怎么做鱼 简单又好吃 ， 正常家庭 没那么多佐料？
喜欢吃红烧的，可以这样做，买鱼的时候他们会把鱼杀好，你回来把鱼洗干净，肚子里有黑色的要洗掉，否者吃起来有腥味 ， 然后沥一下水，锅烧热你把生姜切好擦擦锅，然后锅里放点多一点油，把生姜和葱放锅里炒出香味，把生姜和葱炒出来，放下鱼煎两面有点黄色，倒上料酒和酱油，在倒点热水用中火烧熟就可以了 ， 起锅时在洒点葱花，有简单又好吃 。
1、用料：
马步鱼4条 。
2、做法：
（1）将鱼用水冲一下，防止口感过硬，放到烤网上 。
（2）烤箱中层，上下火，140℃ 。
（3）烤至边缘微焦，鱼体变黄即可 。如果用的鱼比较大，肉厚，可以烤五六分钟，小鱼的话两分钟左右就可以了，别看时间，看状态 。
（4）趁热开吃，凉了之后口感会大打折扣 。
###其它资料参考###鱼是大家餐桌上从不会缺少的食材，它用细嫩鲜滑的口感征服了大家的味蕾 ， 用丰富的营养补益赢得了大家的喜爱，做鱼，吃鱼是每个家庭中隔三差五都会做的，而要想做鱼好吃，无非就要体现一个“鲜”字和一个“嫩”字，要想鲜就得学会去腥提鲜 ， 要想嫩就得注意火候，而最简单方便快捷的做法，莫过于“清蒸鱼”了，“清蒸鱼”的烹调方法也是最大限度地保留了鱼的鲜嫩和营养 ， 既有好的口感 ， 又有丰富的营养素提供 ， 是一道老少皆宜的家常菜 。
要想做好清蒸鱼，也并不是简简单单把鱼放上一蒸就完事的，要想做好清蒸鱼，就得注意以下几个问题 。
（1）鱼的选择也很重要，不管是淡水鱼还是海鱼，都要是新鲜的才会腥味小 ， 做出来味道好，口感也会好 。淡水鱼必需要鲜活的，海鱼既使不是鲜活的，也要是冰鲜的 。鱼肉鲜美细嫩的才最适合清蒸 。
（2）要把鱼里里外外清理干净 ， 特别是鱼肚里的黑膜要清理干净 。
（3）在蒸之前加入少许盐，料酒，葱段姜片先腌10分钟 。
（3）水开后放入蒸笼开始蒸，5一8分钟为宜，看鱼大小具体定，关火后稍火闷两三分钟，这样，都是为了极大保留它的鲜味和口感 。
（4）蒸好后盘里的汤水要倒掉，这也是腥味的主要来源 。
（5）蒸好后加葱姜丝，辣椒丝，呲热油，最后沿鱼的周圈淋上蒸鱼豉油或者调好的酱汁即可 。
下面就以“清蒸鲳鱼”为例，说一下具体的操作步骤
【食材】鲳鱼一条（我这个是差不多400克 ， 小点的可多蒸几条），葱段30克，姜片四五片，葱丝少许 ， 姜丝少许 。
【调料】蒸鱼豉油30克，盐少许，料酒10克 。
【具体的流程】
（1）鲳鱼选用新鲜的，身体银白发亮有光泽，眼晴明亮 ， 用手按一下，身体有弹性 。
【鱼不放调料怎么烧】（2）把鲳鱼里里外外清洗干净，把鱼肚里的黑膜要有耐心清理干净 。
（3）把鱼身两侧打上一字花刀，既好入味，又容易成熟 。然后两侧各均匀洒上一丢丢盐，淋上料酒，放上几片姜 ， 腌制十五分钟 。
（4）取一段葱白，竖着剖开，取出葱芯，然后葱白铺开切成细丝，姜也切细丝 ， 喜欢吃辣椒的可切点辣椒丝，然后把这三丝泡在清水中备用 。这样泡好的三丝，形状好看 。
（5）盘子里铺上葱段，姜片，然后把腌好的鲳鱼放上，这样可以使热气从底部也能进入，使其受热均匀，加快循环和成熟的速度 ， 更能去腥增香保持囗感 。
（6）锅里加水烧开，把盘子放进蒸笼，放到锅上开始蒸 ， 中大火蒸5一8分钟时间，我这条鱼不大，只蒸了7分钟，关火后焖了两分钟 。
（7）把蒸好的鱼取出，盘里的汤水倒掉，把葱段 ， 姜片取出 ， 然后把泡好的三丝均匀铺在鱼身上 。
（8）锅里烧热油 ， 烧至7成热以后，开始冒烟 ， 就把热油快速均匀地淋在鱼身上，当听到那“呲啦呲啦”的声音 ， 这时会感觉到特别的美妙 。最后再沿着鱼身四周均匀地倒入蒸鱼豉油即可，好吃的“清蒸鲳鱼”就做好了 。也可以按自己的口味调制酱汁（20克生抽，30克蒸鱼豉油，盐少许，糖少许，醋3克） 。
###其它资料参考###食材准备
主料
：鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多） 。
辅料
：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）
调料
：姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净 ， 切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可 ， 干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片 。
红烧鱼2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子 。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上 ， 放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右 。
