猪排骨和什么炖最好 排骨和什么炖好吃？
1、排骨跟土豆、海带、玉米等一起烧汤比较好吃，不管使用什么搭配如下操作更有营养：
2、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
3、煮排骨汤的时候中途不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
4、还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
5、要想汤清、不浑浊，必须用微火烧 ， 使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开 ， 会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。
炖排骨可以加玉米和白萝卜，效果都非常好 。
1、玉米排骨汤
排骨肉美味，但其脂肪含量较高，可达30%以上 。在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽 。炖的时候，直接加入玉米段即可 。
2、白萝卜猪骨汤
白萝卜下气效果特别好 ， 喝点白萝卜汤，腹部胀满感就会好很多 。白萝卜还能利尿，对于水肿型的肥胖还是有一点作用的 。同时选择少肉一点的猪骨头，再焯水去掉肥油，和白萝卜齐炖，又有鲜味又能避免进食过多的肉，比较适合作为过节后消食的汤水 。
扩展资料
炖好排骨汤的几个小技巧：
1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美，吃起来口感更好 。
2、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解 ， 缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
3、放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足 ， 在炖的过程中最好不要加冰水，但可加少许开水 。
参考资料：
人民网：炖排骨加玉米 4种常喝的汤应该加点什么料
人民网：消食下气化痰利尿 推荐白萝卜猪骨汤
人民网：美味排骨汤有技巧 推荐四款排骨汤食谱
###其它资料参考###01 南瓜菌菇炖排骨
食材准备：猪小排 ， 软糯的老南瓜 ， 蟹味菇 ， 白玉菇，食盐
做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅放冷水，下排骨，大火煮开后转小火30分钟，期间将双菇洗净、南瓜切块，30分钟后加入双菇和南瓜，再煲30分钟，出锅前加盐调味即可 。
汤品特色：新鲜的猪小排，搭配软糯的老南瓜、香气独特的蟹味菇，和清甜可口的白玉菇，鲜美强身的靓汤就诞生了！南瓜赋予了汤汁漂亮的色泽，美味更美艳！
02 虫草菇薏米炖排骨
食材准备：排骨，虫草菇 ， 薏米仁，葱段，食盐
做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅加冷水，下排骨，开火；锅中汤煮沸后 ， 转中小火慢炖20分钟，期间把薏米仁清洗干净、虫草菇去根洗净，20分钟后把薏米仁和虫草菇一起下入锅中 ， 加盖，继续小火慢炖1个钟左右 ， 炖至排骨酥烂、薏米开花即可 ， 出锅前加入少量食盐，搅拌均匀 ， 撒上葱段 。
汤品特色：这道汤口味咸鲜，以虫草菇和排骨入味，虫草菇搭配新鲜排骨煲汤，有保健养身的作用 。而薏米仁味甘、淡 ， 主要是辅助食疗，这道汤加盐的时候尽量少放些，能更好地突现汤的鲜美 。
03 番茄黄豆炖排骨
食材准备：排骨，番茄 ， 黄豆，食盐
做法步骤：新鲜排骨洗净血水 ， 与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅加冷水，下排骨，大火煮至水开；把泡好的黄豆倒入锅中，中火煮1小时（如果选用的是干黄豆，则需提前泡数小时）；1小时后倒入洗净切好的2个番茄 ， 改小火煮30分钟；出锅前加入少量盐，搅拌一下即可 。
