阳春面的做法？
阳春面的做法
【准备食材】：
面条、猪油、生抽、盐、小香葱
【具体做法】：
1、锅里烧开水，放入面条煮至熟 。
2、在烧水的过程中，取一只碗，里面加入大半勺猪油、1勺生抽、1小撮盐 。
（碗小的话就每样少加一些）
3、向碗里加入烧滚的面汤，搅拌均匀至猪油融化 。
4、将面条捞入碗中 ， 乘热撒上一小把葱花即可 。
一碗热腾腾的阳春面就做好了 。
【制作重点】:
1、猪油、葱花、生抽、盐，缺一不可 ， 根据碗的大小来决定用量 。不想油多 ， 猪油可以少放一些，但适量的猪油可保证面条、葱花的香味 。（猪油有些超市就有现成卖的，或者买肉炒时 ， 顺便炸一些油出来，存在小罐子里可以用很久）
2、葱花要乘着面条热腾腾的放入碗中时，洒上去，一股香气迎面而来 。
3、面条不要煮得太熟，我觉得九成熟，也就是吃起来还稍微有一点点硬的感觉是最好的 。
食材：细挂面 ， 猪油，香葱，生抽，味精，高汤，盐，水
步骤：
一、把肥肉切小块，起锅热干 ， 放入猪油，开小火 ， 慢慢熬制成猪油 ， 油会慢慢出来，不要着急，翻炒到肥肉缩小变硬 。
二、准备一个碗，放入盐，生抽，老抽，少许糖 ， 蒜蓉，加入少许猪油 。
三、往锅中倒入高汤，烧开 ， 放入碗中 ， 如果没有高汤可以用开水，不过味道不如高汤做出来的好吃 。
四、往锅中倒入适量水，大火烧开，放入挂面 ， 一分钟后放入青菜，再次沸腾后捞出 。
五、把挂面和青菜放入碗中即可 。
注意：
1、使用猪油制作面条是很关键的，这样面条的味道才能得到保障 。阳春面的汤色白也是这个原因，所以在做阳春面时这一步一定不能出差错 。
2、做阳春面时挂面的选择也一定要多加注意，用细挂面煮的汤才会有清透的感觉，其实直接用清汤做汤底也是很好的选择 。如果做出的面汤不清，可以再起一锅，煮一锅清水，以此做汤底，这样做出的面汤味道会更香 。
3、做阳春面还有一部非常重要，那就是炸葱油，炸葱油时最好选择紫皮洋葱，这样葱油的味道会更香 。
###其它资料参考###我就是土生土长的上海人 ， 我跟妈妈学的第一道美食就是老上海传统阳春面 。
做好一碗上海阳春面的三要素是：猪油、葱花、龙须面 。
做菜所需材料：
猪油5克、生抽2勺、老抽半勺、葱花一把、面条1份、白胡椒粉1勺
烹饪流程：
第一步：5克猪油、2勺生抽、1勺白胡椒粉、一把葱花放入碗中 。
第二步：准备好一把龙须面 。
第三步：碗中加入开水后调匀 。
第四步：水烧开后加入面条，煮5分钟后凉开水过一下凉 。把面条放入加了调料的碗中，加2大勺煮面条的汤 。
温馨提示：
调料部分可以根据个人喜好调整，没有猪油的话用芝麻油也可以 。
###其它资料参考###猪板油150克
生面一人份
生抽2大勺
老抽2，3滴
糖1/4小勺
高汤300--400毫升
大蒜叶或葱花一大勺
最美阳春面的做法
猪板油切小块后扔锅里 。开小火熬猪油 。
熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣，猪油就算是熬好了 。一碗阳春面猪油实际用量是一大勺左右，余下来的猪油倒进干净的瓷碗、或玻璃罐里，冷却后盖上盖子放冰箱保存，随取随用 。
碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一大勺） 。1/4小勺（1.2克左右）的糖是用来吊鲜的 ， 放了根本吃不出甜味，实在不能接受可以不放 。2、3滴老抽是用来着色，只用生抽做出来颜色太淡了，江南一带面馆里的阳春面颜色都是“步骤4”里的颜色 。
高汤烧开后，兑进碗里 。没有高汤，就用开水（用开水冲出来的，味道会逊一点，不介意鸡精的话可以稍微放点儿） 。
锅里水烧开下面 。喜欢断生口感的，一沸腾就马上捞出来 。喜欢软一些的，煮的时间稍微延长一会儿 。
写在2020.10.14.
