不是不吃 。宜荤素搭配 。夏季天热想吃肉，分享10道凉拌荤菜的做法，把荤菜用凉拌的方式做出来，吃着香又解馋，还不腻 。下面分享下做法：
【家庭版酱牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉 ， 腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软 。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑 。
2.锅内加入水，水量多一些，要没过牛肉，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来 。
3.将牛肉捞出，放到冷水中激一下，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉切片不会散，这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧 。
4.准备好调料，酱肉料包，超市就有卖的，价格也比贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，把小葱打成结，姜切片，干黄酱比较干，加入少许水，搅拌均匀，这样炒酱时，就不会糊锅 。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味 。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来 。
7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时 。
8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好 。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致 。吃时撒上一些蒜泥，拌一下吃味道更好 。
【凉拌牛肉】所需材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、
做法步骤：
1.把牛肉洗净，切成大块，锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待用 。
2.将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟 ， 捞出晾凉 。
3.将煮熟的牛肉 ， 按着牛肉丝的纹路，横切成片 ， 不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞牙 。
4.将洋葱切成丝，香菜切段 ， 大蒜切成末，将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺猪肉的汤，搅拌均匀 ， 调成调料汁 。
5.将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘 ， 撒上芝麻即可 。
【猪头肉拍黄瓜】所需材料：黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵 ， 大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1\2汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉 ， 把黄瓜和香菜洗净，沥净水 。
2.先把猪头肉切成薄厚均匀的片 。
3.黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，黄瓜必须拍裂味道才好，黄瓜清香的味道就出来了 。
4.按着裂缝顺长长切成两半 ， 然后采用抹刀法切成小抹刀块，斜刀切成块也可以 。
5.把大蒜切成末 ， 香菜切成小段。
6.把黄瓜和猪头肉放在容器内 ， 加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋 。
7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了 。
【大葱拌猪头肉】所需材料：猪头肉300克、大葱1棵、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、白糖1\2汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪头肉用的是买回的熟食店卤好熟的猪头肉，大葱剥去老皮，切去根部 ， 香菜洗净 。
2.把大葱先切成5厘米左右长的段 。再把大葱切成不到1厘米左右宽的条 。
3.猪头肉切成薄厚均匀的片 。香菜切成寸段，大蒜切末 。
4.把猪头肉和葱条放在容器内，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、生抽、白糖、米醋，盐要少放，猪头肉已经有盐味了，用筷子从下往上翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。
