有蛋挞液和蛋挞皮怎么做蛋挞？
今天我就给大家分享一下我做蛋挞的经验 这可是我和一位老师傅学的哦 。
有蛋挞皮和蛋挞液学做蛋挞简单方法总共分三步：
【第一步骤】制作蛋挞皮：
1.取五得利三星面粉500克倒入盆中，加入白绵糖100克，鸡蛋3个，酥油100克，加入适量的清水搅拌均匀，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧发60分钟然后 。
2.再取300克面粉倒入盆中，再加入酥油300克搅拌均匀揉成面团即成油面 。
3.取出面团，有工具擀成薄片，取油面放入中间包成包子，然后用擀面杖擀成薄片，再从两边往中间折叠三次，再从擀开 ， 在此折叠，简单的动作重复三次 ， 这是就是著名的九开酥了 。然后把九开酥擀成薄片，用工具制成圆片装（用水杯即可）放入冰箱冷藏室保存即可 。
【第二步骤】蛋挞液制作
取鸡蛋黄200克 ， 鲜牛奶或袋装纯牛奶150克，白棉糖60克，奶油200克搅打均匀即可 。
【第三步骤】蛋挞熟制
1.烤箱预热 ， 底火面火开到200℃即可 。
2.取蛋挞皮放入锡纸杯中，慢慢地压制到杯底部成型 ， 再倒入适量自制蛋挞液，在慢慢放入烤箱中 ， 烤制9分钟左右即可成熟品尝了 。
牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升
制作步骤
1、将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
2、接着加入鸡蛋 ， 把所有混合物搅打成面团；
3、将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用 。
【有蛋挞皮蛋挞怎么做视频教程】馅做法
4、先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
5、轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁 ， 拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
6、将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中 ， 以200℃烘30分钟即成 。
糖、盐、奶粉、黄油、起酥片（马其林片）、面粉（高筋面粉）、擀面杖 。
1、将大块的黄油切成小丁 。
2、面粉里面放入一小勺盐 。两勺、三勺或者四勺糖 。还有切成块状的黄油 。一起和面粉搅匀 。用牛奶和面注意：和面的时候 。牛奶或者清水是一点点倒进去的 。不要一次倒好多 。一点点揉 。
3、.把面团擀成薄片；2.把起酥片（马其林片）夹到里面 。
4、合起来 。注意边缘要合好 。否则擀的时候马其林起酥油会往外流 。起酥油片要稍微硬一点才好包裹 。若果太软 ， 说明已经快溶化了 。一擀，油就流出来了 。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来 。擀成薄片后 。两边对折，然后对折的两片合起来 。这样的目的是为了层层更多 。叠一次 。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团 。这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起 。如果没有时间，不放冰箱也可以 ， 只是蓬松的效果没有那么好 。
5、把刚成叠了很多次面 。擀成0.3cm厚；.然后卷起来；放入冰箱冷藏30分钟；冷藏好后的千层酥皮卷 ， 拿出来切成大小均匀的小卷 。
6、切好后的小卷 ， 拿起一个小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上；3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟 。
7、材料：糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解 。冷却至室温后 ， 加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水 。把搅均匀的蛋挞水 。倒入蛋挞皮里面 。
8、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200-210℃左右 ， 25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 。
9、出炉后 ， 切点水果，再进去烤个20分钟就大功告成了 。
###其它资料参考###材料
主料：鸡蛋2个 ， 蛋黄5个 ， 黄油250克 ， 猪油250克，糖500克，低筋面粉750克 ， 高筋面粉750克，巧克力酱少许 。
做法
1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软 。
2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀 。
3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘 。
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟 。
5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成 。
材料
水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g
油皮部分：黄油70g，低筋面粉20g
挞水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黄3个 ， 炼乳8g
做法
1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟 。
2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟 。
3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍 。
4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟 。
5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆 ， 放冰箱冷藏30分钟 ， 重复3次 。
6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水（将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀，过筛，成挞水）8分满 。
7、烤箱预热（上下温度200度），烤15分钟至表面全黄即可 。