汤品特色：这道汤口味咸鲜 ， 又略带一点番茄的微酸和黄豆独有的香味 。这道汤还有另外一种搭配 ， 就是将番茄换成圣女果，即小番茄，两者同属番茄，但因为形体不一样 ， 做出来的汤品在某种程度上也爱人心生喜爱呢 。对了，放小番茄的话，要去蒂洗净，然后放少许盐浸泡10分钟哦，在视觉效果上，也可以放点葱花葱段来点缀哦 。
###其它资料参考### ， ，， ， ，，， ， ，，， ， 排骨可以和冬瓜、莲藕、玉米、白萝卜、海带一起炖，好吃有营养 。炖排骨汤一般先炖排骨，炖到一般的时候再把组合食材放入，因为排骨炖的时间比较久，像冬瓜、萝卜这样的蔬菜炖久了不仅会软烂 ， 还会融化掉 ， 而藕这样耐煮的，可以提前放 。
排骨炖什么好吃又有营养
排骨炖什么好吃又有营养
玉米排骨汤
准备材料：排骨900克 ， 甜玉米两根 ， 盐适量，生姜7片，大葱1根 。
1、烧一锅冷水 ， 水开下排骨 。起浮沫时撇清沫子，然后再把水倒掉 。用水冲干净排骨上的沫子 。
2、另起一锅水，加入排骨和姜片，盖上盖子 ， 大火烧开 ， 水酌情适量，不过我稍稍放多了一点，因为排骨是要越炖才越香，所以多加一点水不怕烧干 ， 最后还有汤喝 。水开转小火 ， 煮到开始闻到肉香 。
3、小火大约一小时后，放入玉米，盖上盖，小火继续炖 。炖到排骨开始变的松烂，往汤里酌情加入盐巴，如果没有准头就一点点加一点点尝，直到满意为止 。再炖上十分钟左右，就可以出锅了 。
白萝卜排骨汤
准备材料：排骨500g，白萝卜1根，香葱4根，生姜5片，盐适量，料酒适量 。
1、价格排骨清洗干净切成小块，萝卜去皮切块 ， 香葱切成末 ， 生姜切片备用 。
2、锅中加入清水，放入排骨焯水至变白，捞出晾干，潮焯水时间大约8分钟 。
3、锅中加入少许油，放入生姜，倒入排骨略微翻炒变黄，加入料酒 。
4、倒入多余排骨水量3-4倍的水，大火烧开转小火慢炖，最好可以放入瓦罐中炖 。
5、炖一个半小时 ， 排骨即可酥烂 ， 在炖到一个小时的时候，放入白萝卜，最后出锅时撒上香葱和盐 。
###其它资料参考###1.洋葱炖排骨 。如果你也喜欢吃洋葱的话 ， 那么用洋葱来炖排骨也是非常好吃的 。想将排骨切好，然后过热水烫一下 。接着锅中放入洋葱、辣椒、花椒炒香来，然后将烫过的排骨倒入锅中翻炒来 。炒2分钟后倒入适量的料酒、醋和酱油，然后均匀翻炒开来 。加入适量的高汤来慢慢炖排骨，将排骨炖熟，等到排骨要熟的时候加入适量的盐、鸡精和十三香 ， 大火翻炒以后即可出锅 ， 味道非常棒 。
2.淮山炖排骨 。淮山炖排骨也是一道非常经典的菜，淮山的味道加上排骨的香味是非常不错的，因此可以尝试做一下这道菜，是非常有味道的 。事先将排骨用盐、料酒和花椒粉腌制半小时 。接着将淮山切成条状 ， 锅中放油，加入辣椒和蒜头，然后炒香 。接着将排骨倒入锅中，炒香来 。再加入适量的高汤，搅拌一下 ， 盖上锅盖等水沸腾 。等到锅中的水沸腾了以后 ， 将准备好的淮山倒入锅中，然后用勺子搅拌一下 ， 慢慢炖直到淮山熟透即可放入调味料出锅了 。
3.香芋炖排骨 。香芋和排骨搭配起来也是非常美味的，选用小山芋味道会更好一些 。将山芋去皮 ， 然后洗干净备用 。将排骨切成块，尽量大块一些，然后锅中热油，将排骨倒入锅中翻炒香来，然后加入适量的料酒和醋，炒香来 。加入一勺高汤，倒入山芋，然后盖上锅盖，让山芋在高汤中炖熟，时间不用很久 。当山芋熟了以后放入适量的盐、鸡精和香料，也可以加入适量的酱油调颜色，最后大火翻炒一下即可出锅 。可以撒上一些芝麻或者花生会更香 。
4.鲜菇炖排骨 。用砂锅来炖排骨能将排骨的香味都保留下来 ， 味道也是非常好的 。这里用新鲜的香菇来炖排骨 ， 味道更加美味 。将排骨切成块，然后热水中烫一下，接着将鲜菇洗干净，准备一些炖汤的药材也可以，准备适量的枸杞 。将排骨和鲜菇都放入砂锅中，然后加入适量的水，将枸杞和药材都放入锅中，盖上盖子，加热砂锅，要用小火慢炖，这样味道会更好一些 。在炖熟之后加入盐和鸡精调味即可 。