【蒜泥白肉】所需材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、葱1段、将块、大蒜1头、酱油3汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、花椒10粒、桂皮1块、
做法步骤：
1.将五花肉的皮用刀刮净毛，再洗净，锅内加入水，冷水下入五花肉 ， 加入葱段、姜片、料酒、花椒、桂皮，烧开，撇去浮沫 ， 改中小火煮20分钟
2.煮至用筷子可以轻松地插入就可以了 ， 关火，在汤中泡20分钟
3.将锅内的五花肉捞出，放入凉开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成薄一些的大片
4.将五花肉片码在盘内摆好，中间放上香菜段
5.将大蒜用蒜缸捣成泥 ， 捣蒜时在蒜内加入少许盐，将葱切成末 ， 一起放在碗内
6.再加入香油、辣椒油、酱油、白糖、3汤匙肉汤，搅拌均匀 ， 调成蒜泥汁，将调好的汁，淋在肉片上即可
【口水鸡腿】所需材料：鸡腿2个、香菜1棵、小米辣3-4个、植物油3汤匙、盐3克 ， 花椒30粒、料酒1汤匙、小葱2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、芝麻1/2汤匙、醋少许，
做法：
1.食材备齐，香菜和小葱洗净 ， 鸡腿洗净 。
2.将熟花生米用刀背压碎，香菜切段，小葱切小段，大蒜切末 ， 将一半的姜切成末 。小米辣切成辣椒圈 。
3.锅内加水，把鸡腿放进去 ， 加姜片和葱段，倒入料酒，开大火煮开后改中火煮15分钟，边煮边撇去浮沫 。关火后加盖焖5分钟 。
4.捞出放进冰水中 ， 使鸡腿凉透，将鸡腿斩成块放在盘内待用 。
5.锅加油烧热 ， 下入花椒，小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用 。
6.将热油淋入装辣椒粉和芝麻的碗内，一边淋一边用筷子搅动，防止炸糊 。
7.将炸好的油倒入碗内，将入葱姜蒜末，盐 ， 生抽，白糖，醋、拌匀 。
8.将调好的汁淋在鸡腿上，撒上花生碎，辣椒圈和香菜段即可 。
【香油鸡】所需材料：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙 ， 姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙，
做法步骤：
1.将鸡腿洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不用
2.锅加水，冷水下入鸡肉，加入葱段，姜片 ， 料酒，烧开，撇去浮沫 ， 盖上锅盖煮10几分钟，
3.捞出，放在冷水中投凉 ， 让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内
4.将大蒜切末，姜切末，放在碗中 ， 加入芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再加入生抽，盐 ， 白糖，香油，搅拌均匀，调成调料汁
5.将调好的调料汁浇在鸡块上，吃时拌一下即可
【椒香手撕鸡腿】所需材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法步骤：
1.食材备齐 ， 鸡腿洗净 。
2.锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白 ， 冷水下入鸡腿，烧开 ， 撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟 。
3.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透 。
4.期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条 ， 放在盘内，淋上酱汁 。
5.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀 。
6.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用 。
【凉拌猪心】所需材料：猪心1个、洋葱1/2个、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、料酒1汤匙、葱1段、姜1块、花椒10粒、大料1个、生抽2汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.把买来的猪心用清水浸泡半个小时，再洗去猪心的血水，将电饭锅内加入水，放入猪心，葱段、姜片、花椒、大料、料酒，盖上盖子，烧开，煮30分钟，用锅煮熟也可以，用电饭锅省事，火力稳定 。
2.猪心煮熟后捞出晾凉，切成片，再把猪心切成丝
3.将洋葱切成丝，香菜切成段，大蒜切末，将切好的猪心，洋葱丝，香菜段放在大碗内待用
4.将香油，辣椒油，蒜末，盐、生抽，白糖，放在小碗内，搅拌均匀，混合成调料汁
5.将调料汁浇在大碗内，用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可
【凉拌猪肚】所需材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、芥末油几滴、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法：
