炸酱面要用什么酱才好吃？？
炸酱面要好吃取决于酱料和菜码，而酱料也包括熬酱部分，也就是说酱料不仅要好 ， 制作炸酱也尤为关键，只有方法正确，才能把酱的酱香味发挥到极致 。炸酱面在全国各地都有，而且都带有各地的一些特色元素，比如北京、东北三省、四川、陕西、南方的炸酱面都会有些风味上的区别，但做法上基本上没什么太大的区别 。所以只要掌握制作炸酱的技巧，你也一样可以做出一款属于自己的风味的炸酱 。下面我们就来说说这做炸酱面要用什么酱和炸（熬）酱的方法 。
炸酱面要用什么酱和要怎么熬：1、我们在选用酱的时候尽量选用好一点的酱，比如要想做出老北京炸酱面的味道，那么就必须用老字号六必居的干黄酱，和天源酱园的甜面酱，这样才能做出老味道 。还有就是酱料的搭配，可以全部用干黄酱，也可以搭配鲜黄酱进去，喜欢甜口的也可以加甜面酱进去，各种酱之间的比例一般没有规定，这个可以根据自己的口感来适当调整 。
2、一般熬酱都离不开肉，我们称之为肉酱，把五花肉切成1厘米大小的肉丁 ， 当然有人喜欢切成肉末也可以 。锅烧热加稍微多一点的油烧热再下肉丁，用中小火把五花肉中的油脂给煸出来 ， 用动物油炸出来的酱是最香的，把肉丁炸到有点焦黄时就下入准备好的蒜末和姜末一起煸炒出香味，姜蒜末的香味出来后就下入用黄酒澥开的干黄酱，黄酱下锅后就改小火，然后要用铲子不停地沿着锅底来回推动，这样可以防止黄酱粘底而烧糊 。
3、要想把酱炸香 ， 用小火最少得熬上半个小时 ， 在整个熬制的过程中 ， 我们可以少量地加些水进去，这样水和油的加持下更能让肉香和酱香发挥到极致 。水可以分3次加进去，每次加80克左右的水进去 ， 把水分熬干后就再加 ， 最后一次加完水后一定要把水分熬干，看到油和酱分离，而且油是一种很清亮的状态 。这时的酱香味已经很浓郁了，起锅前可以加少许的盐调味和少许的白糖和味，然后把准备好的大葱葱花下锅翻炒均匀 ， 这样香喷喷的炸酱就制作好了 。
4、炸酱面的面条最好用新鲜的手工面条，这样的面条口感更筋道，面条是开水下锅，开锅后加少量的冷水进去，水开后就再加一次冷水进去 ， 俗话说三开饺子两开面就是这意思，等水在次开后面条也就熟了 ， 捞出到碗中，加上菜码，这个配菜要丰富，按照以前的老标准 ， 最少也得七碟八碗个菜码吧 。最后再舀上1-3烧炸酱，搅拌均匀就可以开吃了 。
炸酱面用什么样的酱是没有规定的 ， 可以是干黄酱，可以是鲜黄酱，也可以是甜面酱，像四川那边的还会加豆瓣酱 ， 所以所用的酱可以按照自己的喜好来搭配，但是我建议用的酱品质要好，接下来就是熬酱这个步骤很关键，只有把酱熬香了，才能把酱的香味激发出来，这样做出来的炸酱面才会好吃 。
炸酱面是北京的一道传统小吃，现在在各个早点摊上都有卖炸酱面的了，要是自己做炸酱面的话用什么酱做出来是比较好吃的？是用甜面酱好还是黄豆酱好？
炸酱面用黄豆酱还是甜面酱
炸酱面在我国北方非常受欢迎，很多人也会在家自制炸酱面 ， 炸酱面最精华的部分就是炸酱 。在制作炸酱的是 ， 不能只用甜面酱或者只用黄豆酱，正确的做法是将甜面酱和黄豆酱结合一起使用，做出来的炸酱口感才会更好 。
制作炸酱面的炸酱时 ， 要先将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或者煮好，备用 。然后做炸酱，将肉丁和葱姜放入油中炒出香味 ， 然后加入黄豆酱和甜面酱，注意黄豆酱和甜面酱的比例是1:4，这样才能做出好吃的炸酱 。
炸酱面用什么酱比较好吃
炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料 。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜 ， 没有层次感，所以将二者按比例混合 。
