冒菜做多久
冒菜怎么做家常做法？
第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤
第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦 。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）
制作程序
1、制卤水 。炒锅置旺火上 ， 下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，
速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、
醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；
毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；
素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串 。
3、烫制 。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，
根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，
根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、
白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、
冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、
姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、
辣椒面250克、鲜汤1500克 。
料包制作
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，
用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），
熬10分钟后加入各种菜
（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，
豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），
再放入油底料（红油，鸡精 ， 味精 ， 盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成 。
冒菜怎么做-冒菜的制作方法
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份在锅里煮熟放到碗里 ， 碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜” 。下面，我为大家讲讲冒菜的`制作方法，快来学学吧!
冒菜的特点奇香
冒菜高汤采集骨汤精华 ， 配以近几十种独门中药和天然香料 ， 运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香 ， 汤香扑鼻 。
味醇
锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久 。
营养
富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿 ， 强身美容 ， 健脾补胃 ， 增强记忆的保健功效 。
料包制做
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜：土豆片 ， 藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料(红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉 ， 香油)和匀即成!
冒菜的制作程序制卤水
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
制主料
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串 。
烫制
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制 ， 根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
蘸食
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 。
素菜
藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
冒菜的操作流程第一步：烧高汤(大骨头汤)，拿出专用冒(菜)锅，加入高汤
第二步：往冒(菜)锅里加入底料一份 ， 搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)
###其它资料参考###【冒菜】
食材：牛肉卷 ， 海带 ， 金针菇、速冻丸子、豆芽、豆腐、香菇、菜花、葱、香菜、火锅底料1块、蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、盐 。
做法：1、准备香葱和香菜几根，干辣椒8根，蒜1头，火锅底料1块、姜1块、花椒适量 。
2、海带豆芽控水，其它蔬菜清洗，香菇切片，菜花切小朵，金针菇撕成小朵，豆腐切片，香葱，香菜切小段，干辣椒，姜切条，蒜粒切片 。
3、锅加适量油烧热，放入姜蒜花椒炒香，放入2勺郫县豆瓣，火锅底料，不停的炒出香味 。
4、倒入适量水，大火烧开转小火煮5分钟，用漏勺把里面的调料捞出来，放入2勺老抽，两勺盐调味 。
5、放入葱花，然后依次放入木耳，花菜，先煮5分钟，先放不易熟食材，后放易熟食材 。
6、再放入海带，金针菇，速冻丸子 ， 豆芽，豆腐 ， 煮5分钟，最后放入牛肉卷烫熟 ， 倒入盆内，撒上香菜和白芝麻 。
###其它资料参考###做冒菜的简便步骤
回答：
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品 ， 起源于成都，具有四川特色的传统小吃 。
冒菜最为讲究的吃法为"干碟" ， 即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口 。
操作流程
第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅 ， 加入高汤
第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦 。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）
制作程序
1、制卤水 。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签 ， 将肴穿成约三四十克一串 。
3、烫制 。卤水锅置旺火上 ， 使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
料包制做