1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、面粉揉捏擦匀，用清水冲洗干净 。
2.高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开 ， 锅上汽压15分钟 。
3.到时间后，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝 。
4.将黄瓜切成丝，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段 。
5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、芥末油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。
###其它资料参考###夏天天气炎热，最受欢迎的莫过于小凉菜啦！现在市面上的小凉菜多种多样，每一种都是各有各的特点，但是我们不管是在家还是去饭店吃饭 ， 有几道必吃的小凉菜是一定会上的，我们去饭店吃饭可能会大有体会，先上的必定是小凉菜，热菜会在后面再上，所以每次上凉菜我就发现有好多好吃的小凉菜很受欢迎 。
天气炎热，除了吃大鱼大肉荤腥以外，这六道小凉菜一定要多多去吃，因为既清口又下饭 ， 而且特别凉爽，很适合夏天来吃，尤其是经常在室外工作的，回到家以后吃上一碗小凉菜舒服是再舒服不过的 。
一 ， 凉拌皮蛋 。皮蛋是一年四季都有的，也非常受欢迎，但是夏天吃会更有一番滋味 ， 有很多人喜欢自己在家制作皮蛋，但是我还没有学会，曾经做过一次失败了，所以后来就是买现成的皮蛋了，价格也不贵，十块钱七个 ， 不知道你们那边价格怎么样，七个皮蛋能够做两顿还是非常划算的 。
二，凉拌金针菇 。金针菇这道菜基本上都是吃凉拌的，很少有人拿来去炒菜吃，所以要想补充多方面的营养 ， 一定要多多摄入不同的蔬菜才可以，金针菇这道凉拌菜加入芥末之后吃起来真的是非常辣爽，也超级下饭，再加上一点粉丝做出来的味道非常受人欢迎，夏天天热的时候不知道吃什么，不妨来一道好吃的凉拌金针菇来尝试一下吧 。
三，凉拌黄瓜 。这道菜可是万能下酒菜 ， 只要出去喝酒的人，基本上必点的一道菜，这道菜在做的时候一定要把黄瓜拍碎，千万不要切，切出来的面和拍出来的面凉拌出来的味道是有千差万别的 。拍黄瓜里面的接触面是不规则的，所以料汁可以完全的渗透在里面，吸饱了料汁之后黄瓜吃起来非常入味，而切出来的黄瓜就没有这种效果啦 。
三，凉拌鸭胗肉 。这是一道非常受欢迎的下酒菜，它属于荤菜了，但是也可以用来凉拌吃，味道比青菜会更下饭，很开胃，先把鸭脯肉切成薄片 ， 然后再搭配一个自己喜欢吃的万能料汁，再加入香菜，香葱等提味，整个味道是非常赞的 。
四 ， 凉拌猪耳朵 。一提到猪头肉、猪耳朵，很多人第一反应就是这道菜太油腻了，但是猪耳朵如果凉拌出来，整道菜就不会油腻了，变得非常爽口 ， 另外做这道凉菜的时候一定要加入青辣椒，红辣椒等非常鲜嫩的辣味食材去搭配，这样是非常提味的，吃起来非常下饭 。
五，凉拌木耳 。木耳在泡发的时候时间不能太久，最多泡20分钟就可以了 ， 如果泡的时间长了，它表面有一层保护膜会被破坏掉 ， 另外泡木耳的时候只能用凉水去泡，千万不要用热水，否则也会破坏保护膜，很多人觉得凉水泡木耳泡发不开，热水泡的比较快，其实这个想法是错误的，可以亲自做一下实验，试试用凉水，泡出的木耳会更好吃 。
六，凉拌苦菊 。夏天天气炎热的时候一定要多吃一些苦味的食材 ， 这样对身体是更好的 ， 苦菊就是非常典型的一道苦味绿叶蔬菜，而且是夏天吃的时令蔬菜，营养价值是最高的，而且它的热量也不高，吃起来不会发胖，所以提前把苦菊清洗好，把它切成小段，再放入盆中去凉拌，这样夹的时候就比较方便 。
以上六种小凉菜都是我们平时在日常生活中常见的食材，价格也都非常便宜，性价比是很高的，不管是去饭店还是在家里都可以多准备一些这样的食材去吃 ， 不管是自己吃还是待客都是非常有面子，非常好吃的，喜欢就做来试试吧！
###其它资料参考###当然要做一些既寓意好，又简单好吃的凉菜 。我来推荐几个：
一、香椿豆芽拌鸡丝(寓意“吉祥如意”，鸡谐音吉，豆芽也被称为如意)
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：香椿25克,鸡蛋清30克
调料：花生油30克,香油5克,盐2克,味精1克,白砂糖1克,料酒5克,淀粉(玉米)5克色泽淡黄葱绿 ， 鲜嫩咸香 。
香椿拌鸡丝的做法：
1. 将鸡脯肉切成片，再顶刀切成6厘米长的粗丝，放入碗内；
2. 加入料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆；
3. 用沸水划开，捞出，沥干水分，放入碗内；
4. 将香椿头放入冷开水中浸泡，去除咸味，切成1.5厘米长的段；
5. 香椿放入鸡丝碗内 ， 加入熟花生油、精盐、味精、白糖、香油拌匀，盛入盘内即成 。
二、杏仁拌三丁(寓意“幸福乡情”，杏谐音“幸”，香芹谐音“乡情”)
材料
西芹(100克) 杏仁(50克) 黄瓜(80克) 胡萝卜(20克)
1.杏仁洗净；黄瓜、西芹、胡萝卜均洗净切成?。?
