普洱茶会出现金花吗？好还是不好？？
个人觉得会出现，但是出现的概率应该是极其低的 ， 有多低？应该是铁树开花的那种吧 。
看过一篇文章介绍的是模拟黑茶的制作工艺对普洱茶进行处理，如果在制作过程中加入“发花”这一工序，普洱茶也可以出现金花，但现实是普洱茶制作过程中没有这道工序，所以出现金花的概率可想而知有多低了 。
至于好还是不好的话，如果是真正的冠突散囊菌 ， 也就是我们所说的金花，那肯定是好的，但是概率我们也说了 ， 堪比铁树开花，所以如果看到或者听一些商家说有金花，一定要小心 ， 因为很有可能是其他的一些杂菌或者发霉 。
普洱茶行业中，流传这样一句话：普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅 。金花于熟茶中，长有银白色如霜物质，是上等普洱熟茶，千万普洱茶中，很难寻觅到一款长有金花的普洱茶 。“金花”是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌由于普洱茶不是十分适合金花菌生存，所以只有满足下面几个条件，普洱茶才有可能发出金花：一、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，且茶品外冷内热、外干内湿，也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件 。二、茶原料内必须存有“冠突散囊菌”，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着 。三、金花菌要在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长 。普洱茶长出了金花的是及其少见的，就连老的陈年都很少出现，更别说其他的茶了，金花在普洱茶出现让普洱茶的口感变得更加的甜，汤色更加红亮 。他家的古树茶只要保存妥当机缘巧合是都有可能出金花的 。加油
###其它资料参考###一、金花是一种黄色颗粒状菌体，学名"冠突散囊菌" 。
金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理 ， 金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌 ， 是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现 。
金花生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味 ， 更能去油腻，利消化 。生长在茯砖茶上的金花，肉眼可见 。需要打开茯砖茶才能看到 。
二、不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：
刚出烘的新茯砖茶 ， 砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰” 。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花 ， 只是隐约可见白色的斑点 。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到 。
另外，在有些普洱茶专著介里绍，微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉 ， 经干燥退霜处理一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强 。
扩展资料：
如何分辨“金花”和“白霜”
1、从外形
霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14天至21天时面积就可达4cm至6cm，高约0.5cm~1cm,茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑 。
2、颜色
霉变过又干燥存储的茶 ， 霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色 。而金花通常在茶饼或砖内部，呈点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布 ， 但花体清晰 ， 花间界面清楚 。
3、冲泡
两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊；有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰 。
参考资料：百度百科-金花
###其它资料参考###很多人看一款安化黑茶好不好，大都喜欢看它的金花多不多 。其实，并非所有的安化黑茶都是有金花的 。安化黑茶有很多品类，除了大家熟知的茯砖外，还有黑砖、花砖、十两茶、百两茶、千两茶等 。而这其中 ， 只有茯砖茶是有金花的 。
茯砖之所以有金花，是因为茯砖茶在压制后比其他品类多了一个发花工艺，在特定的温湿度下，茯砖茶内部会产生有益菌落，也就是大家熟知的金花 。
确实 ， 金花会对茯砖的核心品质产生影响 。一般来说，金花茂盛的黑茶，菌香浓郁，口感也会比较好 。而金花的多少，主要与年份、用料和加工方式三个方面有关 。
我们此前评测过十余款安化黑茶，接下来就截取其中的部分产品的实拍图片，给大家做一个简单介绍 。直观的帮大家了解不同年份、不同用料，以及不同加工方式的茯砖茶的金花长什么样子 。这样，今后和朋友一起赏茶时 ， 你就能一口说出大概是什么年份、什么用料或者哪种加工方式的茯砖茶了 。
