正宗炸酱面的调料配方？？
正宗炸酱面的调料配方
用料：瘦肉末 半小碗香菇 三个到五个姜末 蒜末 葱花 黄豆酱 甜面酱 糖各适量
炸酱面的做法步骤
首先把姜和蒜切沫,香菇切丁备用,热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香
放入肉末翻炒，倒入料酒,翻炒一会，倒入切好的香菇?。?加入三勺黄豆酱 ， 两勺甜面酱，他俩的比例就是3 ：2，调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少
熬煮一会,加少许糖,可以尝一下味道决定要不要再加糖,最后加入葱花翻炒一会就可以关火了，煮面条大家都会啊，过下凉水更加筋道，放上黄瓜丝还有美味的酱酱，简直好吃 。
炸酱面的调料怎么做 - ： 炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃哪种酱 。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可 。
肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可 。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火 ， 捞出，用冷水过几下，让面冷却 。取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱 ， 再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试 。补充一下；酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面 。佐以醋，大蒜，人间美味!
记得十年前自己才出来打工时 ， 吃的第一碗面就是“炸酱面”，一开始我认为这道面食肯定是汤汤水水的，或者比较另类等等 。可当这个炸酱面端到我面前的时候，说真的我对它挺失望的，整体看相给人不太有食欲感，但是吃第一口的时候，那真是非常的美味，这和表面看相简直大不相同，入口香辣可口，特别是那面条给人非常的有劲道，让人不自觉地吃一口还想再吃一口 。
那么这时候肯定有人好奇了，既然炸酱面这么好吃，那到底应该怎么做呢？其实做炸酱面不算太复杂，一般每个店里都有自己独特的配方 ， 做出来的口味也是大不相同，有的香辣口，也有咸甜口等等 。而对于炸酱面的整体过程，最重要的就是熬酱了，只要在熬酱的时候不要糊底，那么就等于成功一大半了 。
备料
主料：面条一把
辅料：五花肉三十克、黄瓜萝卜各半根、黄酱五十克、甜面酱八十克、料酒十克、葱姜少许
炸酱面之步骤
步骤一；首先用温水把黄酱和甜面酱化开 ， 水多些没事，后期还要熬制，然后把这两种酱搅拌混合均匀，下面开始备料，五花肉切成?。ㄉ晕⑿∫恍┳罴眩?黄瓜胡萝卜切成丝，葱姜切成末
步骤二、接着开炉点火，锅内加入半勺底油（最好用大豆油，这样熬出来会更香），再下入切好的肉丁和料酒，用小火不断的煸炒，煸炒到肉丁在在锅里噼里啪啦响的时候（这时肉丁已经全部熟了），再放入葱姜煸炒
步骤三、待鼻子闻到香味，然后把肉丁先捞出 ， 再加入稀释好的酱，转小火，慢慢的搅拌出酱香味，再下入肉丁混合搅拌均匀
步骤四、加入清水两勺（水多一些最佳），然后转中小火慢慢熬酱，熬制的过程中要不断的搅动 ， 防止酱会糊底（如果糊底就失败了，出锅就会发苦） ， 熬到酱汁比润滑液稍微稠一些，那么就熬好了
步骤五、最后把面条煮好倒出来，用冷水激一下（冷水激的目地是为了让面条更有韧性），放入一勺炸好的酱，如果喜欢蔬菜，那么再配上一些蔬菜，这道美味的炸酱面就完美收工了
【炸酱面放什么香精好吃】炸酱面之总结
上面也说了熬酱的方法有很多种，炸酱面发展至今已经不是单纯的一种口味了，而我这次分享的是咸甜口，如果想要做出来香辣口，那么只需要把调料换成香辣酱，再配合小米辣，然后按照上面步骤操作就可以了 。但是香辣酱中的盐分比较重，应当多放一些水，同时不要把酱汁熬得太干，否则水分不断的蒸发，可盐分依然留在锅中，最后肯定就会咸了
###其它资料参考###引言：对于很多喜欢吃面食的人，炸酱面的诱惑很难能承受得?。?而炸酱面的种类也是非常丰富的 ， 作为早餐或者是午餐都是非常不错的选择 。但如果只吃杂酱面的话，会非常的油腻 ， 那么大家在吃炸酱面 ， 用什么配料搭配会更加好吃呢？