炸酱面是甜的还是咸的
一般是咸味的，甜味的炸酱面是小众的口味，大部分的人还是喜欢咸味的炸酱面，北京炸酱面的酱料一般是黄酱加肉丁再加甜面酱炒出来的 。虽然是用甜面酱炒出来的，但是这个酱确实咸的 。
炸酱面有汤吗
正宗的炸酱面是没有汤的 。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：鲜面条300克 。
2、辅料：食用油5毫升、葱末5克、姜末3克、黄豆酱30克、猪肉末100克、白菜丝50克、豆芽30克、芹菜30克、胡萝卜丝30克、黄瓜丝20克 。
第一步：先制作炸酱 ， 在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀 。
第二步：然后放入猪肉末 ， 继续翻炒 。
第三步：接着进行菜码的准备，将 。白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用 。
第四步：把面条放入锅中煮熟后捞起装碗 。
第五步：最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝，加上炸酱即可享用 。
###其它资料参考###炸酱面用什么酱比较好 ， 炸酱面好不好吃，全看酱料，我是感觉用黄酱、甜面酱、豆瓣酱等，做出来的炸酱面都非常的好吃 ， 每个地方用的酱都不一样，每个人的口味也不一样 ， 可以根据自己的口味喜好来选择 。炸酱面是北京地区的一道特色美食，现在是每个地方都有卖炸酱面的，炸酱面也是我们河南人的最爱，我们本来就是以面食为主 ， 面条更是每天都吃，每次去面馆吃面，炸酱面是必点的，好吃又过瘾，自己也可以在家做炸酱面，制作简单又好吃，下面就来分享下炸酱面用什么酱比较好吃 。
一、炸酱面用什么酱比较好吃1、炸酱面就和红烧肉一样 ， 每个家庭做出来的味道都不一样，用的酱也不一样，我是觉得做炸酱面用黄酱、豆瓣酱、甜面酱等，做出来都非常的好吃，没个人的口味都不一样，自己喜欢就好 。2、甜面酱大家都不陌生，炸酱面放甜面酱 ， 主要就是增加炸酱面的甜味，做出来的炸酱面甜而不腻；豆瓣酱和黄酱主要就是增加炸酱面的香味，做出来的炸酱面吃着味道醇香，吃后回味无穷 。
二、制作步骤1、食材：五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、葱、姜、黄豆酱、甜面酱、面条、黄瓜、胡萝卜2、把五花肉洗干净，把皮去掉 ， 把肥肉和瘦肉分开，切成小肉?。灰械奶? ，把瘦肉丁里加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟，把姜葱洗干净，姜切末，葱切段 。3、碗里加入黄酱很甜面酱 ， 比例是3：1，加入一点清水 ， 搅拌成稀汤状，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把肥肉丁放进去煸炒，把油脂煸炒出来 。
4、油脂煸炒出来后，把瘦肉丁放进去，翻炒均匀，加入葱、姜末，煸炒出香味，等到肉丁变色后，加入搅拌均匀的黄酱和甜面酱 。5、翻炒均匀，加入适量的开水 ， 转小火熬制10分钟，熬制粘稠 ， 肉丁红亮，酱汁都一斤充分的渗入到肉丁中，就可以出锅了 。6、把黄瓜、胡萝卜洗干净，切成细丝，我们都是自己做的面条，更劲道好吃，锅里加水 ， 水开把面条放进去煮熟，煮熟后捞出过下凉水，沥干水分放入碗中 。6、把胡萝卜、黄瓜丝焯下水放进面条中，再加入炸酱 ， 搅拌均匀 ， 美味又好吃的炸酱面就做好了 ， 我家孩子每次都能吃一大碗，太过瘾了 。小技巧1、做炸酱面一定要选择有肥有瘦的新鲜猪肉，肥肉和肥肉一定要分开来炒，先把瘦肉用调料和淀粉抓匀 ， 腌制一下，这样会更入味，口感滑嫩好吃 。