①年份少，金花多
很多朋友会想当然的认为，既然茯砖的年份越久越好，那么年份越久的茯砖茶，金花肯定就越多 。这是完全错误的 。茯砖茶内部的金花，其实在发花工艺完成后，就已经达到了金花的最大值 。而在后期的陈化过程中，金花会慢慢与茶本身融为一体，金花会越来越少 。我们就以白沙溪的天茯茶为例，来看看它在不同年份的金花表现 。
先看当年茶的金花 ， 下面是它的茶砖断面实拍 。
我们看 ， 茶叶内部满满的都是很漂亮的金花，这也是这款天茯茶金花最多的时候 。
而等它的陈化时间到了3年，茶叶内部的金花已经明显少了很多 。
一般来说，单从年份上来看的话，8年以上的茯砖就很难再看得出明显的金花了,只能看到茶砖的核心部位微微泛黄 。就像下面这款白沙溪的8年老茶这样
我们看，这款老茶经过8年的存放，显露的金花已经很少 。说明大部分金花已经茶叶融为一体，茶叶得到了充分的转化 。经我们品饮体验 ， 这款茶陈香浓郁 ， 伴有老茶特有的药香枣香 ， 口感清甜甘醇 ， 顺滑圆润，老茶的陈韵十足 。
说完了年份 ， 下面我们再讲讲不同原料的茯砖茶 ， 都有什么样的金花 。
②用料好 ， 金花多
茯砖茶的金花也和茶叶的原料有很大关系 。在工艺相同的前提下，金花的丰富程度和茶叶用料的精致程度成正比 。我们就拿白沙溪天茯茶和百年木仓手工金茯来看一下，两个都属于手筑茶，也都是当年茶，先看白沙溪天茯的金花：
再看百年木仓手工金茯的金花 。
对比来看，显然是白沙溪天茯的金花更加丰富，明显要比百年木仓的这款茯砖茶多很多 。年份和工艺都差不多，这样的金花表现主要就与他们的用料有关了 。事实上 ， 也确实是白沙溪天茯的用料级别更高 ， 它使用的是比普通一级黑毛茶更好的天尖茶 。而百年木仓手工金茯的原料是二级拼一级黑毛茶 ， 差距明显 。
其实要说到金花，它除了与茶叶的加工方式有关外 ， 还与用料及发花工艺有很大关系 。原料更加精致 ， 茶叶更加细嫩的黑茶 ， 发花效果也会更好，金花更加丰富 。上面这款白沙溪天茯当年茶，之所以能有这么茂盛的金花，也有它用料不错的原因 。
上面这个图片，来自我们的自创品牌“芽津”，公众号同名，感兴趣的可以关注一下 。这款茶就是用了云台山的精料制成 。既是山头料，也是精料，再加上优秀的发花工艺 ， 菌香明显 ， 品质非常高 。感兴趣的可以看我们之前专门介绍芽津的文章 。
接下来，我们再来说说安化黑茶的加工方式对金花有什么影响 。
③手筑茶，金花多
安化黑茶的加工方式主要有手筑和机压两种 。手筑茶是使用人工手压成型，茶叶较为松散，空气更容易进入，更有利于发花和金花生长 ， 前期转化也比较快 。而机压茶则是机械压制，茶叶相对更加紧实 。具体我们拿两款不同加工方式的茯砖茶来看一下 。
这两款茯砖茶的用料差不多，都是二级黑毛茶拼配的 。整体上看，他们的金花都不茂盛 。但比较来看的话，还是手筑茶百年木仓手工金茯的的金花相对更多 。而这两款茶的紧实度也确实不一样 。经我们实际测量，百年木仓手工金茯每立方厘米的重量是0.74，湘益一品茯茶每立方厘米的单位重量是0.81，确实是机压茶更紧 。
综合以上 ， 我们在具体购买选择茯砖茶的时候，从它的年份、用料和加工方式等等几个方面也能大致看出它的金花如何了 。
事实上，安化黑茶的不同品类都有其特色，养生功效都非常好 。比如白沙溪的3年陈天茯茶、5年陈黑砖茶、8年陈茯砖茶、以及4年陈的十两茶等 ， 都是我们评测过的优秀产品 。感兴趣的朋友可以看我们之前做的安化黑茶的大型综合横评 。选取了业内头部品牌白沙溪、湘益、百年木仓的16款精品进行集中评测，并且介绍了几个用料高端但平价的小众精品品牌，相信会对你有所帮助 。
###其它资料参考###每周都有不少茶友向我提问关于六堡茶的问题，从今天开始，我不定期精选茶友的问题 ， 以让更多的人获取六堡茶的知识 。
茶友“茶有上品”提问：六堡茶几年会长金花？
回答：
金花是由一种学名为“冠突散囊菌”产生的金黄色闭囊壳 ， 这种菌是有益的 。
1、安化黑茶一定要金花，而六堡茶、普洱茶不强求金花 。六堡茶的金花分两种，一种是自然的，另一种是人工的 。自然的金花可遇不可求，人工金花则是在精制过程中加入菌种就能有 。
2、六堡茶自然的金花是在渥堆完毕，装箩紧压45天左右会发花，有则有，没有则以后都不会有 。
3、说存放多少年后会自己长金花是不良商家的套路 ， 而这种所谓的金花，是什么，你懂的！
茶友“兴源春”提问：六堡茶熟茶入口发酸涩是什么原因？
回答：
六堡茶发酸是由于发酵工艺不当导致的，比如发酵给水过重、干燥不够及时、发酵过重、发酵温度偏高等都是导致发酸涩的原因 。
茶汤发涩有以下几种情况：1、原料本身就是涩味比较突出的；2、新发酵的熟茶会有涩味；3、轻发酵的熟茶由于年份不够也会有涩味；4 、发酵工艺不当 ， 翻堆不够均匀导致有的茶发过了会变酸，有的茶还没发透也会带有涩味 。
茶友“大无为”提问：六堡茶适合用陶罐存储吗？
回答：
存放六堡茶的容器，首先强调的是无异味、无污染 。像陶器、瓷器、紫砂、玻璃、纸质等都可以选择 。
但是在实际存放过程中，年份较短的六堡茶，正处于转化期，更适宜使用如传统的竹箩/篓、牛皮纸袋、棉纸等进行存放 。（茶茶提醒一句：据老茶人介绍，市面上一些外表靓丽的工艺箩，藤/绳篓并不是很适合长期存放六堡茶，有可能会导致茶叶变苦 。）
陶罐密度较高、透气性差 ， 更适合存放25年以上、已经过了转化高峰期的老茶 。
背景知识：
六堡茶传统的存储容器是用竹子编织而成的竹箩/篓，俗称“大箩茶”，因竹箩能起到透气防潮作用，十分利于六堡茶的存储 。旧时代的大箩装重50kg，直径达到1250px，目前一些重量小的小箩、藤箩都是大箩的演变 。
