肉酱怎么做好吃，香辣孜然肉酱的家常做法？
主料
猪肉
300g
洋葱
200g
辅料
油
适量
盐
适量
甜面酱
适量
豆面酱
适量
辣椒粉
适量
孜然
适量
料酒
适量
味精
适量
步骤
1.洋葱、猪肉切丁备用；
2.起油锅 ， 油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；
3.辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后 ， 分三次浇入碗中做成红椒孜然油；
4.另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒 ， 尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；
5.烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱 ， 用中火翻炒；
6.锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀 ， 即可出锅 。
小贴士
1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉；
2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味 ， 单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱 ， 咸度适口 ， 口感更佳；
3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香；
4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油 ， 但要少留一部分，否则酱容易粘锅；
5、用热油分三次泼洒辣椒碎 ， 这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足；
6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊；
7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用 。
步骤
1.鸭脖子清洗干净然后用姜酒腌制片刻 。
2.准备孜然和辣椒粉 。
3.平底不粘锅热油然后将鸭脖子放入中火煎至金黄 。
4.当鸭脖子煎好之后直接加一碗水，孜然和辣椒粉，生抽调味然后大火烧开再改中烧20分钟（看个人喜欢口感软烂程度适当加减时间）
5.烧到鸭脖子的肉酥软了大火烧至收汁 。
###其它资料参考###1、水面筋、红辣椒和黄瓜分别切粗丝 。
2、生姜切末 。
3、炒锅热油，油冒烟后淋在放有生姜末的菜上 。
4、加适量孜然粉 。
5、加少量十三香 。
6、滴少量生抽 。
7、加食盐调味 。
8、加少量味精 。
9、加香醋，醋量稍多一些 。
10、淋入香油，搅拌均匀即可上桌 。
###其它资料参考###食材明细
小鸡半只.
大蒜.适量
干辣椒.适量
姜.适量
葱.适量
生抽.适量
盐.适量
白糖适量
孜然粉适量
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
孜然香辣鸡的做法步骤
1
小鸡半只,剁成小块 。
2
加入生抽.葱.姜.盐.啤酒.胡椒粉.腌10分钟 。
3
干辣椒.大蒜备用 。
4
锅里放入花生油,烧至7成热(把手放在上面感觉热了) 。
5
鸡块蘸上干面粉或淀粉 。
6
放入油里小火炸约5分钟改大火在炸一会儿,呈金黄色捞出 。
7
碗里加入生抽,白糖.盐.调匀备用 。
8
锅里稍放一点油,把干辣椒和大蒜放入小火煸香 。
9
下入鸡块,倒入料汁翻炒,最后倒入孜然粉翻炒均匀，就可出锅了 。
10
装盘 。
###其它资料参考###主料
黄瓜 ：350
辅料
油 ：适量
盐 ：适量
生抽 ：适量
孜然粉 ：适量
胡椒粉 ：适量
香油 ：适量
蒜头 ：适量
红辣椒 ：适量
具体步骤
第一步
1.黄瓜切片
第二步
2.红辣椒切细，葱蒜切碎
第三步
3.热油炒香葱头和蒜粒 ， 辣椒
第四步
4.倒入黄瓜片翻炒
第五步
5.加入适量的盐炒匀
第六步
6.淋入少许生抽炒匀，加入孜然粉，胡椒粉翻炒
第七步
7.炒匀入味，滴入香油，撒上葱花即可
第八步
8.上菜了
###其它资料参考###【孜然香辣汁怎么做好吃】 孜然香辣羊排的做法是怎样的
孜然香辣羊排的做法是怎样的，对于肉食爱好者来说 ， 羊肉必须得吃羊排才够过瘾 ， 当然最好吃的羊排做法还是孜然香辣羊排，那么孜然香辣羊排的做法是怎样的，看完下面文章，相信大家能够做出好吃的孜然香辣羊排 。
孜然香辣羊排的做法是怎样的1主要食材：
羊排1200克 。
其他食材：
洋葱、孜然粒、辣椒粉、耗油、玉米油、姜丝、料酒、老抽、盐适量 。
做法步骤
1、羊排清洗干净后剁成块 。
2、锅内放入冷水，放入羊排块焯去血沫 。
3、捞出洗净沥干 。
4、锅中放入玉米油，放入羊排翻炒片刻 。
5、放入姜丝、辣椒粉、孜然粒和蚝油翻炒片刻 。
6、添水没过羊排块，加入料酒和老抽、盐炖煮约半小时 。
7、收浓汤汁 。
8、放入洋葱丝，再次放入辣椒粉和孜然粒一起翻炒均匀 。
9、装盘食用 。
羊肉的做法
（1)杞子益智仁炖羊脑
古代食疗书《随息居饮食谱》：“羊脑、治风寒入脑、头疼久不愈 。”杞子和益智仁均为补益类中药，分别有滋补肝肾、明目和补肾、温脾的功效，合为炖汤，有养肝肾、补脑安神的作用 ， 常用于治疗血虚头痛、眩晕、癫痈等疾患 。
材料：杞子20克，益智仁6克（中药店有售)，羊脑1副，生姜3片 。