一、黄瓜丝，胡萝卜丝大家在吃炸酱面的时候，炸酱面上面也会经常覆盖着一些胡萝卜丝和黄瓜丝，这些黄瓜丝和胡萝卜可以生吃也可以将它们清水煮过，再添加到杂酱面当中也是非常不错的，不过小编更喜欢生的黄瓜丝和胡萝卜丝，当杂酱面和这些丝均匀的混合在一起的时候，闻起来，不仅有杂酱面的香味，同样也有黄瓜和胡萝卜的清香，一口咬下去非常的清脆，而炸酱面的软和这些黄瓜丝胡萝卜丝的清脆结合在一起，感觉也是非常美妙 。
二、香菇酱很多人都不太喜欢吃香菇，但是小编却对菇类产品非常喜欢，杂酱面其实给人的感觉是非常油腻的，虽然有本身碗中有很多的酱料，但是如果添加一勺香菇酱的话，整个味道会更加的香 ， 而香菇酱不仅有香菇的香，而且香菇当中也富含很多的营养物质，而黄瓜丝 ， 胡萝卜丝以及香菇酱的搭配，会让整碗杂酱面颜色非常好看，也非常的诱人 ， 尤其香菇酱的香以及炸酱面酱料的味道会使整个香气弥漫在鼻子周围，让人食欲大开 。
三、一碗蛋花汤炸酱面吃起来非常的油腻也很干 ， 但是很多人仍然无可自拔的爱上这种食物，不过如果大家在外面吃杂酱面的话，觉得比较干，可以准备一碗蛋花汤或者紫菜汤，饭前喝口汤 ， 吃杂酱面的时候也会更加舒服，并且如果感觉杂酱面当中的油含量过高的话 ， 也可以喝一口汤来解腻 。
###其它资料参考###人是铁饭是钢，我们华夏中华民族的正餐大部分区划为两类，白米饭和面点 。南方地区喜爱吃米饭，北方地区喜欢吃面点，做为土生土长的东北人，自小就对鲜面条十分偏爱，家中隔三差五就需要吃上一顿鲜面条，不然总觉得日常生活少点什么 。
北方地区的面条种类十分多 ， 例如河南的烩面.老北京杂酱面.卤面.焖面.陕西油泼面这些 。可是 ， 最令人贪吃的或许就是老北京的杂酱面了吧！北京并不是每一个人都来过，可是老北京的杂酱面大部分人都或是吃过的，并且点评还颇高，在外面吃上一碗正宗的杂酱面大部分要20元上下 ， 还老是觉得吃不舒服，索性自己在家亲手做 。在家里做炸酱面，有一些大伙儿一定要铭记，黄豆酱.豆瓣酱.甜面酱也需要选好酱，这样子杂酱面才可以酱香型浓厚又进味 ， 分毫不比老北京杂酱面差 。
做炸酱面，黄豆酱.豆瓣酱.甜面酱选哪一个，搞清楚区别很重要黄豆酱.豆瓣酱.甜面酱选哪一个在家里制做杂酱面最核心的也是如何选酱，挑选哪一种酱做出来的杂酱面最美味？小刘君也是通过多次试着，这儿给各位共享下面几类酱汁组成：
豆瓣酱：很多人喜欢用豆瓣酱来炒酱，我试了几回，发觉味儿一般，由于豆瓣酱的酱味过重，略微放一点就能遮挡住其他酱香气，并且味儿偏辣 ， 因此没有非常美味 。甜面酱：甜面酱口感甜咸，立即用于做炸酱面口感有点儿单一 ， 吃起来更好像京酱肉丝的味儿 。黄豆酱：黄豆酱用于做炸酱面，实际上相对而言非常非常好，可是吃起来一直觉得少些啥，并且酱香气不是很浓厚 。
因此给大伙儿强烈推荐黄豆酱+甜面酱的组成酱汁，这二种酱结合在一起做出来的杂酱面，酱香型浓厚，并且口感咸香，尤其美味 。杂酱面是不是美味，炒酱很重要，许多小伙伴私聊说自身炒的酱并不是很好吃，要不便是尤其咸，咽不下，并且没那类餐馆里的酱香气，这儿就给我们介绍一下炸酱面的酱该怎么炒 。
食物：五花肉300克.莴笋适当.小香葱少量.淀粉水小半碗.甜面酱1一小包.黄豆酱4炒勺杂酱面一般全是猪肉酱，我们挑选五花肉 ， 吃起来变香，五花肉用刀割成小肉粒预留 。我们往里面加一点莴笋丁 ， 能够具有提鲜去腻的实际效果 。
锅中倒进二勺植物油，温度5成热上下，放入五花肉丁和小香葱末，文火爆锅至肉粒掉色，半途能够添加少量做炸酱面，肉沫炒好以后，往里面添加黄豆酱4勺 ， 煸炒一下，炒成黄豆酱的酱香气 。随后添加1一小包甜面酱 ， 再添加小勺白砂糖提味 。切完的莴笋丁倒进酱中，文火慢熬，熬的历程中需要不断拌和，要想炸出去的酱美味，熬料时间不可以过短，大概8分钟上下，熬成清香味 。
酱熬好以后，添加小半碗淀粉水，文火熬料1分钟，提升酱的浓砂浆稠度 。那样家用版的炒酱就搞好了，尤其简易 。炒酱搞好以后 ， 煮上一碗面，冬季的过程中吃热面，夏季的情况下可以吃过水面，加上黄瓜丝.豆芽.胡萝卜丝，浇上1勺热酱，加上一瓣蒜头 ， 真的是香得了不得，美味佳肴也不换！
做
