如何炒血鸭？
如何炒出美味血鸭听语音
原创|浏览：41|更新：2017-09-13 10:34
血鸭是一道永州的特色美食，去过永州的人如果不尝尝血鸭绝对是一大损失 。其实血鸭在永州每个家庭里面都是一道美味却很普通的菜肴，现在我就将做法分享给大家 。
食材
半边鸭 500g
青椒 150g
姜 50g
新鲜的鸭血 150ml
料酒 100ml
方法/步骤
将买回来的鸭肉切成均匀大小块，辣椒切成条形，姜切成细丝，备用
在锅里加入适量的食用油，待油热以后倒入切好的鸭肉，不断翻炒，一直到鸭肉六分熟时，关火 。将炒出来的汤汁舀出来，盛在碗里 。将切好的姜和辣椒放入锅中一起翻炒，放入适量的盐 。一直炒到辣椒表面有限焉为止 。
3
将盛在碗里的汤汁倒进锅里，加入适量的料酒，盖上锅盖，焖三到五分钟，确保鸭肉熟透 。将新鲜的鸭血倒入鸭块上 ， 翻炒几下，盖上锅盖 。一分钟左右出锅 。
END
注意事项
一定要记得把炒出来的汁盛出来，不然会影响姜和辣椒的味道进入鸭肉里面，鸭肉也会比较紧
出锅时间很重要，出早了，鸭血没有熟 ， 出晚了 ， 鸭血就老了，影响味道 。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士 。
1、取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀 ， 让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
3、生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；
4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；
5、蒜瓣一切两半 ， 一并放入净碗内；
6、干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；
7、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
8、然后加鲜汤200毫升 ， 将铁锅移微火上焖10 分钟；
9、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
10、见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上 ， 边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅 ， 盛入盘中，再淋上香油即成 。
###其它资料参考###1、主料：光鸭1只，配料：茄子、青红椒、鸭血 。调味料：盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋各适量 。
2、准备工作
（1）用一只碗装少量盐(视鸭子大小填放合适的量)，取活鸭子一只，将其宰杀，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固；
（2）用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净；
（3）剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，切勿放水中再次清洗）；
（4）剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大 ， 最好把鸭腿划烂 。
3、制作过程
（1）光鸭洗净 ， 剁成小块，沥干水分备用 。
（2）茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段 。
（3）茄子须切成小方块 ，
（4）锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥 。
（5）青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟 ， 下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋（视个人口味而定，可先适量，然后逐步添加），炒熟后即可出锅 。
###其它资料参考###江西莲花正宗血鸭的用料
鸭 半只鸭血 一块姜 片辣椒 个蒜 瓣葱 适量料酒 适量盐 适量
江西莲花正宗血鸭的做法
步骤 1
1.取净碗一只，先装好料酒15克，把活鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；（这一步骤可由鸭贩子代劳）；
步骤 2
2.将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏 ， 用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
步骤 3
3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；葱去根须，洗净，葱白切成1.2厘米长小段，其余部分切成葱花；
步骤 4
4.干红辣椒斜切成0.9厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
步骤 5
5.坐锅 ， 鸭块炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；然后加鲜汤或水200毫升，微火焖10分钟；
步骤 6
6.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅 ， 盛入盘中，再淋上香油即成
江西血鸭的用料
鸭 杀了后3斤左右鸭血 现血黄酒 100克朝天椒 200克姜 一大块盐 看着放蒜 20瓣
江西血鸭的做法步骤
步骤1
热锅下油,能用茶籽油最好,鸭子肥的话不需要用油,瘦的要放些油,油烧滚后,把切好的鸭肉与姜一起入锅翻炒.直到水份没有了,鸭油出来后再继续翻炒五分钟.
