干猴头菇一般泡多久?？
干猴头菇一般用热水泡5-6个小时即可 。
干猴头菇用淡盐水泡发最好 ， 因为猴头菇中带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时以后它能吸水膨胀，这时要用手把猴头菇从淡盐水中取出，用力把里面的黄水挤出来，等水全部挤干以后重新放入淡盐水继续浸泡过半小时以后重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为白色，吃猴头菇已经泡好，而且泡好后的猴头菇不会有苦味 。
猴头菇的泡法：
1、将猴头菇买回来之后，将尾部用剪刀剪下来，然后放在清水中洗干净，把外面的脏东西去除，直到清水变干净 。之后放在盆中，放入滚烫的热水蒸煮 ， 添加一点食用碱，过段时间捏一捏，里面没有硬疙瘩就可以了 。
2、要是时间充沛的话，可以将猴头菇洗干净，然后放进沸水锅中，用小火慢慢的煮 ， 一直到猴头菇发软发透 。捞出来之后放到清水中继续泡，中间更换几次清水，把猴头菇里面的水分挤出来，一直泡到清水中完全没有黄色 。
3、在泡发蒸煮的过程中 ， 加入高汤或油脂也是不错的方法，也能将苦味排出 。
4、借助盐水也能泡发 ， 这样它能吸水膨胀 ， 之后再用力将黄水挤出来 。
1、猴头菇需要泡8-12小时左右 。
2、猴头菇在经过脱水后,属于干货范畴,而干货在烹饪食用之前,都需要经过泡发,而猴头菇的吸水能力不强,因此要想将猴头菇充分泡发的话,通常情况下,需要泡6-12个小时左右 。需注意的是，猴头菇泡制的时间过短 ， 猴头菇不能充分吸收水分的话，不仅口感会比较干硬难吃 ， 其营养成分还难以被人体吸收利用 。但泡水的时间长了，猴头菇又很容易滋生细菌微生物，出现变味变质现象，而人体食用变质食物 ， 是会引起食物中毒的，因此猴头菇在泡发过程中，最好多换水 ， 并保持低温 。
###其它资料参考###干猴头菇一般泡6小时左右 。
直接用沸水来泡发，在泡发前需要先把干猴头菇，用清水冲洗干净，然后加入沸水直接浸泡每隔两小时要换水一次 ， 浸泡6个小时左右，用手按压干猴头菇时，会发现里面已经没有硬磕的存在，这就说明干猴头菇已经泡好，可以按自己的需要去烹调 。
扩展资料：猴头菇的药用价值
1、抗炎和抗溃疡
猴头菌提取物可治疗胃黏膜损伤、慢性萎缩性胃炎，而且能显著提高幽门螺旋杆菌根除率及溃疡愈合率 。
2、抗肿瘤
抗肿瘤中猴头菇的子实体提取物及菌丝体提取物发挥着重要的作用 。
3、降血糖
猴头菇菌丝体提取物能够对抗四氧嘧啶引起的高血糖，其作用机理可能是猴头菇多糖与细胞膜上的特定受体结合 ， 通过环磷酸腺苷将信息传至线粒体，提高糖代谢酶系的活性 ， 从而使糖的氧化分解加快，达到降低血糖的目的 。
4、抗氧化和抗衰老
猴头菇子实体的水提物和醇提物都有清除自由基的能力 ， 豆腐乳清中的猴头菇菌丝体的三部分内切多糖，评估其潜在的抗氧化和保肝作用，结果表明他们在不同的体系中有不同的活性，而且在体外和体内表现出很强的抗氧化和保肝作用 。
参考资料来源：百度百科-猴头菇
###其它资料参考###这要看是鲜菇还是干菇，如果是鲜菇煲汤直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净（不要用热水 ， 因为用热水营养就损失了）如果要快速处理，将水烧开后焯一下即可，与肉类炖1-2小时即可 。
如果是干菇就需要提前泡发 ， 一般提前8-12小时慢慢泡发（用60度的温水或淘米水泡发千万不能用开水来烫，这样非但不能将菇泡软，还会产生小疙瘩），然后反复挤出黄水直至无苦味 ， 炖制时时间2小时以上 。
如果是冬天可以泡久点 ， 如果是夏天气温比较高时，最多泡个2-3个小时换一次水，总共最多泡12小时就好 ， 不然就会馊了，因为猴头菇是高蛋白的东西容易出问题，如果是隔夜泡发建议放到冰箱的保鲜层 。
扩展资料：
猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom） ， 又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名 。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴 ， 肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一 。
有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。这种齿菌科的菌类 ， 菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色 ， 干后由浅黄至浅褐色 ， 基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬 ， 故又有“刺猬菌”之称 。
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称 。
猴头菇作为食材,是美味菜肴 。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效 ， 用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗 。”
另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能 。
选购
猴头菇以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚 ， 须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好 。在外观上，猴头菇菌丝成白色、稍发暗 ， 培养基不丰富时呈节状生长 ， 气生菌丝少，爬壁力弱 。
1、菇体：猴头菇菇体完整，形状如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全为佳 ， 菇体干燥为上品；劣质：菇体残缺不全，菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长次之
