怎样做盐菜扣肉？
盐菜扣肉的用料
五花肉 500克老抽 生抽 八角 桂皮 香叶 黄酒 生抽 细砂糖 盐菜
盐菜扣肉的做法步骤
步骤 1
这个就是我说的盐菜啦，提前用水泡开 。挤干水分备用 。
步骤 2
五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净 。碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色 。
步骤 3
肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味 。
步骤 4
扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟 。
步骤 5
泡好的肉，肉皮朝上吹干 。
步骤 6
锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖 。
步骤 7
肉皮炸至起泡泡就可以了 。
步骤 8
刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒，3勺生抽 ， 2勺糖搅拌均匀成料汁 。
步骤 9
炸好的五花肉切薄片 。
步骤 10
锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香 。
步骤 11
倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡，需要放盐 。
步骤 12
五花肉片 ， 肉皮朝上铺在碗中 ， 然后铺上炒好的盐菜 。放入蒸锅中蒸2个小时 。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了 。
步骤 13
蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦 。
步骤 14
肥而不腻，咸香超好吃 。
盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一 。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜 。后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳 ， 因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配，则不免吃起来寡淡无味 。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅 ， 还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等，当然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品 。
特点:此菜菜色红亮 ， 鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也！
食材
主料扣肉坯600g 辅料盐菜50g干红椒3g辣椒末3g八角粉2g老干妈10g老抽1ml蚝油3ml味精10ml米酒1g盐适量
步骤
盐菜扣肉的做法步骤11.将扣肉坯如图改薄成二指厚 。
盐菜扣肉的做法步骤22.再切成半指厚的片状 。
盐菜扣肉的做法步骤33.用温水清洗 。
盐菜扣肉的做法步骤44.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 。
盐菜扣肉的做法步骤55.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下 ， 铺平 。
盐菜扣肉的做法步骤66.盐菜用温水泡发洗干净 ， 挤干水分摘开一片片，切碎 。
盐菜扣肉的做法步骤77.干红椒顶刀切碎 。
盐菜扣肉的做法步骤88.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香 。
盐菜扣肉的做法步骤99.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中 ， 并铺平 。
盐菜扣肉的做法步骤1010.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟 。
盐菜扣肉的做法步骤1111.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。
小贴士
说说家乡盐菜的制作方法吧 。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜 。取其嫩叶及尖，除去筋膜 ， 洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压?。入缱掌咛?，取出来再晒一天 ， 入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用 。
