普洱茶叶上面的黄色怎么回事？？
普洱茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶 ， 可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红 ， 消除粗青味 。前日偶遇茶友 ， 得了一块开了“花”的普洱，人前网上问询良久，找不出个定论，狐疑之下，找我来鉴别，可巧我对“花”还真下过功夫 ， 得意之余，当然给他卖弄一番了 。
普洱茶存放过程中，偶而是会遇到开出“金花”的现象，可“金花”究竟是什么呢？“金花”是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌,金花”能分泌淀粉酶和氧化酶 ， 可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质 ， 使茶叶的口感等特性提高和优化 。目前只有原产广西六堡的黑茶类茯茶，才會在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，这需要极独特的加工工艺才能制成 。“茯茶中的“金花”被当地人俗称“黄花”，甚至作为评判茶品高低的标准 ， “金花”越多，茶就越好，也就越好卖 ， 越值钱 。而普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”，在存期久远茶品中才可能偶然出现，制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下 ， 茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长 。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些 ， 但也是相当少见的 ， 毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活 。
还有一种常滋生在“湿仓”情况下，系出普洱“造旧”的产物黄曲霉，我也给它取个混名“毒花”，它是众所周知的有害微生物，外观也呈黄色片状分布，主要生存在潮湿温热的环境中 ， 依存于茶叶的营养而生长 ， 生命周期结束后又靠孢子繁殖存续 。
黄曲霉还是和“冠突散囊菌”表现不同的，首先是黄曲霉的茶体本身霉变发粘，尤以霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开 ， 叶极易碎，而有“冠突散囊菌”的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，叶有一定强度和弹性；其次，黄曲霉造成霉变过 ， 又存储在干燥环境的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色，而“冠突散囊菌”任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒，无非是前后生长期大小的差异；在休眠期，黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成，“冠突散囊菌”任何时期都决不会有菌丝存在；此外 ， 黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧，一口气即可以吹散落 ， “冠突散囊菌”附着紧实，不易掉落；还有，黄曲霉是丝状成片分布，为浅黄色,通常分布在茶品角部；“冠突散囊菌”通常在茶饼或砖、坨的内部，为点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时即便有颗粒同处分布 ， 但个体清晰，间界清楚；在茶品冲泡后区别就更为明显，黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊，而有“冠突散囊菌”的茶品，茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑 ， 一泡就有种特有甜香，还极其耐冲泡，十数泡也色味如故 。朋友大自然说：“这点拙见可是建立在大量的实物作为基础，加之数年刻意钻研及同茶友切磋总结而得来 。如果您得到有“金花”的普洱，万不可轻易尝饮，没确定是否“毒花”前，就当做汉墓出土的，疑私千年美酒的液体，还是暂时封存吧！”
茶叶上有黄毛，其实是茶树新梢上的嫩芽和嫩叶背面的茸毛，在茶叶加工干燥之后自然形成的，称之为茶毫 。茶毫主要生长在茶树嫩芽叶的下表皮，内含丰富的茶氨酸 ， 可以提高茶汤的鲜爽度 。
同时 ， 茶毫根部有大量的腺细胞，含有大量的芳香物质 ， 能提升茶叶香气 。茶叶的嫩度越高，茶毫就越多，对人体健康无害，可以喝的，不是变质的现象 。
扩展资料：
茶如果不妥善储存，易吸湿而霉变 ， 变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的 。优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物的繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用 。
现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等污染 。头道茶其实是洗茶的水，应尽快倒掉 。茶叶中农药残留不仅可能引起慢性毒性，也会引起急性中毒 ， 特别是对儿童的危害性更大 。
浓茶也不适宜饮用 ， 浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，饮浓茶可导致失眠头痛耳鸣眼花，对肠胃也不好 。
参考资料来源：人民网-茶叶上为何有小毫毛
人民网-10种这样的茶 千万别喝！
###其它资料参考###首先你要分辨是霉点还是长的金花，在我们的生活中，很多的人在喝黑茶的时候会发现黑茶上有黄点点，所以很多的人误以为这是发霉，但是事实上这是黑茶放置过程中生长出的金花，是一种非常好的东西 ， 金花只有在特定的情况下才会产生 ， 但是金花与黄曲霉素颜色上很相似，要学会分辨什么是金花，什么是霉点，才能知道茶叶是否还能喝，具体辨别方法如下：