5.鹌鹑蛋炖排骨 。蛋类食品想做得好吃就要和肉类一起烹饪 ， 这样能让其更加有味道 。将排骨洗干净后切成块状，然后准备好适量的鹌鹑蛋、花椒、辣椒、八角等香料 。锅中放油，将排骨倒入锅中 ， 然后翻炒开来，接着将香料都倒入锅中，用勺子炒香来 。倒入适量的高汤，再将鹌鹑蛋放入锅中，盖上锅盖即可 。等到锅中汤煮得差不多以后即可调味出锅了 。
6.南瓜炖排骨 。南瓜是非常有营养的，将南瓜和排骨一起炖的话能让南瓜更有味道 。南瓜切成块 ， 可以大一些，这样在炖的时候不会烂掉，然后将排骨切成块状 ， 将排骨放入热水中烫一下，接着另起一个锅，倒入适量的油，加入葱段，放入排骨，炒香来，接着倒入高汤炖排骨 。这时候将南瓜也放入锅中，然后盖上盖子慢慢炖排骨，这样就能做好这道菜了 。
7.玉米炖排骨 。玉米排骨汤是很多人都喜欢喝的，味道非常好 ， 其实用玉米来炖排骨也是很好的，这样能让玉米更加有味道 。将玉米切成块状，不要太厚，薄一些能让玉米更入味 。将排骨切成块状，然后放入热水中烫一下，捞起来备用 。锅中放油，放入葱段、辣椒炒香 。然后将排骨倒入锅中，接着倒入高汤 ， 盖上锅盖 ， 等到锅中的水沸腾以后，将玉米倒入锅中 。然后加入适量的酱油、料酒和醋，盖上锅盖再慢慢炖熟，到最后汤快干的时候加入适量的盐、鸡精和香料即可出锅了 。
###其它资料参考###无论是猪大骨、牛排骨还是羊排骨，吃起来味儿全是非常好的，并且营养成分十分高，例如带有丰富多彩的蛋白，常常吃一些猪排骨，具备益气的功效，此外这些脾胃不好的人，能够 常常炖排骨汤来吃，具备健脾养胃的作用，也有出现缺铁性贫血的人也合适多吃猪排骨，下边教大伙儿吃猪排骨的几类时兴方式 。
猪排骨和什么食物炖美味？
清炖排骨
原材料
主要材料：猪大骨（大排）300克
辅材：青菜50克
调味品：食用油20克 ， 盐3克 ， 鸡精2克，米酒3克，小葱4克，姜3克
作法
1、将猪排骨清洗 ， 剁碎四厘米长 ， 三厘米宽的段，下开水锅焯烫后捞起来，清洗干净；
2、青菜清洗 ， 去根处，一切每段；
3、葱切条；姜切片 ， 用刀轻轻地拍松预留；
4、锅上火烤热，加少量底油，用葱段 ， 生姜炝锅，烹绍兴酒 ， 下猪排骨，添汤；
5、灶火烧滚，撇净白沫子 ， 倒进陶瓷器，转小火慢炖至贴近完善；
6、下青菜放食盐、鸡精调口，再炖至猪排骨软烂出骨，装在碗里上菜就可以 。
冬瓜炖排骨
原材料
猪排骨七两，东瓜一斤，盐少量，白米醋几滴，味精少量
作法
1.猪排骨切件清洗焯去鲜血，东瓜带皮清洗切格子
2.先把猪排骨加1.5升矿泉水、几滴白米醋电高压锅炖20分钟，制冷能打开表盖（一定要排掉气再打开表盖哦，不然很危险的）再倒进东瓜炖25分钟（由于东瓜炖久了非常容易成羹大便不成型），喝前加少量盐、少量味精再盖上盖焖一会儿，喝时再开启盖就可以 。
土豆炖排骨
原材料
马铃薯3个，猪排骨250克，盐，生抽，酱油，糖一丝，大蒜8粒，八角1粒
作法
1.土豆削皮切片，猪排骨清洗砍块，用盐、生抽略微腌一下 。
2.热锅中，把猪排骨倒入锅炒一下 ， 随后把猪排骨和马铃薯放进瓦锅 。
3.倒适当开水到瓦锅，煮沸后放大蒜和八角 ， 天赋加点酱油入色 。
4.文火焖十五到二十分钟后，放一丝糖调料 ， 再煮十多分钟就可以吃啦 。
山药炖排骨
原材料
淮山药100克，猪排骨500克，米酒10克，姜5克 ， 葱10克，盐4克，白胡椒粉2克 ， 鸡精2克
作法
1.将山药去皮切滚刀块；
2.猪排骨清洗，剁碎段；冷水放锅中，把猪排骨血白沫撇掉 。
3.姜拍松，葱切条 。
4.将淮山药、猪排骨、米酒、姜、葱同放炖锅内，添加冷水2800ml，置文火烧滚，再用慢火烧煮40分钟，添加盐、鸡精、白胡椒粉即成 。
###其它资料参考###炖排骨可以加香菇和萝卜，一起来看看做法布置：
准备的材料有：香菇、排骨、萝卜、葱姜、料酒、盐、生抽