###其它资料参考###食材明细
主料
五花肉
500g
盐菜
1000g辅料
姜
适量
老抽
适量
干辣椒
4个
白酒
适量
花椒
适量
盐菜扣肉的做法步骤
盐菜扣肉的做法步骤：11将五花肉烙皮刮干净
盐菜扣肉的做法步骤：22放入锅中煮断生
盐菜扣肉的做法步骤：33盐菜洗净后切成约1厘米小段
盐菜扣肉的做法步骤：44将适量老抽倒入适量白酒中搅匀
盐菜扣肉的做法步骤：55将五花肉抹上调好的白酒
盐菜扣肉的做法步骤：66放入适量油，待油烧八成热，烙猪皮
盐菜扣肉的做法步骤：77将猪皮烙成金黄色即可
盐菜扣肉的做法步骤：88准备配料
盐菜扣肉的做法步骤：99将锅烧热放入配料炒香
盐菜扣肉的做法步骤：1010放入盐菜炒干水分，直至炒出香味
盐菜扣肉的做法步骤：1111将老抽，盐，料酒，姜丝，白糖混合均匀
盐菜扣肉的做法步骤：1212把五花肉切成5mm左右
盐菜扣肉的做法步骤：1313将11步的酱汁浇上五花肉后拌匀，腌制半小时
盐菜扣肉的做法步骤：1414将五花肉皮朝下，码放整齐
盐菜扣肉的做法步骤：1515将炒好的盐菜放入肉片上方
盐菜扣肉的做法步骤：1616可一次做几碗
盐菜扣肉的做法步骤：1717放入蒸锅大火蒸
盐菜扣肉的做法步骤：1818蒸两个小时左右出锅
盐菜扣肉的做法步骤：1919将蒸熟的盐菜肉倒扣翻出来即可
###其它资料参考###1.主料：600g扣肉坯 。
2.配料：50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒酱、1ml老抽、3ml蚝、10ml味精、1g米酒 。
3.将扣肉坯改薄成二指厚 。
4.再切成半指厚的片状 。
5.用温水清洗 。
6.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 。
7.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平 。
8.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎 。
9.干红椒顶刀切碎 。
10.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香 。
11.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中 ， 并铺平 。
12.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟 。
13.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来 ， 去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。
###其它资料参考###食材换一换食材
五花肉
200g
盐菜
适量
黄酒
适量
八角桂皮香叶
适量
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
方法/步骤分步阅读
1
/6
盐菜，提前用水泡开 。挤干水分备用 。五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶 ， 一小勺黄酒大火煮开，捞出 ， 温水洗净 。
2
/6
碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色 。肉皮朝上用竹签扎些孔 ， 方便老抽上色入味 。扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟 。泡好的肉，肉皮朝上吹干 。
3
/6
锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖 。肉皮炸至起泡泡就可以了 。
4
/6
刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒 ， 3勺生抽，2勺糖搅拌均匀成料汁 。炸好的五花肉切薄片 。
5
/6
锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝 ， 花椒炒香 。倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡 ， 需要放盐 。
6
/6
五花肉片 ， 肉皮朝上铺在碗中 ， 然后铺上炒好的盐菜 。放入蒸锅中蒸2个小时 。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了 。蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦 。
###其它资料参考###步骤1/5
点击查看大图
盐菜洗净，切碎
步骤2/5
点击查看大图
姜切丝，葱切丝，辣椒切段，蒜苗切段
步骤3/5
点击查看大图
