袋装酸菜炒几分钟能熟？
东北风格的酸菜，一般大火后转小火20分钟就可以了 。
四川风味的酸菜，一般不考虑酸菜熟不熟，只看主料的生熟 。一般也是煸炒过，在炖煮5--8分钟左右 。
注意事项
●酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石 。
●食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜 ， 会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死 。
●霉变的酸菜有明显的致癌性 ， 不可食用 。
●冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好 。
1、东北风格的酸菜，一般需要大火后转小火20分钟便炖熟 。四川风味的酸菜 ， 炖煮5--8分钟左右 。
2、酸菜炖熟煮透了才可以食用 ， 如果长期进食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能对身体有害 。
3、东北酸菜炖排骨好吃有四大秘诀 。第一，酸菜切之前一定要先片，先用刀片开2-3层 ， 片完再细细地切成丝 ， 越细越好 ， 越细越入味；第二，酸菜和茄子一样比较吸油，因此炒的时候要多放点油，尽量是猪油 ， 更香更美味；第三 ， 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，尽量选用肥瘦相间的排骨；第四，一次可以多炖些，酸菜越炖越回锅越好吃 。每次可以盛出一部分，放入一些粉条、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，便是东北的冬天里最热乎也最应景的美味 。
###其它资料参考###将酸菜用清水清洗几遍，然后把酸菜切碎，姜切片，蒜切末 。
取少许干辣椒备用，取小块肥肉切成薄片，锅中加入少许油，烧热后放入切好的肉 。
煸炒至变色后加入辣椒和姜片，继续翻炒出香味后放入酸菜，一直炒至酸菜微微变焦 。
放入少许清水，大火烧开后放入八角炖十分钟，然后放入酱油、盐、味精，翻炒均匀，加入少许水、淀粉、勾芡，最后放入蒜末炒出香味即可 。
###其它资料参考###1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸
2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！
材料
酸菜1把蒜头5瓣小尖椒6根米酒1汤匙白糖1茶匙味精少许
做法
1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条
2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可
材料
芥菜850公克，盐60公克
做法
1.芥菜挑去老叶 ， 洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软 。
2.将作法1的芥菜撒上盐 ， 慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用 。
###其它资料参考###四川的酸菜 。如果炒着吃 。当然是少不了大油 ， 腊肉 。麻辣配料 。
首先将酸菜洗净 。破梗切斜段 。备用这样炒出来的酸菜晶莹剔透 。黄绿相间 。
其次，将腊肉 。片成薄片 。金黄透明 。如金玉一般 。这样炒出来的菜 。才好看 。
其三备好猪油 。麻椒 。红辣椒，干辣酱 。香葱段 。
炒菜时 。猪油入锅 。化油后 。下入麻椒 。干辣酱 。红辣椒香葱段 。炒香 。推入腊肉固定后下酸菜翻炒 。酸菜熟后晶莹剔透 。淋明香油出勺 。
四川炒酸菜 。请品尝 。
###其它资料参考###做法
酸菜泡水洗一下、重复2～3次，接着用手大致拧干水份 。
酸菜切细碎、蒜头切小块状 。
干锅不放油放酸菜炒干、用锅铲一直翻炒酸菜，把酸菜的水份炒掉、就把酸菜先盛盘 。
【酸菜需要炒多久】用原锅下3大匙沙拉油（中火），放蒜头碎炒香后、放炒干的酸菜进去拌炒，等酸菜都吃到油，大约2分钟后、加入1/2大匙的糖、再拌炒均匀后即可起锅了 。