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放适量的盐,把斜切好的朝天椒与切碎的蒜粒倒进锅里,与鸭肉一起翻炒,炒5分钟的样子,加水焖半个小时,水不用加到末过鸭肉,等水开,大火两分钟后关小火,焖20到40分钟,自己可以尝一下, 鸭肉能嚼烂了就可以了,如果水分还有很多的话,可以大火收一些汁,最后倒入鸭血,倒入后不要去东,等它煮个4分钟再翻炒4分钟,起锅
###其它资料参考###用料
红椒 酒 泡椒
血鸭的做法
鸭子杀好，碗里倒入一点清水接好鸭血 ， 用筷子不停搅拌鸭血让鸭血不要凝固 。
准备食材：鸭肉剁小块 ， 越小越入味 ， 青红椒、生姜切丝，大蒜切片，泡椒切碎
锅里多倒油，加姜片 。先把带皮的比较油的肉煸炒，再把鸭肉全部倒入锅中煸干水分
煸干几分钟后锅里没有汤汁，只剩油，将鸭肉炒至表面微黄，倒出多余油脂
加入姜丝、蒜片、酱油、盐，倒入适量料酒或者白酒翻炒
加适量清水或者高汤煮三到五分钟 。
加入青红椒、泡椒翻炒
青红椒炒至七八分熟的时候均匀倒入鸭血液，翻炒
翻炒均匀，使每块肉上都裹上血浆
血浆煮至浓稠，加入葱花即可出锅
香气四溢
###其它资料参考###用料：农家水鸭 一只
辅料：朝天椒 适量、姜片 适量
血鸭的做法步骤
鸭子：农家鸭最好吃，如果到市场上买建议不要买太肥的 。
鸭血：鸭血我给大家说两种方法（1）直接用碗接鸭血，接时搅拌很重要，接完后再搅拌两分钟，把凝固的去掉 。（2）碗里先放盐一勺，酱油要遮盖碗底 ， 在接鸭血 ， 一边接一边搅拌，接好后再搅拌两分钟，血就成了一团了，可以用筷子夹起来 。
鸭子去毛，剁鸭肉 。剁好后正式开始，炒鸭肉要火大 。锅热后先放油，油好后先把鸭头、鸭脚、鸭翅、鸭尾巴先炒一下 ， 开始变黄后再放入其他的鸭肉 。
血鸭的做法步骤：1、这一步很关键，大火炒，先把水分炒干，在放酱油和姜片 。炒到粘锅 ， 鸭肉变金黄色，香味出来 。有些鸭油多要装点出来 。这一步不炒好鸭肉会有腥味 。2、炒好后放入辣椒，放盐（如果鸭血有盐就少放点），加水，水要稍微多点，要煮熟（五分钟左右）3、煮好后要剩点水 ， 别太干了 。把锅拿开（重要），在把鸭血倒入锅中，把血炒匀 ， 加入味精等调料 ， 在放在火上炒一下，主要是热下鸭血不要太久（20秒就可以了） 。4、OK 了，吃起来又香有辣 ， 我最喜欢的一道菜 。现在在外面吃的鸭肉都没有这个好吃，而且有些有腥味 。
这一步很关键，大火炒 ， 先把水分炒干，在放酱油和姜片 。炒到粘锅，鸭肉变金黄色 ， 香味出来 。有些鸭油多要装点出来 。这一步不炒好鸭肉会有腥味 。
炒好后放入辣椒，放盐（如果鸭血有盐就少放点），加水，水要稍微多点，要煮熟（五分钟左右）
煮好后要剩点水，别太干了 。把锅拿开（重要） ， 在把鸭血倒入锅中，把血炒匀，加入味精等调料，在放在火上炒一下，主要是热下鸭血不要太久（20秒就可以了） 。
OK了 ， 吃起来又香有辣，我最喜欢的一道菜 。现在在外面吃的鸭肉都没有这个好吃 ， 而且有些有腥味 。
这道菜是我们家乡的主菜，从小吃到大，9岁时开始炒菜 ， 呵呵 。现在出来外面炒鸭肉都不要血，随便抄两下就煮了，有股腥味 。
###其它资料参考###血鸭做法一 ，
材料
主料：鸭2000克，
调料：胡椒粉1克，姜6克，盐4克 ， 辣椒(红，尖，干)5克，味精3克，小葱15克，白皮大蒜25克，花生油30克 ， 香油10克，料酒35克，酱油4克
做法
1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内 ， 用筷子搅匀；
2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块 ， 另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
4.葱去根须，洗净 ， 取葱白切成1.2厘米长小段；
5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油 ， 烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血 ， 淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成 。
做法二，
材料
鸭子、米醋、芋蒙、泡椒、紫苏、姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末、盐、生抽、老抽
做法
1、首先 ， 需要做一碗醋血 。取适量米醋（最好是腌酸菜的陈年酸水），但城市里实在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，杀鸭子的时候 ， 把血滴到米醋中 ， 可以看到鸭血马上变黑了，而且一直保持液态 。
2、宰杀好的鸭子处理干净 ， 斩件备用 。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等 。想要鸭子好吃，最好要一块肥肉，五花肉也可以啦 。
3、先下肥肉到锅里煎出猪油 ， 再把鸭子下到锅里同炒 。
4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香，倒入开水，煮开，调入一点盐、生抽、蚝油等，加盖中小火焖15分钟左右 。
4、介个东西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸货，配鸭肉吃很好吃 。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦，因为最后你会发现，这些配料必须比鸭肉好吃 。
5、15分钟后，汤汁收入差不多了 ， 加入芋蒙再焖2-3分钟 。
6、芋蒙会吸收鸭子的汤汁，这个时候，倒入准备好醋血 。
【血鸭的血要炒多久】7、大火迅速翻炒，使每一块鸭肉都包裹上一层醋血，复杂的味道在空气中弥漫 ， 最后加入少许紫苏 ， 薄荷，家常醋血鸭，掂了 。