2.锅内倒水烧开，放入杏仁、西芹、胡萝卜丁焯一下，捞出冲凉；
3.加入黄瓜丁、盐、味精、香油拌匀即可 。
三、橙汁藕片(寓意“佳偶天成”) 。
材料莲藕、白糖、柠檬汁、橙汁、盐 。
1、先把藕切成2毫米左右的片
2、用水煮熟
3、既然叫橙汁藕，当然就要用橙子汁喽 ， 可以用橙子口味的果珍
4、把这些藕分别粘上果珍和糖
5、全部粘上后，用保鲜膜封上，放入冰箱，三天后就可以拿出来吃啦
注意事项
莲藕切片不可太厚要稍薄一些，这样腌制的时候才易入味 。焯烫莲藕的时候水中加些盐，可使藕片有些咸味，腌制的时候更有味 。一定要放冰箱冷藏3个小时以上 ， 这样莲藕才够入味，口感才好 。
###其它资料参考###建议将凉菜中的咸蛋、拌黄瓜、凉拌茄子、凉拌海带、凉拌豆腐；炒菜中的青椒炒腊肉、爆炒茄子片、水煮肉片；荤菜中的油焖豆角、地三鲜、芹菜炒肉片、清炒菠菜 。这样安排出来的菜肴既有荤菜，也有素菜，比较科学合理 ， 可以满足大家的需求 。
###其它资料参考###最近的我，真的是把豆妈掏空了！教了大家泡鸡脚，yuan了帮我做卤料，打卡跟风的小伙伴也就千把个吧！
之前教做鸡脚的时候就说豆妈的凉拌菜做了几十年，我是打心底的觉得好吃 。
油香，色亮，味重，鲜辣，最重要的是还快手，有好些个小伙伴吼到想要豆妈的凉拌菜秘籍
上周我回了趟家，又又又抱了豆妈的大腿，喊她教我做了最最最最爱的凉拌心舌和现在吃起脆脆爽爽的凉拌三丝 。
老早就听@音子 说想做凉拌心舌，但觉得好难 ， 对她来说差不多是下馆子才能吃到的菜，自己做不出来 。
正儿八经学了一盘之后发现其实并不难，看完这一篇 ， 保准你学会 。
荤素通用，最地道的四川味道，走起 。
凉拌菜说难不难，说简单不简单，用的调料都一样 ， 缺一味，味道可能就有差 。
必备辅料：姜葱蒜，每个人的打理方式还不一样 。
蒜用独蒜，蒜味更浓，姜和蒜都先拍烂，再宰成姜蒜末，这样宰出来的姜蒜更细，比用机器打出来的更有味道 。
葱用小葱，切成一个食指关节那么粗，提味但不会太抢味 ， 不得一口吃进去满嘴葱
必备佐料：熟油海椒、藤椒油、醋、生抽、鸡精、味精、白糖、花椒粉；
其中最重要的是熟油海椒，凉拌菜香不香，全靠熟油海椒练得咋样 ， 重点就是要油多 。
我家这个是豆妈自己练的，就用的菜籽油+海椒面 ， 比例大概1比10的样子（我看到钵钵头的量猜的） 。
要是想看咋个练熟油海椒，下盘详细写个稿子给你们说 。
家常川菜最大的问题就是 ， 我家的调料和你家的不一样！我家花椒麻 ， 那就少放点，精确到克也没办法解决这个问题 。
咋个解决这个问题 ， 只有靠多做和边做边试 ， 时间长了，手轻手重自然就晓得了 。
凉拌菜 ， 荤素菜的处理方式还是有点学问的 。
肚li心，我个人认为是凉拌菜内脏绝配的3个选择 ， 肚子有韧性，心子耙糯，舌头Q弹 。
这次豆妈准备了单独的心舌，处理起来其实并不难，煮熟稍微处理一下 ， 再切片就行 。
心舌洗干净后拍2块姜冷水下锅煮30-40分钟 。
差不多10分钟的时候要把舌头捞起来，用刀把舌头上的舌苔刮了 ， 不然舌头口感不会太好 。
如果刮不动 ， 再煮几分钟捞起来刮
刮干净的舌头要在根部切一刀 ， 太厚了，要确保里头也可以煮得熟，然后丢到锅儿头继续煮 。
