黄大茶是何茶?？
黄大茶创制于明代隆庆年间 ， 距今已有四百多年历史 。叶大、梗长、黄色黄汤，具有浓裂的老火香（俗称锅粑香） 。
创制于明代隆庆年间
距今已有四百多年历史
具有浓裂的老火香（俗称锅耙香）
特征
外形梗壮叶肥 ， 叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄
中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等 。黄大茶要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽四五叶 。一般长度在10～13厘米 。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见 ， 已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准 。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故“鱼目混珠” 。
种类
著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等 。
制作方法
鲜叶采摘
黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶 。一般长度在10～13厘米 。春茶一般在立夏前后2～3天开采，为期1个月，采3～4批 。夏茶在芒种后3～4天开采，采1～2批，不采秋茶 。采摘方法为，留鱼叶采，做到“三采三留”，即采符合标准的对夹叶，留小的正常芽叶；采顶苗，留侧苗；采肚苗，留蓬 。叶要新鲜，采回的鲜叶要合理摊放 。雨水叶要薄摊 。如叶层厚，应勤加翻拌 。白天采晚上制，一般不隔夜 。
炒茶
又分生锅、二青锅、熟锅三个阶段 。炒茶锅用普通饭锅，砌切三锅相连的炒茶灶 ， 锅倾斜呈25～30度 。炒茶扫帚系用竹丝扎成，长1米左右，竹丝一端直径10厘米 。炒法：当地茶农概括为三句话“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子” 。
(1)生锅：主要起杀青作用 。锅温150～200℃，投叶量250～500克 。叶量多少，视锅温高低和炒茶技术而不同 。炒法是：两手持炒茶扫帚与锅壁成一定角度，在锅中旋转炒拌 ， 竹丝扫帚有弹性，使叶子跟着扫帚在锅中旋转翻动 ， 受热均匀 。要转得快 ， 用力匀，不断翻转抖扬 ， 使水气及时散发，炒约3～5分钟，叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内 。
(2)二青锅(初步揉条)：锅温稍低于生锅，炒法与生锅基本相同，但用力要大，转圈也要大，起着揉条作用 。茶要顺着炒把转，否则茶叶要满锅飞 ， 不能成条 。当茶叶炒至成团时，就要松把，将炒把夹带的茶叶甩出，抖散团块，散发水气 。松把后再炒转，用力一次比一次大，使之揉成条 。当茶叶炒至皱叠成条，茶汁溢出，有粘手感，即可扫入熟锅 。
(3)熟锅：熟锅是进一步做成细条，锅温130～150℃，方法与二锅基本相同 ， 旋转搓揉，使叶子吞吐在竹丝炒把间，谓之“钻把子” 。待炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅 。
初烘
用烘笼烘焙，温度应控制在120℃左右，烘叶量2～2.5千克 。每隔2～3分钟翻烘一次 。烘30分钟，到七八成干，有刺手感觉，折之梗皮连，即为适度 。下烘后立即进行堆积 。
堆积
初烘叶趁热装入茶篓或堆积于圈席内，稍加压紧 ， 高约1米，置于高燥的烘房内 。时间长短视鲜叶老嫩、茶坯含水量及黄变程度而定，一般是5～7天 。待叶色变黄，香气透露即为适度 。
再烘焙
堆积变黄叶子经拣剔老叶杂物后，进行足火 。黄大茶足火可分拉小火和拉老火两个阶段 。
(1)拉小火：温度控制在100℃左右 。每次烘投叶量10千克，隔5～7分钟翻拌一次 。烘至九成干 ， 大约30分钟 ， 即可下烘摊晾3～5小时，再行拉老火 。
(2)拉老火：温度130～150℃ ， 每次烘投叶量12.5千克 。烘时要做到勤翻、匀翻、轻翻 。烘至足干，茶梗折之即断，茶叶手捻即成粉末，梗心起泡呈菊花状 ， 金黄色，梗有光泽，并发出浓烈的高火香、烘顶冒出青烟、足干上霜为止 。时间约40～60分钟，下烘趁热包装待运 。
产品特点：梗壮叶肥、叶片成条，梗叶相连，形似钓鱼钩 ， 梗叶金黄油润，汤色深黄，叶底黄色，味浓厚耐泡，具有突出高爽的焦香味 。