附上我的高汤做法 。
高汤可以做得很简单，也可以做得很复杂 。
我做得是最简单的那种 。一次性做2.5升，然后分成每400毫升一袋，放在冷冻 柜里，每次吃面就拿一袋出来，高汤冰坨直接扔锅里，开火加热 。
2.5升的高汤，需要两副鸡骨架 。这个菜场超市里有，去肉类摊位，问摊主 。大概10块钱一副 。
买回来后清理骨架胸腔里的脂肪、血块、结蒂组织等废料 。用清水泡30分钟 。
倒掉血水 。
注入3升清水 。
开大火 。
慢慢地，会看到汤面上有血沫出现，撇掉 。要连续撇几分钟 。因为一波血沫撇掉 ， 马上会有新的沫出现 。撇到浮沫中不带血就好 。之后再有浮沫出现就别管了，因为就算你撇1个小时，也还是会有浮沫的 。
然后放入3、4片姜 。开中小火炖煮3个小时，别管它忙自己的去 。到点儿熄火就好 。
鸡骨架要啃要扔，随你便 。
如果当天都用掉，建议可以放一个洋葱进去，放了洋葱的鸡骨高汤很香 。如果要放冷冻柜里保存 ， 就不要放洋葱，因为解冻之后会有冲鼻的葱臭味 。
还有一种更简单的方法就是：家里做排骨汤的时候 ， 打一碗汤出来，第二天拿来下面 。
1没有猪油，就用香油 。
2高汤就是骨头汤（排骨汤），鸡汤等有鲜味的汤 。问一下家里的长辈，几乎每位妈妈阿姨们都会做的 。说不好吃的要么没高汤，要么这没有那没有的?。。ú恢牢?nbsp;， “什么是高汤”都写在这儿了，还是有人不断在问）只要用了高汤，味道差不到那里去！面馆里看似给你上一碗简单的阳春面，其实厨房里的准备工作一点儿都不马虎 。
【阳春面需要煮多久】3经常有人问“怎么样才能把面弄得这么整齐？” 。
阳春面一般都是生面 ， 就是面铺里刚轧出来的面条 ， 买比较细的 。稍微一滚，一筷子捞出来，放进碗里时折两下 。如果要拍照，锅里残留的面就不要再捞了，随它去 。拍完照再捞，你会发现，第二次捞出来的面放进碗里，再怎么整都整不齐的 。
4 至于我为什么要写“大蒜叶”，而不写“蒜苗” 。在无锡，我们都叫大蒜叶 ， 而“蒜苗”是指蒜苔 ， 也很少听到有人叫“青蒜” 。各地儿都有各地儿的叫法，再跟我掰扯这个哥只会对你翻个白眼～
5 这条写于2020.05.03 。看到提问里面出现好几次“不放胡椒粉吗？”的问题 。在这儿说一下，放不放胡椒粉是个人口味，你喜欢放就放（就跟吃馄饨要不要辣油一个道理～） 。所以不要再问我，为啥不放胡椒粉这个问题～胡椒粉绝对不是阳春面的灵魂
###其它资料参考###步骤如下：
1、正宗阳春面，这样做出来的阳春面有着非常浓郁的葱香味，而且猪油的香味也非常浓郁 ， 吃起来特别好吃，一起来准备一下正宗阳春面的烹饪食材吧 。咱们先准备适量的面条，面条一定要准备稍微细一点的，不要准备太粗的，可以准备挂面，手擀面以及鲜面条 。准备完面条之后再准备一根小葱 ， 一小勺猪油 。准备适量的食用盐 ， 鸡精，生抽和香油就可以了 。接下来一块开始正宗阳春面的烹饪吧 。
2、先将咱们准备好的面条取出放在盘中备用，将盘放在伸手就可以够得着的地方，这样可以方便我们的烹饪，让烹饪不会手忙脚乱 。面条放好之后咱们再将准备好的小葱取出来，小葱先放入水中浸泡清洗一下，很多朋友在吃葱的时候只是将外皮去掉 ， 而不去清洗，这是比较错误的做法 。
3、小葱清洗完了之后将它放在案板上，用刀直接切成葱花，切完的葱花放到碗中备用 。下面调一个料汁，这个料汁非常重要，关乎阳春面好不好吃 ， 正不正宗 。先准备一个稍微大一点的碗 。
4、准备好大碗之后咱们将准备好的猪油放进去 ， 可能很多朋友要问了，为什么要放猪油？因为猪油是做阳春面的灵魂，如果没有猪油，那么这道阳春面就一定不正宗，有了猪油之后面吃起来会非常美味 。
5、加入猪油之后，咱们再将准备好的食盐 ， 鸡精 ， 生抽，香油全部取出，然后依次加入到碗中，接下来再取出一部分葱花加入到碗中 。配菜和调味料都加入到碗中之后可以先不搅拌 ， 先将它放到一旁，接下来起锅烧水 。锅中烧上半锅开水，水开后咱们先舀出半碗开水放入到刚刚调好料汁的碗中 。
6、接下来咱们将面条放到开水中煮熟，加入面条 ， 并将锅中的水煮开之后倒入一遍凉水 ， 这样煮出来的面条更加爽滑更加筋道 ， 再一次煮开之后浇入凉水，这个面条只需要煮到八成熟，太软口感就不好了 ， 再一次煮开之后再将面条出锅装入到调料碗中，再撒上葱花点缀一下即可 。
###其它资料参考###做传统的阳春面，一般会先用猪油来炸香葱段，再取炸香的葱油来调汤拌面；有些还会加些猪肉在里面 。但咱们早上时间紧，炸葱油未免麻烦，这里豆妈分享一个省事，但同样味美的方法 。
在煮面的同时，向碗里舀上猪油和生抽，再加少许盐，面条煮好后加入面汤和面条，搅拌均匀，洒上葱花就可以了 。整个过程也就用了个煮面的时间，不到3分钟就可以搞定，相当的简单方便 。
而且味道一点儿不差，香喷喷的十分挑逗味蕾~
阳春面
【准备食材】：
面条、猪油、生抽、盐、小香葱
【具体做法】：
1、锅里烧开水 ， 放入面条煮至熟 。
2、在烧水的过程中，取一只碗，里面加入大半勺猪油、1勺生抽、1小撮盐 。
（碗小的话就每样少加一些）
3、向碗里加入烧滚的面汤，搅拌均匀至猪油融化 。
4、将面条捞入碗中，乘热撒上一小把葱花即可 。
一碗热腾腾的阳春面就做好了 。
香气扑鼻?。∠氏愕煤?nbsp;， 连汤带面一碗下肚 ， 那叫一个舒服~