做法：
1、中药稍浸泡、洗净；羊脑洗净，“氽水” ， 再洗净 。
2、一起与生姜下炖盅，加入热开水500毫升（约2碗量)，加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐 ， 为1-2人量 。
（2)莲藕雪耳羊肉汤
中医谓：“春夏养阳” ， 莲藕雪耳羊肉汤有益气助阳、养血润燥的功效，为春日养阳的滋补靓汤，且清润鲜美可口 。同时，中医认为莲藕能清热除烦、养心生血；雪耳能滋阴润肺、养胃生津 。由它们搭配为汤 ， 不燥不热 。
材料：莲藕500克，雪耳25克，羊肉500克，生姜3片 。
做法：
1、莲藕刮皮、洗净；雪耳浸泡；把羊肉洗净，切块，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗净 。
2、一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量)，武火煮沸后改文火煲约2小时，下盐便可 ， 为3-4人量 。
（3)白萝卜炖羊腩汤
中医认为羊腩性温味甘，能益气血、补虚损、温元阳 。白萝卜炖羊腩有益气补血、养肝明目的功效，烹制时要加入杞子、茴香、冰糖和绍酒 。
材料：白萝卜250克 ， 羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、绍酒各1茶匙，生姜4片 。
做法：
1、白萝卜去皮，洗净、切块；羊腩洗净、切块、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗净 。
2、与冰糖、绍酒和热开水1000毫升（约4碗量)一起下炖盅，加盖隔水炖约2个小时便可 ， 进饮时方下盐 ， 为3-4人量 。
（4)海马红枣炖羊肉
海马是有名的南药 ， 具有补肾壮阳、治血理伤的功效，《本草纲目》：“海马，雌雄成对，其性温暖，故难产及阳虚多用之 。”羊肉则有强壮健力、暖肾补血之功 。此汤有补肾补血、养阳益气的作用，为春日乍暖还寒时的养生靓汤，适宜阳虚、体虚者和妇人饮用 。
材料：海马1对，红枣6个，羊肉250克，生姜3片 。
做法：
1、海马浸泡，白酒洗净；羊肉切块、置姜酒的沸水“氽水”，再洗净；红枣去核 。
2、一起与生姜下炖盅，加入热开水500-750毫升（约2-3碗量)，加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐，为2人量 。
孜然香辣羊排的做法是怎样的2食材：
羊排 3 斤
干黄酱 60 克
黄豆酱油 40 克
盐 10 克
冰糖 15 克
高度白酒 适量
辣椒油 10 克
干辣椒 适量
花椒 适量
孜然 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
大料 4 个
桂皮 1 块
香叶 6 片
白芷 2 片
小茴香 一撮
花椒 一撮
孜然 一撮
步骤：
羊排剁块泡水两小时后捞出，冷水下锅焯水后捞起放入大锅内
卤肉香料用纱布包好，干黄酱用水泻开备用
炒锅放少许油烧热，先下姜蒜大火炒至金黄
放黄酱炒香
放酱油接着大火炒香后倒热水烧开
酱汤烧开后倒入放羊排的大锅内 ， 水不够再添一些，要让水漫过羊排一点才可以，接着放香料包，大葱段，冰糖，盐，适量高度白酒烧开后盖锅盖用最小火煮一个小时左右
煮的差不多八九成烂的时候，捞出一部分形状好看的'羊排备用 。
等羊排稍凉后，撒适量干淀粉均匀的沾在羊排上
炒锅烧热倒多些油 ， 烧至七八成热时放羊排，大火炸至表面发焦黄时捞出
把锅中油倒出，放少许辣椒油和花椒，花椒稍煸一下，放干辣椒
干辣椒棕红时放羊排炒几下，撒少许盐 ， 放孜然和熟芝麻再炒几下便可出锅了
注意事项
羊排定要用冷水泡一泡 ， 把血水出掉一部分 ， 这样才不会更膻 。
没有干黄新用黄豆酱也可以的，黄酱一定要先用热油炒熟，这样才没有生酱的味道，调出来的汤更醇厚 。
炒黄酱要用中大火，炒至黄酱表面发亮，生涩气消失 ， 香气出来就行了 。
要炒的那部分羊排不能炖的时候太长 ， 那样肉脱骨就没法做香辣口味的了，做出来一堆肉 ， 没骨头 ， 多难看，所以在炖到差不多八九成烂时就要先挑出来了，剩下的再稍微煮一小会儿就行了 。
羊排表面要稍微有一些淀粉，这样炸出来口感会更酥一些，这个挺重要 。
辣椒油就是用油泼辣椒面的做法提前做出来的，至于干辣椒和花椒的用量看个人喜好了，这个没有固定要求
虽然羊排底味儿够了 ， 但是最后炒的时候最好再加一些盐，不然咸味还是不够，那么吃起来就会欠缺了！
###其它资料参考###材料
猪里脊肉200克，叉烧酱45毫升，葱10克，蜂蜜15毫升
做法
1、先将里脊肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好 。
2、腌制途中注意要翻面2-3次 ， 以便入味均匀 。
3、腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干 。
4、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上 ， 再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟 。
5、在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟 。
6、然后取出 ， 将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力 ， 继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可 。
