家常肉酱怎么做？
问题一：肉酱的做法,肉酱怎么做好吃,肉酱的家常做法各种肉酱的做法
番茄肉酱用来拌面是非常好吃的，大家不妨做一些放冰箱里备用，随用随取 ， 很是方便啊 。番茄肉酱的做法并不难，下面我给大家推荐两种不同的做法，
意大利番茄肉酱：
番茄三个洗净切十字花刀 ， 用开水烫一下，去皮切丁备用 ， 洋葱半个切丁备用，蒜切末备用；锅中放入橄榄油，七八成热时 ， 放入蒜泥炒香，再放入洋葱稍炒；放入牛肉馅，炒至断生，再放入番茄丁翻炒；如果番茄少的话 ， 可以加一点番茄酱 。再放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水，大火煮开后转小火炖四十分钟到一个小时；大火收汁，加适量盐调味即可 。
国产版番茄肉酱：
瘦肉
80克 ， 西红柿250克 ， 生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量；
西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右 ， 剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉末 ， 加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末 ， 葱切花；起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色；放入适量的剁辣椒与豆瓣酱 ， 炒匀后再加入少许料酒炒匀；放入西红柿，炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀；下入葱花，少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可 。
鸡蛋酱的做法，
鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面非常好吃 。那么这东北鸡蛋酱怎么做才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋酱的做法详细介绍如下 ， 做法共有两种，大家可以根据自己的需要任选一种 。
鸡蛋酱一：鸡蛋2～3个，放到小碗里打散，小葱2～3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用 。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可 。
鸡蛋酱二：花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量 。先把花生米放冷锅冷油内，开火油炸至熟，这样炸不会炸焦 。鸡蛋打在碗中，加一调羹水搅拌均匀，锅内放适量油，炒熟鸡蛋盛起 。在锅内添加少量水 。添入适量的东北大酱，和水搅拌均匀，煮至粘稠 。在酱内放入砂糖半小勺增鲜 。放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎 。最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了 。
蔬菜肉酱
原料：猪肉（略带些肥肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量 。
做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒 。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色 。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒 。放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生 。加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm） 。大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2～3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁） 。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱 。
说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感 。同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的同时又多了一份健康 。一次最好别做太多 ， 因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存！
制作要领：
猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了 。蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材 ， 番茄洋葱是不错的选择 。
香辣肉酱
把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定 。香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黄豆那么大?。还锛尤?0g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的......>>