1.排骨剁成块清洗干净，冷水下锅 ， 加入葱姜料酒煮开，煮出血末后撇去浮沫，再煮5分钟；
2.将排骨捞出，流水下冲洗干净 ， 去除血沫和杂质，沥干水分备用；
3.清洗干净的排骨重新入锅，倒入足量的开水，加入姜片、料酒、生抽，上汽后煮13分钟；
4.将香菇和萝卜清洗干净切成片和块，排骨用高压锅炖好以后打开，放入蘑菇片，加盐调味 ， 再煮5分钟；
5.最后撒点枸杞让营养更加的丰盛 。
注意事项：
1.排骨我选择的是龙骨部分，肉质更加松软，非常适合老人和小孩食用；
2.枸杞一定要最后放，才能发挥出它的功效；
3.有时间的话建议用砂锅小火慢炖，文火煲出来的汤更加有营养；
排骨的营养价值有以下几点：
1、排骨富含蛋白质和脂肪 ， 为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 可以补充人体所需的营养 。
2、人到中年，微循环发生障碍 ， 排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环 ， 从而改善老化症状 ， 起到抗衰老的作用 。
3、排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松 。
###其它资料参考###白萝、白菜、土豆 。
一、白萝卜炖排骨
1.猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨白萝卜去皮 ， 切条，用开水焯一下，去生味 。
2.锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成 。
注:关火后再放盐 。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味 。
特点:有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝 。
二、排骨炖白菜
1.把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段 ， 葱，姜切成块，姜块用刀拍一下 。
2.勺内放水 ， 水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫 。
3.勺内放入少量清油，油烧热时放入葱 ， 姜块炸锅 ， 再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤 ， 加排骨 ， 精盐，花椒水 。烧开后 ， 移在小火上炖烂，取出葱 ， 姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成 。
三、土豆炖排骨
1.肋排斩成小块，开水氽烫去血沫捞出备用
2.锅热油，加入花椒炸至变色捞出来扔掉 ， 然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味
3.加入水与菜齐平 ， 水开后转成小火开始炖，约半小时以后(一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了)加入盐调味，开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了 。
排骨特点
在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材 。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致 。如：红烧排骨，是一道中国家常菜 。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨 。
【猪排骨和什么菜炖好吃吗】猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质 。