2、颜色：猴头菇呈金黄色或黄里带白为佳；色泽黑而软次之，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色 ， 这种菇食后对人体有害无益，不可选购 。
3、好的猴头菇不烂、不霉、不蛀；凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购 。
参考资料：猴头菇－百度百科
###其它资料参考###【猴头菇一般泡多久】泡6小时能泡发 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：干猴头菇45克、枸杞适量、清水适量 。
1、去掉猴头菇的根部，用清水洗净，反复换水、搓揉几次 。
2、浸泡约6小时，浸泡至用手捏猴头菇无硬芯 。
3、撕小块，换水浸泡
4、放入豆浆机，按米糊键 。
5、煮好后撒点枸杞，完成 。
###其它资料参考###猴头菇是菌类食材中的精品，它不但含有丰富多糖和植物蛋白，还含有多种氨基酸能滋养身体，而且猴头菇还具有一定药用价值，对人类的胃炎，胃溃疡都有明显预防和治疗作用是，日常生活中人们最喜欢吃的一种食材 。但市场上出售的猴头菇多是风干以后的干品，食用时需要提前泡发 。那么干猴头菇需要泡多久呢？
干猴头菇怎么泡发最好
1、干猴头菇用淡盐水泡发最好，因为猴头菇中带有一定的苦味 ， 用淡盐水浸泡半小时以后它能吸水膨胀，这时要用手把猴头菇从淡盐水中取出，用力把里面的黄水挤出来，等水全部挤干以后重新放入淡盐水继续浸泡过半小时以后重复先前的动作 ， 直到猴头菇中挤出的水变为白色 ， 吃猴头菇已经泡好 ， 而且泡好后的猴头菇不会有苦味 。
2、干猴头菇还可以直接用沸水来泡发在泡发以前需要先把干猴头菇，用清水冲洗干净然后加入沸水直接浸泡每隔两小时要换水一次 ， 浸泡6个小时左右，用手按压干猴头菇时，会发现里面已经没有硬磕的存在，这就说明干猴头菇已经泡好，可以按自己的需要去烹调 。
3、干猴头菇用淘米水泡发也特别好，淘米水不单能让干猴头菇表面沾的灰尘被彻底清理干净，还能让泡好以后的猴头菇口感更加柔软 。用淘米水泡发猴头菇时可以把淘米水放在大点的盆中，把干猴头菇放进去尽量让它沉入水中，等它吸水变软以后取出用清水洗净即可 。
干猴头菇一般泡多久
干猴头菇在泡发时没有固定的时间，如果用冷水浸泡 ， 她最少需要浸泡24小时才能泡发，如果用沸水浸泡干猴头菇则只需要5六个小时就能泡好 。如果把干猴头菇放在蒸锅中隔水蒸制加温以后用沸水浸泡则只需要两上时左右就能把干猴头菇泡好 。
###其它资料参考###1.猴头菇泡发的目的一是将其泡软，二是将其所含的苦涩味道泡出，以至于之后烹饪出来的菜品味道和口感俱佳 。
2.猴头菇因为生长环境和自身的生长因素 ， 会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区 。
3. 用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡 5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。
4. 将泡发的猴头菇捞出 ， 用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右 ， 再挤出黄水，如此反复2-3次即可 。
5. 将蒸笼烧开 ， 放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止 。
###其它资料参考###1、猴头菇泡发的目的一是将其泡软，二是将其所含的苦涩味道泡出，以至于之后烹饪出来的菜品味道和口感俱佳 。猴头菇因为生长环境和自身的生长因素 ， 会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区 。
2、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。
3、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可 。
4、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止 。
###其它资料参考###温水泡2小时 。大火煮沸后，转小火炖90分钟 。
下面介绍猴头菇花胶鸡汤的做法供参考，首先准备材料：猴头菇：15克、花胶：15克、枸杞：适量、黄豆：适量、山药：适量、玉竹：适量、红枣：适量、鸡肉：500克、盐：适量 。
1、猴头菇放到容器里，加温水浸泡2小时 ， 花胶放到容器里加冷水浸泡2小时 。
2、鸡肉洗净切块，然后冷水入锅煮2分钟，再捞出来沥干水分 。
3、猴头菇切片放到炖锅中，然后放入所有材料，再加适量的清水 。
4、盖上盖子，大火煮沸后 ， 转小火炖90分钟即可 。
5、出锅前加入适量的盐调味即可食用 。
###其它资料参考###猴头菇外形毛茸茸的，像刺猬一样，里面容易藏有细菌和蛀虫 ， 如果清洗不彻底，容易残留脏物，所以在清洗上要特别仔细，不能随意水冲一下就算了 。猴头菇本身肉质比较鲜美，在制作前最好用水泡一下，这样有助于更好的食用，那么怎样泡发猴头菇呢?
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记住!千万不能用沸水泡发 。
其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失 ， 其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因 ， 记住慢工才能出细活呀 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好) 。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止 。
此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀 。
