广东人坐月子吃的猪脚姜醋是怎么做的？
材料：猪脚、红枣、玫瑰醋、姜适量、红糖适量、鸡蛋适量 。
1、当猪脚买下来时，然后回家切块，如图所示 。
2、猪脚切开后，将凉水煮在锅下，烧完后再冲洗出来 。
3、把猪脚放进砂锅，不要在猪脚上加醋 。
4、原来用的是甜醋，这里用玫瑰米醋代替 ， 倒入，如图所示 。
5、加入红糖调节醋的酸味，其实红糖也有血腥味，放入大生姜烧开小火2小时，如图所示 。
6、1小时后加红枣，如图所示 。
7、将鸡蛋下锅，把鸡蛋煮熟，如图所示 。
8、剥壳后，把它放在一起炖一个小时 ， 如图所示 。
9、最后，出锅装盘食用即可 。
扩展资料：
一、猪脚姜的营养价值
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老 。
2、猪蹄对于经常四肢疲乏 ， 腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
二、猪脚姜的菜品特色
1、姜：有活血、解毒和去风寒作用；
2、猪脚：丰富的蛋白质和骨胶原是养颜润肤的最好原料 。对产妇更有充奶催奶的作用 。
3、鸡蛋：含人体所需的丰富蛋白质、氨基酸等多种微量元素 。有滋补和修补子宫作用 。
4、甜醋：有醒胃提神、软化血管和养颜功效 。能散瘀止血、补血 ， 与猪脚一起，能分解骨头的钙质 ， 易被人体吸收，起到补钙的作用和强筋健骨作用 。
5、猪脚姜醋的搭配，可增进食欲，健胃散寒，温经补血，是产妇最佳滋补汤水 。
参考资料来源：百度百科-猪脚姜
用料
主料；猪手1650克、鸡蛋8个 。
辅料；盐3.5茶匙、糯米甜醋1/2瓶、生姜60克 。
广东猪脚醋的做法
1、所有食材（猪手让档主帮忙剁块） 。
2、把猪手清理一遍后焯水，焯水后再次清理干净备用 。
3、把鸡蛋放锅里煮熟 。
4、剥壳备用 。
5、把处理干净的猪手放入瓦锅里，再加进生姜片（尽量切薄些，煮过的生姜片也好吃，可以多放些） 。
6、加进1/2瓶糯米甜醋，并加约小半碗清水，开始中火煲开 。
7、煲开后放适量盐抖匀，再把鸡蛋加进 。
8、继续煲约半小时后调味便可（煲的时间可以按个人喜好 ， 喜欢吃软绵些的可以煲久些） 。
9、广东猪脚醋成品图 。
###其它资料参考###做法：把猪脚从毛上取下来洗干净，切成块，飞完后放水 。把生姜去皮（不去皮就行），洗净切成厚片 。鸡蛋煮熟后去壳，不要往锅里放油 。先把水擦干 ， 再用干水煎猪脚，然后备用 。继续加入姜片，用小火反复翻炒至干水 。
在另一个砂锅里洗净 ， 用小火把水吹干，把姜片放入砂锅里，倒入香醋煮开 ， 然后试着品尝 。如果太甜 ， 加入少量黑豆美斋甜醋，如果太酸 ， 加入少量黄糖 。用小火煮半小时，然后把猪手和鸡蛋放入砂锅中煮1小时 。烹调后不要打开盖子 。把它放在凉爽的地方（冬天可以随意） 。每天煮10分钟左右 。如果放2-3天，姜醋猪脚味道会很好，真的很好吃 。
坐月子吃姜醋的作用：坐月子吃姜醋能促进出奶：中国南方流行的姜醋使用甜醋和生姜以及猪脚是一起煮的 。它有很多活性成分胶原蛋白对乳汁分泌有很好的促进作用 ， 对少量产后乳汁有很好的调理作用 。
坐月子吃姜醋可祛寒活血：坐月子，吃姜醋，可以起到驱寒和促进血液循环的重要作用 ， 因为姜本身就有驱寒的作用 。与香醋一起烹调时 ， 会更好地发挥这一效果 。女性坐月子吃月子，可以减少产后中风、感冒等诸多不良症状的发生 。
坐月子吃姜醋能补钙：坐月子时吃些姜醋，可以起到补钙和血液循环的作用，对产妇子宫的恢复有很好的促进作用 。此外，姜醋中含有蛋白质、多种氨基酸和矿物质，具有很好的滋补作用 。坐月子时吃姜醋能迅速吸收这些营养，使身体在生产后迅速恢复 。
###其它资料参考###坐月子姜醋猪脚的做法：家常版姜醋猪脚