黄大茶与黄小茶都属于我国黄茶类的茶品 ， 对于普通的消费者来说，黄大茶与黄小茶之间的区别就是叶片大小不同，从某种意义上来说这个认知也是正确的，只是不够全面，关于黄大茶与黄小茶的区别，以及两者之间如何鉴别，学会三招就足够了 。
黄大茶与黄小茶的区别很大的不同在于产地上，黄大茶中最出名的代表茶品是产自于安徽霍山的霍山黄芽，主要集中的黄大茶产地也是以汉霍两地为主 。而黄小茶主要集中在温州一带温州黄汤，这里所产的黄小茶品质是最优的，根据产地来进行黄小茶与黄大茶之间的区别，也是懂茶之人比较习惯的一种选购方式
黄大茶与黄小茶之间到底有什么样的区别呢?虽然两者都属于黄茶系列的产品，但是从外观的性状上有很明显的区别 。从形状来说：叶片较大者就是黄大茶，一般叶片较老 。叶片较小者为黄小茶，纹理也更加细嫩，这是最基本的性状差别，也是最直接的区分方法 。当然色泽也是有不同的黄大茶的产品，性状稳定，但是叶片较大，色泽老而发黄，而黄小茶产品叶片较少，相对色泽发黑，这个区别我们也是可以通过肉眼直接能够发现 。
当然，现实生活中我们选购黄小强玉皇大帝查实后 ， 还可以加入价格因素来做综合的考虑，也有出去，在选购房产的朋友们不知道黄小强或者是黄大家更适合自己，那么建议大家可以各自少量购买一些品尝之后这种决定，这样的答案是最客观与直接的 。
###其它资料参考###黄茶属于微发酵茶 。
茶性性寒 ， 六大茶类之一，黄茶的产地主要分布在湖北、湖南、安徽、四川、浙江、福建、广东等产区，其制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥，制成的干茶具有干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄的三黄特点 。
黄茶属于轻发酵茶类，是采摘鲜嫩茶叶，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成的，与绿茶的制作工艺较为接近，只是在干燥工序的前后，增加了一道“闷黄”工序，因此黄茶不论是从质地还是口感上讲，均与绿茶有着相似之处 。
黄茶有哪些品种：
黄茶，按照鲜叶的老嫩、芽叶的大?。?可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大主要种类 。
1、黄芽茶 。
黄芽茶，采摘细嫩单芽或一芽一叶加工而成 。黄芽茶外形茁壮挺直 ， 银毫满披，色泽金黄光亮 ， 汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口 ， 有“金镶玉”之美誉 。黄芽茶主要包括有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽 。
2、黄小茶 。
黄小茶，采摘细嫩芽叶加工而成 。黄小茶 ， 外形微卷、色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽 。黄小茶主要包括有：沩山毛尖、平阳黄汤、北港毛尖 。
3、黄大茶 。
黄大茶，采摘一芽二、三叶或一芽四、五叶为原料加工而成 。黄大茶外形肥壮，色泽金黄油润，滋味浓厚醇正 。黄大茶主要包括有：皖西黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶 。
###其它资料参考###1、黄茶是一种轻发酵茶 。
2、在中国茶中有着很高的知名度，它的制作工艺与绿茶有着相似之处 ， 但是多了一步加工步骤，其因为有着很多的品种 ， 茶叶的外形都有着很多不同，例如君山银针，这种茶的形状细长，酷似针，黄大茶的叶片肥厚，呈现条状，有着淡淡的清香，其茶汤成呈现为黄色 ， 透亮，滋味鲜美甘醇，回甘持久 。
###其它资料参考###1、黄茶属于微发酵茶，其在加工制作方法方面与绿茶有很多相似之处 。黄茶与绿茶的加工工艺大致相同，但多了一道“闷黄”工序，使茶坯变成黄叶黄汤的成品 。
2、黄茶有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分 。黄芽茶著名品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等，黄小茶有雅安黄茶，黄大茶则有广东大叶青 。
3、闷黄意味着氧化，在氧化的过程中，茶多酚、叶绿素等成分的性质会发生变化 ， 使其变成刺激性较小物质，绿茶之所以刺激性大，寒性较强，也是因为其没有经过氧化闷黄工序 。
