豆腐卤怎么做才好吃？
主料：老豆腐500克 ， 韭菜200克 。
配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯 。
卤水制作方法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色 ， 加盐 ， 略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片） 。
3、将汤烧开，倒入香油即可 。
卤豆腐制作：
1、韭菜洗净沥干水 ， 放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底 。
2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色 。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟 。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁 ， 冷吃热吃均可 。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食 。
卤豆腐在我们这嘎达很流行，卤味店都有卖，小吃摊也有，我不知道是不是闽菜 ， 因为是如此家常，但是看菜谱还是有的，两种做法，我这就是版本2了 。试着自己做着吃也很简单 ， 只是料没那么足，靠五香粉来撑门面了
油豆焖面
真没想到面条不用水煮也能熟，味道还这么好，跟炒面似的，香香的，油还不像炒面那样大，吃着不粘嘴 。
初级
焖
甜味
一小时
主料
猪肉200克
油豆200克
切面500克
辅料
玉米淀粉3克
料酒5克
酱油15克
盐3克
油20克
葱少许
油豆焖面的做法步骤
【油豆打卤怎么做好吃吗】space
点击查看大图
1.油豆先去除两边的豆筋，再清洗干净 ， 然后用手掰成长度适中的段备用 。
space
点击查看大图
2.猪里脊 ， 切成丝 ， 加入玉米淀粉 ， 料酒和1克盐，用手抓匀，腌制15分钟，这样可以去除肉腥味，让肉更鲜更香 。
space
点击查看大图
3.小葱切碎 。
space
点击查看大图
4.锅里油热后腌好的猪肉翻炒至变色 。
space
点击查看大图
5.再加入葱花爆香 。
space
点击查看大图
6.加入酱油 ， 继续翻炒至均匀 。
space
点击查看大图
7.再加入油豆，翻炒 。
space
点击查看大图
8.至油豆变色后，放入盐调味 。
space
点击查看大图
9.然后加入适量的热水，没过油豆就可以了 。
space
点击查看大图
10.最后把切面放在油豆上，转成小火慢慢焖大约10分钟左右，具体要看面的多少，火的大?。?注意别干锅啦，汤汁基本干了，面也熟了 ， 就可以出锅了 。
space
点击查看大图
11.拌一下，味道很好 。
小窍门&温馨提示
1.加入热水的量一般没过锅里的菜就可以了，一定要小火 ， 火太大汤汁很快就干了，面条还没熟，容易糊锅 。
2.菜要放在下面，面条放在上面 ， 这样才能不粘锅 。
###其它资料参考###肉末干煸豆角
烘焙专家、川菜专家
无辣不欢 家常菜 凉菜
食材
油豆角
300克
瘦肉
50克
油
适量
盐
适量
生姜
1小块
大蒜
1瓣
葱
适量
生抽
适量
黑胡椒粉
少许
泡椒
两个
豆瓣酱
适量
水淀粉
适量
制作时间：10分钟内用餐人数：步骤
1
准备好原材料，豆角掰成小段待用
2
葱姜蒜切成末，泡椒切成小段
3
瘦肉剁成末
4
豆瓣酱剁细
5
肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀
6
锅里放入适量油烧到六成热，放入豆角慢慢煸炒，加入适量盐，一直煸炒熟后出锅待用
7
锅里放入适量油 ， 放入肉末翻炒
8
加入葱姜蒜末、泡椒翻炒均匀
9
加入煸炒好的豆角翻炒均匀
10
出锅了
5
小贴士一、豆角一定要慢慢煸炒熟，豆角不熟会中毒； 二、肉末里加入水淀粉炒的时候不容易结块，直接加入淀粉炒的时候不容易散开 。
###其它资料参考###打卤面是山西一带传统的特色面食，在我国其他地区也比较流行打卤面，打卤面的明显的特点就是做卤子，然后煮白水面条，煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌，有很好的促进食欲的作用，而且做法也是比较多的 ， 做的卤子可以有荤有素 ， 制作的花样也是五花八门 。
鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水 ， 切成大小适合的长短 。但是不要忘记留好发它们用的汤哦 。2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用 。不要用刀切哦～～3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇 ， 黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西 。4）依次放老抽，盐 ， 少许糖（一定不能多），盐 。5）估计这些东西都熟了的时候 ， 就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗） 。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去 。半分钟后关火 。端离灶台 。6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油 ， 将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦 。
鸡蛋打卤面
1）鸡蛋3个，放在容器内搅匀 。西红柿切块 。2）锅内放入少许油 。油热后，放入鸡蛋煸炒 。（鲜黄色即可）3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）4）十分钟后加入盐和味精 。5）勾欠后出锅 。（淀粉及水）6）挂面（手擀面）1斤 ， 煮熟后用凉水冲凉 。7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可 。
山东打卤面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许 。调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许 。制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用 。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内 。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒 ， 再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡 ， 让汤汁黏稠，再倒入蛋汁 ， 加小白菜煮开 ， 倒入面碗内，再撒葱花即成 。要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩 。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤 ， 尽快食用 ， 以免面条涨开，将汤汁吸干 。
###其它资料参考###主料：油豆泡、芹菜、素肠、红椒、姜
辅料：生抽、素蚝油、胡椒粉、盐，水淀粉
1
油豆泡切半，素肠切薄片
2
红椒切圈，切菜切断
3
油热下姜末、素肠炒香
4
出香后加入油豆泡
5翻炒2分钟后下芹菜、红椒炒均匀，之后加水
6水开后加入生抽、素蚝油、胡椒粉、盐，
7加水淀粉勾芡盖盖焖3分钟后出锅装盘
###其它资料参考###用料
排骨
1000克
东北大油豆750克
葱15克
姜
5克
八角
2颗
白砂糖&冰糖10克&4颗
酱油5克
水
适量
东北大油豆炖排骨的做法
①东北大油豆洗净掰成段..