本文由“六堡茶之家”编辑整理 ， 参考资料：《六堡茶入门手册》 。
###其它资料参考###一、主旨
黑茶中的“金花”是不是国家二级机密？到底是什么？是不是很罕有？
二、现象
我很理解为了产品的知名度及销售而做的一些宣传手段，但这不等于可以误导消费者，夸大产品功效，甚至做出无中生有的事实！
在网上搜索：黑茶 发花技术，就会大量出现以下信息 。
文章的内容无非是这样：
三、真相
而事实的真相是：“国家二级机密”的概念早已被废止！
四、释疑
1、“金花”的产生
还得从泾阳说起 。泾阳是古丝绸之路的中转站，此地将来自湖南、四川的茶叶加工后运往西北少数民族地区 。有一次运往泾阳的茶叶被大雨淋湿 ， 人人都以为这批茶叶不能要了，只能安放在泾阳 。于是，这种干、湿互变的过程使茶叶在特定的湿度和温度下，微生物发生变化，神奇的“金花”产生了 。
2、“金花”是什么 ， 有什么作用
“金花”学名是冠突散囊菌，属益生菌 。是茶叶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”，是黑茶特有的优势菌种 。
“金花”的作用是产生一种酶 ， 促进茶叶中的蛋白质、淀粉、茶多酚类物质的转化成对人体有益的红褐色的特殊精华物质 。这种物质能增强人体机能，抵挡疾病入侵 。
3、什么茶才有“金花”
黑茶才有，但不限于湖南安化黑茶，广西的六堡茶同样也有“金花” 。
4、“金花”为什么罕有？
“金花”的出现是和陈化环境的温度、湿度有关 。在以前，“金花”全凭自然的陈化环境 ， 因此偶然的几率非常大，也就是所谓的“自然发花” 。既然产量?。?而且对黑茶是作为好坏评判标准之一，故非常值钱 。
但到了现在 ， “金花”早已不是什么罕见之物 。因为茶叶的精制工艺发展至现在，已经十分成熟 。很多有实力的企业投入科研精力，已经掌握了发花技术 。
例如，广西梧州茶厂在2014年以来，成功探索了六堡茶发金花关键控制技术、六堡茶发酵自动控制技术等制作工艺，成功研发出“槟榔香”、“金花”、“木板陈仓”、“窖藏”等特色系列产品 。其中，《含“金花菌”的六堡茶新产品研发》技术创新新项目已经通过鉴定验收 。
可见，“金花”的产生已经从以前的自然发花到今天成熟的人工控制 。
也许你会问，既然条件这么成熟了 ， 但黑茶市场也不是很多茶叶有“金花”?。课尾淮罅可?nbsp;， 普及市场呢？
这点我仅从个人观点出发，欢迎雅正 。
首先 ， 从成本上说，尽管现在已经掌握发花技术，但依然离不开茶叶的陈化时间 。既然有陈化时间 ， 成本自然比较高 。
其次 ， 从茶叶本身的角度看，“金花”只是黑茶品质的参考因素之一，但不是唯一且绝对的因素 。没有“金花”的黑茶，不代表其质量不高 。
最后，从市场角度看，每间茶企有效控制市场容量，也是保护自身产品的手段之一 。
有“金花”的黑茶虽然价格不菲，但却不神秘！
本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》 。
###其它资料参考###金花，是湖南黑茶中茯砖茶特有的一特点 。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序 。其压制程序与黑、花两砖基本相同 ， 其不同之点是在砖形的厚度上 。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外 ， 一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动 。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干 。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上，以求缓慢“发花” 。茯砖茶外形为长方砖形 。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正 ， 滋味醇厚 ， 带有一种特殊的“菌花香”，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀 。普通茯砖砖面色泽黄褐 ， 内质香气纯正，滋味醇和尚浓 ， 汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老 。
金花实际上学名叫：冠突散囊菌 。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制 ， 有利于阻止肠道对脂肪的吸收 。
以上内容为个人资料所得，请珍惜个人劳动成果，希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###你说的这个应该是茯砖茶
【什么茶会有金花】茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分 。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花 。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时 ， 那种花香变融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲 。当然，金花还可以有效地促进调节新陈代谢 ， 起到保健和病理预防作用 。因其药效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，但实则是金花的菌花香和其独特的药理作用 。
