做饼干手抽是什么 _饼干

手指饼干应该怎样做？？

手指饼干的做法步骤
1.3个蛋黄和2个蛋白分别分离备用。
2.蛋白打至起粗泡的时候，分次加入35克细砂糖。
3.打发至干性发泡，打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖。
4.蛋黄里加入剩下的15克细砂糖，滴入几滴香草精（可不要）。
5.打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6.盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
7.加入1/2过筛后的面粉。
8.用刮刀将面粉，蛋白，蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。重复刚才步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。这个时候的面糊应该是浓稠面糊，没有大气泡。
9.把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸，裱花袋直接剪开，在烤盘上挤出条状面糊.
10.送入预热好的烤箱。190度， 10分钟左右，直到表面微金黄色，口感香脆。

自制饼干的简单做法如下：
1、将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀。
2、加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片。
3、将所有材料混合成团（不要用力揉）。
4、取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔。
5、用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟
###其它资料参考###手指饼干的配方很多，这个是其中一个配方
配料：鸡蛋2只，细砂糖60克，低粉60克
烘焙：190度10-15分钟
一、蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，称量40克细砂糖备用，低粉过筛
二、蛋黄加细砂糖打至颜色发白
三、蛋白分三次加入细砂糖打至九分发（有小弯钩的状态）
四、取拳头大小的蛋白霜用手抽与蛋黄搅拌均匀
五、搅拌好的样子
六、再取三分之一蛋白霜，用刮刀与蛋黄切拌均匀
七、将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中
八、以切拌的手法拌匀
九、分四次筛入低粉，每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次
十、拌好的饼干面糊，是不具有流动性的，如果很稀软、呈流动状，那就是在切拌过程中蛋白消泡了，那么这份手指饼干基本就宣告失败了。
十一、将中号圆形裱花嘴装入裱花袋，将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊
十二、在烤布上均匀地挤上需要的长度，撒糖粉，如果想得到更加酥脆的表皮，隔两分钟后再撒一次。入预热好的烤箱烘焙10-15分钟，取出晾凉密封。
下面再记录几个手指饼干的配方：
A配方：蛋白3个，蛋黄2.5个，细砂糖78克，中粉63克
B配方：鸡蛋2只，细砂糖50克，低粉50克
C配方：鸡蛋3只，细砂糖80克，低粉50克+玉米粉20克
###其它资料参考###准备食材：
鸡蛋4个、低筋面粉150g、白砂糖70g、柠檬汁3~5
制作方法：
1、准备好所需的食材，分别称好重量备用
2、先将蛋清与蛋黄分离分别装入干净的碗中，往蛋黄中加入10g白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
3、蛋清中滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋替代，可以去除蛋白中的腥味
4、用电动打蛋器低速搅拌至出现粗泡泡状态，加入三分之一的白砂糖
5、启动电动打蛋器，采用中速搅拌至非常细腻的状态，第二次加入三分之一的白砂糖
6、启动电动打蛋器，采用中速搅打至蛋白出现清晰的纹路，同时纹路不消失的状态时加入最后三分之一白砂糖
7、最后一次白砂糖加入后，采用低速搅打的方式将蛋白打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋器出现直直的小勾状态
8、蛋白打发好后取三分之一的蛋白到蛋黄糊中采用翻拌的方式拌均匀
9、将拌好的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白盆中
10、继续采用翻拌的方式拌均匀
11、将低筋面粉过筛加入到拌好的蛋糊中
12、采用翻拌或切拌的方式拌均匀，不要划圈拌，容易消泡
13、面糊拌好后，装入到裱花袋中，装入之前先将圆形的花嘴放进袋子中，用剪刀剪一个小口，漏出花嘴的顶端即可
14、用右手握住裱花袋，以垂直的方式往烤盘中挤出饼干的形状，每个饼干之间预留一部分空隙，防止烤的过程膨胀粘在一起。烤盘建议采用不粘的，如果不是不粘烤盘，建议垫油布或油纸
15、饼干挤好后放入提前预热好的烤箱中180度烤13分钟左右出炉，具体烤的时间和温度要根据烤箱情况还有饼干上色情况调整，最后3分钟~5分钟建议盯在烤箱前注意状态
16、出炉的手指饼
小贴士：
1、蛋白要打发至硬件发泡，和制作戚风蛋糕的状态一样
2、拌的过程中切记不要划圈圈，采用翻拌或切拌的方式操作，速度要快，动作要轻
3、烘焙的时间和温度要据据自家烤箱情况适当调整
4、这款饼干如果给小宝宝当零食，建议适当减少白砂糖的用量，成人或大宝宝食用这款饼干甜度正合适

###其它资料参考###手指饼干怎么做
材料
黄花鱼2条（600g）、八角2颗、干辣椒3个、大蒜半头、大葱1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黄酒15ml、白糖10g
做法
1、黄花鱼去鳞去鳃去除内胀冲洗干净，沥干水分。大蒜去皮、葱切小段，姜切片；
2、锅倒入适量油，在鱼身两面各抹上少许干淀粉，下油锅煎至两面金黄色；
3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黄花鱼，烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。
4、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。
###其它资料参考###答：一、做饼干需要的食材：
玉米油80克、细砂糖50克、中筋面粉115克、玉米淀粉65克、奶粉40克、鸡蛋一个。
二、饼干的做法：
1、把油，鸡蛋和糖混合，用蛋抽搅拌至糖融化后加入所有粉类，用硅胶铲翻拌和面。
2、和成这样的光滑的面团。
3、取一张油纸，用铲子铲出点面团，油纸包上，用手掌轻轻按压至厚点的面饼。
4、用模具压出形状。
5、把牙签切断，用中间的，在饼干上扎孔。
6、烤箱160度预热5分钟左右，烤20分钟。
7、最后烤好以后拿出来，饼干就做好了。

###其它资料参考###手指饼干的做法
1.蛋白和蛋黄分开，三个蛋黄和两个蛋白分别盛入两个容器中备用
2.蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分别加入35克的细砂糖，打至干性发泡
3.蛋黄中加入少许香草精（我加的香草粉），加入剩下的20克细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大
4.盛1/2的蛋白到蛋黄碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，不要打圈搅拌以免蛋白消泡
5.重复4的步骤，将剩下的蛋白面粉业倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊
6.把面糊装入装了园口花嘴的裱花带里，烤盘上铺锡纸，在烤盘上挤出条状面糊！我的烤箱用174度，烤了十分钟！烤至饼干表面微金黄色，质地松脆
烹饪技巧
要想烤出来的手指饼干长短一致，其实非常简单！如果我们只是凭自己的感觉在烤盘上挤面糊的话，肯定会有长有短！这里雨鸾有个小窍门分享给大家！
1、撕一张和烤盘差不多大小的锡纸，将锡纸折成三折（如果您是大烤箱大烤盘的话您就折四折，这个随便）这个是折完打开以后的样子
2、将一面的锡纸对折过去
3、在对折好的锡纸的下边再折起三四毫米的样子（这样就可以给饼干之间留个空隙，免得烤的时候粘连到一起）
4、将折完的锡纸打开，就得到了三条折痕，同样的道理，另一边的锡纸也是这样折！折完以后中间给饼干留个空隙
【做饼干手抽是什么】因为我们提前将锡纸折好，再挤面糊的时候就可以比着我们的折痕来挤，这样挤出的面糊既不会太长，也不会太短，大小基本上是一至的！而且这个相当的好折，用不了两分钟的时间！

做饼干手抽是什么

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