2、肉丁不要切的太小了 ， 更不能用打肉机打，不然口感不好，黄酱和甜面酱的比例是3：1，这样做出来的炸酱味道才会浓郁好吃 。3、黄酱、甜面酱不要和的太稀，也不要和的太稠，太稠容易糊底 ， 太稀做出来的炸酱又太澥，肉丁加入酱料后，要用下火熬制10分钟，这样酱汁才会彻底的渗入到肉?。?做出来的炸酱更入味好吃 。总结：酱香味浓郁，劲道好吃的炸酱面就做好了，太好吃，太过瘾了，家人们都很喜欢吃 ， 制作又非常的简单，自己在家做，好吃又卫生，其实炸酱面每家用的酱都不一样，有得用黄豆酱和甜面酱，就得用黄酱和甜面酱 ， 还有的用豆瓣酱和黄豆酱，每个人的喜好口味不同，根据自己的喜好口味来选择，自己喜欢最重要 。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习 。
###其它资料参考###用的是甜面酱 。
准备材料：猪肉糜 400克、面条（生） 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙 。
1、炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿 。
【做炸酱面用什么酱好吃吗】2、放入肉糜翻炒至变色 。
3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀 。
4、兑入半杯清水炒匀，盖上盖子，以小火熬煮10-15分钟 。
5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火 。
6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用 。
7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分 。
8、把煮好的面条盛放碗里，将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上 ， 这样杂酱面就完成了 。
###其它资料参考###炸酱面用六必居的黄酱和甜面酱，还有天源牌的甜面酱好吃 。
炸酱面的做法 。首先我们去准备好，猪肉，黄豆酱、面粉等等食材 。还有一些辅料 。例如葱姜蒜，黄瓜，大白菜，芹菜等 。然后我们在面粉中加入清水，再加入少量的盐 。就可以开始和面了，和到盆的四周没有干面粉的时候，面差不多就和好了 。记得和好了面必须呈现光滑状，然后用湿布，盖在面团上，让它自己醒发一小时左右 。
然后把配菜洗干净，把它们切成丁状 。就可以放在一边进行备用了 。接下来把猪肉洗干净切成?。?把葱姜蒜切成末，这个时候就可以开始热锅了，等锅热了以后就可以加入点食用油，然后把猪肉下去进行翻炒 。
等到猪肉开始变色的时候，再把姜末放进去，再翻炒两下，等猪肉熟了以后，放入豆瓣酱 。再继续翻炒 ， 翻炒大概持续三分钟以后 。再向锅里面加入一碗的开水 。
这时候就可以调节火候了 ， 开小火慢慢的开始熬 。但是要经常地翻动，避免猪肉粘在锅底上 。等到猪肉的颜色变深的时候 ， 就可以再向里面加入葱了 。翻炒两下以后就可以关火了 。把刚刚切好的蔬菜丁 ， 放进热水焯里一下放在一旁备用 。
把面团擀成面饼 ， 在面饼上撒一点的干面粉 。最后再把面饼折叠起来，用刀切成粗细相等的面条 。想好以后把面条抖开，防止粘连 。热锅冷水煮沸以后，就可以下面条了，等到面条煮熟了以后，就可以在上面浇上炸酱就完成了 。