###其它资料参考###1、黄茶包括黄大茶、黄小茶、黄芽茶三类 ， 黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等；黄小茶有沩山毛尖、平阳黄汤、北港毛尖、鹿苑茶等；黄大茶有广东大叶青、霍山黄大茶等 。
2、黄茶是鲜叶先经锅炒杀青、揉捻后，经过一道特殊的加工工序-闷黄，再经干燥加工而成 。
3、黄茶，实际上是比绿茶的工艺上增加一道“闷黄”演变而来的 。因此，黄茶的干茶色泽由绿变黄，汤色也呈浅黄至深黄色 ， 形成了“黄汤黄叶”的品质风格 。
###其它资料参考###黄茶自古至今有之 ， 但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义 。
黄茶全套的制作工艺是在公元1570年前后明代隆庆年间正式问世，在此之前茶人大都凭直观感觉来辨别黄茶 。
历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言 。
如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。
黄茶是微发酵茶，发酵度在10%-20%之间，和绿茶不同的是黄茶的发酵是通过“闷黄”的工艺人为控制的，其味道醇柔，光滑，略带甜味 ， 比绿茶少一些“青味” 。
黄茶的采摘时间在谷雨前后，由采青→杀青→揉捻→焖黄→干燥五道工序制作而成 ， 其中揉捻不是黄茶的必需工艺，如君山银针和蒙顶黄芽制作时就不需要揉捻 。
杀青
黄茶杀青原理目的与绿茶基本相同，但黄茶品质要求黄叶黄汤 ， 因此杀青的温度与技术就有其特殊之处 。
黄茶要求低温杀青 ， 杀青锅一般在120℃—150℃之间，杀青采用多闷少抖的技法，即构造了高温湿热条件 ， 又达到破坏酶的活性的作用 。
闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，闷黄是形成黄茶品质的关键工序 。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄 。
湿坯闷黄是指茶叶水分较多的情况下，以一定的温度作用之，一般是杀青或热揉后直接开始闷黄 ， 由于叶子含水量高，变化快，所以湿坯闷黄的时间相对较短，根据茶叶种类的不同一般控制在8小时以内 。
干坯闷黄是在茶叶水分较少的情况下，以一定的温度作用之，一般会在杀青后先进行摊放或干燥期间进行干坯闷黄，由于水分少，变化较慢，所以黄变时间较长 ， 根据茶叶种类的不同干坯闷黄的时间会长达几十个小时不等 。
干燥
黄茶干燥分两次进行，毛火采用低湿烘炒，足火采用高温烘炒，干燥温度先低后高 。
毛火时堆积变黄的叶子，在较低温度下烘炒 ， 水分蒸发得慢，干燥速度缓慢，在湿热作用下多酚类化合物的自动氧化，叶绿素等其它物质进行缓慢转化 ， 促进黄叶黄汤的进一步形成 。
足火用较高的温度烘炒，固定已形成的黄茶品质，同时在干热作用，使酯型儿茶素裂解为简单儿茶素和没食子酸，增加了黄茶的醇和味感 。
黄茶按鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成 。如”君山银针““蒙顶黄芽”和“霍山黄芽” 。
黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成的，采摘标准一芽一叶或一芽二叶，其原料品质不及黄芽茶，但明显优于黄大茶 。如湖南岳阳的“北港毛尖” ， 湖南宁乡的“沩山白毛尖”
黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶制作而成 。如安徽的“皖西黄大茶”，广东的“大叶青” 。
功效
黄茶的制作工艺相对简单，较大的保留原有成分，所以防癌，抗癌，杀菌消炎方面具有特殊效果 。
除此之外，黄茶是沤茶 ， 在沤的过程中 ， 会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。
###其它资料参考###茶发源于中国，传播于世界 。我们的祖先发现和利用茶叶至今有6000年——10000年的历史 。在历史长河中，茶所经历的沧桑与人同在，与人同行 。茶“发乎神农氏、闻于周鲁公，兴于唐，盛于宋 ， 闻名于清”，后传入世界各国 。