如何辨别茶叶的真假金花
1、观其形
金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到 。而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的，所以通常会在表面 。其次，“金花”是一颗颗的 ， 不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉 。而黄曲霉必然有霉丝，很容易吹走，再者会与白霉共生 。最后，“金花”的产生都是零散地分布 ， 茶叶整体都会存在 。而因为黄曲霉是外界存放不当引起 ， 会出现某地方成片，某地方没有这种现象 。
2、闻其香
金花黑茶闻起来有一种茶叶的陈香味，其味好闻不刺鼻，无其他杂味 。而霉变的黑茶有较大的霉味 ， 霉味有刺激性 ， 冲鼻，闻着很不舒服 。
3、品其味
有金花的黑茶茶汤口感自然无杂味，年份久的黑茶口感柔和顺畅 。霉变的茶 ， 有“麻、挂喉、叮喉”感 ， 口感刺激 ， 难以下咽，这也是辨别黑茶金花和霉变的重要方法 。
###其它资料参考###红?。汉煊≡膊栌殖葡执斩辈?nbsp;， 始制于1940年范和钧创办佛海茶厂之时 。其饼茶内正均为红色印记 ， 且茶饼的外纸正面都印着“八中茶”中茶公司标志 。在八个“中”字组成的圆圈内，有一红色“茶”字 。
黄?。骸霸颇掀咦颖保涫稻褪窍执逃∑斩璨杵? ，是由勐海茶厂50年代未所产的，被称之为“现代拼配茶菁的普洱茶品始祖”的“黄印圆茶” 。黄印圆茶 ， 由于毫头多，陈化后都转变为金黄色，是以茶饼呈黄色，故其外包纸标记八个红色中字组成的圆圈中“茶”字为黄色 ， 而内正标记为绿色“茶”字 。
扩展资料红印普洱圆茶，始制于范和钧创办佛海茶厂之时，茶饼的外纸正面都印着“八中茶”这一中茶公司标志，茶品品质亦属现代普洱茶中的上乘之品，是勐海茶厂得以在现代普洱茶史上笑傲群雄的依据之一 。
参考资料红印普洱圆茶_百度百科
###其它资料参考###茶叶上面也会滋生一些霉菌，比如说葡萄球菌、杆菌 ， 等等，这些微生物可以借助茶叶的变质，从茶叶中吸取营养 ， 然后为自身所用 。
因此，当茶叶吸收水分，或者温度也刚好适宜的时候 ， 这个时候就会有霉菌，借着这个机会进行繁殖 。
也就是说，黄颜色粉末就相当于霉菌生成的代谢废物 ， 它可以沉积于茶叶上面，也可以脱落之后沉积于袋子的底部 。总而言之，这种黄颜色的粉末，绝非什么好东西，弄不好还会导致健康受损，出现肝脏、肾脏受损，以及癌变的可能都有 。
###其它资料参考###黑茶上有一点点黄色的东西，那种黑茶是金花（黑茶--普洱茶和六堡茶都有） 。
【老茶头上黄黄的是什么】茶中特有的“冠突散囊菌”，俗称金花 ， 这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌 。研究证实，金花菌竟然能改变茶叶的“发香”特点 。
【冠突散囊菌】也叫金花，微生物学家发现 ， 只要黑茶里面都可以有金花----这个地球上新发现不到30年的微生物 。过去只在千年灵芝上才偶尔发现过，黑茶中生长及其茂密，这种菌能有效的抑制肠癌，胃癌，肝癌细胞的扩散 。在高倍放大镜下 ， ‘金花’呈金黄色，形状如球形蘑菇 ， 大量的研究和临床数据表明 ， 冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效的提升人体免疫能力，防癌 ， 抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益寿，此外，消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种 。
近期 ， 湖南农业大学研究发现，冠突散囊菌(金花)对延长人的寿命能够产生积极的作用，另外对改善肠道，降三高，糖尿病等慢性?。?也具有非常显著的效果！
###其它资料参考###不是
在加水渥堆过程中 ， 在湿热条件的作用下，微生物开始代谢，产生一种胞外酶 ， 这种胞外酶为儿茶素的氧化、蛋白质降解等提供了化学动力，使茶叶内部发生复杂的化学变化，最终形成黑茶外观黑褐、滋味醇厚、汤色橙黄、叶底黄褐的品质 。
胞外酶等微生物的参与 ， 是安化黑茶的核心品质，也是商家的卖点 。安化黑茶表面的黄点点，那可不是发霉，而是黑茶茶客所孜孜追求的——金花 。
“金花”，是微生物中诸多真菌的一种，其真名是——冠突散囊菌 。
因其外形金色，有淡淡的菌花香味，俗称“金花” 。
发花，是茯砖茶加工过程中最关键的工序，为国家二级机密 。这得益于湖南农业大学的刘仲华教授团队 。该团队从金花对安化黑茶品质及风味的形成，到金花对人体的有益功效，都有深入研究，并获得国家进步奖二等奖 。
金花可以提高茶叶品质，它在新陈代谢过程中会产生多种对人体有益的酶类成分，可以加快茶叶中多种物质的氧化与聚合，能让茶叶的色香味而变得更加出色 。
金花具有超强的抗氧化能力，它吸收茶叶中的茶多酚以后会分泌产生多种生物活性物质，能有效清除人体内的自由基，减缓氧化反应发生 ， 能延缓衰老、预防疾病 。
金花能抑制有害菌产生，它在生成过程中，会产生多种微生物 ， 这些微生物会抑制其他有细菌的生成与繁殖，人们冲泡饮用黑茶金花能起到明显的抑菌作用，从而减少多种有害菌对人类身体的伤害 。
###其它资料参考###你刚买的时候有没有黄色的点呢？有两种可能，如果你的茶是熟茶，那个可能是芽头的部分，因为发酵后枝叶变成红褐色，芽头一般只会变黄而已，但是这种情况的话，买来时应该就有了的；第二种呢就是发霉了，霉点，你可以仔细闻一下有没有霉味 ， 或者撬点泡泡试试看，如果确实是霉 ， 汤色会非常浑浊，喝起来肯定是令人十分不悦的滋味儿了 。如果是这种情况的话就不能喝了 ， 你可能会看到有的人教你一些处理的方法，但处理后虽然不会在喝出霉味，但作为食品，变质了对身体是没有好处的 。
普洱茶确实是越陈越香的，但前提是储存的环境要良好 。总体来说是通风，避光，防潮，防异味杂味 。如果有条件的话，买紫砂罐来储存普洱也确实是很好的选择 。
###其它资料参考###是茶叶上的细小的绒毛，通常我们称之为毫，多毫是茶叶细嫩的一个标志，碧螺春就是越多毫越好，相对的，龙井茶在制作的时候最后有一道工序，专门为了磨掉过多的毫 。
这些毫的成分主要是氨基酸，给茶叶带来鲜味 ， 可以放心饮用 。