###其它资料参考###炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁 ， 五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来 。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺 ， 老抽一勺，白糖1勺 ， 淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀 。
3、锅中放油 ， 放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒 ， 翻炒1分钟左右，倒入豆干丁 ， 翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火 。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦 。
###其它资料参考###老北京炸酱面当然好吃，并且是无数老北京人的最爱，隔一阵不吃就想得慌，很多外地人来北京都尝过老北京炸酱面，并且深深的记住了好难吃，从今后恨不能见谁都要说一句老北京炸酱面有多难吃，其实我要说您吃的那家并不见得就是北京正宗的饭馆 。
玉米油适量 盐2g 葱姜适量 黄瓜一根 大白菜200g 豆芽菜300g 芹菜200g 心里美萝卜200g 青蒜100g 泡好的黄豆200g 大蒜适量 醋适量 开水一碗 清水210g 。准备好吃面所需的面码：青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜，准备好小醋瓶，盛好炸酱就等下面条了 。
有的朋友总说自己切不好面条，用我这个将面皮擀成方形或是长方形再切条的方法你会有惊喜的 。当然你也可以借助机器完成 。炸酱面北京人最好的一口家常便饭 ， 但是就是这口儿，五彩八碟的面码儿显着特有“京范儿”，几天不吃还想得慌 。但凡讲究些的炸酱面馆，大门口必定立着一个人偶，这位爷：左手提笼驾鸟，右手作“您嘞，里边儿请”的手势 。
都吃过炸酱面吧，好吃吧，跟我一起学习一下怎么样做老北京炸酱面吧，其实步骤很简单，今天把从别处学到的做炸酱面的方法整理一下跟大家分享 ， 希望你也能学会做好吃的炸酱面，给家人吃，给朋友吃 。平时有些朋友聊天会问我，你最喜欢北京的什么好吃的？反正我会毫不犹豫说炸酱面！朋友会接着问，北京那么多美食你怎么非说炸酱面呢？其实原因很简单 ， 不管自己身处何处，总有一种家的味道会让你想念，每个人心中都有 。
###其它资料参考###宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣 。
【调料】：食用油30克 ， 香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙 。
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软 ， 去蒂切丝 。
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝 。
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱 。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成 。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口 。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味 。
热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油 。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁 。