中国茶叶按照制作方法分为红茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶等几大类，各类细分品种又大不同 。绿茶，属“不发酵茶”；红茶是经过“全发酵”的茶，香甜味醇，世界红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等；青茶也称乌龙茶，属“半发酵茶” ， 叶底绿叶红镶边；黑茶属“后发酵茶”，是中国特有的茶类，云南的普洱茶古今中外久负盛名；白茶是一种表面满披白色茸毛的“轻微发酵茶”，是我国茶类中的特殊珍品，白茶有“一年是茶 ， 三年是药，七年是宝”之说；黄茶属“轻微发酵茶”，黄茶多数芽叶细嫩，显毫；花茶，又名窨花茶、香片茶等，是一种茶叶和花香进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的再加工茶类 ， 可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等 。
红茶与绿茶不同 ， 绿茶随着时间的流逝会陈化失去味道，而红茶能够保存相当长的时间，这样能适应长途运输，适合出口 。
黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶 。
其中，黄芽茶包括 ， 君山银针（湖南岳阳）、蒙顶黄芽（四川）、霍山黄芽；黄小茶包括，北港毛尖（湖南岳阳）、沩山毛尖（湖南宁乡）、平阳黄汤（浙江）、远安鹿苑（湖北）、皖西黄小茶（安徽）、温州黄汤；黄大茶包括 ， 霍山黄大茶（安徽）、广东大叶青 。
如果用矿石来比喻茶，那么绿茶如水晶般晶莹剔透，红茶如玛瑙般艳丽醉人，乌龙茶如玉石般神秘有韵味，而黄茶则像田黄石般温润亲人 。黄茶依据原料的嫩度细分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。茶艺馆中常用的是黄芽茶，其茶性与绿茶相似，具有“清六经之火，通七窍之灵”的保健功效 。
###其它资料参考###黄茶的品质特点是黄叶黄汤 。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果 。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇 。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别 。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的君山银针茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序 。加工后的君山银针茶外表披毛，色泽金黄光亮 。
###其它资料参考###茶我倒是知道不少，但是黄茶是个什么茶呢？有各位大大知道吗？黄茶有哪些品种呢？有什么功效呢？下面我们来一起介绍信下吧！
黄茶是什么茶
黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤 。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类 。
黄茶有哪些品种黄茶种类1：北港毛尖
北港毛尖自唐代以来就非常地有名气，此黄茶一般会选择在清明后的一星期内采摘，而且是晴天哦，其茶叶色是紫色，非常容易辨别 。
黄茶种类2：大叶青
大叶青黄茶主要生产与广东地区 ， 特别是粤北山区的大叶青茶会更为出众，肥壮紧实的外形、老嫩均匀 ， 而且冲泡出来的茶汤非常浓醇甘爽 。
黄茶种类3：海马宫茶
黄茶海马宫茶主要生长在贵州山村老鹰岩脚下，在超天然的气候环境中，致使海马宫茶具有超强的持嫩性，此茶的外形是条索紧结型的 ， 茶色嫩黄明亮 。
黄茶种类4：沩山白毛尖
沩山白毛尖也是黄茶的一种，主要生长在湖南宁乡地区 ， 此茶是微卷外形，而且茶色黄亮油润 ， 茶香更是芳香浓厚 。
黄茶的营养价值
1、黄茶富含重要的矿物质：特别是富含对人体有重要功能的硒、氟、锰、镁、锌、钼等10多种微量元素 。
2、黄茶叶中氨基酸含量达2～4％，含有近30种氨基酸，特别是含有赖氨酸 ， 苯丙氨酸，苏氨酸 ， 蛋氨酸，亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸，缬氨酸八种人体必需氨基酸 。
黄茶的营养价值 黄茶有什么功效
3、黄茶含有多种维生素，如水溶性维生素B1、B2、B3、PP、B6、B11、生物素、肌醇和维生C、维生素P原等，以及脂溶性维生素E、K、P和维生素A、D原，茶叶可防治各种维生素缺乏症 。
【小火黄大茶属于什么茶】 4、黄茶叶富含蛋白质和膳食纤维：具有强的持油、持水性能，能螯合消化道中的胆固醇，重金属等有毒物质 ， 并能促进肠胃蠕动，起到解毒作用 。