②排骨洗净控水备用..
③热锅下油，放入白砂糖&冰糖小火炒化..
④放入洗好的排骨..
⑤炒上糖色..
⑥加入剩馀的调料..
⑦大火烧开转小火盖好锅盖炖30分钟..
⑧再放入东北大油豆..
⑨翻炒均匀盖好锅盖再炖20分钟出锅即可.
###其它资料参考###油豆皮这样做好吃，步骤如下：
操作材料：油豆皮、胡萝卜、黄瓜、大蒜、香菜、生抽、白糖、食盐、醋、蚝油、辣椒油 。
1、准备一张油豆皮 ， 没泡之前是干巴的一大张，先用清水洗净，再用凉开水浸泡2个小时，这时的软硬程度最佳，切成长条的样子 。
2、锅内烧开水 ， 滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速过一遍开水捞出，时间不宜过久 。
3、切一些配菜，胡萝卜和黄瓜，分别切成细丝 ， 可作为配色使用，适量的大蒜切碎 ， 一些香菜提鲜 。
4、把萝卜丝也下入锅中烫一下，大约20秒钟 ， 去掉生味迅速捞出，我个人的习惯，基本不烫直接凉拌吃 。
5、食材全部准备齐全，依次码放进盆中，要挑选大一些的容器 ， 方便搅拌 。
6、调料汁是最重要的部分，先把大蒜摆上，用热油浇上，激发出蒜香味，然后加2勺醋、半勺盐、半勺糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺辣椒油，翻拌均匀就行 。
7、油豆皮这样做太好吃了，隔老远就能闻到香味，光看着就很想吃了，爽口开胃，香味醇厚，下酒又下饭 。
###其它资料参考### 面条是很常见的食物，制作一碗面条并不难 ， 然而想要做出美味的面条，则一定要精心为面条配备一碗卤汁 。豆腐卤是很多人喜欢吃的种类，可是豆腐卤制做起来比较复杂，很多人不会做，一起来看一看面条豆腐卤怎么做好吃吧 。
面条豆腐卤怎么做好吃 将面粉放在盆里 ， 加入适量的水开始和面 ， 水不要加的太多，要用凉水，这样和出来的面硬并且有劲道 。水不要一次加太多，边和边加，等把面和好了 ， 用纱布或者锅盖盖上醒一个小时 。在醒面的时候，我们可以准备豆腐卤子所需的食材 。将蒜去皮切成蒜末，切的块不要太?。凉?。从扒皮洗干净切成葱花，韭菜摘好洗干净切成5cm小段 。
等面醒好了，我们要开始擀面了，将面从盆里挖出来一小团 。在擀面板子上和擀面杖上都要放上多一些的生面，不然和好的面容易沾上切擀出来的面不成型 。慢慢把面团擀开，然后把表面上铺一层生面粉 。然后再擀，再铺面粉 ， 往复几次，当面团被擀的很薄的时候，停止擀面 。将擀好的面从两头依次往内折，然后用刀子切除2cm左右的面条 。
在切面条之前可以先把水放在锅里烧着，等面条切好了，水也开了 。把面条倒进烧开的水里，用筷子在锅里面搅一搅，免得面条粘在一起或者糊锅 。煮面时开锅开个四五次差不多面就熟了，可以关火 ， 把面捞出来 。如果是夏天的话可以把刚捞出来的面放在凉水了拔一拔，那样更好吃 。煮好面的汤不要倒掉，等做豆腐卤子时候用 。锅热了之后放入油，有八分开的时候放入蒜末 ， 直到炒出味道为止，然后加入豆腐炒一炒，加盐，然后加入面汤 。等汤烧开了 ， 加入韭菜，等把韭菜煮熟加入葱花，再过个1分钟 ， 关火 。将做好的豆腐卤子浇在做好的手擀面上，真的是非常美味 。
打卤豆腐脑的做法 豆腐脑是很多人都爱吃的食物，制作起来也比较简单，首先需要我们把黄花菜准备好，剪掉根部之后，放到水中，浸泡上大概半小时的时间 ， 等泡软之后，我们还要把黑木耳泡发，切成细丝 ， 大葱切成片，小葱需要切成葱花 ， 而姜也要切成小粒，在锅中加入油，烧热之后我们加入大葱和姜粒 ， 炒出香味，马上加入肉末，把肉末炒断生之后，在锅中要加入木耳和黄花菜，继续翻炒一会儿，之后我们依次在锅中加入生抽、老抽，还需要加入白糖和鸡精，再放上一些盐调味就可以了，在锅中要加入水淀粉 ， 勾一下芡之后煮开，再把鸡蛋打散，把蛋液放到锅中，一边的同时要用筷子把鸡蛋液搅散，之后关火备用 。
黄豆浸泡一晚上，泡发之后加入水打成豆浆，开始加热 ， 煮开之后用中小火继续煮5分钟关火，在煮豆浆的时候，我们要准备好一个碗，需要把内脂，加入少量的温水化开 ， 需要让整个碗都沾上内脂，之后我们把豆浆稍微凉一些，在盆中加入开水，把装有内脂的碗放进去 ， 等到豆浆温度降下来之后，不需要进行搅拌，放在那等自然凝固就可以了 。之后我们挖出其中一勺，这时候豆腐脑就制作完成了，之前制作好的卤，浇在豆腐脑上面，再撒上一些葱花就可以吃了 。
