酥饼用什么猪油 _猪油

做酥皮点心要用什么油,黄油和酥油在做酥点时的区别及在口感上的区别？

做酥皮点心一般来说用酥油，黄油和酥油的区别如下：
1、口感不一
黄油：黄油口感比较香醇。
酥油：酥油的口感香甜。
2、色泽不一
黄油：黄油的色泽主要是以发黄为主。
酥油：酥油的色泽有淡淡的乳白色。
黄油如图：
酥油如图：
3、成分不一
黄油：黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。
酥油：酥油是在牛奶和羊奶中提炼出来的脂肪。
4、气味不一
黄油：质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
酥油：酥油味道醇厚浓烈，软糯粘口。
5、用途不一
黄油：一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。
酥油：主要是用作调味品，多用于面包、糕点、糖霜和煎炸用。

东北酥饼油面用豆油猪油混合可以；猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃ 。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
###其它资料参考###谈到猪油，第一反应可能是它很油腻，不健康，但也要看猪油是在哪种烹饪条件下与谁相比。看过面点制作的人都会注意到，面点制作者通常使用白猪油和面来制作面点皮。问题是：为什么不使用植物油？实际上，这里用猪油比用植物油更健康。反式脂肪是心脑血管疾病的主要原因，如动脉硬化和冠心病。猪油具有耐高温、稳定性好、烟点高、耐高温烹调的特点，不易产生反式脂肪。
植物油之所以不如猪油起酥油，是因为植物油的结构中存在不饱和化学键，导致植物油的稳定性差。一般来说，在高温环境下容易发生氧化反应，产生大量的自由基，对人体有害。首先，油脂在氧化过程中会产生有害物质，具有强烈的臭油气气味，会促进炎症和过敏症的发生。其次，大量的自由基会破坏人体的正常细胞，进而加快人体衰老的速度，甚至直接损害身体健康。做面皮和馅料要用猪油，不要用豆油，豆油不适合做油酥。
做油酥饼或其他扁食，要用食用油，也要用猪油，不要用大豆油。因为大豆油是一种植物油，用植物油做油酥饼时，油酥饼之所以叫油酥饼是因为皮有一种酥脆的味道，用植物油做的油酥饼不容易酥脆。猪油是一种从猪肉中提取的动物油。动物油的热量和胆固醇含量都很高，所以不适合老年人、肥胖者和心脑血管疾病患者。而普通人吃动物油也不宜过多。
油酥饼之所以使用猪油，是因为猪油具有良好的酥脆性，能使面筋变得酥脆，能更好地将蛋白质形成的面筋分层，使面筋口感酥脆，味道鲜美。油酥饼专用的油酥饼，可以酥断渣而使油酥饼与油面和水面结合，而油面使油酥饼酥脆，特别是猪油，油酥饼效果更好，而且香味特别浓。

###其它资料参考###猪油起酥性好
油酥饼的做法
1. 烤炉开350F 。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.
4. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
5. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
6. 把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
7. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
8. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
9. 烧饼：
10. 把白芝麻平铺在盘底。
11. 用筷子把蛋黄液搅匀。
12. 把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。
13. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
14. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
15.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
16. 把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
17. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
###其它资料参考###做油酥用猪油好，猪油是中式点心起酥效果最好的一种油，猪油烘烤出来饼浓郁的香味。
绿豆酥饼做法油皮：普通面粉156克，猪油53克，水60克，糖25克
油酥：低筋面粉120克，猪油60克，绿豆馅305克
先做绿豆馅：泡好的绿豆清洗干净，水和绿豆一样多，煮熟后用料理机打成糊，倒不粘锅加入适量的玉米油和白糖炒干待用；
接着做油皮：将所有油皮材料混合揉出扩展程度，这样做出来成品的层次感更好，包上保鲜膜醒发30分钟；
然后做油酥：将猪油和低筋面粉混合，轻捏抓成团即可，盖上保鲜膜，冷藏30分钟；
油皮和油酥平均各分19份，油皮按扁放入油酥，用虎口收口包紧，擀成椭圆形卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟；
醒发好后再次按扁，擀成长条，卷起，继续醒发15分钟；
中间按一下，两边合起用手按扁，包入绿豆馅（16克每份），用虎口慢慢往上收紧。全部完成后盖上保鲜膜醒发15分钟，用两个个手指轻压一下；
预热烤箱上下火250度（根据自家烤箱温度脾气来调整哈），25分钟左右。
紫薯芝士酥做法油皮：普通面粉180克、猪油60克、水75克、糖20克
油酥：低筋面粉140克、猪油70克
紫薯馅：紫薯3个、麦芽糖60克、牛奶150克、玉米油30克、芝士碎半碗
表面：蛋黄1个、黑芝麻适量
首先做紫薯馅：紫薯去皮切块，放入电火锅蒸熟，加入牛奶，用料理机打成糊，倒不粘锅加入适量的麦芽糖（白糖）和玉米油炒干待用；
接着做油皮：将所有油皮材料混合揉出扩展程度，这样做出来成品的层次感更好，包上保鲜膜醒发30分（常温下）；
然后做油酥：将猪油和低筋面粉混合，轻捏抓成团即可，盖上保鲜膜，冷藏30分钟；
油皮和油酥平均各分20份，油皮按扁放入油酥，用虎口收口包紧，擀成椭圆形卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟；
【酥饼用什么猪油】醒发好后再次按扁，擀成长条，卷起，继续醒发15分钟；
中间按一下，两边合起用手按扁，包入紫薯馅（14克每份，压扁包入芝士碎滚圆），用虎口慢慢往上收紧。全部完成后，刷蛋黄撒黑芝麻，上下火250度（根据自家烤箱温度脾气来调整哈），30分钟左右。

酥饼用什么猪油

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