###其它资料参考###普通家里吃的我推介黄豆酱，甜面酱，还有稍微放一点番茄酱 。这是几种酱料 ， 下面是做法和里面放的食材 。买一斤五花肉切成碎肉?。?把锅烧热后加入适量的色拉油 。把油烧热这个叫热锅冷油，然后下入切好的碎肉丁这样就不会胡锅应为你的锅已经烧热了 。把肉里的油炒出来之后加入大葱花，姜末 ， 蒜末 。放3-5颗八角 。炒出香味后加入黄豆酱适量，甜面酱一小包，番茄酱少许 。
五花肉、甜面酱、辣椒酱、料酒、盐、鸡精 。放油炒肉 。2勺甜面酱、1勺辣椒酱，翻炒均匀 。加水小火20分钟 加自己喜欢调料 然后放入玉米淀粉！就可以出锅了
炸酱面的酱料这样做超级好吃
佐料：猪肉丁 ， 葱花 ， 姜 ， 鸡精 ， 您喜欢吃的酱
1油热把葱姜炒香
2放入猪肉丁炒至微微出油
3放入酱炒出酱香
4加少量的水 ， 多熬一会，
5加入鸡精即可
一碗面一两勺酱 ， 放上黄瓜丝 ， 香菜末，撒上花生碎，吃吧，美翻了
五花肉、甜面酱、辣椒酱、料酒、盐、鸡精 。放油炒肉 。2勺甜面酱、1勺辣椒酱 ， 翻炒均匀 。加水小火20分钟 加自己喜欢调料 然后放入玉米淀粉！就可以出锅了
需要提前准备好的材料包括：五花肉、姜、干黄酱、水、鸡精、花椒面 。
1、五花肉和姜分别切成小丁备用 。
2、干黄酱用适量水稀释备用 。
3、炒锅放油，油热后下入五花肉丁和姜片翻炒至变色 。
4、倒入之前稀释好的黄酱，转小火 。
5、加入适量鸡精、花椒面炒匀，待锅里的肉酱慢慢变稠即可出锅 。
6、熬好的肉酱盛出备用 。
对于我来说炸酱面是家常便饭 怎么简单怎么来 。对于有的人炸酱面吃的是一种仪式感，要讲究 。丰俭由人吧
###其它资料参考###北京炸酱面
使用原料：
面条适量，干黄酱，适量，白糖适量，蒜末适量 ， 猪肉适量，水适量 。
制作步骤：
1. 我们将准备好的干黄酱放在水里，作为稀释 。然后在这个时候，我们将锅刷洗干净，然后锅内倒入少量的油，在这个时候我们将准备好的肉切成肉丁之后放在油里，然后炒至变色 。然后我们再将准备好的葱一块放到锅里，炒出香味儿 。
2. 在这个时候，我们将稀释好的干黄酱倒在锅里 。然后在这个时候，我们可以将火调为小火，然后翻炒干黄酱炒，大约一分钟左右 。然后我们将准备好的糖也放进去，再稍微炒一会儿，最后我们放入准备好的蒜末，然后关火再将干黄酱搅拌均匀 。
3. 这样我们的炸酱已经做好了，我们可以将这些炸酱放在一个碗里，放在一边备用 。在这个时候，我们再将锅刷洗干净 ， 然后在锅内倒水，将水烧开之后，在锅内下入面条，将面条煮熟之后，将面条放在一个容器里，然后过凉水冲凉 。冲凉过后 ， 我们再将面条放在盘里 ， 然后在盘上面放入已经做好的炸酱，然后再放入一些，黄瓜丝作为装饰 。
这样一道色香味俱全的 ， 炸酱面就做好啦 ， 各位宝宝们，你们学会了吗？
###其它资料参考###炸酱面用北京老字号“六必居”的干黄酱和甜面酱好吃 。
炸酱面是流行在北方的一种面食做法，简单来说就是将做好的炸酱，拌匀在煮好的面条中即可 ， 做法可谓是百花齐放 ， 每个城市，甚至每个家庭都有自己不同的做法 ， 当然 ， 最好吃的总归是家里做的那一碗面 。不过若是提起名气最大的，莫过于老北京炸酱面了 。
老北京的炸酱面的盛名不亚于北京烤鸭，流行也得归于它得天独厚的条件，在北京有个最老的百年老字号“六必居”，明朝嘉庆年间一直营业到现在，专门生产酱腌菜和调味品，售卖的干黄酱和甜面酱更是久负盛名 。
这可是做炸酱面的上好食材 ， 用一些肥瘦相间的猪肉丁炒出油 ， 放入干黄酱和甜面酱那么熬上半个钟 ， 喷香扑鼻的味道隔着一条街都闻得到 。
老北京的炎炎夏日里，胡同里的四合院总是那么热闹，街坊四邻聚成一堆，端着一碗炸酱面 ， 手里拿着半根黄瓜，当院里那么一蹲，吃着面聊着天，啃着黄瓜下着棋，门外传来冰糖葫芦的叫卖声 ， 夏蝉在树上无精打采的鸣叫，悠哉悠哉?。?
