如何做油酥？？
酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕点 。面点包裹在面点中，经过多次折叠擀开后，面点与油重叠，使成品具有层次感和酥脆感 。一般分为四种类型:
第一种:薄饼 。
这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上 。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开 。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等 。
制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式 。面油与面油的比例为1:1 。
第二种:软糕点 。
这种糕点的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油混合成球 。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等 。
制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点 。面粉和糕点的比例是5: 2 。
第三种:油炸糕点 。
这种糕点还有一个特点就是固态 。与软面点不同的是，油脂需要先加热 ， 然后与炒好的面粉混合成球 。这样做出来的糕点色泽深，香味浓 。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点 ， 如烧饼、适合大饼的糕点等 。
相比前两种糕点 ， 相对复杂一些 。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点 。面油与面油的比例为3: 2 。
第四种:葱油酥
其实这种面点有点类似薄面点 ， 是液态的 。区别在于油 。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油 ， 有很小的辣味 。
这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点 。比如葱油饼 。
制作方法:
材料:色拉油50克，葱20克，中筋粉35克 。
1.锅内倒入色拉油，微热，然后放入干洋葱入香 。
2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火 。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌 。
3.将热油和面粉搅拌成细液体 。
自制油酥步骤：将猪肉在锅中加热融化，烧至7成热；将辛香料、盐加入面粉中；用筷子慢慢搅拌面粉，搅拌至细腻粘稠的状态，冷却后就能使用 。
自制油酥步骤：
准备材料：低筋面粉200克、猪油200克、辛香料10克、盐10克 。
1、先将猪肉在锅中加热融化，烧至7成热，用筷子插入油中，附近有大量的小气泡产生即可 。
2、将辛香料、盐加入面粉中，将猪油烧热后直接倒入面粉中，注意油温过高贱伤皮肤 。
3、用筷子慢慢搅拌面粉，搅拌至细腻粘稠的状态，冷却后就能使用 。
###其它资料参考###【油酥怎么做.】制作如下：
主料：面粉650克、水190克、猪油160克 。
辅料：糖50克、白芝麻1汤勺、发酵粉5克、蜂蜜水1汤勺、花椒粉适量、大料粉适量、鸡精适量 。
步骤：
1、温水中加入适量发酵粉倒入面粉中和成面团、要和的稍软一些、现在正值夏季天热、放置一个多小时就可以用了 。
2、做油酥：面粉中加适料盐、花椒粉、大料粉、鸡精 。
3、油烧开以后放凉倒入配好调料的面粉中搅拌均匀，然后加入熟芝麻碎搅拌匀 。
4、一小时后将面团擀开后加入适料油酥 。
5、油酥抹均匀 。
6、将面饼卷起 。
7、将面卷分三份对折 。
8、压扁 。
9、擀开 。
10、锅内倒入少许油、烧热后放入面饼、开小火烙制两面金黄出锅 。
11、香喷喷的油酥饼出锅了、一层层的多诱人?。?
制作注意事项
在制作油酥之前，要准备好适量的食用油，此外，还需要准备适量的面粉，盐、味精等 。在制作油酥时，还可以根据自己的喜好，加入一些其他的调味品，比如糖或者加入葱花、香料等调香食材，又或者是有馅料的油酥饼 。
###其它资料参考###烧饼里的油酥制作方法：
用料：面粉100克、五香粉3克、盐10克、油120克 。
步骤：
1、准备一个不锈钢碗，要耐高温一些的 ， 加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克，用筷子搅拌均匀 。
2、起锅烧油，倒入植物油90克，加热到冒烟的状态，立即倒入面粉容器中，第一次倒一半，用筷子搅一搅，第二次全部倒进去，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了 。
3、搅好之后，先放在一边，等它晾凉以后，油酥就可以使用了 。
###其它资料参考###用料
中筋面粉300克
开水90克
凉水90克
花生油适量
盐适量
十三香适量
香酥好吃的油酥饼做法的做法
将面粉分两半，一半用90克开水烫面，一边加水 ， 一边用筷子搅拌 。等面团降温后再将另一半面粉用冷水和面 ， 再加15克花生油2克盐，将两块面团揉和在一起，揉成偏软一点的面团，盖上锅盖醒面半小时以上，期间揉面三次，把面揉匀揉光滑 。
碗里加点面粉，放盐和十三香 ， 加油调成稀一点的油酥 。面擀大擀圆后把油酥涂抹均匀，不要抹太多的油酥，太多容易漏油，这一步可以用硅胶刷操作 。从底下往上卷起，然后分割切块，两头捏紧按成扁扁的剂子 。
像图片里一样把面团擀长后三折，盖保鲜膜醒七八分钟
1、时间到了以后重复上一步的做法，擀的时候先横向擀出宽度 ， 然后再竖向擀出长度 ， 再一折三，然后盖保鲜膜再醒七八分钟 。
2、最后按图片的做法把面团擀成长方形，饼胚就完成了 。
提示:如果是做早餐，可以提前一晚上做好饼胚子，然后用油纸隔着一层一层放好 ， 放冰箱冷冻保存 。
1、烙的时候放电饼铛或者平底锅，翻面时双面刷油 。
2、如果是冷冻保存的，则不需要解冻，直接上锅烙就行了 。
盖上盖子，烙至两面金黄，饼鼓起来就说明已经熟了 。
用刀或者直接用手将酥饼从中间剥离开，里面夹上卤好的牛肉就可以吃了
###其它资料参考###正宗油酥的做法及配方：
面粉中加入盐和糖，接着加入水和成面团，擀成饼状，两面均匀的撒上葱花卷起来，之后压扁，再次卷成饼状，锅中倒油，放入做好的葱花饼，小火慢慢的煎至两面金黄即可 。
一、食材
面粉100g、葱花50克、水200g、油20g、盐10g、糖10g
二、做法
1、面粉中加入盐和糖 。
2、接着加入水 。
3、和成面团，擀成饼状 。
4、两面均匀的撒上葱花 。
5、卷起来 。
6、之后压扁，再次卷成饼状 。
7、锅中倒油，放入做好的葱花饼 。
8、小火慢慢的煎至两面金黄即可出锅 。