2．油热放肉，变色后放葱、姜 ， 炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水，但只须加一次水 。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒 ， 翻炒均匀后马上起锅 。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
凉炸酱面
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。
【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜 。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁 。
3．肉丁炒变色后 ， 放葱丝、姜末，炒出香味 。
4．然后放酱下锅 。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖 。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅 。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可 。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用 。
【注意点】：
1．炸酱面也叫小碗干炸 。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种 。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
3．干、稀黄酱都可以 。如果是干酱，要先调稀了再用 。
###其它资料参考###在家如何制作好吃的炸酱面，炸酱面是典型的老北京小吃 ， 从字面上理解就是炸酱 ， 酱要用油炸过才有香味，有的人做炸酱面不是炸酱是熬酱，这样做出来的炸酱没有香味，只有酱味 。
家常版炸酱面还有一个重点就是葱分两次放 ， 这样做出来的炸酱味道更好吃 。下面就和大家分享一下我的炸酱面做法吧 。不一定正宗但非常好吃 。
====炸酱面家常版====
【准备食材】：干黄酱 ， 甜面酱，五花肉 ， 葱，八角，味精 。
【制作方法】：
1.五花肉洗净去皮切成小丁 ， 大小是小拇指甲盖大小，干黄酱中加入适量的水，搅拌成均匀细腻的酱糊，不能有干黄酱颗粒，稀稠度和甜面酱一样即可，把两种酱混合在一起 ， 大葱三分之一切成葱花，三分之二切成葱丁 。八角不要放太多半颗就可以了 。
2.锅中热油 ， 油热后放入切好的猪肉?。?把猪肉丁煸炒出香味，表面微微变金黄色，放入葱花把葱花炒干香，放入调好的大酱小火慢慢煸炒，把大酱炒的出香味，酱中的水份稍稍收干，最后放入剩下的葱丁和味精炒匀即可 。炸酱是用油小火慢炒，才能炸出酱香味，不能开大火，容易糊锅 。
3.炸酱制作好后就是煮面条，面条如果是手擀面 ， 可以再和面时加适量的鸡蛋，不要加盐了，加盐会增加咸度，因为炸酱本身就比较咸 。加鸡蛋同样可以增加面条的劲力 。擀面条的时候，先擀成面片，撒上适量的面粉 ， 再把面片卷在擀面棍上，用手从中间向两边推着擀，这样干面条比较省力气 。
【小提示】：炸酱面酱香浓郁，咸鲜适口 。是非常好吃的美食 ， 冬天和夏天吃炸酱面还不一样 ， 冬天天气冷吃热面条，直接从锅里捞出来就可以吃了，夏天天气热可以把面条捞出来，放在冷水中过一遍冷水，这样吃起来不会太热，同样过水的面条口感更加劲道 。
【总结】：炸酱面起源于东北，满族入关时带过来的，盛行于北京 。所以现在炸酱面前边都会加上老北京三个字 。制作老北京炸酱面家常版，主要是注意火候和放葱丁的顺序，葱丁放的时间太早，大葱受热会变味，吃起来影响口味，所以采取后放葱丁的方式，避免受热时间太长 。
###其它资料参考###个人觉得放芝麻酱 ， 花生和豌豆，都是已经炸好的那种，酸豆角和酸萝卜，如果有酸菜就更好吃了，炸酱面我吃过多种 ，
有我刚刚吃的那种，还有就是肉末的，
材料：肉 ， 鸡蛋，土豆，元葱，黄瓜，面等 。韩国炸酱面
调料：真味炸酱（韩国原产）、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
。
这种就是韩国的炸酱面了，没有韩国炸酱的，你可以选择自己喜欢的酱，不过口感就不知道了 。
希望能够帮到你，谢谢采纳哦！