半个小时左右捞起来 ， 用筷子直接戳一哈，顺利轻松戳进去就是熟了 。
稍微晾冷一点后切薄片，顺到纹路切，不要太?。崦坏每诟?。
素菜选了四川人最爱的凉拌三丝：折耳根、莴笋和红萝卜 。
折耳根洗干净备用 ， 莴笋和红萝卜切丝 。
先切片再切丝，看起来很简单，典型的脑子学会了 ， 手还没学会，需要时间去练习 。
调料咋个放，豆妈给我说她做菜二十几年得出来的经验是——荤素都先腌入味，再兑调料，淋到菜上面去，味道最巴适 。
心舌的腌法，加葱蒜末盐和花椒粉伙转后腌3-5分钟，让肉都入味 。
调料，我家用了几十年的方子是这样
生抽和醋大概5:2的份量，大半个心舌+一整根舌头 ， 大概倒了40ml的生抽和15ml（我大致估计的）的醋 。
倒熟油海椒 ， 多要油，海椒根据自家的喜好的辣度加多加少 。
加糖、鸡精、味精，比例大概2:1:1 ， 再到5ml左右藤椒油伙转 。
腌好的心舌抓一把葱段在面上，直接把料淋上去 。
伙转，一盆红油川味送饭的凉拌心舌就好了 。
心子在嘴巴头的质感很厚重，吃起超满足，软糯又绵密，配起酸辣甜的凉拌口感，又爽口又下饭 。
舌头又是有嚼劲的口感，吃起Q弹又香，我太爱了 。
三丝的折耳根、红萝卜和莴笋都是可以生吃的，只需要加盐腌一会儿就行 。
四川话叫lan一哈，把菜lan死，3-5分钟就行 ， 但如果想拌不能生吃的菜，一定千万要煮熟才行噢 。
lan过的菜，看出区别没
跟拌心舌一样样的调料调好，熟油要更多一点，素菜更攒油 。
伙转，把lan好的丝丝倒进去搅拌均匀 。
莴笋和萝卜丝是清脆带点甜味的加上折耳根独有的香气，配起酸辣甜的红油香味，虽然调料一样，做出来各不相同！
饭 团 凉 拌 菜 攻 略
调料准备
我家红油酸甜辣口味儿
必备：
姜葱蒜、熟油海椒、藤椒油、醋、生抽、鸡精、味精、白糖、花椒粉
荤素菜打理方面
荤菜：心舌30-40分钟拍姜煮熟，舌头煮10分钟左右捞出去舌苔
素菜：萝卜莴笋切丝备用 ， 加盐腌制3-5分钟
调料方面
①红油酸辣甜味型，红油要放得多才有油气；
②生抽和醋的比例大约5:2，喜欢吃酸就再加点；
③荤菜素菜都要提前码盐味，不然会没味道噢
凉拌菜的味型还有很多！清油?。俳钒?nbsp;， 怪味都有 。
今盘写的只是我家最常吃的川味红油通用方子！欢迎小伙伴们评论分享你家凉拌菜都喜欢吃啥味儿~
###其它资料参考###夏天怎么能少得了它？炎炎夏日 ， 你一定要学会这9道凉拌菜，解馋省事儿开胃爽口消暑解腻，让你吃一口就爱上它，真的可以提升你的幸福值哦！这些凉拌菜你值得拥有！
第一道：凉拌藕片
1. 取一根莲藕洗净刮去外皮，切成薄片
2. 锅里放水烧开 ， 焯水一分钟 。如果切片后没法马上焯水，应把藕片用清水浸泡，以防发黑 。
3. 焯水一分钟的藕片沥干水分放入大碗中，大蒜、生姜、干辣椒、葱分别切丝放入藕片上
4. 再放入适量盐、白糖、生抽、香醋，浇上些许热油，拌匀即可食用 。
第二道：凉拌红薯叶
1. 红薯叶摘取叶子部分，用水清洗干净 。这个是我自己种的红薯叶，如果是买的，提前用盐水浸泡十分钟 ， 去除农药残留 。
2. 胡萝卜洗净刮皮，切成丝备用