问题二：家常肉酱的做法能放多久?材料
面条，猪肉馅（五花肉），黄酱，甜面酱，葱，醋，糖
做法
1.取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出 ， 添加适量清水将它们混合均匀
2.锅中倒入少许油加热 ， 调成中火，放下猪肉馅，均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动
3.大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时翻面
4.待肉两面都变黄，渗出的油变多时 ， 用锅铲轻推动，能感觉到肉质微微变硬
5.倒入调好的酱料翻炒 ， 加入清水（以没过肉丁的1/2为准）
6.待汤汁煮开后 ， 加入醋和白糖，并不断用铲子沿着同一方向搅拌，以免糊底
7.煮至酱汁浓稠即可，撒上适量葱末 。煮开水，加点盐，放入面条煮好装到碗中；
问题三：炸肉酱的做法，炸肉酱怎么做好吃，炸肉酱的家常做法炸肉酱的做法
材料
昭通酱300g，肉末500g，蒜末3瓣，酱油15ml，姜末10克，白糖50克，鸡精5克 ， 芝麻少许
做法
1.先将肉末用少许的水淀粉拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟 。然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散，直到肉末变色后盛出备用
2.然后利用余下的油，用中小火加热，放蒜末炒出香味，加点黑芝麻炒香将昭通酱放入锅里煸炒，直到锅中出现红油
3.放入炒好的肉末，放入生抽，然后倒入清水没过材料为准，加入糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度 ， 最后加入适量味精调味即可
问题四：炸肉酱怎么做好吃 ， 炸肉酱的家常做法1.准备肉馅100g 。
2.黄豆酱2包（袋有点小，每包180g） 。
3.青椒和葱洗净 。
4.切碎 。
5.鸡蛋2个打散 。
6.炒锅放油加热，最好是多放点油，这样酱的色泽好，味道香，而且不容易干硬 。
7.倒入蛋液 。
8.炒散后加葱花 。
9.翻炒几下，加肉馅和五香粉 。
10.继续翻炒 ， 直到肉馅炒熟，并且散发出香味 。
11.将2袋黄酱加入，快速翻炒 。
12.加一些水，盖上盖子 。直到水分基本上变干，开盖 。
13.加青椒碎，再加适量味精，翻拌均匀即可出锅 。
14.炸好的酱一时吃不完 ， 最好放入有盖子的保鲜盒中保存 。下次吃的时候最好热一下 。
问题五：肉酱怎么做好吃 ， 炒肉酱的家常做法食材用料
猪肉末400克
洋葱4/1个相克食物
红萝卜（磨成末）适量
生姜适量相克食物
蒜1片相克食物
韩国辣酱15cc
甜面酱10cc
味增酱5cc
豆瓣酱5cc相克食物
料酒适量
油（炒食材用）适量
肉酱的做法
肉酱的做法图解11.洋葱切碎末肉酱的做法图解22.红萝卜磨末
肉酱的做法图解33.生姜切碎末 ， 我家不喜欢蒜味太重，所以切比较大片，以便炒完后取出 ， 喜欢吃蒜味重的请切成碎末
肉酱的做法图解44.这样就准备好要用的食材
肉酱的做法图解55.用了这4种酱，没有这么多种酱的朋友请自行调整
肉酱的做法图解66.除了油，按上述辅料的份量，把4种酱调和在一起
肉酱的做法图解77.油烧热后先放入蒜和姜煎炒至有香味出来加入洋葱一起翻炒
肉酱的做法图解88.洋葱炒软后加入肉末翻炒、超至半熟加入红萝卜末一起翻炒，这时候加入料酒
肉酱的做法图解99.把调好的酱倒入肉末内均匀的翻炒，把食材出来的水分都炒到干为止 ， 尝下味道，不够的再稍微补上，可以的话就关火 ， 等一会儿食用会更入味
肉酱的做法图解1010.我今天拌了乌冬面，面里再浇了些香油和韩国辣酱，加入生菜，紫苏等拌均匀吃起来非常不错
问题六：肉酱的做法，蔬菜肉酱怎么做好吃，蔬菜肉酱的家常做法步骤
1.食材
2.肉剁成末
3.准备大葱
4.油刚去锅
5.油下锅肉就下锅不用等油开
6.加入大葱
7.肉炒成白色
8.加入大酱
9.出锅
问题七：肉酱的做法，香辣肉酱怎么做好吃，香辣肉酱的家常做法1.食材：甜面酱、郫县豆掰酱、肉馅、辣椒粉、洋葱、花椒粒、熟芝麻仁、熟花生碎 。
2.小洋葱切碎备用 。
3.炒锅放油，凉油放入花椒粒小火炸制 。
4.炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用 。
5.锅中放入洋葱小火炸 。
6.炸至洋葱成金黄色捞出 。（洋葱不要扔，一会还要用）
7.捞出洋葱末后，放入猪肉末 。
8.煸炒至猪肉变色 ， 放入料酒去腥 。
9.小火慢慢煸炒，这时锅中的油因为有猪肉中的水分 ， 是浑浊的 。
10.煸炒至锅中的油由浑浊变又的清亮时，放入郫县豆掰酱 。
11.煸炒至豆瓣酱出红油 ， 加入甜面酱 。
12.加入小半碗清水 。
13.加入白糖 。
14.加入辣椒粉继续小火熬制 。
15.变熬制边不停翻动，防止糊锅 。
16.大约小火熬10分钟左右 ， 油吃到酱里，加入炸好的洋葱末 。
17.加入熟芝麻仁和花生碎 。
18.翻拌均匀，再次小火熬几分钟即可 。
问题八：香菇肉酱家常做法，正宗香菇肉酱怎么做用料
主料
猪肉500g
辅料
干香菇
10g
朝天椒
10g
大蒜子
10个
香菇肉酱的做法
1.