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、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味 ， 放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下 。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可 。
###其它资料参考###红烧鱼怎麽做
1、红烧鱼的做法一
食材:鱼,葱姜蒜,各种调料 。
做法:
鱼清理干净,用料酒、盐腌15-20分钟,备用葱切片,备用大蒜拍碎,备用 。
锅中放油烧热,放鱼并且两侧都煎黄,之后将鱼盛出 。再在锅中放入花椒爆香,去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐,同时加入适量的清水 。烧开后把鱼重新入锅,用中火炖半小时即可出锅食用 。
2、红烧鱼的做法二
食材:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉 。
做法:
鱼清理干净,鱼身划斜刀后抹上食盐,腌制半小时后备用肥瘦猪肉清洗干净,切丁后备用笋清洗干净,切片后备用 。
锅中放入适量的花生油,烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出 。然后放入猪油烧至六成热,然后放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片 。最后放入酱油、料酒、清汤,烧沸后放入鱼 。
小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉,最后放入香油即可装盘食用 。红烧鱼怎麽做
3、红烧鱼的做法三
煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉 。注意,面粉抹之前要用水和一下 。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟 。
之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果 。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉 。
做红烧鱼怎么煎鱼不粘锅
其实我们在平时生活上,对于红烧鱼块的家常做法并没有那么困难,做这种红烧鱼块的时候 。在一般的情况下,都是使用了草鱼为主要的制作原料 。鲜香味美 。且这种红烧鱼制作的时候可以使用净鱼,青鱼草鱼 。配料是熟笋片50克,湿淀粉15克 。红烧鱼怎麽做
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟 。用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成 。锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽) 。
煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块 。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面 。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎 。
###其它资料参考###【第一次不放蒜】
俗话说“鱼无蒜 ， 牛无韭菜，肉无姜”，意思是炖鱼最好不要放蒜 ， 炖牛肉不要放韭菜，炖肉不要放姜 。这里的“无蒜鱼”指的是农村的野生鱼 。野生鱼特别好吃 。如果加入大蒜 ， 大蒜的味道会很浓郁，会掩盖鱼本身的鲜味，让人感受到鱼的美味 。所以炖鱼尽量少放蒜或者不放蒜 。
【第二 ， 不要放辣椒】
其实花椒是不能用来炖鱼的 。这是因为花椒比较辛辣，香味比较浓 。如果在炖鱼的时候加入花椒，会和鱼的鲜味混在一起，而且会导致鱼肉蛋白质变质 ， 鱼肉中的营养成分流失 。所以我们不提倡炖鱼的时候放花椒 。
[第三点没有茴香]
八角是一种常见的调味品 。一般用于烹饪、卤制、酱制等过程 。尤其是做荤菜的时候 ， 一般都会加八角 。目的是去除鱼腥味，增加菜肴的清香，还可以调节口味，增加食欲 。但是，炖鱼的时候不能加八角 。这是因为八角的味道不仅掩盖不了鱼腥味，还会使鱼不仅腥而且还有一种怪味 ， 非常难吃 。
###其它资料参考###不想自己配料，就买超市的调料包 。种类很多，金宫的，刘胡子的，好人家的 。河鱼即可，一条鱼最好不要超过二斤 。
麻辣底料要煸炒一下 ， 时间不要太长，出香味就可以了 。
个人比较偏好刘胡子的 。
###其它资料参考###不管炖什么鱼，切记不要放这2种调料，不然鱼腥味超重 。鱼腥味是我们做鱼中最看重的，那么做鱼有两种料不能放你知道是什么吗？
它就是花椒和八角，这两种主要是去除牛羊膻味比较好，做鱼会让整道菜变味 ， 一定要注意 。
除此之外，做鱼的时候不宜用陈皮,茴香等这些带有药用价值的香料,可以加一些鱼露之类的调味料 。做鱼的时候必须要下的就是生姜,可以去腥去湿气 。做鱼的时候除了生姜,还需要葱花、大蒜以及食盐等,喜欢吃辣还是加入辣椒 。