3. 调料汁：碗中放入蒜末、炒香的白芝麻，放一小勺盐、适量鸡精，浇上一点热油，搅拌均匀备用 。
4. 锅中放水烧开，水中放适量盐，倒入胡萝卜丝，五秒后倒入红薯叶，然后放入适量食用油以保持叶子口感爽脆颜色翠绿 。
5. 焯水至红薯叶变成翠绿色（大概三十秒）即可捞出沥干水分 ， 放入大盆中，倒入调好的料汁拌匀装盘 ， 最后用西红柿皮卷成一朵小红花点缀即可 。
这道凉拌红薯叶，低脂 健康，清香爽口，鲜嫩多汁，让你欲罢不能 。
第三道：凉拌木耳腐竹
1. 把干的黑木耳和分成小段的腐竹放入凉水，浸泡一个小时 。（一定要用凉水浸泡 ， 才爽脆）
2. 熬制一点葱油：锅中三四成热油温时放入洋葱丝、芹菜、葱段，熬制三分钟捞出
3. 调料：碗中放入用擂钵压成的蒜泥、红椒圈、盐、一小勺辣椒油、白芝麻、香醋、两勺生抽，浇适量熬制好的香葱油，拌匀备用
4. 浸泡好的木耳腐竹洗净，锅中水开后倒入腐竹和洋葱焯水三十秒，捞出后倒入木耳 ， 焯水一分钟 。
5. 食材捞出沥干水分 ， 倒入调好的料汁拌匀装盘，撒上一些炒香的花生米即可食用 。
第四道：凉拌空心菜
1. 空心菜摘成小段，洗净备用
2. 锅中放适量底油，把几根长条青红椒整根放入锅中，煎成虎皮状盛出
3. 把虎皮青红椒、剥好皮的大蒜放入钵中，用擂锤慢慢锤成泥状
4. 锤烂的蒜泥倒入一个碗中，放入适量盐、辣椒粉、白芝麻，浇上热油拌匀备用
5. 锅中水烧开，放入适量盐，倒入空心菜，加适量油以保持叶子菜翠绿不发黑，最后倒入水淀粉 ， 焯水三十秒捞出，加入调好的料汁，拌匀即可吃到蒜香浓郁的擂钵空心菜 。
第五道：凉拌杏鲍菇
1. 准备几根杏鲍菇，洗净撕成长条状备用 。
2. 准备若干花生米，用水浸泡三分钟后沥干水分（浸泡过后的花生米 ， 油炸的时候不易烧焦），油温五六成热的时候放入花生米，炸至金黄色即可捞出
3. 调料汁：碗中放入蒜末、葱头、白芝麻，加入蚝油、生抽、适量盐、适量香油，搅拌均匀备用 。
4. 锅中放水，加入适量盐，水开后放入条状杏鲍菇，焯水五分钟后放入红椒丝再焯水十秒钟
5. 杏鲍菇捞出沥干水分后放入大碗中，倒入调好的料汁拌匀，撒上若干花生米即可食用 。
这道凉拌杏鲍菇 ， 低脂 健康 ， 口感嫩滑，吃出鸡肉味儿
第六道：凉拌酸猪皮
1. 市场上买回来一块猪皮（不是生猪皮哦，一般超市干货区有卖，晒干油炸过的猪皮）
2. 猪皮浸泡十五分钟 ， 洗净切成长条备用
3. 锅里放水烧开，放入条状猪皮 ， 加入适量料酒，焯水两分钟
4. 猪皮捞出放入大碗中，放入适量盐、姜粉、蚝油、生抽、鸡精 ， 以及蒜末、青红椒，浇上适量香油，拌匀即可食用 。
第七道：凉拌三丝
1. 干海带剪成小段稍微洗净，入锅蒸十五分钟（这是快速泡发海带的方法） 。粉丝用水泡软 。
2. 这个时候准备料汁：蒜末、红椒圈放入碗中 ， 浇上热油 ， 放适量盐、辣椒粉、炒香的白芝麻、香醋、生抽，拌匀备用 。
3. 蒸好的海带用淘米水洗净（用食用碱也可以），然后卷起来切成丝 。
4. 锅中水开后放入姜片白醋，依次倒入海带丝粉丝胡萝卜丝，各焯水2分钟，然后捞出在凉开水的盆中浸泡一下 。
5. 三丝捞出沥干水分，倒入调好的料汁，拌匀装盘，最后放几朵香菜点缀 。