热锅热油炒香香菇
2.
爆香香菇后再炒大蒜子
3.
放入辣椒
4.
拌匀后放入猪肉和生抽老抽
5.
放少许水，盖上锅盖煮5分钟
6.
揭开锅盖收汁即可
烹饪技巧
或不能打，都小火熬制就好了
问题九：炒肉酱的做法，炒肉酱怎么做好吃，炒肉酱的家常做法豆角、黄瓜洗净，黄豆酱备用，黄瓜、豆角切丁备用 。
肉切丁，葱花、姜备用
热锅倒油，放几个花椒、姜片 。
放入切好的肉翻炒，肉变色后放葱花，炒出葱香 。
放豆角?。?稍微翻炒一下，放黄瓜?。?继续炒 。
6
放适量黄豆酱，继续炒，只要把酱炒匀就好了，盛盘即可 。
问题十：肉酱拌面怎么做好吃，肉酱拌面的家常做法个人感觉做肉酱：
1、肉丁要手工切的做出的肉酱才有口感 。
2、酱一定要用油炒制红润后，再炒制肉酱 。这样做出的肉酱才能达到酱香浓郁，肉丁粒粒鲜香 。”
食材明细
瘦猪肉适量
甜面酱适量
水发香菇适量
生姜适量
油适量
精盐适量
酱香口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
家常肉酱拌面的做法步骤
1
瘦猪肉切成肉末 。
2
香菇切小丁 。
3
锅里油热后放入姜丝爆香 。
4
倒入面酱，小火炒制 。
5
倒入切好的瘦肉丁 ， 小火炒散 。
6
倒入香菇?。瓷?。
7
倒入适量清水，大火煮开后改小火炖制，出锅前加适量精盐即可 。
8
把煮好的面条盛到大骨汤碗里，拌上肉酱，洒上黄瓜丝，胡萝卜咸菜丝即可 。
小窍门
1、肉丁要手工切的做出的肉酱才有口感 。
2、酱一定要用油炒制红润后，再炒制肉酱 。这样做出的肉酱才能达到酱香浓郁，肉丁粒粒鲜香 。
使用的厨具：炒锅
猪肉肉酱怎么做好吃?大家喜欢吃吗？以下是我为大家整理好的猪肉酱的做法，欢迎大家参考学习哦！
猪肉酱的做法
1.猪肉去掉猪毛，洗干净，切成小丁 。锅中放油 ， 油热后，倒入猪肉丁炒至出油（这里的猪肉建议用猪五花肉）
2.再继续往锅里放姜末和蒜末（如果你不喜欢其中的一样，可以省略不放）
3.然后，再倒入豆子相当多的豆瓣酱，也叫做黄豆酱 。这是家里做的，如果你去超市买，建议买豆子多的哈 。豆香浓郁
4.再倒入老抽，是为了上色 。再加入适量的水，小煮一会儿 。这时 ， 将葱末倒入关火即可
烹饪技巧
1、猪肉丁切得尽可能小一点，这不是物价上涨嘛，所以切得小一点显得肉多 。（呵呵 ， 开个玩笑 。）口感更好哈 。
2、葱，姜，蒜都是为了增香，都放一些 。
3、用小火，煮一会儿，把酱香味都煮出来 。
4、葱末最后放，放得早了 ， 颜色变了，就不好看了 。
5、上班族，一定要试的啊 。每天往便当里放一点，咱们天天吃肉啊 。
6、这个和老北京炸酱相当神似 。
猪肉酱做法步骤
1.猪里脊切?。?葱姜蒜切末 。
2.黄豆将适量 。
3.拿一个小碗加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱 ， 喜欢吃辣的可以加入豆瓣酱 。
4.酱料以2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配 。
5.锅里放约是平时炒菜的2倍油量 。
6.倒入肉丁翻炒 。
7.等肉变白时，倒入调好的酱汁，加五香粉盖上锅盖，小火炖约15分钟 。
8.15分钟后加入一勺老抽 ， 和料酒 。
9.大火烧至沸腾，稍收汁即可 。
小贴士
1.肉酱的基础上加入了麻椒和辣椒，让酱更有味道！
2.天气热时，可选此来做凉拌，或者浇面使用 。
###其它资料参考###我是个大酱王,特别 爱吃肉酱,只要有肉酱拌米饭,我就能吃的特别饱,现将经验介绍如下:
肉:切成丁状,块不要太大,生肉大小应为我们的大姆手指甲那么大就行了
备料:葱蒜切末,
开始做:
1. 将锅烧热,放入色拉油,油温到快要冒烟时,放入肉块迅速翻炒,大概八分钟左右,放入葱蒜末,花椒面儿,几滴酱油,两分钟后加开水,如果肉为半斤左右的话,得加一碗半水,然后加入酱(大酱),加多少看你的口重还是口轻
2,等水熬干,啊香婆都说"熬出来的好酱"
3.起锅一分钟前,加鸡精一汤匙,
得了,香喷喷的肉酱做好了,享用吧,如果操作细节上你有什么不知道的,再问我 ,
###其它资料参考###做肉酱：洋葱，胡罗卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末 。用橄榄油炒香 。用小火炒成褐色 。加入牛肉炒至同样颜色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀 。400ml清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤，盐 ， 香料，从小火，炖煮约半个小时，最后用盐 。牛肉清汤粉，胡椒粉调味，取出香料即可 。
###其它资料参考###肉酱起先是弄给孩子吃的 ， 简单的将肉剁成碎末 ， 再加入些酱油，就可以将宝宝喂得饱饱的，当然这是做给小孩吃的，人长大后口味就变得复杂了，自然对它的有更高的要求 。
肉酱的种类繁多，现在超市种有卖多种口味的，比如香菇味、牛肉酱香味等等 ， 但是它们有个共同的特点，里头或多或少都含些防腐剂啥的，常吃肯定会出问题 ， 所以大家都想自己做着吃，毕竟健康是第一位的！
那么该如何制作好吃的肉酱呢？今天推荐3种做法，香气扑鼻肉香味浓郁，而且不会花太多的时间，大家有兴趣就试试吧！
（1）、香菇肉酱：
食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大葱、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉酱、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻 。
制作方法：
1、先将花生米和芝麻分别炒熟盛出备用，待它们放凉后，再将熟花生碾碎并且吹掉皮，如果不去的话，熬出来的肉酱会带些苦味 。
2、再将香菇有清水洗净 ， 并且泡至发胀 ， 沥干水分后再切成丁 ， 再将五花肉剁成肉馅，去不去皮均可，再将大葱切成碎末 ， 各自装入碗中备用 。
3、锅中倒入适量的底油，油烧至6-7热时 ， 将肉末倒入锅内炒至变色，再下入葱末爆出香味，然后依次加入香菇丁、豆豉酱、生抽、老抽、白糖翻炒均匀 。
4、最后撒入花生碎和熟芝麻 ， 盛出放凉后 ， 再将它装入密闭的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何时候都可以用 。
（2）鱼香肉酱：
食材配料：150克肉馅、蒜头20克、生姜10克、15克香葱、10克豆瓣酱、5克酱油、5克冰糖、5克米酒、15克米醋、食用油适量 。
制作过程：
1、锅中倒入适量的底油，油烧至5-6成热，先放入姜蒜末爆出香味 。
2、然后下入搅打好的肉馅，把它炒至发白后，再放入豆瓣酱炒炒出红油，然后再倒入葱末，前后的顺序很重要 。
3、然后再倒入适量的清水烧开，注水量以没过食材即可，待酱汁烧至浓稠时再将它盛出，前后大概需要花费10分钟 。
###其它资料参考###材料