五花肉加老抽腌十分钟，平铺在碗底
步骤4/5
点击查看大图
姜丝，葱丝 ， 干辣椒段，盐菜，蒜苗依次下锅炒香
最后一步
点击查看大图
将炒好的盐菜装在铺好肉片的碗里，大火蒸二十分钟，熟透取一盘子倒扣即可 。
小贴士
若购买的盐菜太咸，可用水多漂洗几次 。
###其它资料参考###大块吃肉大块喝酒、人生一大乐事 。
评分
蒸 家常味1小时15分钟 较低热量
主料 未知
五花肉500克、盐菜250克
辅料
姜一小块、生抽适量、蜂蜜适量、精盐适量、葱花2根、蒜2瓣
盐菜扣肉步骤1
1、肉洗净整块放锅里煮（加入适量的盐）、筷子能插入起锅
步骤2
2、盐菜备用（没有盐菜的超市卖的雪菜也非常不错）
步骤3
3、肉皮一面涂上蜂蜜（注意火候要不然一不小心就变成黑炭、炸油保护措施一定准备好、我一般都是袖套和锅盖
步骤4
4、炸至金黄起锅
步骤5
5、切片（厚度根据自己滴喜爱切）
步骤6
6、蒸碗稍微大些、备用的盐菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上盐菜、入锅蒸1小时（蒸好起锅的时候扣入盘中肉就朝上了、美观又有食欲）
盐菜扣肉成品图
烹饪技巧
五花肉一定要是夹痩肉、炸肉注意火候、肉皮很容易炸、炸油炸油炸油一定一定注意
###其它资料参考###改良版盐菜扣肉 ， 肉滑而不腻！地道家乡味！
盐菜扣肉，老家也叫烧白 。家乡人一般在过年或办酒席时才会做这道菜 ， 因为工序复杂，所以平时也就懒得做 。家乡人做扣肉的程序是：
1、五花肉清水煮5成熟（加入葱、姜、花椒、料酒）
2、炒金酱（白糖在锅里炒成金黄色）
3、肉皮上抹上金酱
4、油锅里炸肉皮的一面至金黄色
5、放入凉水中泡5分钟
6、洗净切成0.5CM宽的肉条均匀铺在土碗中
7、肉上面铺上盐菜
8、放蒸笼大火蒸上汽，再转小火蒸3小时以上
9、倒扣入盘中 。
盐菜肉的工序很复杂也麻烦，下面看看我改良版的盐菜肉，做出来一样的好吃 。
买一块上好的五花肉，首先把锅烧热 ， 五花肉皮烙糊，再洗干净 。把蜂蜜均匀涂在肉皮上 。放入油锅中炸肉皮那一面（有水份油会炸溅出来，我是放下肉后就用锅盖盖上 ， 所以有点糊 ， 只是颜色不太好看，但不影响口感 。）炸个2分钟，关火取出放入清水中泡个5分钟，洗干净 。
【盐菜扣肉多久】第二步根据自身喜好可以把肉切成条或肉丁，放入碗中，上面放上姜末，花椒，料酒，再淋入少许生抽 。铺上盐菜（我这个盐菜是妈妈做的 。过年时从老家带回来的 。超市也有卖的，外面买回来一定要洗干净，不然有沙子 。） ， 放入高压锅，先用大火蒸上汽，再转小火压半小时以上，我是压了40多分钟 。待高压锅自动放完气后 。端出来倒扣入盘中就OK了 。
口感不压于家乡酒席上的味道 ， 肉滑而不腻 ， 盐菜的香味完全浸入了肉中，下饭很好 。吃不完的盐菜 ， 早餐用来下馒头更爽 。还可以用来下面条吃 ， 什么作料都不用放 。味道棒棒哒哟！
###其它资料参考###我介绍两种方法给你哦?。。∫弧⒃希捍の寤ㄈ?00克、干盐菜100克、油50克、老抽20克，甜面酱10克、料酒5ML 白糖2克 葱1根，姜5片做法：1、带皮五花肉挑净残留猪毛用小刀刮干净表皮洗净后，冷水下锅煮到8成熟 。2、大葱、姜取一端切碎末，下锅炝香后下盐菜炒香备用！ 3、五花肉捞出稍晾后用厨房吸油纸吸取表皮的水，趁热抹老抽上色（本来应该用刷子，我谬 ， 就用喷雾瓶喷的） 4、将上色的五花肉皮朝下放入油锅，炸至肉皮成大红色是捞出晾凉 ， 切成7厘米长 ， 0.5厘米的大片 。5、将切好的肉片皮朝下均匀码在碗内，然后加入老抽、白糖、甜面酱、料酒、葱段、姜片 。铺上炒好的盐菜入锅蒸1个小时之肉软烂 。6、将蒸好的肉取出后滗出原汤，用一个盘子盖在碗上面 ， 倒扣过来 。把原汤调好味道烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可 。二、原料：1、精选带皮五花肉一块（肥肉少，瘦肉层多）、2 。稍碎的半干梅菜一小饭碗（如菜太干 ， 可用水洗一洗再沥干，最好是带有茎的菜 ， 尽菜叶不好吃）3 。干红辣椒切碎 4 。糯米甜酒约两汤勺过程：1、将整块肉用热水淋水洗净，肉皮放在烧红的铁锅上烙去毛，刮干净，放锅里冷水煮开至半熟捞起 。2、将整块肉用调和油炸黄（中火），先肉皮，后其它五面 。3、将炸好的肉切成片（稍?。?nbsp;， 顺序不乱，摆砧板上 。4、将适量的酱油加盐和在一起，用手指一片片地将酱油盐抹上肉片，肉片按原顺序摆好放进碗中，肉皮朝下 。5、将约两汤勺甜酒淋在肉上 。6、用炸肉的油（适量），炒盐菜和红辣椒至稍干但不可炒焦，如盐菜不够咸，则需加盐 。总之，盐菜与肉的盐是分开放的 。7、将炒好的盐菜盖在肉上面 ， 可洒一小撮白糖增加鲜味，不用味精的 。8、高压锅放足水，从上气发出“哧哧”的声音起，蒸45分钟，中火，维持“哧哧哧”的声音 。记得吃完盐菜扣肉后要搭配一些素菜 ， 这样才不会太肥腻哦！ 【蓑衣丝瓜】做法：丝瓜刮干净表皮，切成蓑衣条，放在盘子里撒枸杞和蒜蓉入锅蒸熟 。滗出原烫调好味烧开 ， 用水淀粉勾玻璃芡，浇在丝瓜上即可