第八道：凉拌海带丝
1. 买回来的新鲜海带洗净切丝，锅中放水烧开，倒入海带丝，放两片生姜 ， 焯水三分钟后捞出，再放入一盆凉开水中过一下凉水
2. 海带丝沥干水分后放入大盆，倒入小米辣、蒜末、姜末、葱段、香菜，放入蚝油、生抽、酸醋、适量盐、香油，戴上一次性手套，抓匀即可装盘食用 。
第九道：凉拌黄瓜
1. 这是我去菜园摘回来的两根黄瓜，皮薄甘甜爽脆又非常水嫩，可以直接当水果吃 。
2. 黄瓜洗净去头尾，用刀面拍几下 ， 切成厚片，放适量盐腌制5分钟 。
3. 把腌制过后的黄瓜倒出多余水分，放入擂钵压成的蒜泥、白糖、辣椒油、辣椒粉、生抽、香醋、香油 ， 拌匀即可装盘食用 。
###其它资料参考###自制的凉菜烹饪简单 ， 开胃美味 。它们比桌上的大鱼和肉更受欢迎 。他们整个夏天都吃得很饱 。它们与您共享 。收集你喜欢的东西，为你的家人制作！
凉拌牛肉
【材料】：牛里脊250克，黄瓜1根，青椒1根 ， 小米椒2根，盐少许，生酱油3汤匙 ， 醋半茶匙，辣椒油1汤匙，蒜茸半茶匙，糖少许，白芝麻1茶匙，生面粉适量
[方法]：1 。将牛里脊洗净，切成约2厘米厚的肉片，加入少许盐，用料酒腌10分钟 。
2、在砧板上撒上适量的玉米粉，将腌制好的牛肉片蘸上玉米粉 ， 放在上面，用擀面杖打至肉片变大变?。乒掀淳?，折成薄片放在盘子上 。
3、再加一份酱汁 。在碗中加入3汤匙生酱油、半茶匙醋、1茶匙辣椒油、半茶匙大蒜、少许糖、1茶匙白芝麻和2茶匙原味汤 。
4、往锅里倒入适量水，加入洋葱、姜和适量盐 。煮沸后 ， 将加工好的肉片逐一放入锅中 。当肉片变色时，你可以把它们拿出来，放在盘子上，然后倒入调整后的果汁 。
凉拌黑木耳
【材料】：黑木耳30g，青椒1支，小米辣椒2支，大蒜1瓣，花生油1汤匙，酱油3汤匙，醋1茶匙，糖1茶匙，香菜适量
[方法]：1 。木耳预先用冷水浸泡，清洗后撕成小块 。
2、往锅里加水适量 。煮沸后，将浸泡过的黑木耳放入锅中 。煮沸2分钟后 ， 取出放在冷开水中一段时间 。
3、青椒洗净，切成厚丝 。把小米椒切成丝 。大蒜去皮，切成蒜茸 。
4、将青椒丝、红椒丝和大蒜粉放入碗中，加入1汤匙热花生油，搅动调味料 ， 加入3汤匙生酱油、1茶匙醋和1茶匙白砂糖，拌匀，酱汁即成 。
5、取出过冷的黑木耳，放入碗中沥干 。倒入混合好的果汁，搅拌均匀 。撒上切碎的芫荽 。
凉拌菠菜
【材料】：菠菜1份、胡萝卜1/2份、金针菇1份、生酱油2茶匙、蚝油1茶匙、醋2茶匙、糖1茶匙、白芝麻1茶匙、小米辣椒1茶匙、辣椒粉1茶匙、蒜粉1茶匙，加适量油
[方法]：1 。把菠菜的老叶子和根去掉，清洗干净，用沸水烫一下，去掉并沥干 。除去金针菇的根，将其打碎并清洗 。用同样的方法 ， 把胡萝卜烫一下，取出 。将胡萝卜去皮并清洗干净 ， 将其擦成丝，然后在水中漂白 。
2、准备一碗冷酱汁，加入1茶匙蒜茸、1茶匙白芝麻、1茶匙胡椒粉、1茶匙小米胡椒，将热油倒入碗中以刺激味道，加入2茶匙生酱油、1茶匙蚝油、2茶匙醋、1茶匙糖，然后加入芫荽碎充分搅拌 。
【凉菜试菜试什么荤菜】3、把焯水的菠菜 ， 金针菇，胡萝卜放入容器中，倒入凉拌汁充分拌匀，让食材都沾上凉拌汁就可以了 。