牛肉，猪肉，红酒 ， 胡萝卜 ， 洋葱，西芹，番茄(去皮)，月桂叶bayleaf，罗勒叶basil，鼠尾草sage ， 肉蔻nutmeg，大蒜（喜欢大蒜口味的可以加） ， 汉斯经典意式大蒜口味番茄酱(不是必须的可以用新鲜番茄去皮用搅)，盐，胡椒
做法
1.分别是罗勒叶（一大堆绿色的叶子）、西红柿、洋葱、西芹（只要根茎部）、胡萝卜、大蒜、月桂叶（大蒜下面的那2片）、肉蔻（月桂叶左面）
2.把洋葱、胡萝卜、西芹切小丁
3.小锅里放入少许橄榄油、加入一片月桂叶bay
leaf，放入胡萝卜、洋葱、西芹
4.然后加入一些香料：罗勒叶和鼠尾草
5.牛肉（7分）、猪肉（3分）切小块，或者直接用绞肉来烹调 。（牛肉和猪肉的比例7：3，或5：5也很不错，当然你也可以根据个人喜好选择只用牛肉或猪肉）
6.回到刚才的小锅，翻炒1分钟后，加入牛肉和猪肉，搅拌2-3分钟 。（需要把底部的食材不断翻起，搅和均匀）
7.加入少许的盐、胡椒
搅均匀 。然后加入磨碎的肉蔻（肉蔻是非常重要的成分，最好是粉状，因为肉蔻的味道很浓郁千万不要放多了 ， 一个的量足够）过2-3分钟后，加入1/2-1杯的红酒
8.加入红酒后，搅拌均匀炖几分钟后 。加入3汤匙的番茄酱（最好用新鲜的番茄打成酱，或者直接买番茄酱）
9.现在我们转小火进行慢炖，一般要炖1个小时，每隔一会就要用勺子进行搅拌，因为没有加水，所以相对比较稠，注意别糊了哦~（根据量来判断时间长短，量大炖2个小时）
10.煮面条的时候，还是烧开水，加入橄榄油和盐（请参考意大利面包装上有写煮的时间）
11.炒面：取一个平底锅 ， 烧热加入至少炖了1个多小时的酱，加入煮好的面条 。颠锅（最好不要用铲子去铲，那样面条容易断），加入芝士粉（根据喜好）颠匀
12.我们可以装盘了，上面可以淋上之前番茄酱，芝士粉少许（随意），放上香叶 。(做这个肉酱的诀窍就在于小火慢炖，还有就是放置第2天加热再吃味道更好)
###其它资料参考###天天都吃炒菜、炖菜难免有些乏味 ， 没了胃口吃啥啥不香，不如，来一份咸香爽口的牛肉酱，不管是拌饭还是拌面，来一口，瞬间唤醒你的味蕾 。平时我们都是在外边买来吃，其实我们也可以自己在在家做，卫生干净还没有添加剂，味道不输老干妈 。
肉酱面好吃肉酱怎么做？做法很简单，方法告诉你，在家就能做 。今天要给大家分享的这款牛肉酱，是我奶奶独家秘制，每次回家奶奶都会给我做几大罐，拿到办公室，同事们都抢着要，这款牛肉酱的味道可比外边卖的好吃多了，用料也是很扎实的 ， 毕竟是自家人吃的 ， 和外边卖的肉酱面的肉酱味道差不多，自己做也很简单，方法告诉你，自己在家就可以做 。
【香菇牛肉酱】
【食材】牛肉500g，香菇5个，姜末蒜末适量 ， 豆瓣酱2勺，糖2勺，蚝油1勺，生抽1勺，花生碎，熟芝麻；
1、首先将从超市买回来的新鲜牛肉，洗刷刷几下，然后用小刀剔干净筋膜 ， 然后再将牛肉切成比较碎的小颗粒，香菇同样清洗好 ， 然后切成很小的碎粒，放盘中备用 。
2、拿出一口炒锅，首先将锅烧热，锅热后，倒入适量的食用油，油温达到7成热后，倒入蒜末和姜末炒出香气气 ， 然后再倒入先前切好的牛肉碎，将牛肉碎炒到变色后，再将香菇碎粒倒进去，将水分炒出来 。
3、等到水分都炒干了，就倒入一些豆腐酱，耗油、生抽、白糖全部搅和均匀，这款牛肉酱并不需要炒太久了，只需将香菇的水汽炒干 ， 十分钟左右就好 ， 最后尝一下味道是不是所有的食材都入味了 ， 入味后就可以倒入事先切好的花生碎和芝麻 ， 混合均匀就可以盛出来了 ， 一份简单美味的香菇牛肉酱就做好啦 。
###其它资料参考###猪腿肉150g
辅料
葱适量
小红椒4只
生抽10ml
盐1g
黄豆酱2勺
水20ml
姜适量
蒜碎适量
辣椒肉酱的做法步骤