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），再放入油底料（红油，鸡精 ， 味精，盐 ， 葱花 ， 蒜蓉，香油）和匀即成 。
###其它资料参考###干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红 ， 加料酒和白水（或者高汤），
熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，
豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠 ， 午餐肉等)，
再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐 ， 葱花，蒜蓉 ， 香油）和匀即成 。
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、
胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、
桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤
第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份 ， 搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅
第四步：1-3分钟 ， 提出菜篓盛入碗中淋上香辣油 ， 香辣留香的一份冒菜就做好啦 。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱
1、制卤水 。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；
毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；
素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串 。
3、烫制 。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ，
根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、
花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、
胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、
草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
###其它资料参考###冒菜做法如下：
用料：汤底（鸡汤） 、火锅底料 40g、蒜末 2瓣、葱 一段、姜 一小块、花椒 少许、干辣椒 适量、五花肉 250克、鸡肉 适量、午餐肉 半盒、豆腐 一块、香菇 5朵、娃娃菜 几片、莴笋 1根、火锅底料 一块、豆瓣酱 一勺、熟芝麻 少许、干辣椒面 适量、香菜 1根
1、准备肉类 ， 准备自己爱吃的即可，我这边准备了五花肉，鸡块，午餐肉 。
2、准备自己爱吃的蔬菜，娃娃菜，豆腐，香菇，莴笋 。改刀 。
3、水开后下锅，将蔬菜类的煮熟 。
4、准备调料，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒 。
5、热锅冷油 ， 将鸡肉里的鸡油，开小火煎干 。
6、下入鸡肉，加点白糖，翻炒均匀，这一步是要把鸡肉的水分炒出去 。
7、下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，翻炒均匀 。
8、加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱，开小火，炒出香味 。
9、倒入鸡汤，没有的可以加清水 。
10、加入煮熟的蔬菜 ， 午餐肉，大火煮开 。
11、加入五花肉，煮1-2分钟即可关火 。
12、加辣椒面，芝麻，热油浇泼 。
13、洒上香菜，配上米饭，就完成了 。
###其它资料参考###天气的炎热使得很多人都不远再吃冒菜 ， 其实这种想法是错误的 。那么夏天吃冒菜有什么好处?按中医理论讲，夏季吃火锅不仅能祛汗出事、促进新陈代谢、亦可防治伤风、鼻塞、头痛、关节风湿痛 。好啦 ， 一起来学习看看是怎么做的吧！
首先我们需要准备的食材有：火腿肠，香菇，洋芋 ， 海带，姜，葱 ， 蒜，干花椒，鸡精，白糖，酱油 ， 豆角，香油，白芝麻，香菜（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.首先把火腿肠切成片；
2.香菇也把它切成片；
3.洋芋切成稍微厚一点的片；
4.再准备点海带，这个海带要把它切成块；
5.这里准备了一点姜葱蒜，再来几颗干花椒；
6.锅内下入少许的红油，然后下入准备好姜葱蒜，炒出香味后来一块牛油火锅底料 ， 再来上一勺清油火锅底料；
7.然后加入水，这里我们在家里面制作 ， 直接买火锅底料回来煮就可以了，不需要自己炒料 ， 炒一锅料实在太麻烦了；
8.烧开过后开始调味，放入鸡精，白糖，酱油，先用小火给它熬煮3到5分钟，汤汁 ， 已经差不多的时候用漏勺，把这里面的渣滓全部捞出来过滤掉；
9.然后下入海带，豆角跟香菇 ， 先把这几样煮四分钟时间；
10.差不多了的时候就把其他，配菜一起倒进去 ， 再煮三分钟就可以了；
11.时间差不多了，最后淋上一点香油，关火出锅盛入碗中；
12.撒上一点熟的白芝麻，以及葱花和香菜 ， 一道简单又美味的家庭版本冒菜就已经做好了，喜欢的朋友快去试试吧！
###其它资料参考###用料
黑豆豉30克
香果1个
花椒末
二荆条
火锅粉
花菜
木耳
米凉糕
平菇
藕
土豆
莴笋
蒜3瓣
老姜1小块
草果1个
小茴香1小勺
桂皮1小块
白扣2个
香叶1片
三角1个
胡椒末
芝麻油
花椒油
郫县豆瓣2大勺
味精
盐
小米椒
香菜
冒菜的做法
准备炒料：黑豆鼓先切细 ， 蒜剁烂
锅中放油 ， 炒先豆瓣
再加入黑豆豉、蒜、老姜 ， 继续炒香
加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
木耳和火锅粉提前泡软
各种菜料洗好、切小块
将菜放入熬好的汤底中
视菜量，大火5—10分钟 ， 就可以了
碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
小贴士
1、冒的菜，当然是可以随喜好选 。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等；
2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的 。
###其它资料参考###做法：
1、准备好所需要的食材：金针菇，丸子 ， 火腿肠，豆腐，豆腐皮，木耳，土豆，青菜等等，准备好自己喜欢的菜 。
2、准备好葱，姜 ， 蒜，花椒，豆瓣酱，火锅底料 。
3、起锅烧油下入葱姜蒜爆香，炒香之后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油 ， 加入火锅底料 。
4、倒入适量的清水，水的多少要根据食材多少来放水过多影响口感 。
5、水开后煮5分钟捞出香料 。
6、先下入与都豆皮木耳煮开 。
7、煮开之后再下入土豆片藕片等等 。
8、煮开2分钟加入自己喜欢的青菜煮上二分钟 。
【冒菜做多久】9、出锅后撒上一点香菜芝麻就可以享用了 。