###其它资料参考###用微波炉做蛋挞的方法一（简单）
原 料：鸡蛋，面粉，精盐适量，砂糖，熟猪油，黄油，米酒适量 。
制作过程：将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒 ， 搅拌后擀成圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右 。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可 。
用微波炉做蛋挞的方法二（专业）
挞批材料：低粉200克（我用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量）蛋黄2只（分开）砂糖50克
挞水材料：蛋黄3只（我用的全蛋2只吉士粉少许）鲜奶油100ml（没有，省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克
挞批制作方法：
1，低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀
2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状 。
3，加入一只蛋黄揉成面团
4，将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时 。（这段时间做挞水）
5 ， 将面团取出后平均分成12个小团 ， （我分了10个，事实证明皮有点厚）
取一个用手压扁置入挞模 。将面团从模底推向挞边 ， 挞底要薄，边要厚，这样好吃
6，完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用
挞水制作方法：
1 ， 把除蛋黄外所有材料放锅内加热 ， 并搅拌，不要煮干
2 ， 放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀
3 ， 用汤匙把挞水倒入挞模8分满
4，烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可 。我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可
###其它资料参考###蛋挞皮的简单的制作方法
材料：普通面粉125g，黄油20g，黄油90g，细砂糖2.5g，盐1g ， 水60g 。
做法
1、将20克黄油室温软化，与面粉，细砂糖，盐，水60克混合，揉成光滑面团 。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟 。
2、 将90克黄油放入保鲜袋 ， 擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟 。。
3、 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状 。
4、 将冷藏的90克片状黄油取出，裹入长方形面团中 。。
5、 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好 。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤 。共重复三次 。
6、 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形 。
7、 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子 。
8、将小剂子放入蛋挞模中捏好，底部要薄些 ， 边缘要高出挞模 。然后将做好的蛋挞皮再放入冰箱里冷藏15分钟，即可装入挞水烤制
这样做出来的蛋挞皮起酥多层比较好吃
###其它资料参考###如果已经有蛋挞皮~
葡式蛋挞制做方法：
用料：雀巢全脂牛奶 50G韩国幼砂糖50G蛋黄 3个雀巢烹调淡奶油250G蛋挞底 10个
制做方法：1、牛奶加糖放入容器中火加热2分钟
2、将加热好的牛奶加入蛋黄搅匀 ， 再加入淡奶油搅匀
3、将拌好的蛋挞液用筛网勺过滤 ， 倒入蛋挞底（每个蛋挞倒入40克，差不多满了）
4、将蛋挞放入烤箱中层 ， 230度，20分钟左右，烤至表面金黄即可 。
这是我自己的方子，可能和网上有点不一样，但是和肯德基的口感差不多~如果没有奶油的话，放全脂牛奶也可以，就是蛋挞馅不是很结实
###其它资料参考###制作蛋挞的方法和材料
第一步：准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀 ， 尽可能的将鸡蛋打碎 。
第二步：再准备一个同样大的碗，将具有细网的筛子放到空碗的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中 。
PS：注意这一步倒的一定要满哦 ， 否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费 。
如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌 。
第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮 。
PS：将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了 。
第四步：预热烤箱，将上火和下火都调到200度 ， 烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中，以上下火200度，烤制20分钟的方式烤蛋挞
###其它资料参考###蛋挞的做法如下：
1、蜜豆蛋挞：准备好飞饼皮 。淡奶油、牛奶和糖放在一起煮，让糖化开就行了 ， 凉后加入4个蛋_、20克低粉，轻轻和匀，过筛一遍 。将蜂蜜与红豆和匀 。将2张原味飞饼皮化冻后 ， 重叠放在一起，分割成6个均匀的小剂子，擀成和挞模差不多大小的圆形 ， 放入模具内 ， 中间捏薄一些 。将蜜豆铺在挞底，挞水倒入七分满，200度下层上下火25分钟左右，表面出现斑点即可 。出炉后凉一下 。
2、蓝莓蛋挞：准备好所需的食材 ， 称好重量 。淡奶油倒入容器内加入白糖搅拌均匀，再加入鲜牛奶搅拌均匀 。鸡蛋清黄分离，留下蛋黄，蛋黄搅拌均匀后倒入 。低筋面粉筛网过滤到碗内 ， 充分拌均匀，然后反复过滤3次 。蛋挞皮内放入洗净的蓝莓果后摆入烤盘内，搅拌好的蛋挞液逐个倒入，温度设置180度预热10分钟，烤盘放入中层烤制，设定180度20分钟便好了 。
3、葡式蛋挞：把鲜奶、牛奶、练奶、砂糖用小火煮热 ， 热就行了，不用沸腾，待凉后加入打散的蛋黄拌匀 。千层皮用圆模压型 ， 蛋液加至9分满 。烤箱200度预热5分钟，烤25至30分钟即成 。