1.猪肉搅碎或切碎，葱姜蒜及辣椒搅碎
2.锅中热少许油，加入肉及葱姜蒜辣椒碎，翻炒
3.加入黄豆酱，水及盐翻炒 ， 可盖盖子烧一会儿，也可一直翻炒，肉粒煮熟即可，一般三五分钟就好了
4.做好了，装入小碗中
5.吃不完 ， 晾凉可封好冰箱冷藏
###其它资料参考###慢炖意大利肉酱的做法
起油锅 ， 油热了后牛肉米下锅翻炒到白，加红酒去腥 。倒入一半洋葱翻炒，炒到洋葱变透明 。
转到慢炖锅 ， 均匀铺在锅里
另起油锅，油热后放入大蒜洋葱炒香，培根切小块入锅炒，转小火炒到培根焦黄 ， 倒入蛮多锅
倒入番茄块和番茄酱，均匀铺在料上 ， 洒上盐，牛至叶百里香，盖上盖子，设定慢炖6小时 。我的慢炖锅有高，低档，我用的是低档 。如果没有高低档一般3小时足够了 。不喜欢吃酸的朋友可以最后加点糖 。此肉酱可以拌面，拌饭 ， 或者做意大利肉酱面都可以 。一次吃不了可以装冰盒冷冻，需要吃的时候拿出来解冻加热一样好吃 。对上班族这道菜绝对可以解决一部分吃饭问题 。
###其它资料参考###天冷食用酱牛肉 ， 还有暖胃驱寒的作用，除此之外，酱牛肉还保留了补中益气、强健筋骨、滋养脾胃功效，很适合体质不佳的人，关于酱牛肉的做法，每个人都有心得 ， 而且各不相同 。
酱牛肉 ， 选用牛腱子最佳，需要的大料比较多，可以用乱七八糟来形容，差不多十几种，卤好的酱牛肉，要彻底放凉后再切，才不容易散，最好焖6-8个小时以上更入味，有人说牛肉一切就散 ， 其实就是这个原因 。
将牛肉冷水下锅 ， 煮沸 ， 煮沸后撇去血沫 。把肉捞出用水洗干净 。
料包：大料 ， 花椒，小茴香，良姜，桂皮 ， 辛夷，黄芪 ， 香叶，丁香，白芷，豆蔻 。把料包用水煮开，备用 。目的是为了取出调料的药材味 。
冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包 。煮沸后，放葱段 ， 姜块和带着皮的蒜瓣 。小火煮1小时 。
黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐 。炖好的，放凉 ， 浸泡一夜 。第二天用保鲜膜塑形 ， 放冷藏室 ， 随吃随切 。
买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
牛肉切成大块后 ， 先用尖锥穿到肉里 ， 为酱汁得以直达肌理深层打开通道 。
然后将牛肉置盆中 ， 用花椒、料酒、葱段、姜片 ， 给它做全身按摩 。
置冰箱冷藏24小时 。
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫 。
要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚 。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出 ， 再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时 。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙 。
酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味 。
【肉酱炖多久】牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上 。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃 。