材料：猪脚1000克、鸡蛋4个、姜海天添丁甜醋300ml、红糖 。
做法：
1、姜洗净切片 。
2、鸡蛋洗干净剥壳 。
3、红糖适量(随个人喜好添加) 。
4、甜醋一瓶450ml,楼主怕酸只加了300ml 。
5、猪脚一边2斤多点，煮一下去血水 。
6、全部主料配料一起加到电锅，盖上按炖品就好了 。
7、煮一个半小时，出锅 。
坐月子姜醋猪脚的做法：猪脚鹌鹑蛋煲姜醋
材料：猪蹄800克、鹌鹑蛋700克、子姜150克、甜醋630毫升、水500毫升、糯米醋50毫升、白糖2汤匙 。
做法：
1、将整只猪脚冷水下锅，煮至表面变色，把脏污血水倒掉，用拔毛刀拔掉猪脚上的毛 。
2、猪脚砍成块状，再次冷水下锅 ， 大火烧开再煮两三分钟，倒掉水，洗干净仍沾在猪脚上的油脂和浮末 。
3、子姜洗干净 ， 削皮，切块 。
4、鹌鹑蛋煮熟后，剥壳备用 。
5、将猪蹄、鹌鹑蛋、子姜放进瓦锅，加入所有调料 。
6、大火烧开转小火煮40分钟关火即可 。
###其它资料参考###产妇必备的猪脚姜怎样做？
猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，在广州，生了宝宝的女人在月子里都要吃上一锅家人煲的猪脚姜滋补暖身 。猪脚姜是一道滋补的汤品，产妇在坐月子，月子的时候每天都要饮用猪脚姜以补充营养，这道汤品几乎家家户户都会做 。
这道菜虽然是产妇必备，但是因为它的滋补功效和酸甜香浓 ， 老少皆宜，受到很多的喜欢 。尤其是冬天容易手脚冰冷的人更要多吃一点，因为这道美食里的姜可以驱寒祛湿、行气活血，在冬冷春寒时进补能补气活络、驱寒祛风 ， 暖胃暖身 。在这里把方法分享给大家 。
猪脚姜味道酸甜，主要的食材是：猪脚、鸡蛋、生姜、甜醋食材简单 ， 制作也简单，但是要想味道好讲究选料和制作技巧 。
● 【甜醋的选用】：甜醋是这道猪脚姜中的主要味道 ， 在广东人的做法中比较常用的甜醋就有：八珍甜醋、致美斋甜醋、添丁甜醋，这三样甜醋的酸甜度略有不同 ， 八珍甜醋的口感偏甜，致美斋的偏酸、而添丁甜醋的酸甜适中，具体选用哪一种就要根据每个人的口味来选用，这个没有固定的用法 。
● 【煮的时间】：猪脚姜中的猪脚所熬制的时间其实不需要过长 ， 熬制的时间过长猪脚中的胶原蛋白会与甜醋融合，这样吃起来很油腻 。
猪脚姜熬制时间20~30分钟即可，煲出来的猪脚姜不建议马上食用 ， 应该放置一天再食用，甜醋中的酸性可以软化肉质，放置一天后猪脚和鸡蛋也会更好的入味，这样的猪脚姜无论是喝甜醋还是吃肉、鸡蛋都是非常美味的吃法 。
【食材】
猪脚1只、姜200g、鸡蛋、甜醋、红糖
—— 【开始制作】 ——
1、将鸡蛋冷水入锅，锅开后煮8分钟，取出后浸泡在冷水碗中 ， 待鸡蛋冷却后剥壳 。
2、将切块的猪脚进行焯水，去除血沫 ， 捞出焯好水的猪脚冲洗干净表面的血沫，放入空锅中翻炒一下，去除多余的水分 。把姜去掉皮，用刀拍碎备用 。(猪脚要选择后脚，口感更嫩一些)
3、将猪脚、鸡蛋、姜块放入到砂锅中，倒入两瓶致美斋甜醋，和少许红糖 。用大火将锅煮开后转小火煲60分钟左右，直到猪脚口感软糯就可以了 。煮好后焖一会就可以吃了 。
###其它资料参考###01
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的佐料和调味品 ， 它的食疗功效也很强大，具有杀菌解毒，健胃止痛 ， 发汗解热等疗效 。刚上市的仔姜，形如玉指，色如暖玉 ， 跟老姜比起来 ， 没有那么浓烈的辛辣 ， 可以作菜肴的配菜或用来腌制做酱菜 。我最喜欢的还是用点糖醋汁把它腌制起来 。这是一道非常开胃的配粥小菜，天热吃饭不香时，煮一锅白粥，配上一碟糖醋仔姜片，嚼几口，酸甜细嫩，爽脆开胃，难怪还有俗话说：“饭不香，吃生姜” 。
首先准备好材料:
材料：嫩姜
调味料：绍酒,干辣椒,盐,花椒,糖,醋,八角,茴香,香精
一、制糖醋姜 选成熟的子姜切成片 ， 用少量盐腌渍12-24小时，沥去盐水晾晒2-3天，然后，入坛灌入糖醋液即可封坛，半月后即可食用 。糖醋液按每100公斤姜片用食醋80公斤，加白糖20公斤配制 。本品具有天然乳黄色，酸甜可口，姜味浓，是开胃佳品 。
二、泡制嫩姜按5公斤水加400克食盐的比例配成食盐水 。加5%的白酒可保持生姜白嫩，姜味更浓；加适量香料（绍酒2.5%、糖3%、干辣椒5%、花椒、八角、茴香各0.05%，香精0.5%），可使泡姜风味更加可口 。选新鲜嫩姜，洗净晾干，即可入坛泡制 。7天后尝其中心部分 ， 咸酸适宜 ， 质地嫩脆，其香可口 。注意揭坛时不要将坛槽水或油脂带进坛内 。三、制脱水姜片 将晾干的薄姜片放进烘房，在4小时内逐渐升温，以免液粉糖化发黏，升到65℃时维持10小时，当姜片能用手掰断时即可出烘房，检验分装，入库存放 。
四、制糖姜片 选择有辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮，切成0.5厘米厚的薄片，沸水煮至半熟透明时，捞出沥干 。按100公斤姜片加35公斤白糖拌匀，缸渍24小时后，将姜片连糖液一起入锅，再加60公斤糖，熬至糖浆可拉丝时出锅 。沥去糖液，稍晾干，拌入10公斤白糖，筛去多余糖粉即成 。本品白嫩，具有生姜独特风味，甜而爽口，辣而不呛，是旅游、居家食用之佳品 。
###其它资料参考###1、小黄姜6斤 ， 醋半斤 ， 红糖5两，盐适量 。
2、在超市或者菜市场购买新鲜的小黄姜 ， 最好是白露之前的新鲜小黄姜 。
3、用清水洗净鲜小黄姜后，搓去外皮 ， 放入笸箩内，将小黄姜洗净切薄片或者姜丝 。
4、用盐腌3小时，期间要多翻动几次，让所有的姜片腌制均匀 。
5、将腌好的姜片放入干净的瓶中压实，压实时会有少量的水 ， 将水倒出 。
6、放入糖，倒入醋，醋没过生姜，放冰箱2至3天就可以了；如果喜欢吃甜一点的话就多加些糖 。
###其它资料参考###制作猪脚姜醋：
——开始制作——
【所需食材】
猪脚前蹄一只到两只、鸡蛋5个、姜2-3斤、甜醋2000毫升左右、红糖 500克、沙煲 1个
【做法步骤】
第一步：猪脚洗净，刮毛，切块，冷水入锅，在锅里出焯水后入盆，冷水洗净，沥干水 。
第二步：鸡蛋连壳煮熟，出锅去壳（热的时候去壳） 。
第三步：生姜洗净，切片，沥干水，使其干身 。图片我用的是非老姜，坐月子或者有强烈滋补需求的建议用老姜 。
第四步：锅里放少许油热锅，放入生姜，翻炒后，加入少许盐，然后放入砂煲，然后将剥皮鸡蛋也放入，倒入三瓶甜醋 ， 至砂锅八分满 。
第五步：大火将砂锅煮滚后，小火煮10分钟，放250克红糖（或红片糖），再小火煮2分钟后关火 ， 去砂锅盖，让醋挥发 。
第六步：当砂锅无烟出时 ， 再盖砂锅盖，放一晚 。第二天如有时间，可再次煲滚 。尝尝味道，如味道不够甜，放半斤糖 。
第七步：过了几天就可以吃了，吃时如砂锅内没有凝固，则用勺子将鸡蛋、猪脚、醋舀出来即可食用；如砂锅内有凝固，可整个砂锅煲热或舀出适量鸡蛋、猪脚、醋，在锅内蒸热或者微波炉加热（不含蛋） 。
第八步：如果吃完了蛋和猪脚后，姜和醋还有很多 ， 那么可以重新买一只猪脚和若干蛋，按照前面的做法5开始重复操作 。
这里说的适量是看给谁吃，通常孕妇和送朋友的猪脚姜醋的配比是有些不同的 。送朋友的话，红糖可以少放，姜也可以少些 。
【制作要点】
1、煲猪脚姜醋传统用的是大瓦煲，事实上也可以用不锈钢锅，但一定不能用铝质锅 。
2、姜经过盐腌制和蒸制后，已去掉了大部分辛辣味，在醋里煮浸一天便可进食 。
【坐月子的姜醋怎么做好吃】3、猪脚用煮和泡的方法制作，为的是使猪皮软身但又不至于太烂 。