炸酱面的酱是这碗面的灵魂，酱炒的好吃不好吃是关键，菜码之类的搭配倒无关紧要 ， 你放洋葱也好，黄瓜也罢，都只能算是锦上添花，所以炸酱面不好吃，那毫无疑问是炒酱的方法错了，所以我们今天来试试老北京的一种做法，味道传统老派 ， 色香味俱全 ， 香的很 。
###其它资料参考### 我们都知道，炸酱是用多种酱料炒制而成的，它的做法比较多，吃起来的口味也各不一样，有些人会用黄豆酱炒炸酱，有些人会用甜面酱炒炸酱等等，那么炒炸酱用什么酱比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
炒炸酱用甜面酱还是干黄酱可以用甜面酱，也可以用干黄酱 。
每个人的做法各有不同，因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同 。有偏爱咸香的，有偏爱微甜的，还有喜欢微辣的 。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成 。也有用干黄酱和黄豆酱相结合，还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的 ， 每一个组的结合都会带来不同的口味风格，这个可根据自己的喜欢来选择 。
1:老北京炸酱 ， 老北京炸酱是北京城的一种特色小吃 。选用六必居的干黄酱加稀黄酱 。干黄酱比较稠 。经过常年的发酵香气比较浓 。放上少许的细黄酱，可以让味道更加的柔和，香气充分 。一般老北京的炸酱讲究小碗干炸，肉放的比较多 。最好吃的炸酱不在饭馆里边儿 。而是在平民百姓家里边儿 。制作老北京炸酱，需要将干黄酱和蟹黄酱用水泄开 。太稠到锅里边儿打不开 。
2:天津的炸酱面，天津的炸酱面喜欢用甜面酱 。这种甜面酱是用老面馒头发酵而成 。酱香味十足 。相比来说 ， 天津的炸酱面比北京炸酱面要稀一点儿 。而且在选肉上选的是肉末 。经过长时间的炸至，甜面酱的香味儿和肉的香味充分挥发 。是酱香浓郁 。
3:河北，山东一带的炸酱 。河北，山东一带的炸酱跟北京天津的还不一样 。河北，山东的炸酱选用黄豆酱 。而山东的杂酱选用六月香黄豆酱 。河北的炸酱面选用的是桶装的黄豆酱 。在制作过程中也是用了肉末
4:不管哪种炸酱，出来的成品以咸鲜为主 。后味儿不少许的白糖增加鲜味儿 。炸酱多放点儿葱才好吃 。葱香味和酱香味充分融入更有味道 。
炒炸酱用什么酱好每个人的炸酱方法都不一样，做出来的味道也有区别，一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用，而这其中用的豆瓣酱也有不同，我们这儿炸酱时喜欢用黄豆酱，或者是把干黄酱懈开与黄豆酱结合来用 ， 而有些地方却喜欢用辣豆瓣酱来炸酱的，我觉得这个问题，还是要看个人的喜好和口味来决定的，必竟各地都有自己的风味和特点 。
炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱 ， 香浓美味、酱味纯正 。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难 。
炒炸酱是个技术活，最关键的核心就是酱料 ， 酱料的好坏直接决定着味道，炒炸酱需要的是酱料，而且还需要各种调料，炒炸酱的过程中，每一样调料都非常重要 。
炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等 。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱 、大蒜、生姜，我选用的是甜面酱、豆瓣酱、大酱、黄豆酱！
在制作炸酱面的时候，炸酱一定要小火慢熬 。慢慢的把酱香味给他激发出来 。切勿使用大火 。嗓子酱料，糊锅 。
在口味和制作方面，可根据地理位置和自己的风俗习惯 。选用酱料 。
炒炸酱的做法食材:黄豆酱2大勺、甜面酱1勺
辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、水淀粉、色拉油
步骤一:准备好所有的食材:
步骤二:鸡蛋打入碗中，蛋液来里倒入一勺料酒，用筷子搅拌均匀 。
步骤三:锅中放入油 ， 比炒菜的油多一些，油热后倒入鸡蛋液翻炒成块，然后把鸡蛋块往一旁移动 ， 把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中，用小火翻炒 。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块 。
步骤四:翻炒均匀后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入锅中继续翻炒几下 。
步骤五:锅中倒入适量的开水，用大火烧开
步骤六:倒入水淀粉，勾芡至汤汁粘稠即可出锅食用 。
炒炸酱的技巧1、炸肉酱时通常会把黄豆酱和甜面酱结合来用，黄豆酱含有的优质蛋白质首先可以给菜品增加营养价值 ， 而且蛋白质在微生物作用下生成氨基酸，又可以给菜品增加鲜美的味道；甜面酱呢，由于是添加了面粉，而且经过发酵过程后形成了糖类物质，有着增鲜的甜味 ， 这两种酱料结合来用的话，就会形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道 ， 我觉着这样炸的酱口味更好，才会更加地道 ， 炸酱里黄豆酱与甜面酱的比例一般为3:1或者4:1 。
2、最好是把酱料澥开以后再用 ， 澥成稀点的流水状，这样下一步熬酱时不容易糊锅（特别是甜面酱最容易糊锅），又能使熬好的酱不会太干，不论是面条还是米饭，都能很容易拌匀，并且肉粒油润有弹性口感好 。
3、肉酱里的肉最好选择五花肉，油脂的香气能够使炸出的酱更香，并且最好是把五花肉里的水分炒干后再下入酱料 ， 这样既能去腥，还能使肉更入味 ， 下入酱料后要小火慢熬，熬干里面的水分，使酱料的香味更加浓郁，充分融合，油光发亮 。
